 可制作10個(gè) 材料 A：水油面 中筋面粉120克 清水45～50毫升 B：油酥面 低筋面粉100克 C：其他 紅豆沙餡250克 蛋液少許 白芝麻適量 調(diào)味料 A：水油面 砂糖1大匙 油35毫升 B：油酥面 油50毫升 制作方法  1水油面：容器中倒入A中除清水以外的全部材料和調(diào)味料，其中粉類需要過篩。用手抓勻使面粉均勻地結(jié)塊兒，然后分?jǐn)?shù)次倒入A中的清水，揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。 2油酥面：另找一個(gè)容器中，倒入B中的全部材料和調(diào)味料，其中粉類需要過篩。用手抓勻，并反復(fù)地搓面，使其充分的吸入油脂。蓋上保鮮膜備用。 330分鐘以后，重新將水油面揉成光滑的面團(tuán)，水油面和油酥面這兩種面團(tuán)各均成10份。取一份水油面，用手按平，用手的虎口包入一個(gè)油酥面，收口后將開口朝下，蓋保鮮膜，靜置10分鐘。 410分鐘以后，將面團(tuán)搟成薄的橢圓形，沿著寬邊卷起，蓋保鮮膜，靜置10分鐘。 5松弛之后，將這個(gè)動(dòng)作再重復(fù)兩遍。 6最后一遍靜置10分鐘以后，將面團(tuán)沿著長邊搟成長方片，兩邊向中間折疊一次，再搟成圓皮。豆沙餡均分成10份，包在面皮里，輕輕地用手壓成1厘米厚的面餅。 7表面刷一層蛋液，用刀在表面劃開兩道口子，撒上白芝麻。 8放入提前預(yù)熱好的烤箱，180℃烤20～25分鐘即可。 那些囑咐 用刀在包好的生坯上劃兩刀，一定要將面皮劃破，露出里面的餡料。這樣在烘烤時(shí)，面餅內(nèi)的氣體才不會(huì)過度地膨脹，而造成表皮干裂。 在和水油面的時(shí)候，一定要揉到面團(tuán)滋潤、靜置一會(huì)兒后表面也不會(huì)滲出油脂的狀態(tài)。 |
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