過年了，你的年夜飯準(zhǔn)備好了嗎？是不是又要吃一頓油膩膩的大餐，然后感覺胃口不好，消化不良？別擔(dān)心，我有一個(gè)好辦法，讓你吃得又開心又健康，那就是涼拌菜！

涼拌菜過年必備，不管是熱菜還是涼菜，都要有一盤。為什么呢？因?yàn)闆霭璨擞泻芏嗪锰?，比如?/span>

涼拌菜可以清爽解膩，調(diào)節(jié)口味，讓你吃得更有食欲。

涼拌菜可以增加蔬菜的攝入，補(bǔ)充維生素和纖維，促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘。

涼拌菜可以搭配各種食材，有葷有素，有辣有酸，有咸有甜，滿足不同的口味需求。

涼拌菜可以節(jié)省時(shí)間和精力，做法簡單，不用炒炸煮，只要拌一拌，就可以上桌了。

你說，這么多好處，怎么能不吃呢？但是，你可能會問，涼拌菜不就是隨便拌拌嗎，有什么技巧可言？其實(shí)不然，涼拌菜也有講究，如果你想做出像涼菜攤上那樣香噴噴，咸鮮入味的涼拌菜，你就要掌握“3種調(diào)料”的秘密！

什么是“3種調(diào)料”呢？那就是涼拌香油、涼拌蒜水和涼拌醬汁，這三種調(diào)料是涼拌菜的靈魂，沒有它們，涼拌菜就是一盤死水。那么，這三種調(diào)料是怎么做的呢？

【涼拌香油】

涼拌香油是用香料炸制而成的油，它可以給涼拌菜增加香氣和油潤感，讓你吃起來更有食欲。涼拌香油的做法很簡單，你只需要準(zhǔn)備以下食材：

菜籽油，香蔥，生姜，洋蔥，香菜，八角，香葉，花椒，桂皮

首先，把食材洗干凈，香蔥切段，生姜切片，洋蔥切塊，香菜切段，瀝干水分。然后，鍋里倒入適量的菜籽油，放入所有的食材，開小火加熱，炸一會兒，直到食材變成焦黃色，就可以關(guān)火了。最后，撈出食材，晾涼，把油過濾一下，裝在干凈的瓶子里，就可以用了。這種涼拌香油非常香，不管拌什么菜都好吃。

如果你喜歡吃辣，你還可以用涼拌香油來做辣椒油，方法也很簡單，你只需要準(zhǔn)備以下食材：

粗辣椒面

細(xì)辣椒面

白芝麻

五香粉

食鹽

首先，把所有的食材放在一個(gè)碗里，攪拌均勻。然后，把炸好的涼拌香油潑在碗里，再攪拌均勻，就可以了。這種辣椒油非常紅亮，淋在涼拌菜上，可以增加色澤和辣味，讓你吃得更過癮。

【涼拌蒜水】

涼拌蒜水是用大蒜、食鹽和清水混合而成的汁，它可以給涼拌菜增加蒜香和鮮味，讓你吃起來更有滋味。涼拌蒜水的做法也很簡單，你只需要準(zhǔn)備以下食材：

大蒜

食鹽

清水

首先，把大蒜去皮，用刀拍碎，再切成蒜末。然后，把蒜末放在一個(gè)碗里，加入適量的食鹽和清水，攪拌均勻，靜置20分鐘，就可以用了。涼拌蒜水要用新鮮的，當(dāng)天用當(dāng)天做，不然容易變質(zhì)。

【涼拌黃瓜木耳腐竹】

這是一道非常清爽的涼拌菜，黃瓜爽脆，木耳滑嫩，腐竹軟糯，搭配香料油、辣椒油、蒜水和醬汁，味道酸辣鮮香，非常開胃。這道菜的做法也很簡單，你只需要準(zhǔn)備以下食材：

黃瓜，木耳，腐竹，洋蔥，香菜，花生米，香料油，辣椒油，蒜水，醬汁

首先，把黃瓜洗干凈，切成薄片，放在盤子里，撒上一點(diǎn)食鹽，腌制10分鐘，讓黃瓜出水，更爽脆。然后，把腐竹用清水泡4個(gè)小時(shí)，沒有白心后洗干凈，切成小段。木耳用溫水泡1小時(shí)，泡軟后洗干凈備用?；ㄉ桌溆拖洛仯』鸪磶追昼?，炒熟后盛出備用。

接著，把洋蔥洗干凈切塊，香菜洗干凈切段。燒一鍋開水，放入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出瀝干水分。把所有食材放在一起，加入適量的香料油、辣椒油、蒜水、醬汁，撒上香菜末，翻拌均勻即可。

【涼拌雞絲涼皮】

這是一道非常有名的陜西小吃，雞絲涼皮，雞肉細(xì)嫩，涼皮筋道，搭配香料油、辣椒油、蒜水和醬汁，味道麻辣酸甜，非常下飯。這道菜的做法稍微麻煩一點(diǎn)，但是很值得，你需要準(zhǔn)備以下食材：

雞胸肉，涼皮，黃瓜，胡蘿卜，香菜，芝麻醬，香料油，辣椒油，蒜水，醬汁

首先，把雞胸肉洗干凈，放在鍋里，加水沒過，加一點(diǎn)鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，煮熟后撈出，晾涼，撕成雞絲，備用。然后，把涼皮切成條狀，放在碗里，加一點(diǎn)水，微波爐加熱2分鐘，讓涼皮變軟，撈出瀝干水分，備用。

接著，把黃瓜洗干凈，切成細(xì)絲，胡蘿卜洗干凈，切成細(xì)絲，香菜洗干凈，切成段。把所有食材放在一起，加入適量的芝麻醬、香料油、辣椒油、蒜水、醬汁，撒上香菜末，翻拌均勻即可。

這樣，兩道美味的涼拌菜就做好了，你可以放在冰箱里冷藏一會兒，吃的時(shí)候更爽口。這兩道菜不僅好吃，還很營養(yǎng)，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵等微量元素，對身體有好處。你可以在過年期間，給家人和朋友做這些涼拌菜，讓他們品嘗你的手藝，一定會贊不絕口的。