鳳凰老茶中，一些老茶伴有“草粿味”（草粿，潮汕地區(qū)用“草粿草”【仙草】熬制的果凍狀消暑食品），據(jù)此，部分茶客認(rèn)為此為老茶之標(biāo)志。但事實(shí)上，有一些僅貯藏幾年的茶葉就有明顯“草粿味”，但一些貯藏幾十年以上的老茶卻無(wú)此味。究其原因，主要有如下三方面 ：

   其一，與茶葉本身含水量有關(guān)，成品茶一般含水量在6%以內(nèi)，但若長(zhǎng)期保存的含水量要控制在5%以內(nèi)（有人主張以捏之即碎、揉之成粉為標(biāo)準(zhǔn)），老茶出現(xiàn)“草粿味”的概率將會(huì)降低。

   其二，與貯藏條件有關(guān)，密封、避光、避熱、避濕工作做得好，老茶可以不帶“草粿味”，否則，容易出現(xiàn)“草粿味”。

   其三，與茶葉產(chǎn)地和茶樹叢齡有關(guān)。茶樹產(chǎn)地自然條件好、叢齡老，帶“草粿味”的概率低；茶葉產(chǎn)地自然條件偏差、叢齡稚，呈“草粿味”的概率較高。

   貯藏30年以上不帶“草粿味”的烏崠老叢，茶葉除了沒(méi)有光澤及表面呈白霜狀外，與非陳放茶葉沒(méi)有明顯區(qū)別。沖泡過(guò)程中，可見(jiàn)杯面上先有煙霧升騰，接著煙霧氤氳低伏旋動(dòng)，后來(lái)可見(jiàn)一層“浮油”并會(huì)移動(dòng)，此“浮油”稍過(guò)片刻會(huì)消失，然后再現(xiàn)（去年曾在沁園春茶莊品老茶時(shí)見(jiàn)識(shí)過(guò)）。保存條件好的鳳凰老茶，一般不必另行烘焙，即可沖泡。如果茶葉“手感”偏軟，可低溫烘焙，以干燥為度。焙溫如若過(guò)高，或烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，老茶魅力均會(huì)明顯降低。

   選擇存放為鳳凰老茶的單叢茶，最好應(yīng)同時(shí)具備下述條件 ：

   （1） 茶葉產(chǎn)于烏崠山或官頭輋等高山茶區(qū)。

   （2） 茶樹應(yīng)種植于砂礫土。

   （3） 茶樹樹齡在50年以上，且為有性繁殖株。

   另外，鳳凰茶區(qū)還有以蜂蜜浸泡的鳳凰老茶，因是茶農(nóng)家中浸泡自用，故數(shù)量亦少。從二十世紀(jì)80年代中期起，以蜂蜜浸泡茶葉貯藏為老茶作藥用的做法逐漸流行，且所浸泡茶葉以苦味型單叢為主。

   苦味型單叢，味苦性寒，主要作為藥用，有治病之功效和保健的作用。一般認(rèn)為，普通鳳凰老茶有治病保健之功效，而浸蜜多年的苦味型單叢更被公認(rèn)為治病效果更佳，其中產(chǎn)于烏崠山和官頭輋的老叢苦味型單叢蜜浸多年的，被視為特效藥。以往，鳳凰茶區(qū)一些山民治療夏秋季節(jié)感冒，常以多年浸泡于蜂蜜中的苦味型單叢加幾片生姜煲水喝，療效極佳；如患秋燥，苦味型單叢老茶未經(jīng)蜜浸，加蜂蜜飲用同樣有奇效；如若染山嵐瘴氣，喝苦味型單叢也有奇效。需求刺激供用，有需求即有市場(chǎng)，社會(huì)對(duì)苦種茶的需求增加，導(dǎo)致苦味型單叢價(jià)格上揚(yáng)。近年來(lái)，鳳凰低山茶區(qū)已有茶農(nóng)成片開發(fā)種植苦味型單叢，其價(jià)格一般高于同等海拔高度茶園出產(chǎn)的普通單叢，其中部分被茶農(nóng)制成蜜浸老茶。   ?? ??