老唐

2024-12-304:47湖南

做油條不酥脆根本原因，就是油條面里有一種成分用量不足而引起的

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有許多人做油條，不管用什么方法去做油條，做出來的油條酥脆效果都很不滿意，剛出鍋的油條也不是很酥脆，一涼就一點不酥脆了，這是什么原因造成的。

酥脆的油條到底是怎么做呢？

為了得到這個答案，大膽地猜想一個問題，我也大膽地去做了，結果，這種想法和做法，讓我終于得到答案了，油條不酥脆的根本原因了。

其實，油條不酥脆的根原因，就是小蘇打和臭粉用量不標準的問題而造成的。因為小蘇打和臭粉有一種成分叫二氧化碳。這種成分遇水就會產生氣體，遇到溫開水產生氣體更歷害！二氧化碳在涼水中與酸性物質接觸后，也能加速二氧化碳產氣的威力更猛。所以，小蘇和臭粉做油條，只要遇到水和油溫，都可以讓油條空心，遇到酸性空心效果會更好，都二氧化碳產氣的作用。二氧化碳就小蘇打和臭粉堿性物的主要成分之一。

二氧化碳不僅是產氣讓油條空心，同時也可以讓油條起到酥脆的作用。用量越高，效果就越明顯。二氧化碳就是小蘇打和臭粉的主要成分，小蘇打和臭粉用量越高，油條面里的二氧化碳就越多，油條也就會更加空心酥脆，這是我多次試驗結果得到的證實。

經驗告訴我：油條面里二氧化碳含量越大，油條就越酥脆，這是不可質疑的。如果用小蘇打產生的二氧化碳提高油條的酥脆效果，達到滿意酥脆效果時，一斤面粉添加小蘇打的用量起碼要13克以上，而用臭粉只要6克以上就可以了。

為什么臭粉提高油條酥脆效果的用量，要比小蘇打用量小一倍多呢？這是因為臭粉產生的二氧化碳要比小蘇打大兩倍多的原因。

如果為了油條滿意的酥脆效果，一斤面粉小蘇打用量13克就可以達到，但油條的口感不好，殘留小蘇打的不良味道太重了;

如果一斤面粉添加7克臭粉發(fā)面做油條，油條的酥脆口感也可以達到滿意效果，但油條的口感殘臭粉的不良味道也太重了。

看來，大量添加小蘇打和臭粉提高油條酥脆效果都不行，又想要油條酥脆效果達到滿意效果，那該怎么辦呢？為了達到這個要求，我做了很多很多的試驗，終于試驗成功了一個做油條非常酥脆的油條配方，在下面就把這個油條配方，毫無保留地分享給有緣人。

油條配方：

油條專用面粉500克，雪洛洛臭粉10克，鉆星雙效泡打粉5克，豆油25克，食鹽6克，白糖6克，水325~335克。

這個油條配方，臭粉的含量5.5克，小蘇打含量1.5克，這個油條配方產生的二氧化碳威力特別大，做出來的油條空心又好，油條特別酥脆，而且油條的口感又不會殘留小蘇打和臭粉的不良味道，這個油條做出來的油條非常好吃，我非常滿意。友友，如果你做酥脆的油條，快用這個油條配方去試試吧？油條酥脆效果你一定會達到滿意的。