一、千里香餛飩制皮方法配方:

金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村視水5克風(fēng)車生粉若干用于做撲粉。

(1)機(jī)器制作將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機(jī)至成薄皮，用刀切成小正方片。

(2)手工制作:面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)制，然后再用面杖壓成圓形，先后壓4至5次，每壓1次攤平后要撒干生粉(也可用小麥淀粉，又稱澄粉防止起粘，同時(shí)增加透明度。擇好的餛飩皮用刀切成小正方片。

二、千里香餛飩專用鮮清湯的吊制

將雞架2個(gè)、豬棒骨 12根，入開水鍋中眾透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小人熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

三、千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制

原料:色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆鼓醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。制作:

1、將紅蔥根莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，然后切丁狀。豆鼓醬剁細(xì)

2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小人炸制

搓開，然后慢慢倒入鍋中，不要把料都放進(jìn)去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進(jìn)去后就要不停的攪，用大鐵勺刮著鍋底，以免糊鍋。等油開鍋后放入一把八角，燒至1.5-2 小時(shí)不怎么粘鍋了，就攪拌一會(huì)停一會(huì)，再過一段時(shí)間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點(diǎn)料來用水感覺一下是不是發(fā)干了，如不發(fā)干還有繼續(xù)熬。摸的料發(fā)干后就趕快放上攪拌均勻把鍋離火。放入的調(diào)料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉?；煦缌嫌途桶竞昧?，一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元

四、制作混沌肉餡詳細(xì)資料說明

調(diào)料:鹽、味精、白胡椒粉、白糖、食用堿、姜汁、排骨味王、澳宴奇鮮香王油脂粉精、熬制好的料油、水、7263肉精油

在大盆中放入鹽(一斤肉放一小味精(一斤肉餡放一小勺半，最好用純度高的味精)白胡椒粉五斤肉放一小白糖五斤肉放一小勺食用堿二十斤肉餡放一小把待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆鼓醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)人攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用。注:如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。熬制料油所需用品、主料及過程:(加入肉餡用的蜂窩煤爐了一個(gè)或用液化汽)大一個(gè)也可用大桶、攪拌用大鐵個(gè)帶長(zhǎng)木柄)

主料:大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝?nèi)ダ掀?用蔥白20斤、干姜6斤、去皮蒜 10

調(diào)料:十三香一盒、八角一把、白胡椒粉適量、芝麻面一斤熟芝麻用壓面機(jī)壓成面)、排骨味王一袋、澳宴奇適量、色拉油35斤,

先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝?nèi)ダ掀?，用水洗干凈，所需蔥白20斤。蒜:用去皮的蒜掰10斤，保證蒜掰不爛、不壞。姜:干姜6斤，洗干凈。用絞肉機(jī)把蔥，姜，蒜爛，絞肉機(jī)用細(xì)刀，越爛越好。(一般都是在哪里買在哪里絞。如需要姜汁的話，在絞時(shí)把姜單獨(dú)絞，留下姜汁裝瓶中待用拌肉餡用)，然后把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上，把水分?jǐn)D壓出來，大概壓上一天，每隔幾個(gè)小時(shí)要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越干，熬制制的時(shí)間就就短

把鍋刷干凈放到爐火上，把鍋燒到?jīng)]水分，然后放入35斤色拉油，等燒至5-6成熱時(shí)，放入壓好的料，放入前要先把料塊

姜汁十斤肉餡放一勺(如沒有姜汁的話，在絞肉時(shí)絞上干姜也可，十斤肉二兩姜)排骨味王十五斤肉餡放一袋一袋175克)澳宴奇五斤肉餡放一勺

熬制的油五斤肉餡放一大勺每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水(肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡會(huì)非常均勻，放入水后用手把盆中的調(diào)料融化開，放上肉餡順一個(gè)方向攪拌大概用十分鐘攪拌二百至三百圈攪拌的時(shí)間越長(zhǎng)越好，攪拌到肉餡發(fā)粘為止,然后放到冰箱冷藏起來待用。

五、千里香餛飩制作方法

(1)餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮壞，一手將餡用竹批挑至皮壞中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。

(2)鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩水開后放入混沌),加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌備注:煮混沌要一個(gè)鍋，熬湯裝湯一個(gè)鍋，不能放在湯鍋里去煮，影響味道。