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文章來源公眾號(hào)：《銀筷子食評(píng)》 各位餐飲圈的朋友們，我們?cè)谌ツ昴┎稍L了100位餐飲同行，請(qǐng)他們講述經(jīng)歷疫情第一年的特殊心情與收獲。2021年疫情對(duì)餐飲的影響階段性樂觀，又時(shí)常讓餐飲從業(yè)的大家感到力不從心，對(duì)于疫情形勢(shì)走向的判斷，似乎變成餐飲人的必修課。2022年伊始，辛丑年的尾聲，我們采訪了116位餐飲相關(guān)人物，希望通過和大家的又一次交流對(duì)話，給彼此更大的勇氣與啟發(fā)，與彼此同在。
序言：董克平（著名美食評(píng)論家） 兩年時(shí)間，疫情斷斷續(xù)續(xù)，不時(shí)影響或是打擊著餐飲行業(yè)的發(fā)展。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，去年（2021年）有88.5萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒閉或是注銷，其中因素可能多種多樣，但疫情的影響肯定是最大的那一個(gè)。也許我們看到這個(gè)數(shù)字感到悲觀，確實(shí)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)這兩年里經(jīng)歷了太多艱難，不過餐飲作為社會(huì)生活的剛需，依然有所發(fā)展，依然有一些企業(yè)跑贏了疫情。艱難困苦玉汝于成，經(jīng)過了苦難的洗禮，熬過了至暗時(shí)光，光明也許就在眼前。2021年有88.5萬(wàn)家企業(yè)倒閉注銷，更有2021年還有316.7萬(wàn)家新企業(yè)注冊(cè)，幾乎是注銷企業(yè)的四倍，數(shù)字說明餐飲業(yè)還是朝陽(yáng)行業(yè)，是受到資本和人才青睞的行業(yè)。雖然道路曲折前程坎坷，卻也需要義無(wú)反顧勇往直前。保持熱情與信心的同時(shí)，吸取教訓(xùn)借鑒經(jīng)驗(yàn)可以讓我們少走彎路躲開雷區(qū)，《銀筷子食評(píng)》對(duì)100位餐飲人的采訪，就為大家提供了這方面的幫助?？纯慈思?，想想自己，也許就能明白贏在哪里輸在哪里了。
阿蔡江南漁歌創(chuàng)始人、卞銀花龍吟山房主理人、陳天福柴門餐飲創(chuàng)始人董事長(zhǎng)、陳振聲官也街創(chuàng)始人、丁大麥西院/宴錦堂品牌投資人、方叔叔莆田餐廳創(chuàng)始人、傅祿永日本LAOX執(zhí)行董事/黑木日本料理總裁、高羅燕浙江藍(lán)城餐飲總經(jīng)理、高文麒上海嗑米餐飲共同創(chuàng)辦人、古志輝北京廚房創(chuàng)始人、郭科怡情薈主理人 ／郭科工作室創(chuàng)始人、蠔爺蠔門九式創(chuàng)始、黃斌上海興國(guó)賓館麗笙精選總經(jīng)理、黃君 海味觀創(chuàng)始人、金洪男 蘇州新梅華餐飲管理有限公司總經(jīng)理、賴榮輝東方司宴聯(lián)合創(chuàng)始人、羅俊名人名家創(chuàng)始人、李程GENTLE L by AlanYU創(chuàng)始人/吳·現(xiàn)代潮菜聯(lián)合創(chuàng)始人/祿嬸雞煲股東合伙人、李勇臨江宴餐飲集團(tuán)主理人、李承增井御莊.曲院觀瀾投資人、梁超玲姐海鮮火鍋創(chuàng)始人、梁棣眉州東坡創(chuàng)始人、林振國(guó)中國(guó)烹飪大師、劉家偉福祿居創(chuàng)始人、劉建忠 俏江南總裁、潘一錦北京梧桐心愿餐飲董事總經(jīng)理、屈浩北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)/世界中餐名廚委主席、施一斌上海東湖賓館總經(jīng)理、沈巍海菁會(huì)會(huì)長(zhǎng)、孫嘉怡上海隆瑞餐飲創(chuàng)始人、譚國(guó)輝廣州鼎潤(rùn)餐飲投資有限公司執(zhí)行總裁、譚世杰順德東海海鮮酒家主理人、唐海霞 上海濱江1818 / 熙唐宴 董事長(zhǎng)、唐際程云南青和餐飲管理有限公司總經(jīng)理、徐孝洪川菜非遺傳承人｜銀芭｜南貝創(chuàng)始人、烏永哲廣舟創(chuàng)始人、王莉1949全鴨季總經(jīng)理、王曉東掌柜中原菜品牌創(chuàng)始人、王興順順記餐飲創(chuàng)始人、翁擁軍甬府餐飲集團(tuán)總裁、吳嶸遇外灘主理人、吳素芬豬肉婆品牌創(chuàng)始人、吳云豐收日集團(tuán)董事長(zhǎng)、許璨許家故事餐飲主理人、楊璐家清歡川菜創(chuàng)始人、妖哥西安醉長(zhǎng)安創(chuàng)始人、俞斌羅萊夏朵·杭州紫萱度假村總經(jīng)理、于福生北京裕德孚創(chuàng)始人、趙阿香舜壹餐飲副董事長(zhǎng)、張國(guó)涌毛豆阿姨創(chuàng)始人、張恒榕府 /榕樹下/鮨原箸創(chuàng)始人、張永亮 江陰名豪山莊餐廳創(chuàng)始人、仲海峰南京杰森無(wú)界美食主理人、周宏斌凱悅國(guó)際酒店集團(tuán)區(qū)域副總裁/杭州柏悅酒店總經(jīng)理、周家豪浦江薈集團(tuán)董事長(zhǎng)、周賢明云南依錦上庭創(chuàng)始人、周子鈴成都銀灘餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、周子洋子?；蹌?chuàng)始人、朱江景家涼皮創(chuàng)始人、朱俊食廬創(chuàng)始人、朱瑞萍御錦天餐飲集團(tuán)總裁、周應(yīng)霞靜安50餐廳主理、行斌宮宴創(chuàng)始人 、張凱 新錦江大酒店總經(jīng)理、
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｜阿蔡｜江南漁歌創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 江南漁哥2021比2020年?duì)I收下跌至少20%（因?yàn)橐咔椋?，個(gè)人覺得這一年最大的收獲與感慨是：盡管疫情，我的員工年收入不僅沒有減少，而且還有少增加。收獲即是：因?yàn)榈晷?，雖然間隙性的疫情給經(jīng)營(yíng)帶來了一定的困境，但是能承受得住每年有1至兩個(gè)月的經(jīng)營(yíng)虧損。我的理念是如果我有兩百萬(wàn)一年的利潤(rùn)，因?yàn)橐咔橹潦固潛p每個(gè)月20萬(wàn)元，虧兩個(gè)月我還有160萬(wàn)元的利潤(rùn)。所以我不需要讓我的員工去俱怕疫情帶來的經(jīng)營(yíng)損失。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 此形勢(shì)下，盲目自信與超大投資不是很理智。市場(chǎng)高檔餐飲這幾年迅速增加與飽和，有一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力。個(gè)人覺得：一業(yè)為主、多種經(jīng)營(yíng)！即一店但多種經(jīng)營(yíng)思路。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 你就是你自己，換言之：你是個(gè)什么樣的人、你喜歡吃或做什么樣的菜！做菜尤如做人一樣，比如說，我認(rèn)為我是個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的人，我就做我踏踏實(shí)實(shí)的菜。江南漁哥做的是寧波菜，我就盡力做好寧波菜及寧波菜的靈魂！我不會(huì)做大董的蔥爆海參，即使我偷學(xué)了，我也做不完美！我覺得學(xué)大董的精神更加重要，假如我要做海參這道菜、我肯定會(huì)加入寧波的元素、有江南漁哥的味兒！不管是否可以百年傳承，堅(jiān)持你所選擇的菜系！盡量不要站在哪座山望著哪座山高，寧波菜不會(huì)出現(xiàn)潮汕的鹵水獅頭鵝、寧波的臭冬瓜也不會(huì)出現(xiàn)在潮汕菜桌上，你的菜就是你的魂。 ｜卞銀花｜龍吟山房主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 2021年對(duì)于餐飲人而言，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，這一年我們的團(tuán)隊(duì)更加注重于品牌的打造。重新梳理品牌業(yè)務(wù)，持續(xù)提升品和優(yōu)化品牌；創(chuàng)造品牌差異化優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持縱橫并進(jìn)的發(fā)展模式，把產(chǎn)品、服務(wù)和顧客體驗(yàn)做的更好，成為一個(gè)優(yōu)秀的新時(shí)代企業(yè)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 后疫情時(shí)代，市場(chǎng)重新洗牌，不同消費(fèi)層級(jí)的賽道區(qū)分愈發(fā)明顯；擁有品牌力的餐飲品牌將會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢(shì)，未來我們將更加著重于精品的打造，為顧客帶來更加優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人，未來一切可期。 ｜陳振聲｜ 官也街創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 首先，很榮幸再次與百位餐飲同業(yè)回顧我們餐飲人的2021年，在去年的第三季度我們?nèi)缙谕瞥隽诵碌?“官也街澳門火鍋”~麗都店。這個(gè)新店從最開始只有一個(gè)概念，一個(gè)我年輕時(shí)候的遐想，到設(shè)計(jì)與執(zhí)行，讓我腦中的那個(gè)畫面立體起來，真的經(jīng)歷了太多的波折與困難！比如，有來自疫情反復(fù)給施工帶來的各方面阻力，又為了達(dá)到給客戶最特別“南洋風(fēng)情”的沉浸體驗(yàn)，我們將原址打破重建，造成了連設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)都意見不一的“空間浪費(fèi)”！總之，在不停的探索與堅(jiān)持下，最終以最完美姿態(tài)呈現(xiàn)。更加驚喜的是，我們還拿到了第一個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)“晶麒麟金獎(jiǎng)”這是2021年我們的最大收獲。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022開年，北京的餐飲環(huán)境形勢(shì)非常嚴(yán)峻，疫情不定時(shí)的伏擊，尤其是針對(duì)冷鏈這個(gè)部分，非常不友好，再加上北京冬奧等一系列的政策影響，服務(wù)人員承受很大的困難，但這些都是暫時(shí)的，我還是相信2022年餐飲行業(yè)雖然艱難但仍充滿希望，接下來，我們也許會(huì)面臨更多對(duì)外放開等情況，我想我們會(huì)找到一個(gè)最好的方式去適應(yīng)，去面對(duì)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 初心不變，砥礪前進(jìn)，永不放棄！加油！ ｜陳天福｜柴門餐飲創(chuàng)始人董事長(zhǎng)
1. 過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 2021雖然疫情反復(fù)，總的來說比2020年好很多，一旦疫情出現(xiàn)的城市和區(qū)域，人民都非常的自覺來防疫，雖然時(shí)不時(shí)的疫情出現(xiàn)，都很快的得到控制，餐飲行業(yè)在曲折中呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，米其林進(jìn)駐成都，將成都的美食更好的推向國(guó)際，柴門位列其中。川菜入圍國(guó)家非遺項(xiàng)目，我個(gè)人也非常榮興入選川菜非遺傳承人，賦予了我更多的責(zé)任去傳承傳播川菜文化；柴門在上海繼續(xù)生根發(fā)展，柴門薈即將亮相上海前灘太古里、柴門頭啖湯即將亮相上海千樹和重慶大悅城，新的一年，我們將更加努力，讓美味有記憶，做幸福美食！ 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 消費(fèi)需求的市場(chǎng)將更加細(xì)分；消費(fèi)主力將進(jìn)一步引發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的變革；餐飲理念將貫穿到運(yùn)營(yíng)與出品中方能形成持續(xù)的發(fā)展；在大中餐發(fā)展的勢(shì)態(tài)中，將形成更加清晰的地方代表性菜系和文化；餐飲行業(yè)的整體品質(zhì)將持續(xù)提升。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 2022，我們共同努力，做更好的自己，讓大中餐百花齊放！ ｜丁大麥｜西院 / 宴錦堂品牌投資人
1.過去的2021年和2020年相比，您最大的收獲是什么？ 2021年最大的收獲，是在餐飲行業(yè)里交了很多好朋友，收獲了友情。 2.如果看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲是大行業(yè)，我投資的精致餐飲這個(gè)小板塊，我的判斷是成長(zhǎng)期 3.您想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 祝大家虎年吉祥，身體康健，平安喜樂！ ｜傅祿永｜日本LAOX執(zhí)行董事 / 中國(guó)樂購(gòu)仕總裁 / 黑木日本料理總裁
