喝鳳凰單叢，講究喝干凈的茶。

眾所周知，茶農(nóng)自己家的茶樹，鮮葉制成初制茶，茶的主人的技藝是最有代表性的，以至于一直有大師茶，茶農(nóng)制的說法，茶農(nóng)把初制茶完成-茶商收購后，需要挑選出里面的粗枝粗梗。

挑選有手工挑選和機(jī)器挑選二種方式，手工挑選最大限度保留了茶葉的完整形態(tài)但是速度很慢并且工時(shí)也高，機(jī)器挑選速度快，但免不了破壞茶葉的完整程度。

挑選完成后進(jìn)入碳焙環(huán)節(jié)，每個(gè)制茶師傅手藝都有高低，焙火輕重程度習(xí)慣都不同，像我這種只懂略焙火的，叫我去干搖青殺青的活，那肯定是干的很爛。茶葉的特性是，當(dāng)一批次差的茶葉混進(jìn)總批次的質(zhì)量好的茶葉中，會(huì)嚴(yán)重拉低總批次茶葉的質(zhì)量，茶友也可以理解為，一泡好茶，往里面哪怕加一葉質(zhì)量差的，整泡茶的質(zhì)量就會(huì)斷崖式下降。所以，好茶更像是私房菜。

總有人喜歡問，在你們潮州地區(qū)，一般都買那個(gè)鳳凰單叢的牌子。對不起，在潮州是不買牌子茶的，每個(gè)食客按自己的口感，找到合適自己的焙茶師，喝屬于自己喜歡的火候的鳳凰單叢。茶客，焙火師，因認(rèn)知上的相同而被對方認(rèn)可。

手工精挑細(xì)選完成的鳳凰單叢，需要經(jīng)過三道碳火，在每道溫度九十五至一百一十度的高溫下鍛造二十至三十小時(shí)，總歷時(shí)六十小時(shí)，每一道焙火后裝袋，講究手不能直接碰到茶葉，會(huì)影響到茶葉的轉(zhuǎn)化，接下來交給時(shí)間去轉(zhuǎn)化，再進(jìn)行下一道焙火。這種工匠精神，就是干凈的極致。

還有另一種干凈，是看不見的干凈，鳳凰山高山單樅只采摘春茶，采完會(huì)噴點(diǎn)藥隔一年不會(huì)存在什么殘留。而低山周邊地區(qū)一年采摘四季茶葉，最大的毛病就是“農(nóng)殘”，有一種觀點(diǎn)叫不要買廉價(jià)的茶葉，其實(shí)暗指的就是這個(gè)問題，“農(nóng)殘”問題是不是存在，不好說，但低價(jià)茶帶來的粗制濫造的工藝，卻是存在的。