昨天發(fā)布了千里香餛飩?cè)怵W的配方，有些朋友想要蔥油的配方，今天無償分享給朋友們，真正的小吃技術(shù)，絕非那種手寫配方可比。不求贊、不求轉(zhuǎn)發(fā)，只希望對朋友們有所幫助，感謝朋友們的支持。

熬制料油所需 主料和過程： 先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝?nèi)ダ掀ぃ盟锤蓛?，所需蔥白 20 斤。

蒜：用去皮的蒜掰 10 斤。

保證蒜掰不爛，不壞。姜：干姜 6 斤， 洗干凈。

用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。 (一 般都是在哪里買的肉在哪里絞)。如需要姜汁的話，在絞時把姜單 獨絞， 留下姜汁裝瓶中待用(拌肉餡用），然后把絞好的蔥，姜，蒜裝 在袋中 (用編織袋)用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每 隔幾個 小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的 水越多， 料就越干，熬制的時間就越短。

把鍋刷干凈放到爐火上，把 鍋燒到?jīng)] 水分，然后放入 35 斤色拉油，等燒至 5-6 成熱時，放入壓 好的料，放 入前要先把料塊搓開，然后慢慢倒入鍋中，不要把料都放 進去，以免 油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去后就要不停的攪，用大 鐵勺刮著鍋 底，以免糊鍋。

等油開鍋后放入一把八角，燒至 1.5-2 小時不怎么 粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上 來了，就不 用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺 子撈出點料 來用水感覺一下是不是發(fā)干了，如不發(fā)干還有繼續(xù)熬。摸 的料發(fā)干后 就趕快放上調(diào)料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調(diào)料是芝麻 面，十三香， 排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。

餛飩料油就熬好了。一 鍋油料能賣到 兩千五百元至三千元。

有要學(xué)習(xí)千里香餛飩高湯和小吃開店經(jīng)營技巧的朋友，請關(guān)注私信我領(lǐng)取。