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 2021年，是高端餐飲穩(wěn)步發(fā)展的一年；2021年是新冠疫情的第二年，也是赴日出境游按下暫停鍵的第二年。從各種數(shù)據(jù)看，人們都從對(duì)出境游重開的期望轉(zhuǎn)向在國(guó)內(nèi)尋找異國(guó)體驗(yàn)的行動(dòng)。因此，2021年，是日料，特別是在日本著名品牌日料發(fā)展的一年。 在2021年中，我們最大的收獲有以下三點(diǎn)。 第一，黑木品牌在二線城市（南京）開店一舉成功。 第二，保障了日本著名的連鎖品牌大阪王將重回中國(guó)市場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)年盈利。 第三，建立了一套日料品牌落地中國(guó)的操作手冊(cè)（財(cái)務(wù)，人事，法律，公共關(guān)系等） 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在未來的發(fā)展中，我有兩個(gè)基本判斷： 第一，出境游的重啟，依然是一個(gè)嚴(yán)峻的課題。 第二，中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，使得消費(fèi)需求更加多樣化。 因此，有特色的，有品牌的，有差異的日料餐飲，一定在中國(guó)會(huì)產(chǎn)生新的消費(fèi)市場(chǎng)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 專業(yè)的事交給專業(yè)的人。 方叔叔｜莆田餐廳創(chuàng)始人
1、過去的2021年和2020年相比，您最大的收獲是什么？ 開拓了更多的新城市，例如長(zhǎng)沙、寧波、沈陽(yáng)、青島、西安等，讓更多城市認(rèn)識(shí)和了解莆田和福建好食材。 2、如果看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 對(duì)比花哨的烹調(diào)擺盤，食材本身更被越來越多食客所關(guān)注。尤其在疫情常態(tài)化的環(huán)境下，人們對(duì)于食得好、食得健康的需求更為強(qiáng)烈。因此，我們新一年依然會(huì)堅(jiān)持“好食材”的挖掘，也會(huì)走出莆田，“穿越”福建，未來會(huì)有更多好食材在“莆田”待客。 3、您想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 身在寒冬，手握火種。前路雖難行，做好內(nèi)功修煉，靜待春來。 ｜ 古志輝｜北京廚房創(chuàng)始人
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 從過去這二年來疫情反復(fù)無(wú)常的經(jīng)歷，最大收獲是我領(lǐng)悟到居安思危的重要性，從而在逆境中領(lǐng)悟自強(qiáng)不息才能走很更遠(yuǎn)的道理。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 相信2020年全國(guó)餐飲趨勢(shì)必然會(huì)越來越好，甚至回復(fù)至正常狀態(tài)，因?yàn)榇蠹叶加蟹揽匾咔榈囊庾R(shí)，加上政府也有足夠疫情防控和處理能力，餐飲行業(yè)只要按照政府部門的要求政策落實(shí)，定能會(huì)做的更好。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 集思廣益，餐飲同行多交流，相互學(xué)習(xí)，每個(gè)菜系都有各地方特色，有其長(zhǎng)處。 ｜ 郭科｜怡情薈主理人 ／郭科工作室創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 對(duì)我來說，2021年最大的收獲是一個(gè) “暖”字。 2020年，我們開始轉(zhuǎn)型走向高品質(zhì)餐飲模式。2021年，我們將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食客本身，更多的注重食客體驗(yàn)感。深耕美食、提升細(xì)節(jié)、強(qiáng)化實(shí)力，將“本地食材國(guó)際化、國(guó)際食材本土化”的理念呈現(xiàn)為新膠東菜，以食客的角度，用更升級(jí)的方式將好的食材、好的味道傳遞給每一位食客。2021年，作為常駐主廚，我參加了浙江衛(wèi)視美食綜藝《聽說很好吃》的錄制。拍攝期間我也一直在思考美食與食客、與消費(fèi)場(chǎng)景的關(guān)系，在與嘉賓、觀眾的交流中不斷學(xué)習(xí)、深入研發(fā)，做出有情感聯(lián)接的美食。 同時(shí)，郭科工作室也在2021年成立。專屬服務(wù)、專用餐具、現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、視覺驚喜……一切都以食客最真切直接的體驗(yàn)感為主?，F(xiàn)場(chǎng)烹飪模式，讓食客參與食材變成美食的整個(gè)過程，與食客互動(dòng)，給食客踏實(shí)的幸福感,為食客營(yíng)造擁有歸屬感的“另一個(gè)家”。2021年，溫暖了食客，也溫暖了我們自己。我們做出了有心意有溫度的美食，收獲了有幸福有感動(dòng)的美食故事。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2021年是高品質(zhì)餐飲的進(jìn)入期和探索期，2022年則是竟擇期，只有做好品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)，提升食客體驗(yàn)感，做出有情感有溫度的美食，做出食客真正想要的高品質(zhì)美食，提升食客幸福感，才能更好的迎接高品質(zhì)餐飲的內(nèi)卷。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 不負(fù)當(dāng)下，未來可期。我始終相信，美好的未來，屬于認(rèn)真做事、認(rèn)真做菜的餐飲人。 ｜ 高羅燕｜浙江藍(lán)城餐飲總經(jīng)理 1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 過去的2021年我們對(duì)公司旗下的門店做了系統(tǒng)梳理，對(duì)品牌重新做了定位。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情時(shí)代下的最好的餐飲企業(yè)應(yīng)該是和顧客共生共融的企業(yè)。把顧客和團(tuán)隊(duì)合二為一的行為，是一種高級(jí)的企業(yè)行為。應(yīng)當(dāng)推動(dòng)打破與顧客之間的邊界，讓餐廳、員工和顧客構(gòu)成一個(gè)共生共融的生態(tài)圈。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 心有愿力，賦能成長(zhǎng)；堅(jiān)持初心，擁抱變化；穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，韌性增長(zhǎng)。 ｜ 高文麒｜上海嗑米餐飲共同創(chuàng)辦人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 逆境生存的能力大有長(zhǎng)進(jìn)。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 市場(chǎng)越來越難預(yù)料，挑戰(zhàn)勢(shì)必越來越大。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 隨波逐流必死無(wú)疑。另辟蹊徑才有活路。 ｜黃斌｜上海興國(guó)賓館麗笙精選總經(jīng)理
1. 過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力是廚師，因此不斷提升廚師的技藝是成就一家好餐廳的關(guān)鍵所在。 2021年，我們著重于將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新理念相結(jié)合，通過走出去、請(qǐng)進(jìn)來的方式交流學(xué)習(xí)、不斷提高。尤其是在從事烹飪工作57年的中國(guó)烹飪大師徐鶴峰的定期悉心教導(dǎo)下，廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食有了全新的多方位解讀，研究打造了越來越多的經(jīng)典菜。而傳承經(jīng)典和開拓創(chuàng)新這兩方面的并行也著實(shí)符合上海這座城市對(duì)于時(shí)尚的追求，我們把這些古老傳承下來的東西賦予了更具有生命力的興國(guó)美食，著實(shí)是這一年最大的收獲。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 精細(xì)化、客制化的健康餐飲必然是接下來的餐飲趨勢(shì)。在眾多網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)、不斷更替興衰的大環(huán)境下，餐廳對(duì)于顧客的洞察力是十分關(guān)鍵的。我們要深入并滿足顧客的口味多元化需求，關(guān)注并倡導(dǎo)顧客的健康養(yǎng)生理念，以匠心展匠藝來實(shí)現(xiàn)菜品的精致升華，努力打造興國(guó)賓館的高端美食品牌——興國(guó)壹號(hào)。 另外，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，借助于新媒體渠道的餐飲營(yíng)銷也是勢(shì)在必行的，無(wú)論是電子菜單、線上宣傳推廣還是數(shù)字化餐飲管理，這些都是讓“興國(guó)壹號(hào)”成為Z時(shí)代生活方式的流行趨勢(shì)。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 向可敬的餐飲人致敬！讓我們共同努力，一起向未來！ ｜黃君｜海味觀創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 疫情一直波動(dòng)對(duì)餐飲的影響將會(huì)是常態(tài)，但是也激發(fā)了新的經(jīng)營(yíng)思路和方向！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲人越來越難。輕餐飲可能會(huì)是大企業(yè)未來的方向。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 讓顧客滿意度提高，企業(yè)才有生命力。 ｜蠔爺｜蠔門九式創(chuàng)始人/主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 在央視記錄片《廚房里有哲學(xué)家》，拍攝過程重現(xiàn)一些人一些事，感慨感恩！對(duì)于我有莫大鼓勵(lì)！讓我有深度的思考與總結(jié)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 人財(cái)兩失有之，錦上添花綻現(xiàn)不斷，疫情加快兩極分化速度。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 祝福一路高歌的優(yōu)秀品牌，也祈愿美好的未來！ ｜金洪男｜蘇州新梅華餐飲總經(jīng)理
