上一期和大伙兒聊到了廚房里的邊角料——冬瓜皮，它看起來不起眼，其實(shí)作用很大。我們今天我再給大家介紹一種邊角料，橘子皮。

橘子皮入藥以后中醫(yī)管它叫陳皮，一般指保存兩三年以上的橘子皮。能夠理氣和胃、健脾開胃，又能入肺化痰，還可以緩解腳氣，在中醫(yī)領(lǐng)域應(yīng)用還是很廣泛的。

關(guān)于它的作用，在不同的醫(yī)書上邊記載還不一樣，《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載說“陳皮，主胸中瘕（xiá）熱，逆氣，利水谷，久服去臭，下氣。”

到了唐朝，當(dāng)時(shí)的朝廷編著印刷了一本新的醫(yī)書《新修本草》，書里記載陳皮這個(gè)藥是苦溫的，走肺經(jīng)和脾胃經(jīng)，所以能夠理氣和胃、健脾開胃，又能入肺，燥濕化痰。

該上行的氣不能上行，該下降的氣不能下降，人就會出現(xiàn)嘔吐的感覺，小便也不利索。因?yàn)橛袩嵝岸略诹诵夭?，食物不能正常下降，胃里的食物就會被催吐出來?/p>

下面的氣要上行，也被阻隔在了胸部上不去，就會影響水液下流，導(dǎo)致小便不利。就好比兩股風(fēng)從兩頭各自進(jìn)入同一個(gè)管道，各自不相讓，相互對抗，這就會產(chǎn)生熱。

胸這個(gè)部位有很多重要的臟腑，比如心肺。熱邪導(dǎo)致心肺受熱，舉一個(gè)常見的例子，像熱感冒，熱感冒就是典型的心肺受熱，所以會嘔吐、咳嗽，甚至是氣喘、不想吃飯。

這是上半身的問題，下半身則會出現(xiàn)水腫，小便少而黃，甚至小便解不出來，以及大便干燥或者便秘的問題。

《神農(nóng)本草經(jīng)》對我們來說挺復(fù)雜，唐朝當(dāng)時(shí)的人也覺得《神農(nóng)本草經(jīng)》復(fù)雜，于是朝廷就編撰了《新修本草》，把陳皮的作用寫得更加通俗易懂。

胸中瘕熱現(xiàn)象我們理解了，它和理氣和胃，健脾開胃又有什么關(guān)系呢？胸中瘕熱是病因，理氣和胃、健脾開胃就是解決這個(gè)病因的方法。

胸中瘕熱這類現(xiàn)象就要理氣和胃、健脾開胃的辦法去解決。咱們從元?dú)馊Τ霭l(fā)，脾胃位于元?dú)馊Φ暮诵奈恢?，脾土升發(fā)輔助肝氣上行，胃土沉降輔助肺金下行，脾升胃降是正常情況。

氣被堵塞在胸部，加強(qiáng)土氣的升發(fā)就可以讓擁塞在胸部的氣正常運(yùn)行開來。這么一來，心火不再大量積聚在上，也就不會太熱。肺金的能力得到加強(qiáng)，就可以收納心火。

升降正常了，元?dú)馊\(yùn)行就恢復(fù)正常了，這就是理氣和胃、健脾開胃的道理。而同時(shí)心火肺金之氣下降順利了，肺隨胃降，胃氣降氣也就被影響得順暢了，這就叫理氣和胃。

話說回來，陳皮為什么有這樣的作用呢？《神農(nóng)本草經(jīng)》和唐朝編寫的《新修本草》都沒有說，中醫(yī)受當(dāng)時(shí)科學(xué)研究條件的限制，沒有辦法對具體成分做進(jìn)一步的分析。

古人不知道陳皮里有什么具體的成分，但是根據(jù)橘子皮的外在特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)了它的藥用價(jià)值。首先，新鮮的橘子皮它是有一股香味的，而且新鮮的橘子皮表面油光锃亮，水分充足。

