超5億人次

圍觀新一代爆辣頂流的誕生

《江西日報》3月30日報道：春節(jié)期間，江西小炒出奇走紅。截至目前，全平臺發(fā)布的“江西小炒”原創(chuàng)稿件總閱讀量已經超5億人次！

啥是江西小炒？它為啥火了？

“江西小炒”并不是哪家餐飲品牌或者說餐飲店的名字，和“沙縣小吃”的模式類似，是江西人在省外開出的炒菜小店、贛菜家常小館的統(tǒng)稱，一個新外號。

之所以叫這個名字，是因為這些門店招牌大多以“江西小炒”“江西特色小炒”“江西大眾小炒”的形式命名，“江西小炒”就是取了個名字上的交集。

江西小炒主要集中在江浙滬一帶。在大眾點評上搜索“江西小炒”，可以發(fā)現(xiàn)：上海有9萬多個結果，杭州有4萬多個結果，蘇州有近2萬個結果……就連以“糯嘰嘰”出名的浙江臺州，都被“江西小炒”包圍了，一條街接連的店鋪，幾乎清一色全是江西小炒。

有趣的是。去年下半年一位歌手在浙江義烏開演唱會，歌手問觀眾“當?shù)赜惺裁刺禺a”，底下哇聲一片，一致喊出“江西小炒”。屆時，浙江特產是江西小炒的話題直沖熱搜，帶來上億次曝光，全網沖浪人都想看看，這個奇葩的浙江特產究竟是何方神圣。

在短視頻平臺上搜索江西小炒，可以看到這些畫面——滿屏羅列好的凈菜、看菜點菜、即點即炒、菜品在鐵鍋里翻滾。

很多江西小炒店都沒有菜單，顧客今天來店能吃到什么食材，取決于老板今天買了什么食材。這幾樣食材如何搭配，是紅燒、爆炒還是要干鍋，做法取決于顧客自己的口味偏好。

◎圖片來源：小紅書

這其中可以產生數(shù)十乃至上百種組合方式，機動性極高。加上眼見大廚鐵鍋熱炒，眼見濃煙伴著顛勺撩起半米來高的火焰，耳聞菜品在鍋里的滋啦聲、鍋鏟翻動聲，眾多細節(jié)都力證江西小炒“現(xiàn)炒”，讓對“預制”惴惴不安的顧客感到舒暢安心。

有網友這樣力贊江西小炒：江西小炒，站在預制菜鄙視鏈的頂端。

所以在去年后半年，聲討預制菜聲音越來越大，江西小炒熱度也默默上漲。直到春節(jié)，熱度引爆。過年了，在外的江西小炒老板們回家了，饞壞了江浙滬人民，有人在家扣手機打字懷念，有行動力強點的，專程開車去江西吃正宗小炒。

不吃辣的江浙滬人

為什么會愛上熱辣的江西菜？

眾所周知，多數(shù)江浙滬人在吃辣這方面不太行。那為什么這片土地，養(yǎng)活了這么多江西小炒飯館？

仔細了解會發(fā)現(xiàn)，江西小炒進駐江浙滬已久，一些店甚至都是十年八年甚至更久的老店。

江西菜在江浙的發(fā)展史和人口流動有關。江西省地形三面環(huán)山，除了背面鄱陽湖及周邊的平原，省交界處多數(shù)是群山環(huán)繞之地。不過，江西東部和浙江省交界處，是東西走向的山脈，這就構成了一條地域間溝通交往的渠道。江西人外出務工創(chuàng)業(yè)同時，也將家鄉(xiāng)味、江西菜帶了出去。

時間長了以后，江西菜也得到當?shù)叵M者的認可，客群逐漸拓張。

但長期以來，走出去的“江西小炒”都處于有品類無品牌的狀態(tài)，又不能形成足夠有爭議點、討論度的話題，因而只作為一種快餐界的“常態(tài)”存在。

今天江西小炒爆火，主要有三大原因：

首先，不少消費者抵觸預制，江西小炒的非標準化屬性，讓大家心安。

2023年以來，警惕預制、聲討預制的聲音越來越明顯。許多餐飲門店通過在宣傳語中加入“現(xiàn)炒”乃至“非預制”之類的詞，加強明廚明檔、體現(xiàn)餐品烹制過程等途徑，減輕消費者對菜品部分網友們總結外食經驗，匯成一條鑒別預制菜的鐵律——看門店接受不接受非標準化的需求，如提出個別食材。

