根據(jù)含糖單位的數(shù)目分類:

1.單糖（monosaccharide） 凡不能分解成更小分子的糖稱為單糖，是糖類中最簡單的一種，也是組成糖類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。單糖可根據(jù)其分子中的碳原子數(shù)分類，其中最簡單的單糖是三碳糖，在自然界中分布廣、作用大的是五碳糖和六碳糖，也分別稱為戊糖（pentose）和己糖（hexose），核糖（ribose）、脫氧核糖屬于戊糖；葡萄糖、果糖和半乳糖屬于己糖。

（1）丙糖：只有兩種，即甘油醛和二羥丙酮，它們是糖代謝的中間產(chǎn)物。
（2）丁糖：在自然界中，最常見的也有兩種，即D-赤蘚糖和D-赤蘚酮糖，他們的磷酸酯是糖代謝的重要中間產(chǎn)物。
（3）戊糖：在自然界存在的戊糖主要有D-核糖、D-木糖，它們大多以聚戊糖或糖苷的形式存在。在核糖分子中含有D-核糖或D-2-脫氧核糖。戊酮糖有D-核酮糖和D-木酮糖，都是糖代謝的中間產(chǎn)物。
（4）己糖：在自然界分布最廣，數(shù)量也最多，與機(jī)體的營養(yǎng)代謝也最親密。重要的乙醛糖有D-葡萄糖、D-半乳糖和D-甘露糖；己酮糖則有D-果糖。

2.寡糖（oligosaccharide） 一般指由2~9個(gè)單糖分子縮合而成的短鏈結(jié)構(gòu)。寡糖與單糖一般能溶于水，且多有甜味。

3.二糖：又稱雙糖，是寡糖中分布最為廣泛的一類，為兩分子單糖以糖苷鍵連接而成，水解后生成兩分子單糖。

4.多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。

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