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 公司“江南文化蘇州菜”的品牌定位更清晰。在蘇州做美食，有很多特別的地方，這里自古是魚米之鄉(xiāng)，倉(cāng)廩豐實(shí)后，自然有“不時(shí)不食”、“換菜等于換季”的講究，物產(chǎn)豐盛，人們對(duì)美食的追求都是我們得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，寓樂于吃，寓文于食，是江南飲食文化的鮮明特色，我們也必須對(duì)標(biāo)先進(jìn)、全力以赴，加快鍛造屬于自己的餐飲文化軟實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。 公司一直以來以“江南文化蘇州菜”作為品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，我本人也身為蘇州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇幫菜傳承人，始終致力于傳承和弘揚(yáng)蘇幫菜菜系。在新梅華旗下品牌的菜單中，可以看到精選“蘇州非遺”菜品，將非遺帶入蘇州尋常百姓家。此外，2021年，我們根據(jù)蘇州時(shí)令，先后舉辦春之宴、三蝦宴、蟹宴、冬宴等“四季宴席”， 還原、研發(fā)了超50道時(shí)令特色菜品，充分展現(xiàn)了蘇州菜一年四季之美，讓今人也能在餐桌上品味古味的美好。 疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊之大相信大家都深有體會(huì)，就我個(gè)人而言，做好本職工作的同時(shí)，利用時(shí)間深入研究江南文化，將文化寓于美食之中，也是一種收獲。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我認(rèn)為，接下來的餐飲趨勢(shì)關(guān)鍵詞是“文化+家庭+性價(jià)比”。餐飲行業(yè)的文化不僅體現(xiàn)在菜品上，門店的整個(gè)裝潢、官方宣傳、企業(yè)對(duì)外活動(dòng)等均有影響。以家庭為單位的消費(fèi)群體將逐漸成為主流，部分品牌也將向著這個(gè)趨勢(shì)進(jìn)行改革。此外，餐廳性價(jià)比一直是競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，性價(jià)比高的餐廳更能適應(yīng)當(dāng)下環(huán)境。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 專注做人，踏實(shí)做事。 ｜ 賴榮輝 ｜東方司宴聯(lián)合創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 團(tuán)隊(duì)建設(shè)更全面更多優(yōu)秀的人才加入，深化改革了團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品組合和出品質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)各門店的消防安全，食品安全，供應(yīng)鏈安全管理體系，開發(fā)了新的菜系門店。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情起伏不定，成為常態(tài)化，精致餐飲出現(xiàn)新的一輪開店潮，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 希望我們都能度過寒冬，迎來春暖花開之時(shí)。 ｜劉家偉 ｜福祿居創(chuàng)始人 / 主理人
1、過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 經(jīng)歷了疫情，相對(duì)于2020年，2021年更多的是放慢自身的腳步，多了一份對(duì)過去幾年所經(jīng)歷的回顧與思考總結(jié)，有時(shí)候慢不一定是停止不前，而是為了更好的前行所做準(zhǔn)備。更好的去探索未來幾年的品牌發(fā)展與自身的菜品調(diào)整及如何給到顧客一個(gè)更舒適的用餐服務(wù)。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 未來的餐飲趨勢(shì)，我認(rèn)為可分為兩點(diǎn)，第一：餐飲將走向規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化。第二：更注重食材源頭與可持續(xù)發(fā)展，從食材至能源，使餐飲變成一個(gè)綠色可持續(xù)發(fā)展行業(yè)。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 腳踏實(shí)地做好本質(zhì)，從客戶出發(fā)，做好每一道菜品的出品與服務(wù)，同行之間多交流，相互一起提升。 ｜ 梁棣｜眉州東坡創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 疫情常態(tài)，積極變通經(jīng)營(yíng)，練團(tuán)隊(duì)，練組織。2022，冬奧在即，眉州東坡成為中國(guó)國(guó)家隊(duì)膳食服務(wù)商、中國(guó)之家官方餐飲服務(wù)。能參與這次服務(wù)保障是我們的榮幸。此次出征，我們分為三個(gè)保障團(tuán)，1、閉環(huán)內(nèi)—奧體中心保障團(tuán)；2、閉環(huán)外—中國(guó)之家—眉州東坡國(guó)奧村店保障團(tuán)；3、閉環(huán)外—眉州東坡集配保障團(tuán)。這是一次挑戰(zhàn)，服務(wù)內(nèi)容多，對(duì)疫情的發(fā)生很難預(yù)測(cè)，同時(shí)我們做好了幾套預(yù)案，來提供這次服務(wù)保障。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情是一次大洗牌，只有迎接挑戰(zhàn)，才能獲得市場(chǎng)。餐飲發(fā)展會(huì)越來越好，今年我們的新店也會(huì)增加不少。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 堅(jiān)持就是勝利！ ｜李程｜法國(guó)雷諾特法式西點(diǎn)大中華區(qū)CEO 法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)院大中華區(qū)CEO/GENTLE L by AlanYU / 吳·現(xiàn)代潮菜聯(lián)合創(chuàng)始人 / 祿嬸雞煲股東合伙人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 幾個(gè)品牌收獲了新店，2021是我們高速發(fā)展的一年，通過舉辦和參與各種大大小小的活動(dòng)，與優(yōu)秀同行的深入交流學(xué)習(xí)，讓我對(duì)高端餐飲的運(yùn)營(yíng)收獲了許多新的見解，對(duì)于2022年的戰(zhàn)略調(diào)整非常關(guān)鍵。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2021年餐飲市場(chǎng)的內(nèi)卷越來越嚴(yán)重，在促進(jìn)行業(yè)百花齊放的同時(shí)，也很快就會(huì)有一波優(yōu)勝劣汰，好的品牌只會(huì)在內(nèi)卷后蛻變得更強(qiáng)；再加上疫情起碼在五年內(nèi)不會(huì)完全消失，新進(jìn)場(chǎng)而缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的跟風(fēng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較大，精品小店也會(huì)是一種趨勢(shì)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 放慢傳統(tǒng)項(xiàng)目步伐，靜待時(shí)變；創(chuàng)新固有商業(yè)模式，破局突圍；強(qiáng)化自身功底內(nèi)力，勿做網(wǎng)紅；發(fā)掘新興餐飲賽道，搶占先機(jī)。 ｜ 李勇 ｜臨江宴餐飲集團(tuán)主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 2021我覺得最大的收獲是成長(zhǎng)，2021年雖然還是有疫情的影響。公司旗下門店臨江宴獲得了米其林推薦餐廳，成都一家新店【臨江宴.雲(yún)】潮州菜營(yíng)業(yè)，且周邊的同行好朋友基本上都在開出新店，同時(shí)上海熟悉的高端餐飲品牌二一年業(yè)績(jī)都在有序增長(zhǎng)，大家都在摩拳擦掌，到處看店選址，有品牌的高端餐飲品牌都在謀求擴(kuò)張。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022年，高端餐飲業(yè)是成長(zhǎng)的一年，也會(huì)變成洗牌的一年，身邊認(rèn)識(shí)的同行以上海為中心，本地以及外地的一線城市。幾十家店要開出來。我覺得有一點(diǎn)自信過頭，野蠻生長(zhǎng)，對(duì)一下些東西品質(zhì)不太理想，沒有品牌影響力的餐廳，應(yīng)該是一個(gè)洗牌的年度！ 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 入市須謹(jǐn)慎，危險(xiǎn)和機(jī)會(huì)并存。 李承增｜井御莊·曲院觀瀾投資人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？（突發(fā)事件應(yīng)急處置方案）從疫情開始.我們第一時(shí)間轉(zhuǎn)行） 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？（接下來轉(zhuǎn)行很重要.改變運(yùn)營(yíng)模式，我們?cè)?年前以添加公司營(yíng)收方案，添加公司的副產(chǎn)品） 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？（只要找對(duì)方案.餐飲還是好做.堅(jiān)持） ｜羅?。?/strong>名人名家創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年，受疫情反復(fù)和汛情等多重因素影響，全年發(fā)展一波三折，特別是12月和正月的杭州疫情，都給我們帶來了不小的沖擊。不過，我也清晰的感受到，隨著國(guó)家統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，大家的消費(fèi)潛力在不斷釋放，對(duì)比2020年，2021年餐飲行業(yè)也在整體止跌回升。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 后疫情時(shí)代，新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費(fèi)將蓬勃發(fā)展。在順應(yīng)疫情防控常態(tài)化安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求下，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲品質(zhì)升級(jí)、模式演變。 餐飲的業(yè)態(tài)邊界正在逐漸消失，我們將引來新一輪的品牌更迭浪潮。傳統(tǒng)認(rèn)知中的正餐與快餐、中餐與西餐的界限正在逐漸消融。今年，我們籌備了近一年的全新品牌“隱外”也將在西湖景區(qū)核心區(qū)域開業(yè)，他將面對(duì)高凈值客戶群體，開啟我公司全新賽道。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ “踏踏實(shí)實(shí)做餐飲”。這是我們公司的企業(yè)文化，越是困難關(guān)頭，企業(yè)越是要做對(duì)的事，做難的事，做長(zhǎng)遠(yuǎn)的事，做需要時(shí)間積累的事。沉下心來，才有機(jī)會(huì)穿越風(fēng)暴。 ｜ 劉建忠 ｜俏江南總裁
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 疫情的常態(tài)化讓我們經(jīng)營(yíng)者慢了下來，認(rèn)真思考單店的盈利能力和如何給顧客提供極致的用餐體驗(yàn)，同時(shí)對(duì)自己的組織架構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特色、經(jīng)營(yíng)管控做認(rèn)真的復(fù)盤和思考。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 繼續(xù)看好高品質(zhì)餐飲的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，高端不等于高品質(zhì)，用心做出高級(jí)的服務(wù)、高品質(zhì)的出品，贏得顧客的認(rèn)可，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)餐飲的認(rèn)可度越來越高，也愿意為高品質(zhì)的餐飲服務(wù)買單。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 做品質(zhì)餐飲，提升單店盈利能力是王道。 ｜梁超 ｜玲姐海鮮火鍋 創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲是通過各位餐飲前輩與大佬所做的菜及品鑒會(huì)能學(xué)習(xí)和看到更多東西，不光是菜品上還包括器皿、擺盤、選址裝修、服務(wù)細(xì)節(jié)等，都非常值得我們晚輩學(xué)習(xí)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 接下來餐飲趨勢(shì)一定是拼的細(xì)節(jié)、口味、原材料、以及出品和服務(wù)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 中國(guó)的高端餐飲正處在一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，但也需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。新的一年，希望大家共同努力、相互多交流。 ｜ 林振國(guó)｜中國(guó)烹飪大師 國(guó)際中餐大師/澳門烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)/世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)/廣州市全味餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 學(xué)會(huì)忍耐、適時(shí)放松自己。