好的原料，精湛的工藝，方能成就巖茶的精品。每一道制作工序都滲透著制茶人的心血、汗水和幾代人的傳承匠心。喜歡巖茶，亦喜歡這種有溫度的手工技藝傳承，每一泡巖茶里，都是溫情的傳遞。

　　在巖茶里，水仙、肉桂、大紅袍才是市場(chǎng)主流。它們仨加起來，估計(jì)能占了整個(gè)巖茶市場(chǎng)份額的十之八九。而剩余下來的其它品種，種植面少、產(chǎn)量少、普及面有限。往簡(jiǎn)單說，你想要買一 款肉桂時(shí)，選擇面很豐富，基本上武夷山有做巖茶的茶農(nóng)/茶商家里，肉桂都是預(yù)留項(xiàng)目。

　　特殊的地理氣候環(huán)境，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會(huì)用“香、清、甘、活”4個(gè)字來形容那種獨(dú)有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”?

　　武夷巖茶，從官方定義入手。根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

　　武夷巖茶的香氣，通常有花香、果香。通常黃觀音、水仙、金牡丹、金觀音、瑞香等品種，會(huì)制作成火功較低的，以保證它們的高昂香氣，此類茶也多表現(xiàn)為花香，如蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香、夜來花香等。而肉桂、大紅袍、高叢水仙、老叢水仙等則會(huì)制作成火功較高的，肉桂、大紅袍則會(huì)形成獨(dú)特的花果香、果香等。香氣變化多端。

　　隨著焙火程度的增加，巖茶茶湯的顏色會(huì)從黃 色逐漸變?yōu)槌燃t色，香氣從花果香為主變?yōu)橛幸欢ǖ母呋鹣?，滋味也?huì)隨著焙火程度的增加而逐漸變濃醇，到足火時(shí)，往往苦澀味會(huì)有所增加。

　　巖茶到底有多少個(gè)品種，說來也是個(gè)沒有答案的問題。按照茶樹品種的權(quán) 威認(rèn)定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發(fā)過身 份 證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬(wàn)形容不為過。