餃子餡不是放什么最香，關(guān)鍵在于餡料的調(diào)制過(guò)程。肉和菜的比例為1:1或者根據(jù)自己的喜好，調(diào)制肉和菜的配比。鮮肉不好切餡，把買回來(lái)的鮮肉，放入冰箱冷凍，凍到用刀能切動(dòng)的程度就可以了，先切硬幣厚度那樣的片，在切絲，然后是丁，就是所說(shuō)的薩餡，菜也是薩餡的放法，不是向剁雞食那樣的亂剁。肉餡的調(diào)制挺關(guān)鍵的，將切好的肉餡放入蔥姜花椒面后，放入少許的料酒，攪拌均勻，然后入豆油，在放魯花大豆調(diào)和油，我不是在做廣告，個(gè)人就是感覺(jué)這個(gè)香。沒(méi)有這種油，可放少許香油。攪拌均勻，在放鹽，少許耗油，醬油，順時(shí)針攪拌均勻，使肉粘稠上勁。最后放入切好的菜，攪拌均勻即可。白菜肉餡餃子，需把白菜水分攥出，不要攥的太干。芹菜餡水餃，芹菜稍微用開水燙一下。蒸餃不用燙。