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 由于新冠疫情的影響，全國(guó)餐飲業(yè)都不景氣。中國(guó)餐飲市場(chǎng)也是如此，個(gè)人出外就餐，宴會(huì)接待、婚宴等集體用餐都大幅度減少。所以預(yù)制食品將是接下來一段時(shí)間的趨勢(shì)。預(yù)制食品有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：一、簡(jiǎn)便易加工的特性，符合餐飲行業(yè)滿足外賣訂餐的效率要求；二、工廠化生產(chǎn)衛(wèi)生安全性高于餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹飪，滿足食品衛(wèi)生的需求；三、批量化生產(chǎn)的穩(wěn)定性，為客戶提供穩(wěn)定消費(fèi)體驗(yàn)；四、家庭客戶足不出戶，在家制作也能享受星級(jí)大廚的出品。比較符合目前的社會(huì)需求。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 不忘初心，砥礪前行，繼往開來，傳承創(chuàng)新。 ｜ 潘一錦｜北京梧桐心愿餐飲 董事總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得做大的收獲是什么？ 2021是餐飲業(yè)寄望于2020能疫情結(jié)束但又無(wú)法結(jié)束的糾結(jié)一年，這一年我和許多的同業(yè)伙伴一樣，于生存中探討發(fā)展與反思，危機(jī)也許就是生機(jī)，所以說2021年是我收獲的一年，重新的審視重新的起點(diǎn)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022年我相信是餐飲業(yè)重新洗牌重新塑造體系與結(jié)構(gòu)的一年，分層細(xì)做，痛點(diǎn)為導(dǎo)，傳承維新，引領(lǐng)前需也許應(yīng)為思路。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 希望各同業(yè)能于疫后大環(huán)境中，更多互通交流，各展己長(zhǎng)，分享市場(chǎng)。 ｜沈?。］紩?huì)會(huì)長(zhǎng)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 汲取2020年的經(jīng)驗(yàn)，洞察、緊跟參與消費(fèi)市場(chǎng)，活下去。疫情瞬息萬(wàn)變，餐飲業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)模式不斷升級(jí)，調(diào)整應(yīng)對(duì)、各平臺(tái)資源共享，抱團(tuán)取暖更切實(shí)際。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲企業(yè)通過這次疫情會(huì)在采購(gòu)、品控、餐飲廚政管理方面更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)，更理性地分析對(duì)待餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷方向及方法的定位。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 專業(yè)執(zhí)著做自己，期待春滿花開時(shí)。 ｜施一斌｜上海東湖賓館總經(jīng)理
1、過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年已悄然謝幕，自2020年底擔(dān)任上海東湖賓館總經(jīng)理后，這一年自身發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為酒店總經(jīng)理，使自己在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年有著不可磨滅的記憶與不可復(fù)制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項(xiàng)工作中收獲頗多。著重以“一個(gè)中心，兩個(gè)重點(diǎn)，三個(gè)要抓”展開，以顧客為中心；重管理樹形象、重發(fā)展強(qiáng)品牌；抓安全生產(chǎn)、抓文化培訓(xùn)、抓節(jié)能曾效。因此，過去的一年，是不平凡的一年，是充滿機(jī)遇、挑戰(zhàn)、艱辛和收獲的一年。在集中精力抓好經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，通過調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)營(yíng)銷手段，加大品牌宣傳投入，深挖潛力，開源節(jié)流，不斷提升企業(yè)的綜合竟?fàn)幜?，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，使酒店發(fā)展邁入了一個(gè)新的歷史階段。 2、如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在疫情防控常態(tài)化的形勢(shì)下，面對(duì)不確定的前景，酒店餐飲的變化日新月異，更迭速度比以往任何時(shí)候都會(huì)更快。酒店餐飲發(fā)展所面臨的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，面臨的形勢(shì)將更加復(fù)雜，面臨的挑戰(zhàn)將空前激烈。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格親民實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。有的是平民化的，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，甚至出現(xiàn)了“超五星”，更是鮮明的主題和特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了酒店餐飲的客源，但這并不意味著酒店就只能望洋興嘆，束手待見。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮酒店優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于賓客。那么，奪回部分市場(chǎng)，甚至擴(kuò)大市場(chǎng)是完全可能的。 3、你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 使用雙手的是勞工，使用雙手和頭腦的舵手，使用雙手、頭腦與心靈的是藝術(shù)家，同時(shí)，你可以選擇這樣的“三心二意”：信心、恒心、決心；創(chuàng)意、樂意。 ｜孫嘉怡｜上海隆瑞餐飲創(chuàng)始人
1. 過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 隆瑞目前有“隆瑞花園餐廳”、“隆瑞-海派新淮揚(yáng)”兩家高端江浙菜、海派淮揚(yáng)菜餐廳。2021年新開的隆瑞海派新淮揚(yáng)，是品牌根據(jù)上海餐飲市場(chǎng)的前景探索開拓新的菜系。上海是海納百川、各菜系、各地域口味聚集的包容城市。隆瑞一直跟隨與上海“進(jìn)步、開放、包容、多元”的的城市精神，未來，隆瑞將開拓川菜、湘菜、潮州菜等特色菜系，豐富品牌旗下餐廳的多樣性，增加新老客戶對(duì)品牌餐廳宴請(qǐng)用餐的菜系口味的選擇。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在我餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)里，上海高端餐飲的市場(chǎng)還是非常有希望的，尤其是強(qiáng)地域特性的地方菜系經(jīng)過餐飲人的挖掘與優(yōu)化，會(huì)呈現(xiàn)令人振奮的發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)家發(fā)展內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，在疫情尚不明朗的這兩年，上海作為國(guó)內(nèi)旅游目的地城市，極為發(fā)達(dá)與先進(jìn)的特大城市，高端餐飲消費(fèi)仍有非常強(qiáng)勁的爆發(fā)力。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 保持旺盛的精力與好奇心，持續(xù)精進(jìn)，持續(xù)發(fā)展內(nèi)功。 ｜屈浩｜北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng) 中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、世界中餐名廚委主席
1.2021與2020年相比，最大的收獲是什么？ 2021年最大的收獲，我們又開辦了多個(gè)高端菜品培訓(xùn)班，讓很多餐飲企業(yè)受益，讓很多總監(jiān)、總廚受益，助他們成長(zhǎng)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 大眾餐飲是會(huì)良性的快速發(fā)展，這是市場(chǎng)的剛需，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲的需求會(huì)越來越大，但隨著疫情的削弱，國(guó)門打開，一部分高端客戶外出，會(huì)使高端餐飲分流。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是? 練好內(nèi)功，找好定位，堅(jiān)持不懈。 ｜ 譚國(guó)輝｜廣州鼎潤(rùn)餐飲投資有限公司執(zhí)行總裁
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 過去的2021年與2020年相比，我覺得最大收獲是在自己的餐廳認(rèn)識(shí)了很多識(shí)飲識(shí)食的客人，由普通食客變成了好朋友。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？仍然要看清現(xiàn)時(shí)大氣候人們的消費(fèi)能力，做到精準(zhǔn)客戶群體的策略目標(biāo)，多做一些與知名酒類及世界各地食材運(yùn)用，以及各大菜系名廚的互動(dòng)，提高餐廳影響力知名度 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？希望疫情盡快結(jié)束，用心做好每一個(gè)出品細(xì)節(jié)，服務(wù)細(xì)節(jié)，留住客人的胃，讓客人對(duì)我的菜品健康地上癮。 ｜唐海霞｜上海濱江1818 / 熙唐宴董事長(zhǎng)
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 過去的一年大家都過的挺好，更樂觀積極了。經(jīng)過疫情影響的非常時(shí)期，收獲了更多的理解和支持。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 接下來對(duì)餐廳的品質(zhì)要求更高，對(duì)品牌的整體運(yùn)營(yíng)能力要求更高。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 不要多焦慮，要穩(wěn)步發(fā)展，多練內(nèi)功打造團(tuán)隊(duì)，同時(shí)保持自己的特色，提高團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)管理綜合能力，要做為專業(yè)選手活下來活的好！ ｜ 唐際程｜云南青和餐飲管理有限公司總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 我覺得最大的收獲是，自己和身邊的人又長(zhǎng)大了一歲，好幾個(gè)40幾的朋友變成了50。當(dāng)然隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，大家也有了更多的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，所以判斷力是去年收獲最大的一部分，未來去判斷一件事情有了更多的維度。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我看到的是消費(fèi)再一次升級(jí)，因?yàn)橐咔榈脑颍芏嗳讼虢o自己和身邊的人多帶來一些好的東西好的體驗(yàn)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 餐飲人你們是最帥最美的，我最愛你們。 ｜ 譚世杰｜順德東海海鮮酒家主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年是疫情盲盒的一年，最大的收獲還是在餐廳里結(jié)識(shí)新的食客和新的餐飲同行。