這個(gè)水分不像果肉那么甘甜，而是有點(diǎn)苦澀刺激的味道，但同時(shí)又有一股清香氣味。中醫(yī)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過晾曬的炮制工藝，能夠去除新鮮橘子皮里苦澀刺激性的味道，保留橘子皮的清香氣味。

這些導(dǎo)致橘子皮清香四溢的有效成分，就是揮發(fā)油和柑橘素等，古人要炮制晾曬，很重要的一個(gè)原因就是古人沒有冰箱，新鮮的橘子皮過一陣子就壞了。

用過陳皮的應(yīng)該有所體會，干燥的陳皮沒有新鮮的橘子皮那么芳香，但一旦用開水浸泡，那股清香氣味頓時(shí)就釋放出來了，這就是橘子皮快速脫水風(fēng)干以后，藥用成分保留下來的特征。

橘子皮有這么多作用，能治療熱感冒，那咱們家里吃橘子就會剩下來好多橘子皮，可以把它用起來。橘子皮新鮮狀態(tài)和晾干以后，它有不同的作用。

新鮮的橘子皮，因?yàn)樗殖渥?，所以說含有的藥用成分是不一樣的，這新鮮的橘子皮，聞一聞就覺得香，咱們拿它泡水喝，可以提神、醒腦、開胃。

陳皮和新鮮的橘子皮比起來，提神、醒腦、開胃的功能變?nèi)趿艘恍?，但是不容易揮發(fā)的黃酮類成分以及柑橘素占的比例上升了，它們能燥濕化痰、除脹理氣，所以化痰功能加強(qiáng)了。

如果咱們家里自己要用，用什么樣的橘子皮比較合適呢？現(xiàn)在市面上橘子都是為了口感改良出來的，味道變了，所含成分也變了，所以我們?nèi)绻灾脐惼ひ欢ㄒx用柑橘。

其次是做法，新鮮橘子皮的用法太簡單了，剝下來直接掰成小片泡水就行，制作陳皮是有講究的。首先是一定要選擇完全熟透的柑橘，它的皮里蘊(yùn)含的藥用成分比較足，比較穩(wěn)定。

剝橘子皮的時(shí)候，注意不要將一整個(gè)橘子皮剝得七零八落的，那種橘子皮只能泡水喝?，F(xiàn)在既然要制作陳皮，扒橘子皮一定要保留一整張橘子皮。

就拿陳皮來講，把黃顏色的外皮對著太陽，和白帶白瓤的內(nèi)皮對著太陽，藥性大大不同。咱們大家仔細(xì)觀察，橘子的外皮，跟人的皮膚一樣，光滑的表層下其實(shí)有類似肌膚一樣的毛孔。

制作陳皮，水分可以流失掉，但是其他藥用成分，盡可能多保留一些更好。我們把這一層朝外晾曬，橘子皮里面的揮發(fā)油就不容易揮發(fā)出去，保留下來的藥用成分就多。

橘子皮不僅變得很輕很薄，而且非常脆，輕輕一掰，就會掰斷，就跟餅干似的，如果不是把整張橘子皮風(fēng)干，而是一小片一小片的風(fēng)干，那陳皮就很容易碎成渣渣，不好保存。

陳皮風(fēng)干以后，就可以用家里的保鮮袋包裹起來，放到冰箱保存好，放個(gè)兩到三年都沒啥問題，可以一直用。

當(dāng)然，因?yàn)楝F(xiàn)在的很多水果都有噴灑農(nóng)藥，橘皮表面有農(nóng)藥殘留要提前去除干凈?？梢杂靡恍┥娣奂铀湃腴倨し磸?fù)地搓洗捏揉，橘子皮表面變得很澀，這就比較干凈了。

總之，橘子皮的作用多種多樣，新鮮的橘子皮很有用，陳皮更有用。今天這第二種廚房邊角料就給大家介紹到這里，咱們下期再見。