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《1》 在喝巖茶的時候，經(jīng)常有這樣一個情況。 遇到火功足而香氣弱的茶，就會有人陰陽怪氣地尖著嗓子說，“這茶喝著不香，應(yīng)該不是什么好茶！” 好比看到一個人衣著樸素，便斷言此人窮困。 實在有失偏頗。 求香的人自有大道理，講起來一套又一套地。 比如，認為茶葉的香氣好懂，而那些茶湯的質(zhì)感、回甘的韻感不可捉摸，也極少人能懂，既然如此，把好懂的東西放大，才是正道。 受從眾心理的影響，大多數(shù)喝巖茶的新人，在求香的路上越走越遠，甚至在他們看來，“香氣”是驗證巖茶好壞的唯一標準。 茶農(nóng)深諳市場規(guī)則，有需求自然有供應(yīng)。 新茶大量出爐時，三五個交情好的茶農(nóng)便聚在一起，驗收成果，互相給點指導(dǎo)意見。 遇到香氣特殊的茶，能明顯看到大家眼神提亮，開始你一言我一語地夸贊這茶能賣個好價錢，并紛紛表現(xiàn)出艷羨之色，“如果能多做幾款這樣的茶，就要發(fā)財啦。” 在各方力量的引導(dǎo)和作用下，眾人求香，香高的茶好賣，再到茶農(nóng)只管做香，巖茶陷入一個怪圈。 隨便什么茶，只要香氣足夠高，不論品種、不問山場、不講內(nèi)質(zhì)，輕輕松松賣上高價。 我在一家?guī)r茶品牌店里，喝到他們家6萬一斤的巖茶，香氣妖艷得一塌糊涂，內(nèi)質(zhì)卻如紙般單薄。泡茶之人自我催眠般沉醉其中，身邊喝茶人不斷地發(fā)出“好香、太香了”的贊美之詞。 喝到最后，他們?nèi)徊恢昂沃^巖茶”！ 巖骨花香，失了巖骨，只有花香，豈不惜哉？ 《2》 前段，在朋友店里，連續(xù)遇到兩個喜歡喝鳳凰單叢的茶友。 朋友泡了巖茶給他們喝，他們一邊喝，一邊跟鳳凰單叢作比較。 喝了一會兒，得出結(jié)論，認為巖茶不如鳳凰單叢香氣沖，遂認為巖茶不好喝。 李麻花忍不住反駁，如果真對茶的香氣如此執(zhí)念，建議你去喝茉莉花茶，做到八窨九窨的茉莉花茶，香氣足以秒殺一切。這種茶放一包在衣柜里，整個柜子能香三五個月。 那場面瞬間有點尷尬，我趕緊打圓場。 其實，小李同學話糙理不糙，每種茶類都有它的個性和定位，巖茶從來都不以香為名，卻又何必要扭曲著，把它引上一條不倫不類的路子呢。 好比孩子的教育，每個孩子的興趣愛好不同，若不因材施教，反而強迫他們?nèi)W自己不喜歡或不擅長的技能，只會適得其反。 對于那兩位茶友，我耐心地解釋，“巖茶更講究滋味和韻感，好的巖茶必然是滋味比香氣更耐人尋味，'巖骨花香’，'巖骨’在前，'花香’在后。先品巖骨，再論花香?！?/p> 其實，巖茶也并非不香，由福建省茶科所培育出來的高香品種，例如黃觀音、瑞香、黃玫瑰、春蘭等茶，也是香氣極高的、極沖的、極抓人的。 不過，在眾人傳統(tǒng)的觀念里，這些高香品種不足以代表巖茶的風土韻味，它們的存在更多是延展了巖茶的豐富性。 真正傳統(tǒng)的巖茶火功不低，在高溫炙烤之下，茶葉里的芳香物質(zhì)堅守不住陣地，流離失所，如同洗去鉛華般，留下的是滋味里的無盡纏綿。 這才是巖茶的個性和魅力，也是我們需要去欣賞的“巖茶之美”。 《3》 巖茶不求香，除了傳統(tǒng)焙火工藝延承下來的原因，與其品種也有關(guān)系。 高香品種是后期雜交培育而成，武夷山本土的茶樹品種主要是有性繁殖的奇種，也就是名叢，例如四大名叢，再例如鬼洞里的各種稀奇名叢。 這些名叢雖都有各自的香氣特色，卻不如高香品種那般個性鮮明。 它們的香氣內(nèi)斂而低沉，比如有的是藥香，像鐵羅漢；有的是草藥香，像白雞冠；有的是陳香，有的是木香，即便有花香，也是清雅而悠遠，小弦切切如私語。 包括水仙茶，也不是有奇異香氣的茶。 水仙的品種特征是“蘭花香”，清雅高潔，在花卉世界里，比起那些濃郁的桂花香、玉蘭香，蘭花香便顯得高冷而低調(diào)。 水仙的優(yōu)勢在于滋味的醇厚感，有“醇不過水仙，香不過肉桂”一說。 醇不醇，才是判斷水仙好不好的標準之一。 也因為醇之一味，普通人極難感受，于是，香氣特殊而尖銳的肉桂便更好賣、更吃香了。 前一陣，李麻花在武夷山的一處茶廠里喝茶時，隔壁有個焙茶坊，兩個焙茶工過來蹭茶喝，順便帶了一泡水仙來尋求指教。 其中一人說，“我剛收了一款水仙，寄了樣品給客人，他反饋說不夠香?！?/p> 另一個人喝了兩口這款水仙的茶湯，說，“建議你拼點肉桂進去。” 聽聞此言，我抬眼看了看面前的人，認真品了品他們口中的這款水仙，滋味飽滿，水感順滑，粽葉香顯，很不錯的水仙，要真拼了肉桂進去，才真是毀了它。 拼完后的茶，還能叫它水仙嗎？ 它只能稱作“大紅袍”！ 出神入化的拼配技術(shù)是武夷山茶農(nóng)們的看家本領(lǐng)，幾款茶葉按照不同比例拼配在一起，便能得到一款綜合素質(zhì)相對全面的大紅袍。 如今這項技能卻成為一些人弄虛作假的手段，可悲可恨可嘆！ 《4》 香氣再好，卻失了靈魂的巖茶，值不了萬金。 這種巖茶披著華麗的外衣，欺騙著世人。 而香氣的保質(zhì)期有限，芳香物質(zhì)易揮發(fā)，再高揚的香氣也抵不過時間的磨礪，褪去繁華，便空無一物。 我們說巖茶有最佳飲用期，但是免不了有些茶被擱置到隔年才喝，那些有香無骨的茶變得平平無奇，而內(nèi)質(zhì)豐富的茶卻守住陣地，迎來逆襲。 時間檢驗一切，除了人心，還有茶。 ▼ 特別提醒： 小陳茶事的第三家線下店已經(jīng)開始正式投入運營了，想要蒞臨現(xiàn)場品鑒喝茶的茶友，可以微信提前聯(lián)系客服微信（taimumagu），因為茶友眾多，請有過去的茶友給客服留言。 ▼ 小陳茶事第三家線下店（福州）地址：
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