原來美食真的可以讓人拋下瑣碎，不遠(yuǎn)千里，然后大家坐下來一起分享，席間談天說地，悠然自得。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的一年，全國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)還是可觀的。其中一個(gè)重要的原因是盡管疫情下，某些大品牌連鎖店被迫關(guān)店，但更多的新血液新品牌卻源源不斷地涌進(jìn)了餐飲業(yè)。年輕人的創(chuàng)業(yè)之路選在輕食，茶飲等等餐飲領(lǐng)域比比皆是。因此接下來餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還是越發(fā)激烈。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 交流，共存。 徐孝洪川菜非遺傳承人｜銀芭｜南貝創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 我和團(tuán)隊(duì)的最大收獲是在菜品，服務(wù)不斷提高，同時(shí)在進(jìn)存銷環(huán)節(jié)注意食品安全的同時(shí)建立完善的管控體系，讓食客更滿意和認(rèn)同！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈，只有不斷規(guī)范，不斷超越者突圍和發(fā)展！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 匠心注入，不斷超越，求同存異！ ｜烏永哲｜廣舟創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你最大的收獲是什么？ 已經(jīng)過去的2021年，消費(fèi)者的心態(tài)隨著疫情的影響在潛移默化的改變，大眾消費(fèi)與品質(zhì)消費(fèi)兩極分化。在經(jīng)受疫情考驗(yàn)后，作為餐飲人的思路要更多元，心態(tài)也更積極，做好自己的差異化，為用戶創(chuàng)造獨(dú)特的品牌文化價(jià)值。消費(fèi)者的訴求已經(jīng)從最初的吃飽吃好，從實(shí)用主義轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)主義。通過環(huán)境、服務(wù)、菜品全方位的結(jié)合，為消費(fèi)者塑造沉浸式的體驗(yàn)空間。讓整個(gè)過程不僅是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的用餐流程，而是聚焦到每一個(gè)細(xì)節(jié)，從細(xì)微處傳播品牌文化，將體驗(yàn)與品質(zhì)相結(jié)合才是長(zhǎng)久之計(jì)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 私域流量從去年延續(xù)到今年最火的話題，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)人口紅利見頂，流量費(fèi)用高企，轉(zhuǎn)化越來越難；私域流量概念火爆，企業(yè)不僅僅重視品牌，也更重視轉(zhuǎn)化，要求品效合一；種草模式受人追捧。私域流量就是做存量市場(chǎng)和用戶，圍繞現(xiàn)有客戶深度服務(wù)，找到品牌的超級(jí)用戶。尤其在疫情改變了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境的趨勢(shì)下，如何做好符合品牌特性的私域流量是需要深入探討的話題。從某種意義上講，強(qiáng)化客戶和品牌之間的連接紐帶，可以讓一個(gè)品牌能夠走的更久更遠(yuǎn)，因此在未來的這幾年，如何發(fā)展使用好私域流量是留給我們的一大課題。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 轉(zhuǎn)變思想，擁抱變化，跳出舒適圈，求變爭(zhēng)勝 ｜ 王莉｜ 1949全鴨季 總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 相比于2020年，隨著防控疫情進(jìn)入常態(tài)化，到店消費(fèi)也進(jìn)入新時(shí)代。以菜品質(zhì)量為基礎(chǔ)保證，服務(wù)體驗(yàn)為品質(zhì)核心，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范成為品質(zhì)代名詞，健康成為品質(zhì)升級(jí)方向是我今年提出的核心觀點(diǎn)，同時(shí)深刻認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)健康越來越受到市場(chǎng)的關(guān)注。消費(fèi)者對(duì)于“健康飲食”的注意力不斷提升，有益健康和食材質(zhì)量將成為消費(fèi)考量的重要因素。為后疫情時(shí)代餐廳的發(fā)展找到了前行的方向。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 新的一年，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步回升，伴著新需求、新場(chǎng)景、新模式的演化，形成品牌升級(jí)，策展社交的新趨勢(shì)，蘊(yùn)藏的巨大發(fā)展?jié)撃?。與此同時(shí)，伴隨著消費(fèi)理性回歸，促使餐飲企業(yè)著眼于精致化、定制化深耕。質(zhì)量與效率的深化轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新能力從而提高餐廳盈利。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的大環(huán)境下，各位餐飲人面對(duì)復(fù)雜的形勢(shì)，在新的一年謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，及時(shí)調(diào)整，順應(yīng)變化。讓我們風(fēng)雨同舟，砥礪前行！2022加油！ ｜翁擁軍｜甬府創(chuàng)始人兼主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲是，甬府旗下的小鮮、尊鮮在穩(wěn)步發(fā)展，而且取得了很大收獲。在運(yùn)營(yíng)模式探索上我們走對(duì)了路，而且業(yè)績(jī)也非常健康低增長(zhǎng)。另外“甬府旗下大師系列餐廳”在北外灘的來福士也即將開門營(yíng)業(yè)，菜品與裝修已經(jīng)逐步成型，即將正式營(yíng)業(yè)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情常態(tài)化的管控趨勢(shì)，日常的生活不會(huì)收到多大的影響。但是餐飲會(huì)呈現(xiàn)兩極化的趨勢(shì)和百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)，會(huì)有更多的地方菜系，不排除有黑馬的出現(xiàn)。不可否認(rèn)的是有品牌、品質(zhì)好的餐廳在市場(chǎng)上會(huì)有更大的生存空間。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 做好菜，堅(jiān)持自己，祈愿美好的未來！ ｜ 吳嶸｜遇外灘主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 對(duì)于2021年很高興我們遇外灘又再次拿到了福建菜的米其林，還有繼續(xù)入圍黑珍珠。我們的子品牌，在疫情之下開新店我們還是有持續(xù)的在發(fā)展，我們旗下老品牌，有做了一些更新的迭代，重新裝修，繼續(xù)前進(jìn)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 因?yàn)殡S著疫情的常態(tài)化可能相對(duì)來說會(huì)相對(duì)嚴(yán)峻一些，但是我們還是挺有信心的。因?yàn)槊朗忱习傩者€是剛需。只要我們做的足夠好，就能持續(xù)下去。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 深耕細(xì)作，努力前行。 ｜吳云｜豐收日集團(tuán)董事長(zhǎng)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年是豐收日成立20周年。我最大的收獲是我本人和集團(tuán)上下的心態(tài)都變得更加平穩(wěn)，張弛有度。在疫情常態(tài)化的大背景下，積極快速靈活應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力變得越來越強(qiáng)。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 從疫情以來的餐飲業(yè)變化來看，呈現(xiàn)出兩極分化更明顯的趨勢(shì)，米其林黑珍珠等精品餐飲評(píng)選方興未艾，明顯的賦能了獲獎(jiǎng)餐廳，也促使越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)軍高端餐飲。同時(shí)，餐飲零售華的鋪陳也越來越深入到每個(gè)細(xì)分產(chǎn)品，且創(chuàng)新力度史無(wú)前例。相信，在可預(yù)見的未來，這樣的趨勢(shì)將會(huì)一直延續(xù)下去。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 我希望與各位餐飲人共勉，只要我們穩(wěn)扎穩(wěn)打，不忘初心。作為GDP世界第二的美食大國(guó)的餐飲從業(yè)人員，未來可期，志在四海。 ｜吳素芬｜豬肉婆品牌創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年，對(duì)于一個(gè)沉淀了超過10年的順德本土餐飲品牌來說，最大的收獲是從危機(jī)中發(fā)現(xiàn)自身的不足，管理的漏洞，一方面通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理降低成本，另一方面通過數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)客源定位，為應(yīng)對(duì)持續(xù)的挑戰(zhàn)和品牌發(fā)展做好充分準(zhǔn)備！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在顧客流動(dòng)性受限的情況下，本地消費(fèi)群體顯得尤為重要，傳統(tǒng)大型餐飲將朝著產(chǎn)品本土化，服務(wù)個(gè)性化，收費(fèi)大眾化的方向發(fā)展。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 牢記餐飲人的使命：給消費(fèi)者提供超越預(yù)期的餐飲服務(wù)體驗(yàn)！ ｜王曉東｜掌柜中原菜品牌創(chuàng)始人
1.2021與2020年相比，最大的收獲是什么？ 過去一年相比較上一年受得歷練多了也成熟了很多，最大的收獲就是在未來減少犯錯(cuò)就是最快的的進(jìn)步。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 從事餐飲十七年，趨勢(shì)確實(shí)每隔幾年都有變化，未來感覺就是兩極化向高端做和向鋪天蓋地的低端做。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是? 最想說的就是，不求成功、但求不敗。 ｜王興順｜順記餐飲創(chuàng)始人/臺(tái)州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
1、過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2020年，注定是不平凡的一年，對(duì)于餐飲人來說挑戰(zhàn)很大，餐飲人從逆境走向重生。這次疫情，餐飲行業(yè)受影響無(wú)疑是最大的行業(yè)之一，一行動(dòng)起來展開自救，二國(guó)家政策對(duì)我們支持很大（過的還很不錯(cuò)），三轉(zhuǎn)型升級(jí)。 2、如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 隨著餐飲行業(yè)的人力、租金、食材成本逐年攀升，消費(fèi)環(huán)境變化，臺(tái)州幾家店進(jìn)行調(diào)整，上海的店通過三年的摸索繼續(xù)在上海開店定位要更精準(zhǔn)，選址更優(yōu)，后疫情時(shí)代，更加緊緊擁抱互聯(lián)網(wǎng)，新媒體。 3、你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 合而不同，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，堅(jiān)持做好自己。 ｜ 許璨｜許家故事餐飲主理人
