這幾日著實(shí)寒冷了許多， 看來(lái)寒冬真的來(lái)了！此時(shí)若有一碗熱乎乎的鮮湯捧在手中，一口下肚暖暖的直到心窩窩里，寒意全無(wú)，食欲也是瞬間被打開(kāi)，這種感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。

前幾天就分享了幾道熱湯，有可以大口吃肉的蓮藕大骨湯、有濃濃的菌菇雞湯、還有一道看起來(lái)素素的豌豆尖滑肉湯，入冬后各位可以挑選幾道經(jīng)常煲一鍋，好喝特滋潤(rùn)。

今天繼續(xù)分享一道熱湯的做法，主角是白蘿卜和牛腩。老話(huà)都說(shuō)：“蘿卜上市，郎中下市”，作為冬季的應(yīng)季蔬菜，自古就格外受到推崇，秋冬多食有養(yǎng)肺潤(rùn)燥、滋養(yǎng)身心的作用，其維生素C含量在蔬菜中是佼佼者，想補(bǔ)充維生素的可以選擇生吃蘿卜，而用蘿卜燉湯則有通氣、化痰、促進(jìn)消化和潤(rùn)腸的好處，也是秋冬燉湯不可錯(cuò)過(guò)的食材。

和蘿卜搭配的是牛肉，牛肉是溫補(bǔ)食材，秋冬季適當(dāng)多吃正適合，蘿卜的加入可以減輕一些牛肉的“熱”，避免上火，蘿卜和羊肉搭配也是這個(gè)道理，而且牛肉是“肉中嬌子”，蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，燉湯不油膩又鮮美。詳細(xì)步驟分解如下：

——清燉蘿卜牛腩湯——

食材準(zhǔn)備：白蘿卜一個(gè)，牛腩塊，蔥姜，八角半個(gè)，干花椒幾粒，小茴香少許、香葉一小片、蓮子十個(gè)左右，食鹽，食用油

第一步：燉牛肉湯最好選用有肥有瘦的牛腩，有淡淡的油脂香味更佳，牛腩切塊后先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，過(guò)程中勤換幾次水，泡出血水減輕腥味。

第二步：將牛腩塊涼水下鍋，加入蔥姜和少許料酒開(kāi)始焯水，水開(kāi)后將水面的血沫全部打撈干凈，再煮個(gè)3分鐘左右，撈出后用溫水沖洗掉表面附著的泡沫。準(zhǔn)備白蘿卜一根去皮后切塊待用。

第三步：此次燉湯我準(zhǔn)備了幾樣香料，分別是八角半個(gè)、陳皮一小把、小茴香少許、甘草幾片、干花椒幾粒，香葉一小片，還有蓮子十幾顆，用清水沖洗干凈后用紗布包裹好，再準(zhǔn)備一些蔥姜片待用。不加香料也是可以的，但是“陳皮”這一味最好有，可以讓牛肉更軟爛，再輔以蔥姜即可。

第四步：準(zhǔn)備一口炒鍋，鍋里添入少許的食用油，燒熱后將焯水后的牛肉塊下鍋煸炒一下，炒至有一點(diǎn)點(diǎn)微微焦黃的程度就盛出，牛肉炒一下可以增香去腥味。

第五步：在準(zhǔn)備一口砂鍋，鍋里添入足量的清水燒開(kāi)，將牛肉塊下鍋，再加入蔥姜和香料包，此時(shí)把蘿卜塊也一同下鍋，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢燉40分鐘時(shí)間。

第六步：時(shí)間到后，挑出蔥姜和香料包丟棄不用，再撒入食鹽來(lái)調(diào)味，加蓋繼續(xù)煲煮20分鐘時(shí)間就可以出鍋了，再撒一把香菜碎就可以吃吃喝喝了。湯色清淡不油，一口盡是鮮美，暖身又舒坦，牛肉軟嫩脆口不油膩，妥妥的一道好湯！

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜譜中我用到了些許香料，沒(méi)有什么精確的配比，都是隨手抓的，不喜歡香料味的可以忽略它，只用蔥姜即可。