燉牛肉最忌放什么？燉牛肉最忌放什么，這個主要得看是怎么燉，清燉的話，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，會遮住牛肉本身的味道，還有就是蔥，放蔥也會影響湯的鮮味，可以根據(jù)自己的口味來適當?shù)姆耪{(diào)料。

牛肉是我們生活中經(jīng)常食用的食品，很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，還含有膳食纖維、乳酸、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，我們一般都會炒牛肉，燉牛肉，既美味又營養(yǎng)，但是很多人不知道燉牛肉的時候，不能放這幾樣，會影響牛肉的鮮味和口感，下面就來詳細聊聊燉牛肉不能放什么。

一、燉牛肉最忌放什么

1、燉牛肉最好不要放太多的香料，比如花椒、八角、小茴香、桂皮之類的，因為這些香料的味道太重，放了反而會影響牛肉的鮮美，還會使牛肉的顏色看起來很深，會影響牛肉湯的顏色，所以還是不放最好。

2、燉牛肉最好不放蔥，大蔥的味道很香，一般用來去腥比較好，但是燉牛肉最好不放，因為放了大蔥會影響牛肉的原汁原味，燉出來的牛肉會老不嫩，影響口感，還會使牛肉的顏色變黑，所以最好不要放。

其實燉牛肉除了不能放這些，在制作的時候，還是有很多的小技巧的，下面就來詳細聊聊怎么燉牛肉。

二、挑選牛肉

燉牛肉調(diào)牛肉很重要，最好選擇牛腩肉和牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都很適合燉著吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮，燉出來特別好吃，牛腰窩就是去了排骨的肋條肉，肉質(zhì)很好，燉出來也很不錯。

三、制作步驟

1、食材：牛腩肉、蘿卜、玉米、姜、料酒、鹽、白胡椒粉

2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一個小時，中間要換一下水，把血水給泡除干凈。

3、把姜洗干凈，切片，把蘿卜洗干凈，玉米剝皮，洗干凈備用。

4、泡好的牛腩肉切塊，洗干凈，涼水下鍋焯水，放入姜片、料酒去腥，大火燒開，有浮末的話就把浮末用勺子撇去。

5、焯好水后，撈出來，用溫水把牛腩肉上浮末洗干凈，準備一個砂鍋，把牛腩肉放進去，加入開水，注意不能加涼水，容易使牛肉肉質(zhì)緊縮，不好燉爛，影響口感。

6、燉牛肉是要一次性加足，中途加水會影響味道，不過一定要加水的話，要加熱水，這樣燉出來的牛肉容易酥爛，口感好。

7、放入幾片姜片，煮來后轉(zhuǎn)小火慢燉，至少燉煮兩個小時以上，這樣燉出來的肉質(zhì)不柴，還香，湯口感醇厚，香味濃郁。

8、把玉米切段，蘿卜切滾刀塊，等到牛肉快要熟爛的時候，把玉米和蘿卜放進去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。

9、煮至蘿卜軟爛，玉米熟透，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可，這樣燉出來的牛肉，肉質(zhì)不柴，口感醇厚，香味濃郁。

小技巧

1、燉牛肉一定要選擇肥瘦相間帶著筋的，這樣燉出來口感才好。

2、牛肉洗干凈后，要用清水浸泡一個小時，泡除干凈血水。

3、牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能更好的去除血水。

4、燉牛肉的時候水要一次加足，中途加水會影響口感。

5、鹽不要放的太早，過早的放鹽，會使肉里的水分跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

總結(jié)：通過以上分析，我們知道了燉牛肉能放什么，燉牛肉不要放太多的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒之類的，因為這些香料的味道比較重，會遮蓋牛肉本身的鮮味，還會使牛肉和湯變黑，也不要放蔥，蔥也會使燉出來的牛肉變黑，影響口感。