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年，國(guó)外疫情仍舊肆虐，國(guó)內(nèi)疫情此起彼伏。今年長(zhǎng)沙就經(jīng)歷了兩波影響較大的疫情，尤其是長(zhǎng)沙地域特征明顯的本地餐飲品牌受到巨大沖擊。好在，與2020年相比，我們已經(jīng)駕輕就熟，學(xué)會(huì)了在突發(fā)事件面前，第一時(shí)間主動(dòng)采取措施，心態(tài)更好了。另一方面，大部分品牌放慢了擴(kuò)張的速度，也正好利用這段時(shí)間修煉內(nèi)功，鞏固夯實(shí)企業(yè)基礎(chǔ)。 作為一家有責(zé)任由擔(dān)當(dāng)餐飲品牌，我們老許家在這一年中起到表率作用。一方面是迅速行動(dòng)，將消費(fèi)者對(duì)于健康安全就餐的需求擺在第一位；另一方面，盡管受到疫情影響，房租、食材、人工等各項(xiàng)成本均不同程度增加，營(yíng)業(yè)收入下滑，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增的情況下，我們也沒有將壓力轉(zhuǎn)嫁至消費(fèi)者身上，而是從內(nèi)部做調(diào)整，壓縮自我利潤(rùn)空間，最大限度適應(yīng)市場(chǎng)變化。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022年對(duì)于湖南餐飲行業(yè)來說，仍然是一個(gè)復(fù)蘇期，相信各大餐飲品牌會(huì)在砥礪前行中，向好向上發(fā)展。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 不管在什么情況下，堅(jiān)守作為餐飲人的底線，牢記我們肩上的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，才是長(zhǎng)久發(fā)展之際。 ｜洪忠政｜北京環(huán)球度假區(qū)-諾金度假酒店廚房營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021隨著疫情的持續(xù)，市場(chǎng)改變了，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)改變了，餐飲的經(jīng)營(yíng)模式也被潛移默化的改變了，這一年 我無(wú)時(shí)無(wú)刻不在關(guān)注最新疫情動(dòng)態(tài)去調(diào)整餐廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和管理體制，每一個(gè)定位都能契合新的市場(chǎng)需求，每一個(gè)決策都能滿足消費(fèi)者的味蕾是2021最大的收獲。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 新年伊始，疫情穩(wěn)定后，餐飲業(yè)會(huì)慢慢呈復(fù)蘇之勢(shì)，優(yōu)質(zhì)高效的線上外賣需求量仍然會(huì)日趨增多，當(dāng)然綠色食品，生態(tài)平衡，自身健康，也會(huì)飽受廣大消費(fèi)者青睞。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 在變化中尋求機(jī)遇，不負(fù)昭華，砥礪前行。 ｜楊璐家｜清歡川菜創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 獲得了橄欖中國(guó)．餐廳大獎(jiǎng)，2021年度川菜餐廳。入圍了黑珍珠，得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 兩極分化會(huì)更明顯，精致餐飲的匠心與大眾餐飲的工業(yè)化發(fā)展會(huì)更加迅速 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 制作雖繁必不敢減工序，品味雖貴必不敢減物力，才會(huì)有此至味足滿食性，之后，希望您更有詩(shī)意的生活，此境，便是清歡！ ｜妖哥（王昕）｜西安醉長(zhǎng)安創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 由于疫情影響2020年開年是所有餐飲人最難熬的時(shí)刻。2021年穩(wěn)中求進(jìn)，最大的收獲又認(rèn)識(shí)了很多全國(guó)各地優(yōu)秀的餐飲人，正是各位的優(yōu)秀才讓我有了更多學(xué)習(xí)的榜樣。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 未來餐飲的發(fā)展我比較看好快銷品牌和中高端定制餐飲。快銷品牌消費(fèi)主力是95后，迎合95后消費(fèi)喜好，小份菜多樣化多選擇性、具有獨(dú)特性、個(gè)性化、擁有社交屬性的快銷品牌發(fā)展勢(shì)頭會(huì)比較好。另一個(gè)是中高端定制餐飲走向平民話，平民消費(fèi)才是最大的消費(fèi)主力，適當(dāng)?shù)乃饺硕ㄖ频募?xì)節(jié) 貼心熱情的服務(wù)讓消費(fèi)者感到備受重視，增加對(duì)品牌的認(rèn)同感。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 萬(wàn)事皆可期 乾坤未定 你我皆是黑馬。 ｜俞斌｜羅萊夏朵·杭州紫萱度假村總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 更加關(guān)注傳統(tǒng)，到更多小城鎮(zhèn)去發(fā)掘和體驗(yàn)地方本土食材和傳統(tǒng)民間烹飪方式，了悟不同文化背景和生活趣性的不同，孵化出的不同美食。這給了我更多民族自信，在地大物博的中國(guó)就能看到美食的千姿百態(tài)。再將地方傳統(tǒng)用當(dāng)代方式去表達(dá)帶到城市餐桌，讓更多人看到嘗到中國(guó)味·地方味。所以新開的《百縣千碗·名家廚房》就是在表達(dá)這些，這讓我一直保持對(duì)地域美食探索的好奇心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它永遠(yuǎn)發(fā)掘不完，太美妙了。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我覺得現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展越快，生活節(jié)奏越快，科技替代了很多人工，大家的生活會(huì)更加智能化，但是更有溫度的餐廳將深入人們的內(nèi)心，撫慰現(xiàn)代快速發(fā)展的生活帶來的孤獨(dú)感，這種溫度體驗(yàn)在對(duì)食材的要求，對(duì)烹飪的用心，和更細(xì)微的服務(wù)，而餐飲的專門化也會(huì)越來越多。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ “天下難事，必做于易；天下大事，必做于細(xì)” ｜ 于福生 ｜北京裕德孚創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021與2020年我們經(jīng)歷了始料不及的全球疫情，全球經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)倒退，各行各業(yè)（特別是餐飲業(yè)）損失慘重，風(fēng)險(xiǎn)逐漸加高。但隨著疫情的不斷防控，在往好的方向發(fā)展，加之所有餐飲人的不斷努力，積極的變化經(jīng)營(yíng)模式及轉(zhuǎn)型，最終我們還是堅(jiān)持了下來。經(jīng)過了兩年來的堅(jiān)持，我們收獲了自信，經(jīng)歷風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)驗(yàn)與信念，經(jīng)營(yíng)思路的開拓等。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 個(gè)人認(rèn)為，當(dāng)前的餐飲趨勢(shì)是在朝著好的方向發(fā)展，除了堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味外我們還要不斷挖掘改良新的產(chǎn)品。當(dāng)前餐飲的經(jīng)營(yíng)模式也在悄悄發(fā)生著變化。例如：資金雄厚的投資人與有思想的主理人團(tuán)隊(duì)的合作；創(chuàng)始人與一線供應(yīng)商的資源合作；南北各菜系的挖掘與融合。另外，一個(gè)好的單品開發(fā)是萬(wàn)萬(wàn)不可忽略的。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 盲目的追風(fēng)是你惡夢(mèng)的開始，做出自已才是成功的秘籍，食材是取決于你生存的關(guān)鍵。 ｜ 趙阿香｜舜壹餐飲副董事長(zhǎng)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 今年算是接觸餐飲的第6個(gè)年頭，2021 年除了新品牌“譽(yù)麒麟·生滾粥”外，其他品牌“七爺撈面”、“新草堂”、“龍門養(yǎng)心粥”、“去李白吃面”都運(yùn)轉(zhuǎn)良好，疫情期間，還是比較欣慰?？偨Y(jié)一年，收獲也蠻多，發(fā)現(xiàn)了不少自身不足之處，也找到了解決方向，算是最大的收獲。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情改變了人們的生活習(xí)慣，對(duì)大家的影響還會(huì)持續(xù)多年，特別是對(duì)餐飲業(yè)，加速了整個(gè)行業(yè)信息化、科技化、金融化的進(jìn)程。隨著信息化和科技技術(shù)的創(chuàng)新和迭代，使得餐飲領(lǐng)域更加細(xì)分、細(xì)分領(lǐng)域更加會(huì)專業(yè)化。餐飲企業(yè)持續(xù)不斷的創(chuàng)新、精進(jìn)，和深挖自己領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)將會(huì)成為行業(yè)主導(dǎo)。 隨著疫情的慢慢消退，國(guó)際間的流動(dòng)、交流將回歸正常，伴隨著國(guó)家的強(qiáng)大，民族復(fù)興、文化復(fù)興，中華美食文化也必會(huì)走向國(guó)際。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 四季輪回，斗轉(zhuǎn)星移，愿一切美好都不期而遇。?? ｜ 張恒 ｜榕府 /榕樹下/鮨原箸創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 疫情這兩年重創(chuàng)了所有餐飲人，面對(duì)未來的不確定性，如何活下去，如何面對(duì)危機(jī)，如何基業(yè)長(zhǎng)青，學(xué)會(huì)了更多的去冷靜思考是這一年最大的收獲！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 地方菜的崛起，也說明了中國(guó)餐飲發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，看到了新榮記做的芙蓉?zé)o雙，段譽(yù)做的新京熹，大董的30度徽，也就是每個(gè)餐飲品類都可能重新做一遍，所以未來中國(guó)餐飲的機(jī)會(huì)肯定很大，但是你必須保持變化！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 大家一起加油，堅(jiān)持到底等著春暖花開時(shí)！ ｜ 周宏斌 ｜凱悅國(guó)際酒店集團(tuán)區(qū)域副總裁 杭州柏悅酒店總經(jīng)理、法國(guó)?？品茝N皇協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)會(huì)長(zhǎng)
