自制五仁月餅的做法

自制五仁月餅的做法（中秋菜譜） 

 


材料: 核桃仁40克、葵花籽仁60克、瓜子仁60克、白芝麻15克、黑芝麻15克、細(xì)砂糖45克、水60克、食用調(diào)和油45ml、熟糯米粉(糕粉)90克

制作過(guò)程:

1-4、先將果仁準(zhǔn)備好,放到烤盤,烤5-8分鐘, 不同的果仁烤的時(shí)間不同,不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了;

5-8、把烤好的果仁放到袋子里,用搟面杖,搟碎,如圖7;

9、把弄碎的各種果仁攪在一起,放晾一下;

10-12、將糯米粉倒入鍋里中火炒,炒的過(guò)程中鍋底會(huì)有一小點(diǎn)的燒焦,沒關(guān)系,但要不停的炒,約10分鐘糯米粉變微黃了,就可以關(guān)火了;

13-15、把果仁倒入糯米里翻炒均勻,依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻;

16-19、再往鍋里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,攪拌均勻,用手抓一小團(tuán)搓成小圓團(tuán),觀察小圓團(tuán)不滲油,不分離,餡就做好了。

五仁餡的月餅成本也比其它餡的高,做法簡(jiǎn)單,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的,適合所有人口味, 老人小孩子不要一下子吃超過(guò)三塊哦,以免上火。 

嘮叨:

1、傳統(tǒng)的五仁月餅的配方大家都知道,也可以依個(gè)人的口味增減材料,口感也不會(huì)遜色太多;

2、加在餡里的水,最好是涼開水或純凈水,要是自來(lái)水,容易變質(zhì);

3、既然是做素的月餅,在做月餅的時(shí)候要把蛋液改成蜂蜜,一樣烤出來(lái)很好看。

原料：（此份量可做8個(gè)，如需多做請(qǐng)適量翻倍）

水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g

油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、豬油50g

餡料：紅棗泥（紅棗去核煮軟，用料理機(jī)打成泥，入鍋加油炒至水份收干，晾涼備用）

做法：

1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；

2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。

4、收口朝下，按扁。

5、用搟面杖搟成牛舌狀，

6、卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。

7、靜置好后取一份，再搟長(zhǎng)，三折，

8、再將三折后的面團(tuán)，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。

9、收口。（收口時(shí)用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作）

10、收口朝下按扁，入烤盤。（圖片是前面做鮮肉月餅時(shí)的過(guò)程圖，忘記了拍三折的過(guò)程了）

烤箱預(yù)熱180度，中層，烤20分鐘，請(qǐng)按自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整烤焙時(shí)間

因?yàn)轲W料都是熟的，只需將外皮烤熟即可。

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥    15種中國(guó)風(fēng)月餅做法

看了這篇，估計(jì)很多人得納悶，這可不是今年的吃食，這是去年這時(shí)候做的，后來(lái)中秋過(guò)了，就擱下了，沒想到今天讓這些千年存貨又重見天日了，東西挺多的，一個(gè)坑埋了吧，我比較懶，不一個(gè)個(gè)發(fā)了，那啥手藝太次啊，童鞋們看過(guò)就算了，就別吐槽拍磚了

蛋黃蓮蓉月餅——最經(jīng)典的廣式月餅

廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國(guó)，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流行。

原料：(一斤的量，5塊）

轉(zhuǎn)化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只

做法：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

2、過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液

4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚

5、將月餅放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可

小貼士：

1、面粉過(guò)一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟

2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?/font>

我能告訴你，我愛吃廣式月餅就因?yàn)樗酿W多么，和包子一個(gè)道理

自來(lái)紅月餅——老北京最傳統(tǒng)的中秋美食

說(shuō)起老北京最傳統(tǒng)、最有名的月餅，北京人都會(huì)告訴你：自來(lái)紅呀~~~這自來(lái)紅表皮棕紅，又稱紅月餅、豐收餅，是北京最古老的月餅品種，往上推幾十年，當(dāng)廣式月餅、蘇式月餅還沒有流行起來(lái)時(shí)，自來(lái)紅月餅在北京城可是一家獨(dú)大，它外皮松軟、香氣撲鼻，吃起來(lái)是入口酥化、桂花香濃，更別說(shuō)還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲，此等美食一年只能吃一次，所以便成了無(wú)數(shù)孩子心目中最期盼的中秋美食，不管歲月如何變遷，自來(lái)紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。

原料：

月餅皮：面粉150克、白糖1小勺、麥芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小蘇打1/4小勺、沸水55克、紅色素少許。

月餅餡：

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青紅絲少許

做法：

1．沸水里加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻，分多次倒入面粉中，稍微涼后揉成不黏手的水油面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)；

2．核桃仁、花生仁、瓜子仁用搟面杖搟碎，冰糖砸碎成渣塊，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖，加入糖桂花攪拌均勻后即成月餅餡，分成大小均勻的球狀；

3．醒發(fā)的面團(tuán)拿出，揉搓10分鐘后，分成45克每個(gè)小面團(tuán)備用；

4．取一個(gè)面團(tuán)壓扁成面皮，包入餡料后收口揉圓，稍微按扁后即成餅胚；

5．用紅色素在餅胚上蓋上圓戳，放入預(yù)熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出。

小貼士：

1．和好的水油面團(tuán)要先醒發(fā)1小時(shí)后再揉面，省時(shí)省力。

2．傳統(tǒng)自來(lái)紅月餅的戳印是用糖、堿熬制而成的，比較麻煩，自家制作可以用紅色素代替。

牙口不好的放棄這個(gè)吧，冰糖咬起來(lái)是嘎嘣嘎嘣的

酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食

打開用麻繩系著的褐色粗紙包裝，里面是一塊塊打著紅戳的白月餅，古樸而美麗，輕微一碰，餅皮就紛紛脫落，這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源于蘇州，所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”，它是我國(guó)三大品種月餅中流傳范圍最廣的，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰，它酥松多層、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食。

原料：

中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。

做法：

1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團(tuán)；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團(tuán)，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；

2．醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子，油酥面分成20克每個(gè)小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

3．然后進(jìn)行第二次搟卷，重復(fù)上次動(dòng)作，松弛10分鐘，將面卷?yè){成片狀，疊三疊再搟薄，包入一顆豆沙餡，收口捏緊向下放置，用少許紅色素在餅胚上戳紅?。?/font>

4．烤箱180度預(yù)熱，將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘，中途翻面一次。

注意：

1．用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油酥面，起酥效果更好。

2．水油面和油酥面團(tuán)的分量比例一般為3：2。

真的好酥啊，掉渣渣啊，減肥的請(qǐng)繞行

新手月餅第二式   黑麻酥月