好的油條配方很少，都是要經(jīng)過長期摸索改良與創(chuàng)新，才能把基礎(chǔ)油條配方，慢慢變成優(yōu)質(zhì)油條配方的。我研究油條二十年，用過很多油條配方，好的留下，不好的舍棄。把留下好的油條配方，每年都不斷升級，追求把好的油條配方更優(yōu)更健康。至今，我手上有三四個很滿意的油條配方，如果你喜歡學(xué)習(xí)做油條，又沒有好的油條配方，本文分享給你一個優(yōu)質(zhì)健康的油條配方，希望能滿足你的需求。

優(yōu)質(zhì)健康油條配方分享

油條面粉500克，安琪油條膨松8克，小蘇打粉1克，臭粉0.5克，豆油20克，食鹽6克，白糖4克，水300~325克。

這個配方的油條圖片分享:

配料比例詳解:

①，食鹽的比例調(diào)節(jié)

一個優(yōu)質(zhì)健康的油條配方，口感和味道，不可能滿足所有人的。油條的口感和味道，要滿足自己的需求，或者地方人的口感需求，油條配料的比例，有時候需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整后，油條的口感和味道才能滿足自己的需求，或者當(dāng)?shù)厝说目诟行枨蟆?/p>

比如有的人，喜歡吃咸味的油條，在油條配方里面的食鹽，用量適當(dāng)提高一點(diǎn)，這樣調(diào)節(jié)后的油條口感，就能滿足這種人的需求了。如果你對本文分享的油條配方，做出來的油條口感有點(diǎn)咸，你就可以把油條配方里面的食鹽用量，適當(dāng)調(diào)低一點(diǎn)，再次做出來的油條，口感就合適你的需求了。

本文分享的油條配方，里面食鹽的比例，每斤面粉添加量6克，是根據(jù)我本地人消費(fèi)者的口感反應(yīng)，不斷調(diào)整的結(jié)果，只有每斤面粉的油條配方里添加6克食鹽，這樣的比例，油條咸味的口感，才能滿足我本地人的口感需求。這就說明，油條配方里面食鹽的比例，它的咸味要滿足所有人，就要依靠每個人的口感需求或者當(dāng)?shù)厝说目诟行枨?，把食鹽的比例調(diào)高一點(diǎn)或者調(diào)低一點(diǎn)，只有這樣，一個優(yōu)質(zhì)的油條配方，做出來的油條，它咸味的口感和味道，才能滿足所有人。

本文分享的油條配方，每斤面粉添加食鹽的比例是6克。如果你感覺這個油條配方做出來的油條口感鹽味有點(diǎn)咸，可以把食鹽的比例，從6克降低到5克就可以了。如果感到覺油條的口感鹽味有些淡，油條口感沒味，就可以把食鹽的比例6克，適當(dāng)調(diào)節(jié)到每斤面粉的食鹽比例增加到7克就可以了。

②，安琪油條膨松劑、小蘇打粉、臭粉，三種膨脹劑的比例調(diào)節(jié)

本文章分享的油條配方，安琪油條膨松的比例，每斤面粉添加量只用8克，比安琪油條膨松說明書的最低用量還要低。說明書最低標(biāo)準(zhǔn)使用量:每面粉的油條配方里，安琪油條膨松的添加量是10克，而我只用8克。

10克和8克的添加量有何區(qū)別？我經(jīng)過多次試驗(yàn)結(jié)果得知，每斤面粉里添加安琪油條膨松10克，比不上每斤面粉里添加安琪油條膨松8克的量，做出來的油條口感會更好。

從8克為起點(diǎn)，每斤面粉的油條配方里，安琪油條膨松劑的比例越高，油條的口感就會越差;安琪油條膨松的用量越低，油條的口感就會越好，但最低用量不低于7克，低于7克，做出來的油條就不夠蓬松。

每斤面粉的油條配方里，安琪油條膨松用量8克，雖然油條的口感會更好，沒有膨松劑的殘留味道，油條的面香味更好，但油條的蓬松效果不足。

為了增加油條的蓬松效果，我在每斤面粉的油條配方里再添加一克小蘇打粉，提高安琪油條膨松劑的膨脹力，讓油條蓬松的效果更好。但小蘇打粉的添加量，每斤面粉的油條配方里只能添加1至1.5克，不能再低也不能再高。再低油條蓬松效果不是很好，再高了雖然油蓬松效果好，但油條的堿味偏重，油條的口感不好。所以，每斤面粉的油條配方里，添加安琪油條膨松的比例8克，小蘇打添加量只能添加1至1.5克之間合適，油條的口感才會更好。

每斤面粉的油條配方里，安琪油條膨松劑的添加量8克，小蘇打的添加量1~1.5克，這樣的添加量做出來的油條口感雖然很好，但油條的口感還是不夠酥脆，油條的表皮不夠薄脆，證明油條的蓬松效果還差一點(diǎn)，油條生坯下油鍋后，在膨脹過程中，膨脹力不太足。所以我又在每斤面粉的油條配方里再添加0.5克的臭粉，增加安琪油條膨松和小蘇打的膨脹力，讓油條蓬松效果更好。

注意臭粉用量:在本文分享的油條配方里，臭粉的用量，每斤面粉里添加最高只能添加0.5克，不能再高了。如果添加量高于0.5克，炸出來的油條口感就不好，會殘留臭粉的味道，氨氣味，會嚴(yán)重油條的口感。只要按每斤面粉添加0.5的臭粉，做出來的油條，口感都很好，不會殘留臭粉的不良味道。

③，油的比例調(diào)節(jié):

本文章分享的油條配方，每斤面粉的油條配方里，油的比例添加:最低不能低于20克，最高不能高于25克。低于20克，出鍋的油條不夠酥脆;高于25克，出鍋的油條雖然很酥脆，但油條的味道不好，油條的口感很油膩。所以，本文章分享的油條配方里，油的添加量，每斤面粉要控制在20~25克之間就行了。

④，水量的調(diào)節(jié):

和油條面水量的添加，一般每斤面粉里添加325~355克之間。其中包括油，蛋液，牛奶液。

如果每斤面粉的油條配方里添加食用油25克，水的用量就邑300~330克之間。

如果又添加一個雞蛋的蛋液添加量，一個蛋液的量50克左右。那么300~325克的水，再減去50克的蛋液，那樣，每斤面粉的油條配方里，添加水量只需250~275克就夠了。

如再添加20克的牛奶液，那又水量里減去20克的牛奶液，剩下的就是每斤面粉的水量添加了。

參考配方:

面粉500克，安琪油條膨松8克，小蘇打1克，臭粉0.5克，豆油25克，雞蛋1個，純牛奶20克，食鹽6克，白糖4克，水235~255克。

這個油條配方，做出來的油條口感肯定很好，而且油條的營養(yǎng)很高又全面，就是油條的成本很高。如果是做生意賣油條的，油條的價格就要高一點(diǎn)，不然利潤就很不劃算。如果一斤面粉做十根油條，一根油條批發(fā)最低都要1.8元，零售2元以上。只有這樣的定價，油條的利潤勉強(qiáng)過得去。

好了，本文章分享的油條配方，詳細(xì)內(nèi)容講解只有這么多了，油條技術(shù)一篇文章是講不清楚的。喜歡我的油條技術(shù)，可以關(guān)注我，歡迎友友常來閱讀我的文章，有時候你會得到意外的驚喜。因?yàn)槲颐看窝芯砍鲂碌挠蜅l技術(shù)，都會在今日頭條文章上分享，讓需要的人一起進(jìn)步。