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 相較于2020年，我們擁有了更多的有效經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)市場(chǎng)情況積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，堅(jiān)持創(chuàng)新產(chǎn)品、以人為本。生意明顯轉(zhuǎn)好，營(yíng)業(yè)額大幅提升，同時(shí)，員工的離職率也大幅降低。在2021年，除了讓客人滿意的同時(shí)，不同崗位員工與酒店齊心抗疫過程中也得到了成長(zhǎng)與晉升。員工滿意度的提升，也是我最大的收獲。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 精致餐飲在這一年不斷涌現(xiàn)，相信接下來各式餐飲將繼續(xù)持續(xù)百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)。高檔的社會(huì)餐飲將對(duì)酒店餐飲帶來一定的沖擊與挑戰(zhàn)，但是良性的競(jìng)爭(zhēng)，也將促使酒店餐飲改變運(yùn)營(yíng)策略與社會(huì)餐飲一起蓬勃發(fā)展，從而讓加快中國(guó)餐飲的發(fā)展。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 2021不是容易的一年，持久的疫情給大家的工作和生活都帶來了巨大的變化。希望2022年能和各位餐飲人一起逆風(fēng)而行，向陽(yáng)而生，攜手成長(zhǎng)。 ｜ 周家豪 ｜浦江薈集團(tuán)董事長(zhǎng)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ “最具創(chuàng)新精神的企業(yè)已經(jīng)將疫情帶來的挑戰(zhàn)化解為創(chuàng)新和發(fā)展的機(jī)遇，浦江薈集團(tuán)也不例外?！睆囊咔閯偙l(fā)到現(xiàn)在，我們集團(tuán)作為高端餐飲的優(yōu)勢(shì)也漸漸凸顯。一方面，高收入群體受疫情影響程度較低，消費(fèi)能力依然在線，客群相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)價(jià)格也不會(huì)過分敏感；另一方面，疫情后消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求更高，也更重視食品安全，“吃便宜”不如“吃品質(zhì)”逐漸成為消費(fèi)共識(shí)，而這些方面也是我們集團(tuán)的強(qiáng)項(xiàng)。早在2020年，我依稀記得疫情剛爆發(fā)的那一年，那一年我說要“守”，堅(jiān)持住了，再談發(fā)展的事。21年相比20年，我們不但守住了，還做了發(fā)展，開了新店，我堅(jiān)信“要安全，要有品質(zhì)，更要物有所值！”是未來高端餐飲行業(yè)的新發(fā)力點(diǎn)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022年高端餐飲行業(yè)趨勢(shì)的基本依然是維持菜品口味、出餐、服務(wù)細(xì)節(jié)等的高水準(zhǔn)，但要想真正將餐廳導(dǎo)向精致的路線，還應(yīng)以國(guó)際視野來看問題。因此我們主張用“傳統(tǒng)在內(nèi)，時(shí)尚在外”的理念來全面打造餐廳的新菜品。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ “只要方向正確，無(wú)論多大的困難，抱著積極、正面的心態(tài)，堅(jiān)持做好手頭的事情，就一定能夠會(huì)獲得想要的收獲。 ｜ 周賢明 ｜云南依錦上庭創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲就是自己還站在餐飲行業(yè)里，餐廳能繼續(xù)專注的提供服務(wù)！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 接下來的趨勢(shì)只能說：須要每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)更精準(zhǔn)、精細(xì)的來應(yīng)對(duì)吧 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 冷靜中堅(jiān)持。 ｜周子鈴 ｜成都銀灘餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)
1:過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 今年最大的收獲就是銀灘餐飲旗下的三家餐廳都得到了米其林指南的認(rèn)可，其中一家餐廳銀鍋·現(xiàn)代川菜被評(píng)選為米其林一星餐廳，這對(duì)成立20年的銀灘餐飲來說是極大的認(rèn)可，我們自成立以來一直在用米其林的標(biāo)準(zhǔn)在嚴(yán)格要求餐廳菜品、服務(wù)以及管理理念，如今能得到國(guó)際上最具權(quán)威餐飲評(píng)選機(jī)構(gòu)米其林的認(rèn)可，與國(guó)際優(yōu)秀的餐廳并肩而立，對(duì)我們來說是一種收獲，更是一種激勵(lì)。 2:如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 隨著受眾人群的不斷年輕化，未來的餐飲趨勢(shì)勢(shì)必會(huì)越來越具個(gè)性化，每家餐廳的主理人都有一套自己的理念和體系。在成都餐飲屆中，我們能說是走得最遠(yuǎn)，觸角伸得最長(zhǎng)的一家餐廳，20年來我?guī)еC人的視角去學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)，走過40多個(gè)國(guó)家，吃過數(shù)萬(wàn)種食物，在國(guó)外摘星頂級(jí)餐廳，感受當(dāng)?shù)氐牟似?、服?wù)，與主廚探討餐飲理念；在國(guó)內(nèi)的高山野林尋找頂級(jí)、稀缺食材，博眾家所長(zhǎng)，最后形成了我們自己對(duì)餐飲的獨(dú)特認(rèn)知。 在國(guó)內(nèi)，一家餐廳也許只要好吃就行，但在國(guó)外，思想和理念才是一家餐廳的靈魂，給人的感受是立體的。2010年我們做了川菜味型的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)，以花椒為主題，獨(dú)創(chuàng)椒香宴席，打破傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，不僅用花椒構(gòu)建頂級(jí)食材的色香味，更成立貢椒風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，萃取花椒精油及香氛，從五感層面體驗(yàn)椒香之美。 我們希望所有人到餐廳來，感受到的不只是美食、環(huán)境與服務(wù)，還有我們對(duì)于食物、餐飲一直以來的態(tài)度、理念、堅(jiān)持。 3:你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 最想對(duì)餐飲人說的就是：堅(jiān)持自我、堅(jiān)守初心；但我相信前路漫漫、行則將至，不論我們所處的市場(chǎng)與環(huán)境如何激烈，一定要走出一條屬于自己的路，然后再去不斷超越自我與創(chuàng)新，讓更多人看見。 ｜ 朱俊 ｜食廬創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲就是在疫情反復(fù)的大環(huán)境下，團(tuán)隊(duì)的主人翁精神及協(xié)作能力。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 高端餐飲紅海時(shí)代的到來。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 學(xué)會(huì)用當(dāng)代的手法得當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)中華傳統(tǒng)美食的核心元素。 ｜朱瑞萍 ｜御錦天餐飲集團(tuán)總裁
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年對(duì)餐飲人而言是喜憂參半的一年，疫情的反復(fù)讓我們發(fā)展的速度慢了下來，我們有充分的時(shí)間去思考，有充足的時(shí)間去修煉內(nèi)功，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也培養(yǎng)了餐飲人堅(jiān)韌不拔的性格。相比2020年，我們收獲了更多的信心，相信明天一定更好。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情終將過去，對(duì)餐飲人來說已經(jīng)熬過最困難時(shí)期，我們相信整個(gè)行業(yè)即將逐步復(fù)蘇，會(huì)變得越來越好。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 積極面對(duì)困難，堅(jiān)持就是勝利，2022讓我們一起加油！ ｜ 張國(guó)涌｜毛豆阿姨創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 所以讓我回顧2021年，我用一個(gè)詞來形容我的2021：走出低谷，因?yàn)橐咔榍耙簿褪?019年12月我和我的股東們剛斥巨資投資了一家會(huì)所級(jí)餐廳，疫情突如其來把我們打的措手不及，通過一年的調(diào)整和運(yùn)作，2021年我們新開的餐廳走出了低谷，這一年我有幸多次參與了行業(yè)中好多聚會(huì)同時(shí)我們的餐廳也獲得了一些榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，在這些活動(dòng)和交流中我看到了同行們?cè)诰媲缶穆飞喜粩嗵剿?，他們的成功自然是由因果，天道酬勤?/p> 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 讓我展望2022年，那我還是用一個(gè)詞來表達(dá)：充滿機(jī)遇或者如虎添翼。隨著中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的更新，餐飲行業(yè)得到了迅速的發(fā)展。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 我國(guó)已經(jīng)成為全球第二大消費(fèi)市場(chǎng)。消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要引擎，同時(shí)也反映了人們對(duì)美好生活的需求。經(jīng)歷了疫情的沖擊，用數(shù)據(jù)說話2021年的消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸回暖，那后疫情時(shí)代的2022年餐飲作為消費(fèi)領(lǐng)域單一體量最大的行業(yè)，將充滿著機(jī)遇和希望，時(shí)刻準(zhǔn)備著的餐飲人們讓我們攜手一起邁向如虎天翼的2022年吧！ ｜ 仲海峰｜南京杰森無(wú)界美食主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲：我們活著，依然為客戶服務(wù)，依然和團(tuán)隊(duì)一起進(jìn)步，活著真好！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 美食無(wú)界：餐飲，零售，娛樂等行業(yè)會(huì)不斷融合，相互依存，復(fù)合，沉浸，體驗(yàn)式發(fā)展。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 保持熱愛，奔赴山海。 ｜ 周子洋｜子?；蹌?chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 順利開好第三家店子福慧·坤，同時(shí)又開創(chuàng)了關(guān)聯(lián)品牌子小館·湘【子小館·湘】是滬上知名黑珍珠餐飲品牌——【子福慧】旗下新創(chuàng)湘菜品牌。以年輕潮流、商務(wù)社交以及家庭聚“慧”為理念，打造精致的菜品，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并致力于為每一位顧客帶來全新簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的用餐體驗(yàn)！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 練內(nèi)功，強(qiáng)大自己，抓細(xì)節(jié)，抓出品，抓服務(wù)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 努力、奮斗、你是最棒的！ ｜張永亮｜ 江陰名豪山莊餐廳創(chuàng)始人
