天氣炎熱，很多人胃口變差，爽口的涼拌菜成為消暑必備食材，涼拌菜添加調味料的順序可是有講究的。如果順序放錯了，口感會大打折扣哦。

       調料順序

       第一步：顆粒狀調料

       很多人在做涼菜時，總是隨心所欲。其實，調味料的添加順序可是非常有講究的，有些調味料不宜直接放哦。

       當涼菜準備好以后，首先應該放入是粉末狀或者顆粒狀的調味品。比如鹽、糖、雞精等。這是因為這些顆粒狀調料易溶于水但難溶于油，提前加進去能迅速溶解，很快入味。

       同時，樂姐要提醒大家，鹽如果放入時間過久，菜品會不好看，口感也會差。所以放入鹽之后要盡快吃，如果暫時不吃可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入。

       第二步：水溶性液體調料

       其次是水溶性的液體調料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是樂姐要提醒大家，作為涼拌菜最關鍵的醋，此時不可以放。因為醋放早了酸味會先入為主，整個涼拌菜都是一股醋酸味。

       第三步：油類調料

       隨后需要加入的是油類調料，比如香油、麻油、花椒油等提香類的調料。這類調料不溶于水，在液體調料之后放能夠讓油類調料更好的入味，提升整道菜的口感。

       如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應該和油一起放入最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在一起，揮發(fā)出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。

       第四步：醋

       作為涼拌菜必不可少的醋，它不但能帶來令人愉悅的酸味，還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否則醋酸味會占據整個菜品的口味，還會改變菜品的顏色。

       同時，在最后還可以根據個人口味適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

        選對調料

       生抽 vs 老抽

       做涼拌菜選對調料很重要。生抽與老抽是做菜常用的調料，但是做涼拌菜時要用生抽。生抽是用來調味的，顏色淡，清爽香郁，做涼拌菜最為合適。

       雞精 vs 味精

       雞精與味精都是用來提鮮的。做涼拌菜時，用雞精不用味精。味精只有在溫度達到80℃時，才能充分發(fā)揮提鮮作用。而涼菜溫度低，味精難以發(fā)揮作用，還會直接粘附在原材料上，影響口感。

       米醋 vs 陳醋

       做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，而不用陳醋。米醋味道相對陳醋來說更清淡，帶點酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口，再合適不過。

       花椒油 vs 花生油

       做涼拌菜，一絲麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，溫度過低不能充分融入口感。因此，相比于花生油，選用花椒油做涼菜，口感更佳，涼菜更入味。

       選用白糖

       白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時加入一點點白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，細細品嘗還會有回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓涼菜與眾不同。

       涼菜食譜

       涼拌黃瓜

       黃瓜是夏季補水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。

       材料： 黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

       步驟：

       1.取一個碗調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。

       2、將黃瓜清洗干凈，用刀在上面拍幾下，然后將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。

       3、再將醬汁淋在黃瓜上面，如果想要更加的口感，可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦，超級簡單的可口小菜，夏季必備哦。

       涼拌萵苣

       夏季是吃萵苣的季節(jié)，萵苣含有豐富的維生素、礦物質，以及大量植物纖維素，對調節(jié)神經系統(tǒng)功能、促進腸壁蠕動，通利消化道具有良好效應。

       材料： 萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。

       步 驟：

       1、拿一根萵苣，洗凈切成絲狀，然后裝盤備用。

       2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，裝入一個小碗中，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁晾置一邊。

        3、在鍋中加入水，燒開，然后將萵苣放入，煮一分鐘后撈起來，再放入冷水中浸一分鐘，之后撈出。

       4、將萵苣裝盤，然后把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。

       涼拌木耳

       木耳中的鐵元素含量非常豐富，其中所含的膠質能夠把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，具有非常好的清胃滌腸作用。

       材料： 木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽等。

       步驟：

       1、將蔥蒜等調料切碎，取一個小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放置一邊。

       2、在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以后撈出來，再用鄰水沖洗一遍。

       3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以后，將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。