錯(cuò)：開水復(fù)煮會產(chǎn)生更多的三鹵甲烷，而三鹵甲烷是致癌物質(zhì)。而且用開水煮魚，也許你會感覺魚肉很快變白了，那是因?yàn)轸~表面的液體蛋白質(zhì)遇油的結(jié)果，其實(shí)魚的蛋白質(zhì)并沒有往外釋放，魚湯營養(yǎng)不夠。
對：用冷水一次煮好即可。

錯(cuò)：冷開水用我們的行話說叫“陰陽水”，這個(gè)水不利于身體吸收。另外，蓋嚴(yán)會出現(xiàn)凹凸不平及蜂窩狀，影響口感。
對：用自來水或者講究點(diǎn)用純凈水來調(diào)雞蛋，蒸雞蛋羹時(shí)應(yīng)該是漏汽蒸。注意，蒸雞蛋時(shí)最好把打雞蛋產(chǎn)生的泡泡去掉再蒸，而且所有的蒸菜都一樣，水燒開了再蒸，蒸8分鐘就可以了。

錯(cuò)：放鹽后肉緊、氨基酸難釋放，一是湯不鮮，二是肉緊味覺老。
對：煨好湯后再調(diào)味，且一次性加足水。

錯(cuò)：青菜的維生素特別是維C是水溶性維生素，鹽放早了把蔬菜細(xì)胞破壞力，菜里的水分出來了，菜色就不亮了，維生素流失、菜也萎蔫了。
對：炒好后起鍋前調(diào)味炒勻出鍋，保證蔬菜葉綠素、維生素都在。

特別提示：炒洪山菜薹時(shí)不能點(diǎn)水，否則就是一鍋污水；不能放蒜，要放姜，炒菜薹可以分兩次放鹽，第一次放鹽就是為了讓菜薹的汁兒慢慢釋放，讓后起鍋時(shí)再放一次鹽。

錯(cuò)：不易消化代謝，肉香味無、呈油膩味。
對：選五花肉偏肥的，切片炒出油，去渣，肉香濃郁。

特別提示：即使選擇了豬板油，也千萬別吃油渣。

錯(cuò)：會被誤導(dǎo)去買有涂層鍋，其實(shí)這種鍋的涂層會傷害身體。
對：建議用熟鐵鍋，把做菜要用的油分三次放滑鍋就能解決粘鍋問題。

特別提示：有聽眾打電話介紹了用油里加鹽、用姜滑鍋的辦法，這些辦法也可以，但是這樣的滑鍋缺點(diǎn)就是影響到菜的味道，比如姜味兒和先加鹽都不一定是做菜的正確步驟。

錯(cuò)：油膩難入口，攝入過多脂肪傷身體
對：火候跟水的正確使用就能解決問題，比如炒荷塘三寶，在炒的過程中一定要點(diǎn)水、加鹽，起鍋時(shí)滴一點(diǎn)油出鍋時(shí)菜品就有光澤了。

錯(cuò)：油溫過高易炸壞食材，把食材碳化，但是油溫不高時(shí)對菜質(zhì)沒有影響。
對：合理的油溫（五成以下）比較健康