相對(duì)于人的欲望來(lái)說(shuō)，對(duì)于美食的向往，一直是國(guó)人最為津津樂(lè)道的話題。作為一個(gè)吃貨大國(guó)，大到八大菜系，小到百姓美食，即便是最具簡(jiǎn)單意味的家常菜，也能在廚師的手中綻放光彩。

而在生活中，并不是每個(gè)人都是大廚，也不可能每個(gè)人都有著二三十年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，但如果你只是想在家做一些簡(jiǎn)單可口的飯菜，那么今天分享的這30個(gè)烹飪竅門，或許能為你的新手進(jìn)階之路帶去便利，感興趣的朋友不防一觀，多多點(diǎn)贊。

1.想要白米飯更加的嫩香白凈，可以在烹煮之時(shí)添加少許的食用油或者豬油，又或者用淡味的綠茶充當(dāng)煮飯之水。

2.煮米飯的水有沒(méi)有什么要求？最好用35度的溫水泡米十分鐘，水和米的比例控制在1:1.3左右最佳。

3.家里煮的米飯總是很硬該如何改善？不妨在煮米的時(shí)候滴上數(shù)滴白醋。

4.久放的陳米如何煮出新米的質(zhì)感？除了煮飯時(shí)添加小半勺豬油以外，也可以添加15ml啤酒去味，此當(dāng)量適合4口之家的米飯量。

5.夾生的米飯?jiān)撊绾翁幚?？?zhǔn)備一兩勺米酒，均勻的淋入鍋中，按煮飯鍵燜煮七八分鐘，就能完全煮熟了，而且米香味更濃香鮮甜。

6.米飯煮焦了該怎么辦？找?guī)锥未笫[或者饅頭片，面包片，均勻的鋪在米飯上層，蓋上蓋燜三五分鐘，就能讓焦味減輕八成以上。

7.清炒蔬菜有沒(méi)有什么統(tǒng)一的法門？記住熱鍋冷油，油溫七成入菜，猛火爆炒，斷生后再加鹽，之后盡快出鍋。

8.簡(jiǎn)單的酸辣土豆絲怎么做才爽脆？首先要保證土豆絲粗細(xì)均勻，用水過(guò)濾掉淀粉之后控干備用；之后鍋中熱油，倒入土豆絲，猛火爆炒斷生，輔以香醋和干辣椒炒香調(diào)味，入菜后的炒制時(shí)間不要超過(guò)五分鐘，否則會(huì)影響脆嫩質(zhì)感。

9.烹炒蔬菜最好不要中途加水，如果不可避免，一定要加熱水，千萬(wàn)不要加冷水。

10.焯水蔬菜如何做到鮮綠不蔫？可以在鍋中滴上幾滴食用油，加上一克鹽攪拌焯煮。

11.蔬菜勾芡的水淀粉調(diào)配比例。遇到炒爆溜的菜式，淀粉和水控制在1:10；遇到燒燜燴的菜式，比例控制在1:6為佳。

12.炒制綠葉菜為什么最好用豬油？因?yàn)閯?dòng)物油脂揮發(fā)的香氣能補(bǔ)足蔬菜本香的不足，讓人更加有食欲。

13.如何判定炒菜的油溫是否合適？以七成油溫舉例，油面上會(huì)冒起薄薄的青煙，此時(shí)用筷子插入其中，筷壁能看見(jiàn)明顯的氣泡沸騰。

14.糖醋汁該如何調(diào)配？按照番茄醬，香醋，白糖，清水2:1:1:4的比例調(diào)配即可，不嫌麻煩的話還可以添加一些生抽增鮮。

15.菜肴調(diào)味有沒(méi)有什么底層邏輯？答案自然是有的，我們只需記住提鮮找白糖生抽；提香使用五香粉和香醋；提味一定要少放鹽；但凡遇到蛋類，肉類菜品，一定要少放雞精或味精，畢竟這些食材本身的谷氨酸鈉成分并不低。

16.新手烹飪，如果自己做的飯菜太辣，太酸，太苦，太咸怎么辦？添加一些白糖中和菜味，效果可是非常不錯(cuò)的。

17.烹飪?nèi)馐吃撊绾握_切肉？記住“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”。

18.咸肉去咸味什么辦法最有效？用1:10的淡鹽水浸泡咸肉試試，效果比普通的溫水浸泡更好。

19.油炸美食的掛糊配方。20ml啤酒，15g淀粉，25g面粉，一個(gè)雞蛋，兩克鹽，用適量清水?dāng)噭?/strong>，主體狀態(tài)呈現(xiàn)出比酸奶稍微稀一點(diǎn)的質(zhì)感即可。

20.油炸美食的酥脆秘訣。首先用七成油溫裹糊炸至金黃，撈出控油；然后把鍋中油溫升至九成熱，二次復(fù)炸40秒撈出即可。其中需要記住的是，加熱可以用大火，但油炸食物的時(shí)候一定要用小火，防止因?yàn)槌醮螄L試，炸糊食材。

21.在家燉煮排骨湯、魚湯，如何才能做到濃香奶白？統(tǒng)一操作都是先煎后煮，熱水入鍋，適當(dāng)添加幾勺牛奶，增鮮提味又去腥。

22.遇到燜燉肉菜，如何讓肉香味更濃郁？可以在烹飪之前用油過(guò)炒花椒粒，之后再加入肉品烹飪，鮮香味會(huì)更甚以往。

23.如何讓炒出來(lái)的雞蛋更嫩香？在打制蛋液的時(shí)候添加20ml的牛奶以及15ml的水淀粉，一般來(lái)說(shuō)，四個(gè)雞蛋以內(nèi)的菜式用量，這個(gè)比例正合適。

24.烹飪排骨時(shí)，腥味太濃該如何補(bǔ)救？不妨加入一些新鮮的橘子皮或者陳皮一起燉煮，不僅去腥，而且賦予淡淡的果香。

25.冷凍的肉類該如何更好解凍？在時(shí)間不充裕的情況下，直接放入微波爐里面解凍；又或者放入淡鹽水中浸泡片刻；但如果你想最大限度的保留肉品的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，建議前一天晚上，把冷凍的豬肉放進(jìn)保鮮層，隔天烹飪?nèi)〕?，就能完美解凍了?/p>

26.在家處理魚貨，魚鱗打滑怎么辦？可以用少許食鹽抹勻魚鱗表層，之后用清水沖洗，此時(shí)表層的粘液就會(huì)凈除。

27.如何煎魚不粘鍋？相對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，烹飪之前提前用生姜擦鍋底；又或者在魚身抹上食用油腌制片刻再煎；記住全程溫火煎制，便于中途掌控焦感。

28.在家蒸螃蟹，螃蟹一定要倒扣放入蒸鍋，這樣可以防止蟹黃蟹膏流入蒸鍋底部，造成營(yíng)養(yǎng)流失。

29.羊肉美食去膻味的3大法寶：陳皮，綠豆，白蘿卜。在此前提之下，蔥姜是肉類美食去腥膻的統(tǒng)一食材。

30.在家烹飪豬肉美食，如何更好的解膩增香？不妨在菜肴之中添加一些腐乳或者腐乳汁，又或者來(lái)上一勺米酒試試。