山藥羊肉煲

功效：羊肉性溫，溫補(bǔ)氣血，益腎氣；淮山藥有補(bǔ)腎養(yǎng)精﹑健脾益胃的功效。羊肉和山藥堪稱冬季滋補(bǔ)的佳品，煲湯的時(shí)候，再加入少許當(dāng)歸和枸杞子，能補(bǔ)氣養(yǎng)血。

材料：羊肉500克，山藥150克，姜片、蔥段各10克，蔥花少許。

調(diào)料：羊肉湯750毫升，料酒4小匙，鹽半小匙，胡椒少許。

做法

1、山藥用溫水浸透后切成片；備好其他食材。

2、羊肉剔去筋膜、洗凈，略劃幾刀，切片，放入沸水中氽燙去血水。

3、羊肉片放入鍋中，加羊肉湯，放入山藥片、姜片、蔥段、胡椒、鹽、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

4、轉(zhuǎn)小火燉至羊肉片熟爛，原湯中蔥段、姜片揀去不用，撒蔥花即可。

柱侯牛腩蘿卜煲

秘訣：這道菜不能不提的是柱候醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。牛腩蘿卜煲里加入柱候醬使牛肉香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。

材料：牛腩600克，白蘿卜250克，柱候醬4湯匙，大蔥10克，生姜8克，花椒10克，小茴香15克，香葉2片，鹽3克，醬油1湯匙。

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、將牛腩清洗干凈，用清水浸泡6小時(shí)以上，中間要多換幾次水，切塊備用。

3、炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4、炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。

5、鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）再煮開鍋撇去血沫（撇干凈）。

6、白蘿卜切滾刀塊。

7、準(zhǔn)備柱候醬。

8、砂鍋底部放蔥段，姜片。

9、準(zhǔn)備一個(gè)料包（小茴香、花椒）放入再將煮開鍋的牛肉放入小火燉40分鐘。

10、放入白蘿卜。放柱候醬、醬油、鹽再煮20分鐘。

11、煮至蘿卜軟爛即可出鍋了。

四色雞湯

功效：四色雞湯，給凍手凍腳的你開一劑暖方，熱乎乎的過冬。烏雞溫中益氣，枸杞溫補(bǔ)腎，百合滋陰潤肺，黃芪滋陰溫腎，適合身體虛弱，疲勞乏力、怕冷的人食用。

主材：烏雞一只

配料：百合30克、黃芪20克、枸杞20克、鹽4克

做法

1、準(zhǔn)備食材：烏雞、百合、黃氏、枸杞;

2、烏雞洗凈，切塊；PS：一只烏雞太多，用了800克

3、清水煮沸，放入烏雞塊，汆燙，清除血污；

4、撈出雞塊，放入壓力鍋；

5、百合洗凈泡軟，枸杞和黃氏洗凈，一起放入壓力鍋；

6、加入適量的清水，煲50分鐘；

7、煲好后，放鹽拌均即可

煲湯10大注意

1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

4、煲湯時(shí)，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

5、小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。

8、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。

9、煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

10、湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。