最近幾年來，辣味以王者之姿迅速席卷全國人民的餐桌，中國人越來越流行嗜辣，關(guān)于誰更能吃辣這個話題總是爭論不休，而話題的爭端，往往總是集中在云貴川湘這些地區(qū)。

仿佛是刻板印象一般，說起云南是甜辣，貴州是酸辣，四川是麻辣，湖南是香辣，說起吃辣，大家誰也不怕誰。但是一站到江西人面前，他們往往只能夠自甘認(rèn)小弟，畢竟江西人的辣，是純辣！

別的地方是把辣椒當(dāng)點(diǎn)綴，而江西菜是把辣椒當(dāng)主食，不是為了襯托別的味道而存在，單純就是餐桌上永恒的主角。

大概也是因?yàn)槔背隽巳Γ越鞑丝偸橇鱾饔诮?，卻能難在其他省份中見到它的身影，畢竟江西人吃辣之生猛，讓贛菜師傅離開辣椒都不知道該如何做菜。

提到嗦粉，廣西人和海南人表示自己很可，而江西人也是絲毫不遜色。在江西，單單是隔了一條街米粉就可能天差萬別，大家誰也不服誰。

作為省會的南昌，憑借一碗簡單的拌粉就出圈。煮熟的米粉，淋上蔥姜料汁水辣油，撒上花生蘿卜酸菜蔥花，隨著攪拌純白的米粉逐漸變成了醬油色，口水也開始分泌，征服人心的，是混合著市井氣息的調(diào)味和純粹的米香味。

老板看到你是外地人，自動減少幾分辣度，生怕你吃不下。但你要是斗膽問老板要一碗“重辣”，保準(zhǔn)會得到一碗看似清白無害，卻辣到直擊靈魂的粉。你淌著眼淚找水喝，剛進(jìn)門的食客卻要求變態(tài)辣。

景德鎮(zhèn)的冷粉，長相和南昌拌粉差不多，但是要更粗一點(diǎn)，自帶一種厚實(shí)勁道的口感。配料中橘子皮是必不可少的殺手锏，能讓冷粉吃起來更加清爽，而搭配的辣椒就有3種，感覺辣椒在舌尖跳舞一樣，火辣刺激！

相比前2種，現(xiàn)炒的米粉要多了一份剛出鍋的鑊氣。九江炒粉，炒粉屆中的王者，青紅椒、肉絲、米粉下鍋猛火快炒，鑊氣十足又不至于失去了韌性。

總之在江西，米粉從來都不缺特色做法，到了鷹潭是牛肉粉，到了新余是腌粉，到了撫州是泡粉……哪怕早上剛從米粉店里出來，中午也會走回去，最后還不忘來份宵夜，不變的，是讓外地食客上頭的變態(tài)辣！

一盤家常的炒田螺，往往更能夠體現(xiàn)江西人吃辣的精髓，吃田螺肉不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是要嗦!

辣椒粉和干辣椒一起聯(lián)手，充滿硝煙的廚房凡人根本不敢靠近，上桌之后紅彤彤的一片，包裹著鮮辣湯汁的田螺簡直是人間極品。這個時候一定要連汁帶肉一起嗦出來，哪怕被辣得齜牙咧嘴也不能用牙簽，否則得被嘲笑上一個月！

當(dāng)你在抱怨其他地方的小炒肉是在辣椒里挑肉的時候，江西的小炒肉就是在肉里挑辣椒。

在江西，這一盤普通的小炒肉，選用的辣椒也是明清時期的貢品——楓樹辣。所謂楓樹辣，就是久負(fù)盛名的余干辣椒，皮薄肉厚，辣嘴不辣心，曾經(jīng)以每公斤200元的價格奪得最貴辣椒的頭銜。

所以說做小炒肉，辣椒才是絕對的主角，豬肉不論肥瘦一定不能夠喧賓奪主。上桌之后綠油油的一片，一勺就能拌一碗飯，回味無窮！

坐擁中國第一大淡水湖鄱陽湖的九江人，最擅長的就是烹飪魚鮮，利用辣椒將鮮味激蕩得更加悠長。

名聲極大的鄱湖胖魚頭，深受外地游客的喜愛，光是在原料上就已經(jīng)贏過了其他“剁椒魚頭”。細(xì)碎的辣椒鋪滿了整個魚頭，吃起來鮮辣兩味缺一不可，這才算是不辜負(fù)了這條魚的犧牲。

相比名聲在外的胖魚頭，本地人更喜歡的是一道九江魚塊。一條普通的草魚先切塊腌制，下油鍋滾一遍，將鮮嫩的滋味鎖住。

炸過之后再調(diào)汁，先熗后燉，焦脆的外皮裹著香香辣辣的汁，里面細(xì)細(xì)嫩嫩的鮮，兩者相得益彰。

辣椒炒菜顯然已經(jīng)不能滿足嗜辣的江西人，辣椒直接洗凈拍扁，整根下去炒香，江西人就能配著這一碟炒辣椒呼嚕上一碗稀飯。辣椒配飯還不算，江西人還熱衷于拿它當(dāng)零食吃。

朝天椒剁碎和上南瓜泥和糯米粉蒸熟曬干，辣中帶甜，能辣得人嗷嗷叫，但是越吃越過癮，一口一個根本停不下來。辣椒粑不光是小零食，更是配飯喝粥的好拍檔。

放眼整個江西，萍鄉(xiāng)一定是站在嗜辣鄙視鏈的頂端，真正地連炒個青菜都要放辣椒，喝粥也要拿辣椒醬來拌，辣得你無處可逃。

作為江西辣的強(qiáng)勢代表，蓮花血鴨威名遠(yuǎn)揚(yáng)，多少人驅(qū)車百里就為了來解解饞。

當(dāng)?shù)赝辽灵L的麻鴨，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，添加特制的米酒、紅辣椒、蒜頭。辣椒與鴨肉融合為一體，剁得極細(xì)碎的鴨肉鮮辣入骨，肉質(zhì)脆嫩。無論是下飯還是拌面，這一口吸附汁水和辣意的味道都是絕殺。

等你見識過萍鄉(xiāng)人的辣，就會發(fā)現(xiàn)外面的，都不過爾爾?？傊畞淼竭@里，就準(zhǔn)備好接受辣的洗禮吧。

來到重口味的江西，萬物皆可辣，辣椒的身影無處不在，你所面對的就是一片“火紅的江湖”，千萬要做好準(zhǔn)備，否則等待你的就是被辣得涕泗橫流，吃得腦子發(fā)麻，一時不知道是應(yīng)該繼續(xù)吃還是停下來找水喝！