而江西小炒看菜點菜、即選即點，還能指定烹制手法的一系列非標準化屬性，制約了門店模型的復制，卻也給品類帶來了機遇。

其二，消費者喜食辣味，江西小炒的鮮辣、下飯屬性，讓大家感受到好吃。

不僅如此，江西小炒的口味也完美契合當下消費者對于快餐的需求——下飯。

也許是辣味當?shù)溃蛘呤撬嵛夺绕?，不知道從什么時候開始，下飯成為了對一道菜的“超高評價”，盡管江西小炒的味型在“咸、辣、酸、香”中不斷組合變換，不變的是每道菜的目標都奔著“下飯”而去（除去炒青菜類）。

其三，同時也是很重要的一點。消費者支出趨于謹慎，江西小炒的平價屬性，讓大家感到錢包友好，物所超值。

江西小炒的另一大出圈標簽則是“性價比”。雖然江西小炒沒有大型的連鎖品牌，但大家都有著默契的定價標準——普遍葷菜20多、素菜10元左右。

一位食客如果只點上一菜一飯，基本在十幾、二十元就能吃到新鮮現(xiàn)炒、冒著鍋氣的一餐飯；若是兩人位結伴而行性價比還會更高，拼上一葷兩素，20元出頭的客單價既能作為中午工作餐填飽肚子，又能當宵夜撫慰打工人深夜疲倦的靈魂。

在快餐領域，前有“月薪過萬，吃不起一頓中式快餐”、后有“今天又是被快餐刺客刺傷的一天”，江西小炒以一種“不用看菜單就能對著冰柜指點江山”，完全不用擔心價格的爽感，駐進消費者心中。

江西小炒還是那個江西小炒，但是時代轉變，當下受歡迎的因素剛好和江西小炒的特點重合。

于是，它火了。

江西小炒火了，然后呢？

“江西小炒”出圈后，地方政府也在大力宣傳。

據《江西日報》報道，“江西小炒”爆火，江西新聞客戶端不斷嘗試將時事熱點和流行文化結合，迅速推出“對味”的原創(chuàng)產品，通過旗下抖音、微信、微博、快手等20多個平臺形成多角度分發(fā)矩陣，在網絡上實現(xiàn)“刷屏式”傳播。3月21日，江西新聞客戶端推出的Vlog短視頻在發(fā)出短短5天內，已收到網友留言1500余條，全平臺傳播覆蓋量近50萬人次。

官方數(shù)據顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。

江西小炒躥紅的速度、路徑和“淄博燒烤”“天水麻辣燙”有幾分相似，從去年到現(xiàn)在似乎是“一夜爆火”的這些餐飲品類，都是處于有品類無品牌的狀態(tài)，幾乎是整個品類都在共享流量紅利。

但江西小炒和“淄博燒烤”“天水麻辣燙”又有著“質”的區(qū)別。

前文提到，江西小炒在地域上并非局限于當?shù)兀缭谑畮啄昵熬鸵呀浫肭至私銣粠?，在上海、杭州、江蘇的十幾萬家門店，加之適口性強、性價比高，江西小受眾群體的教育程度較為完善，培養(yǎng)出了大量的消費基礎。

即使熱度散去，江西小炒的基本盤依舊在。

但江浙滬大量“小而散”的門店，也意味著短時間內難以有頭部品牌的跑出。和火鍋這種能實現(xiàn)極高標準化的賽道不同，江西小炒菜品搭配和口味的“隨機性”、“不確定性”帶來的是每家門店都有自己的特色。

目前的江西小炒，其實更像是幾年前的湘菜，品類標簽鮮明且有著不錯的發(fā)展機遇，但弱勢在于標準化程度低、十分依賴廚師。

如今川菜基數(shù)大、湘菜勢頭猛，同是以辣為主的贛菜（江西小炒），是否能跑出一個頭部品牌、是否有新的機遇？還需要餐飲人去細細摸索。

輪值主編｜陳黎明

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