導(dǎo)語(yǔ)：推薦五款家常食譜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美可口，大人小孩都喜歡吃，有喜歡的朋友快來(lái)試試吧！

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一、臨沂炒雞

1、選取一只正宗公雞，宰殺后處理干凈，將雞肉剁成大小均勻的塊狀，注意保留雞皮完整。

2、在炒鍋中倒入適量花生油，以能覆蓋鍋底為宜。將姜片放入鍋中，小火慢炒，持續(xù)翻動(dòng)姜片，直至其表面水分完全蒸發(fā)，姜片微微干癟且散發(fā)香味。

3、將蔥、八角、花椒等配料放入鍋中，保持小火，輕輕翻炒，使配料均勻受熱，炒出濃郁香味，但需防止炒焦。

4、把剁好的雞肉塊倒入鍋中央，將火調(diào)至大火，迅速翻炒。讓每塊雞肉都能與鍋底充分接觸，炒至雞皮表面金黃，鎖住雞肉內(nèi)部水分，此過(guò)程約需3 - 5分鐘。

5、沿鍋邊淋入一勺料酒，利用鍋的高溫激發(fā)料酒的香氣，去腥增香。隨后加入一包專(zhuān)門(mén)用于炒雞的醬油，醬油的用量可根據(jù)雞肉量和個(gè)人口味適度調(diào)整，翻炒均勻，確保雞肉均勻上色，且炒出醬香味，此過(guò)程中無(wú)需添加鹽、醬和醋等其他調(diào)味料。

6、加入開(kāi)水，水量應(yīng)剛好沒(méi)過(guò)雞肉塊，以保證燉煮過(guò)程中雞肉均勻受熱且入味。將火調(diào)至中火，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，使雞肉初步熟透并吸收醬汁味道。

7、10分鐘后，放入處理好的腰花，繼續(xù)小火燉煮10分鐘，使腰花熟透且與雞肉味道相互融合。

8、放入辣椒段和蒜蔥，將火調(diào)至大火，快速翻炒，讓辣椒和蒜蔥的香味融入菜肴，同時(shí)使湯汁濃稠，包裹在雞肉表面。最后淋上少許香油，提亮色澤，增添香味，即可出鍋裝盤(pán)，搭配老家燒餅食用，風(fēng)味更佳。

二、腌蒜苔

1、將蒜苔洗凈，切成約3 - 4厘米長(zhǎng)的段狀，放置一旁備用。

2、在鍋中加入兩勺生抽、一勺醋，放入適量花椒、八角，以小火慢慢加熱，使調(diào)料充分融合并散發(fā)出香味，待煮至微微沸騰后，立即關(guān)火，將腌料倒出放涼。

3、將切好的蒜苔段放入容器中，撒入適量鹽，攪拌均勻，腌制一小時(shí)，使蒜苔出水。一小時(shí)后，將蒜苔腌出的水分控干。

4、把菜椒切成小塊，姜片切絲，與控干水分的蒜苔一同放入容器中。將放涼的腌料倒入，攪拌均勻，確保蒜苔均勻裹上腌料。再次腌制半小時(shí)后，即可食用。

三、乾隆白菜

1、選取一棵新鮮白菜，將其對(duì)半切開(kāi)，只取白菜葉部分，用手將白菜葉撕成大小適中的片狀，放入清水中浸泡5 - 10分鐘，以去除表面雜質(zhì)，撈出瀝干水分。

2、在碗中依次放入四勺芝麻醬、兩勺白糖、一勺老抽、三勺醋、一勺蜂蜜，再加入適量食鹽和香油。用筷子沿同一方向快速攪拌，使各種調(diào)料充分混合均勻，形成細(xì)膩的醬汁。若芝麻醬較稠，可適量添加少許清水，調(diào)整醬汁的濃稠度，以方便后續(xù)淋灑和裹覆。

3、將調(diào)好的醬汁均勻淋在瀝干水分的白菜葉上，用筷子或手輕輕翻拌，使每片白菜葉都能均勻沾上醬汁。翻拌過(guò)程中要注意力度，避免損傷白菜葉。裝盤(pán)后，在表面撒上適量芝麻，增加菜品的美觀度和口感層次。

四、手把羊排

1、選用新鮮羊排，用刀將其切成兩段，放入清水中浸泡1 - 2小時(shí)，期間需換水1 - 2次，以充分泡出血水，減少羊排的膻味。

2、將浸泡好的羊排撈出，放入涼水中，加入適量高度白酒，開(kāi)大火煮制。隨著水溫升高，羊排中的血水會(huì)逐漸凝結(jié)成浮沫，用勺子及時(shí)撇去浮沫，煮至羊排表面變色，大約3 - 5分鐘后，將羊排撈出。

3、用鍋中的原湯將撈出的羊排沖洗干凈，去除表面殘留的浮沫和雜質(zhì)，使羊排更加干凈清爽，同時(shí)保留羊排的原汁原味。將沖洗后的羊排放入砂鍋中。

4、在砂鍋中加入適量干椒、姜片、蔥段，再放入一小包燉牛羊肉專(zhuān)用調(diào)味料，以提升羊排的風(fēng)味。隨后加入足量開(kāi)水，水的用量應(yīng)沒(méi)過(guò)羊排2 - 3厘米，以保證燉煮過(guò)程中有足夠的水分。將砂鍋置于小火上，蓋上鍋蓋，燉煮一小時(shí)左右，使羊排肉質(zhì)軟爛，骨肉易于分離。

5、一小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽調(diào)味。接著放入蔥花香菜段和枸杞，繼續(xù)煮2分鐘，使蔥花香菜的香味融入羊湯中，同時(shí)枸杞吸收羊湯的營(yíng)養(yǎng)和味道，增加菜品的滋補(bǔ)功效。

6、在碗中放入適量韭菜花、蒜蓉辣醬，加入一勺煮羊排的原湯，用筷子攪拌均勻，制成蘸料。食用時(shí)，將羊排蘸取蘸料，既能增加羊排的風(fēng)味，又能中和羊排的油膩感。吃完羊排后，可直接飲用羊湯，羊湯溫?zé)嶙萄a(bǔ)，有助于暖胃驅(qū)寒，促進(jìn)消化吸收。

五、油燜大蝦

1、挑選新鮮大蝦，用剪刀剪去蝦須和蝦腔，然后用牙簽從蝦背第三節(jié)處挑出蝦線，確保蝦肉干凈無(wú)雜質(zhì)。處理好的大蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、在碗中加入適量生抽、料酒、米醋、蠔油、鹽、糖和一勺番茄醬，再加入適量清水，用筷子攪拌均勻，使各種調(diào)料充分溶解融合，制成料汁備用。

3、熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱后放入大蝦和姜片、蔥段，用中小火慢煎大蝦。煎至大蝦兩面變色，蝦殼微微泛紅后，用鏟子按壓蝦頭，擠出蝦頭中的蝦油，使蝦油融入鍋中，增加菜肴的香味和色澤。

4、將事先調(diào)好的料汁倒入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，調(diào)至小火燜煮5分鐘，使大蝦充分吸收料汁的味道。5分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，將火調(diào)至大火，快速翻炒大蝦，使湯汁濃稠，均勻包裹在大蝦表面。

5、出鍋前，在大蝦表面撒上適量蔥花，點(diǎn)綴增香，即可裝盤(pán)上桌。