陜西面食大賞，碳水愛(ài)好者的天堂

寶子們，今天來(lái)給大家介紹陜西超級(jí)豐富多樣的面食！

岐山臊子面，那可是歷史悠久，發(fā)源于商周時(shí)期，清代就很馳名啦！具有“薄、盤(pán)、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)，用大肉“臊子”加豆腐、黃花、木耳等，烹湯澆面，是著名的西府小吃，在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地可流行啦！

Biáng Biáng 面，也叫褲帶面，關(guān)中特色風(fēng)味面食哦。面條寬厚，扯面時(shí)與案板撞擊發(fā)出“biangbiang”聲，太有趣啦！制作時(shí)要用中筋面粉，和好面醒面，再把面團(tuán)處理好。下鍋時(shí)把面餅扯成長(zhǎng)條狀，還能從中間縱向撕開(kāi)。講究“筋、光、香”，搭配肉丁、辣子等，色香味形俱全！

楊凌蘸水面，面和湯分開(kāi)，面條寬厚且長(zhǎng)，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”。吃的時(shí)候從大面盆中夾出面條拉到碗里的湯中，蘸著湯汁咬著吃，湯面講究“一青二白”，可以選菠菜等蔬菜。

鮑魚(yú)翅面，號(hào)稱(chēng)天下第一面，在西府臊子面基礎(chǔ)上創(chuàng)新來(lái)的。面條用特級(jí)精小麥面粉等和好切好，一套包括一碗面和兩碗湯，即南方鮑魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)湯與北方酸辣臊子營(yíng)養(yǎng)湯，面體通透筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富極啦！

戶(hù)縣擺湯面，陜西西安市鄠邑區(qū)的特色風(fēng)味面食，與“大肉辣子”同屬戶(hù)縣兩大著名小吃，還入選中華美食名小吃序列呢。類(lèi)似過(guò)橋米線(xiàn)，關(guān)鍵是那碗陳年老湯，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉，酸香適口喲。

蒜蘸面，關(guān)中家常面食。沾水調(diào)配很重要，用華縣產(chǎn)的白蒜搗成蒜泥，以滾油澆透，再加入各種調(diào)料制成調(diào)料汁。事先晾好涼開(kāi)水，面片下鍋煮熟撈出倒入涼開(kāi)水盆中。食用時(shí)把面片在調(diào)料汁中沾過(guò)就可以吃啦。

華縣洋芋面，源自華縣的民間面食。華縣人把土豆稱(chēng)作洋芋，以前人們生活困難時(shí)的創(chuàng)造，在面粉中加入洋芋塊，口感沙沙的、綿綿的。

蕎面，即蕎麥面，陜西名小吃之一，有 600 年歷史啦，清香利口、條紅筋韌。

關(guān)中涼面，炎熱夏日來(lái)一碗，多味調(diào)和，清爽利口，面條筋道。

藍(lán)田饸饹面，千年歷史的風(fēng)味面食，初以蕎麥面為面料，搭配羊肉湯，味道鮮美，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。

宮廷罐罐面，又稱(chēng)壽面，相傳是唐朝長(zhǎng)安城宮廷宴品，專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制。用刀削面制作，料湯加入多種中藥材，吃面分四步，太有儀式感啦！

油潑面，一勺熱油澆在辣子面和面條上，“滋”的一聲，香氣撲鼻，看似簡(jiǎn)單實(shí)則不易，這就是在外地難吃到正宗的原因。

武功旗花面，武功特色面食，常見(jiàn)于各種儀式。有“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”七大特點(diǎn)，湯用上等雞湯熬制，臊子制作工藝繁雜。

驢蹄子面，起源于乾縣，因形狀似驢蹄得名。這面是農(nóng)村人干活回來(lái)晚的“偷懶”之舉，面條口感勁道，臊子一澆，美味十足。

戶(hù)縣軟面，戶(hù)縣產(chǎn)的麥子好，面粉精白細(xì)膩，做出的面食幽香筋道。面條寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，配上菜和臊子，讓人胃口大開(kāi)。

合陽(yáng)頁(yè)面，把面搟薄后切成菱形或三角形，搭配臊子調(diào)料。

麟游血條面，相傳是唐王李世民在麟游九成宮避暑時(shí)發(fā)現(xiàn)的美食。

彬州御面，制作精細(xì)，口感爽滑。

田莊羊肉面，以羊肉為主要食材，味道鮮美。

?禮泉烙面，有“大秦第一面”之稱(chēng)，是世界上最早的方便食品，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”。特色吃法為“泖”，調(diào)上佐料，味道絕絕子。

漿水面，相傳由漢高祖劉邦與丞相蕭何所起，用青菜腌制出漿水，調(diào)入蒜辣子紅油，醒酒解暈、清酸爽口。

菠菜面，加入菠菜汁制作而成，顏色翠綠，入口勁道爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

漢中梆梆面，有有趣的傳說(shuō)，正宗的漢中梆梆面不是手工搟制，而是用木梆敲打而成，薄如紙片，光韌十足，湯底和調(diào)料搭配絕佳。

三元疙瘩面，面條細(xì)長(zhǎng)柔韌，口感柔韌軟滑，臊子油而不膩、澆頭酸而香。

臘汁肉揪面片，臘汁肉與面片結(jié)合，面片吸收了臘汁肉的鮮美，太好吃啦！

澄城手撕面，原名撅面，現(xiàn)名手撕面，用手撕出來(lái)的面勁道爽滑、具有彈性。

鍋盔，陜西八大怪之一，“烙饃像鍋蓋”。干、酥、白、香，內(nèi)酥外脆，香醇味美，可與辣子搭配食用。

合陽(yáng)踅面，以蕎面制成，營(yíng)養(yǎng)豐富且方便易食，相傳由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，在合陽(yáng)當(dāng)?shù)赜姓f(shuō)法“沒(méi)吃踅面沒(méi)看線(xiàn)（戲），沒(méi)有到過(guò)合陽(yáng)縣”。

耀州窩窩面，原料豐富，燴煮方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。

銅川大刀面，多以姜汁、蒜汁作伴，清爽可口，味道鮮美。

吳旗剁蕎面，以蕎面為原料，高蛋白、低脂肪、維生素含量高，被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽食品”，搭配羊肉，適合秋冬溫補(bǔ)。

榆林羊雜面，是一道具有延緩衰老功效的藥膳。

乾縣雞絲面，做法簡(jiǎn)單，食用時(shí)還可加入胡椒粉驅(qū)寒益氣。

扶風(fēng)臊子面，也叫一口香，在岐山臊子面的基礎(chǔ)上精工細(xì)做，令人吃一口就流連忘返。

陜北蕎面饸饹，湯里常加熱骨頭湯、羊肉等，適合冬季溫補(bǔ)。

攪團(tuán)，制作時(shí)需“72 攪”，也可做成漿水魚(yú)魚(yú)。

黃桂柿子餅，用柿子和面制成，兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻。

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