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可能會(huì)是用量越高效果就越差的，我長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，我也得到了實(shí)際的證實(shí)。 油條膨松劑的品牌很多：尚川碑的、安琪牌的、鉆星牌的、大華寶牌的，劍石牌的。反正膨松劑的種類太多了，不管有多少種類品牌的膨松劑，你只要掌握好各種膨松劑配料里的一種成分：碳酸氫鈉的含量就行了。 各種品牌的油條膨松劑里，小蘇打成分含量都是有區(qū)別而不相同的，所所以，各種油條膨松劑的品牌作為油條的配料，用量也是不相同的。有的用量高一點(diǎn)，有有的用量低一點(diǎn)，都能滿足配料的標(biāo)準(zhǔn)。 不管是什么品牌的油條膨松劑，按照廠家推薦的用量能做好油條嗎？不一定，因?yàn)閺S家生產(chǎn)油條膨松劑，不一定廠家推薦油條膨松劑的用量就能適合所有人。有時(shí)候，你用廠家推薦的用量，使用給油條去配料，做出來(lái)的油條根本就不好吃，很難吃那一種，也許你就會(huì)怪罪這種膨松劑做油條不好。 其實(shí)不是這樣，你只要不按照廠家的推薦用，你只要掌握好每一種品牌油條膨松劑的一種成分，小蘇打的含量是多少？再用小蘇打的含量配比，去推算各種油條膨松劑做油條的添加量就行了，這是最標(biāo)準(zhǔn)的推算方法了。 有經(jīng)驗(yàn)的油條老師傅都知道，想做好油條，油條配方里的小蘇打含量，一斤面粉的配比，最高添加量不高于6克，最低添加量不能低于4克，這就是一斤面粉的油條配方里小蘇打標(biāo)準(zhǔn)的添加量范圍內(nèi)。想要油條的顏色更好看，金黃誘人的那種效果，一斤面粉的油條配方里，小蘇打的添加量，最好不要超過(guò)4克，這種標(biāo)準(zhǔn)，做好的油條顏色是最多看的。 一斤面粉的油條配方里，小蘇打的含量控制在4~6克，這樣的用量標(biāo)準(zhǔn)嗎？我的經(jīng)驗(yàn)很標(biāo)準(zhǔn)。從4克到6克之間，用量越少，油條就越好吃，每斤面粉添加6克小蘇打，是比不上一斤面粉添加4克小蘇打的油條好吃的。 關(guān)于一斤面粉添加小蘇打4克與6克，那種油條更空心，我的經(jīng)驗(yàn)得知，效果都是一樣，沒(méi)有任何區(qū)別人的。小蘇打用量高一點(diǎn)，油條更酥脆一點(diǎn)，但油條的味道會(huì)差很多，殘留的堿味過(guò)重的原因。我建議：一斤面粉的油條配方里，小蘇打最佳的標(biāo)準(zhǔn)添加量4~5克就足夠了，這種標(biāo)準(zhǔn)，可以保證油條的空心度，又能保油條味道和口感。 知道一斤面粉的油條配方里，小蘇打的標(biāo)準(zhǔn)添加量是多少了？再推算各種品牌的油條膨松劑，做油條的配料需要添加多少克合適？就可以輕輕松松就跟推算出來(lái)了。 比如：一斤面粉的油條配方里，確定小蘇打的用量以5克為標(biāo)準(zhǔn)，如果用安琪油條膨松劑作為油條的配料需要添加多少克呢？ 可以這樣計(jì)算，馬上就可以算出來(lái)了。 先換算一克安琪油條膨松劑里小蘇打的含量：安琪油條膨松劑100克，就有40克碳酸氫鈉(小蘇打)，1有安琪油條膨松劑里就有0.4克小蘇打。再用一斤面粉里標(biāo)準(zhǔn)添加的小蘇打5克，除以0.4，得到的余數(shù)就是一斤面粉的油條配方，需要添加的安琪油條膨松劑多少克了。 計(jì)算方法：5÷0.4=12.5。12.5克，就是一斤面粉里安琪油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量了。 如是一斤面粉里確定小蘇打添加量4克，安琪油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量就是：4÷0.4=10。10克就一斤面粉的油條配方里，安琪油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量了。 如是一斤面粉里確定小蘇打添加量6克，安琪油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量就是6÷0.4=15。15克就是安琪油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)流加量了。 其它品牌油條膨松劑，作為油條的配料，用量需要多少合適？都可以、以安琪油條膨松劑的這種計(jì)算方法，輕松算出，每一種油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量的。 比如：一克鉆星油條膨松劑里，小蘇打的含量是0.38克。一斤面粉里小蘇打含量確定5克。那么一斤面粉需要添加鉆星油條膨松劑的用量，就是5÷038=13.2克。13克就是一斤面粉的油條配方里，鉆星油條膨松劑的標(biāo)準(zhǔn)添加量了。鉆星油條膨松劑可以這么計(jì)算，其它任何各種品牌油條膨松劑都可以這樣計(jì)算。 油條膨松劑用量越高會(huì)越好嗎？友友你看完本篇作品，你知道答案了嗎？你贊同我分享的干貨嗎？對(duì)你有幫助嗎？你有更好的觀點(diǎn)嗎？    |
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