餃子店主教你做抱團(tuán)有嚼勁的水餃。

想吃又香又嫩又清爽，抱團(tuán)有嚼勁的水餃要求這么高，下面我來(lái)教你做。不管是拌餡還是做皮都有訣竅。

·想要餃子餡吃起來(lái)香就要用肉餡，并且不能太瘦，必須要加點(diǎn)肥肉。加了肥肉的餃子餡不僅吃起來(lái)更香，而且不干不硬又不柴。一般肥瘦比例掌握在7瘦3肥，太肥了不容易抱團(tuán)。

·要想讓餃子餡又嫩又抱團(tuán)可以加雞蛋，蛋白不僅可以嫩肉，而且煮熟之后還可以凝固，讓肉餡更抱團(tuán)。

·想要肉餡吃起來(lái)更嫩或者是有湯水，調(diào)味之后還必須要加水。加水也有很多訣竅，氣溫零下時(shí)可以加溫水拌餡，零上10度就要加冰水才會(huì)抱團(tuán)。一斤肉餡加100克以下的水就會(huì)吃起來(lái)更抱團(tuán)更有嚼勁，加150克以上的水就會(huì)吃起來(lái)有湯汁，抱團(tuán)效果沒(méi)有那么好。加水之后多朝著同一個(gè)方向攪拌就會(huì)更抱團(tuán)更有嚼勁。

·拌好的肉餡放在0度左右的冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，再加蔬菜就會(huì)變得更干更稠，吃起來(lái)也會(huì)更抱團(tuán)更有嚼勁。純?nèi)怵W的餃子吃起來(lái)太油膩，加點(diǎn)蔬菜會(huì)更好吃也更清爽。蔬菜加的越多就越清爽，但是抱團(tuán)效果沒(méi)那么好。餃子餡拌好之后還要加點(diǎn)料油吃起來(lái)才會(huì)更香。

·一斤七瘦三肥的豬肉餡除了加鹽和其他調(diào)味品之外，加入一個(gè)雞蛋、100克的水、100克的大蔥。

只要掌握了以上這些訣竅，這樣拌好的豬肉大蔥餡吃起來(lái)又香又嫩又清爽，抱團(tuán)吃起來(lái)還有嚼勁。

·除了餃子餡吃起來(lái)要抱團(tuán)有嚼勁，面皮耐煮吃起來(lái)有嚼勁也有訣竅。一斤面粉加半斤水揉成面團(tuán)，手搟餃子皮才更好吃。對(duì)水餃品質(zhì)要求高的朋友，機(jī)器皮根本達(dá)不到你想要的效果。

按照以上的做法，現(xiàn)包現(xiàn)煮的水餃一定會(huì)吃起來(lái)又香又嫩又清爽，抱團(tuán)有嚼勁。同樣的餃子如果速凍過(guò)后味道和口感都會(huì)差一大截。要想把水餃做的好吃，拌餡和做皮都有訣竅。

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