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 這一年我一直專注在研發(fā)有特色的，有地域代表性的產(chǎn)品。比如經(jīng)過幾年的漫長(zhǎng)探索，我們終于在刀魚餛飩這個(gè)單品上有了一些進(jìn)步和心得，把刀魚餛飩進(jìn)化成一個(gè)成熟的，可以做供應(yīng)鏈的產(chǎn)品，又比如黑松露香腸，我去安徽老家讓農(nóng)民按照我的要求養(yǎng)土豬，然后在每年冬天制作黑松露香腸，整顆云南黑松露絞碎拌進(jìn)肉里，做極致的產(chǎn)品確實(shí)得到了很好的市場(chǎng)反饋，這將是我接下來會(huì)一直努力的方向。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 精品小眾餐飲和品牌化大眾連鎖共同繁榮。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 堅(jiān)持品質(zhì)，品質(zhì)高于一切。 ｜朱江｜景家涼皮創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 過去的2021年對(duì)于我來說是幸運(yùn)的一年，也是收獲滿滿的一年！我們依舊在餐飲的賽道中奮力奔跑，而且總體成績(jī)穩(wěn)中有增！后疫情時(shí)代，餐飲品牌如何發(fā)展怎樣生存是我們團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)深入研究學(xué)習(xí)的課題！我們將涵蓋旗下的各個(gè)品牌進(jìn)行了戰(zhàn)略性布局。在2020年后我們開出了新的快餐品牌，深入城市流量旺圈，強(qiáng)勢(shì)打入剛需市場(chǎng)！戰(zhàn)略布局線上線下渠道！并取得喜人的成績(jī)！擠入新賽道，強(qiáng)化了品牌團(tuán)隊(duì)的生存能力！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 從這兩年后疫情時(shí)代的到來，我們細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)階段性事件！“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”、“公筷公勺，健康生活”“線上下單，免接觸送餐”等等！這一切都是在告訴我們，未來你除了要有品質(zhì)優(yōu)良的出品以外，還要具有疫情時(shí)代的突發(fā)性政策應(yīng)急能力！緊跟市場(chǎng)的走向，強(qiáng)化品牌適應(yīng)能力！設(shè)計(jì)出一條適合自己品牌的生存之路！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 成功沒有偶然，結(jié)果都是必然！ ｜周應(yīng)霞｜靜安50餐廳主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 有幸在上海最核心區(qū)域靜安寺，創(chuàng)辦了一家融入中國(guó)哲學(xué)和中國(guó)飲食智慧的中餐廳【靜安50】 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 持續(xù)兩年的新冠疫情，給餐飲行業(yè)帶來巨大沖擊。但有挑戰(zhàn)就有機(jī)遇，疫情已悄然改變著人們的生活方式和就餐模式，餐廳也將從金碧輝煌的大面積聚集型餐廳，轉(zhuǎn)向具備獨(dú)立私密空間的高品質(zhì)與個(gè)性化餐廳。鋪張浪費(fèi)已不再被視為“有面子”，取而代之的是精致、時(shí)尚、有品位的用餐感受。從注重菜品的“高檔”，轉(zhuǎn)向關(guān)注食材的品質(zhì)、產(chǎn)地、采摘時(shí)節(jié)與烹飪方法，健康飲食成為主導(dǎo)。從注重餐廳“排場(chǎng)”，到重視餐廳環(huán)境與服務(wù)中的尊貴體驗(yàn)，服務(wù)細(xì)節(jié)與專業(yè)要讓每個(gè)客人體會(huì)到自己是唯一的“偏愛”。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 過去的一年是最困難的一年，疫情終將過去，讓我們擁抱未來期待更好的明天！ | 行斌 | 宮宴創(chuàng)始人
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年最大的收獲是創(chuàng)建了受市場(chǎng)歡迎的一個(gè)品牌——宮宴。不到一年，宮宴在抖音平臺(tái)曝光上億次，并常居北京大眾點(diǎn)評(píng)各榜單前茅。這種文化餐飲業(yè)態(tài)，給民眾帶來新的體驗(yàn)和獲得感，受到認(rèn)可與好評(píng)，盡管疫情不時(shí)干擾，但上座率、消費(fèi)率、回頭率均比傳統(tǒng)模式有較大提高，并取得傳播中國(guó)文化、擴(kuò)大中國(guó)文化國(guó)際影響力的社會(huì)效益。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 實(shí)踐證明，“文化＋”是飯店餐飲業(yè)質(zhì)量提升和品牌建設(shè)的一個(gè)重要途徑，一二線城市尤其是一線旅游城市、歷史文化名城在這方面應(yīng)多做文章，堅(jiān)持用文化的含量、文化的力量提升整個(gè)飯店餐飲行業(yè)的品牌品質(zhì)。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 展望2022年，世界疫情拐點(diǎn)不定，中國(guó)尚不能獨(dú)善其身。我們當(dāng)常懷遠(yuǎn)慮，保持定力和耐心，增強(qiáng)勇毅和自信，竭誠(chéng)為人民提供豐富多樣、品優(yōu)質(zhì)高、綠色安全的產(chǎn)品與服務(wù)，以中國(guó)飯店餐飲人特有的勇氣、智慧和精神推動(dòng)后疫情時(shí)代中國(guó)飯店餐飲全面復(fù)蘇、持續(xù)創(chuàng)新、強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)、再現(xiàn)輝煌！ ｜張凱｜新錦江大酒店總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 民眾也好，餐飲人也好，對(duì)疫情控制和疫情早日結(jié)束越來越有信心了。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 大眾消費(fèi)和高端消費(fèi)仍然是餐飲消費(fèi)的兩個(gè)趨勢(shì)，但都需要做出自己的特色（菜品特色或服務(wù)特色）。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 用心經(jīng)營(yíng)，共克難關(guān)！
｜Adame盧志文｜中國(guó)區(qū) 香格里拉集團(tuán)餐飲助理副總裁
1、過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021 疫情的不穩(wěn)定但的確消費(fèi)者和商家都更有經(jīng)驗(yàn)“過生活” 我們的團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)鼐用瘢M(fèi)者建立更親近更密集的關(guān)系。 2、如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 可以預(yù)見的是中餐會(huì)繼續(xù)走高，更多的人會(huì)投資，運(yùn)作甚至加入這個(gè)行業(yè)。西餐可能是個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。 3、你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 一如既往，多跟前輩先進(jìn)交流，大家健康平安。 ｜安冬雪｜蘇州悅山房總經(jīng)理
1、過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 今年成功加入了蘇州餐飲協(xié)會(huì)，在蘇州餐飲人身上又學(xué)習(xí)了新精神。未來前進(jìn)得道路更加有信心。并在蘇州最熱門高端地區(qū)籌建品牌旗艦店，開拓品牌影響力。為整個(gè)餐飲行業(yè)添磚加瓦。 2、如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 連鎖化程度不斷提升。在疫情期間，連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌要有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，連鎖化、品牌化經(jīng)營(yíng)是整個(gè)餐飲行業(yè)的大方向、大趨勢(shì)。供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵?。?guī)模化到了一定階段后，供應(yīng)鏈能力成為了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲數(shù)字化。數(shù)字化的壓力來自于餐飲連鎖化的步伐，連鎖企業(yè)對(duì)數(shù)字化能力要求更高。私域流量的追求不再是一個(gè)口號(hào)。疫情的沖擊讓餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了私域流量的重要性，餐飲企業(yè)對(duì)于私域流量的重視度空前提升，正在積極探索各種私域流量的可能性，并不斷進(jìn)行實(shí)踐。餐企積極“上線”。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)通過短視頻、直播等擁抱消費(fèi)者、吸引消費(fèi)者，將成為優(yōu)秀企業(yè)的標(biāo)配。在平臺(tái)的選擇上，會(huì)更加多元化，不再局限于單一平臺(tái)。另外還有一些企業(yè)會(huì)直接進(jìn)入電商領(lǐng)域，布局新零售，拓展新方向。 智能化程度提升。越來越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到智能化門店能夠“開源節(jié)流”。為餐飲店在門店管理、數(shù)據(jù)分析、智能營(yíng)銷等方面提供軟硬件的支持。在科技的推動(dòng)下，連鎖門店愈發(fā)追求少人化、精細(xì)化管理。 3、你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 沒有餐飲人，世間會(huì)少了很多美味。感謝同行業(yè)朋友們攜手同進(jìn)。 ｜Alonso ｜廣州卓美亞酒店行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 廣州卓美亞酒店是在2020 年10月底開業(yè)，開業(yè)沒多久疫情的到來把酒店的正常運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)推廣活動(dòng)給打亂了。所有運(yùn)營(yíng)部門關(guān)門，酒店房間賣不出去。還好當(dāng)時(shí)有45間左右的公寓房住有長(zhǎng)住客，我們才渡過這艱苦的一年。相比2021年給我感覺酒店經(jīng)過了兩次開業(yè)。團(tuán)隊(duì)人員的離職低大家一起工作時(shí)間長(zhǎng)，餐廳出品穩(wěn)定，讓我有更多時(shí)間去思考下一步計(jì)劃而實(shí)施, 穩(wěn)步上揚(yáng)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情反反復(fù)復(fù)一家餐飲企業(yè)要做到盈利，人員成本控制是關(guān)重要，個(gè)人認(rèn)為做好一樣產(chǎn)品，單一的產(chǎn)品會(huì)走的更遠(yuǎn)。比如做雞的做好只雞，做魚的做好條魚。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 由于疫情的不穩(wěn)定還是再等等看看不要急于開拓市場(chǎng)，鞏固好目前，發(fā)展好明天。 ｜包科峰｜無(wú)錫蘇寧凱悅酒店總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 感恩所有，連續(xù)二年的疫情，酒店及餐飲行業(yè)受到前所未有的影響，作為一名廚師還是深深感覺到各級(jí)政府及有關(guān)行業(yè)部門對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)的支持與幫助，讓我們可以繼續(xù)前行。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 優(yōu)勝劣汰適者生存，任何形式的餐飲新方向與新潮流，都是建立在適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求下進(jìn)行，高精專，應(yīng)該是接下來的趨勢(shì)，越來越專業(yè)，越來越精致，越來越高級(jí)，哪怕是人均50或者是人均5千，對(duì)于產(chǎn)品的追求其實(shí)是相同的。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 認(rèn)認(rèn)真真的做好每一件事，每一道菜。 ｜程郁｜杭州凱悅酒店行政副總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 在疫情反復(fù)的現(xiàn)狀下，我們的應(yīng)對(duì)措施更加得心應(yīng)手，我們的團(tuán)隊(duì)不再像當(dāng)初那樣彷徨，大家同心協(xié)力共度難關(guān)，給2021畫上了一個(gè)圓滿的句號(hào)?！暗侥銈冞@里吃飯，我們比較放心?！泵恳晃粊碛玫目腿硕紩?huì)這么對(duì)我說，我想這就是我們最大的收獲。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 讓客人吃得放心，員工工作安心，還是我們接下來的工作重心。食材的新鮮安全，菜品上的創(chuàng)新，客人用餐體驗(yàn)的提升，用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全，這些才是保證我們餐飲業(yè)長(zhǎng)盛不衰的訣竅。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 物競(jìng)天擇，適者生存，我只有不斷提升自己，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，才能在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。 ｜柴鑫｜北京瑰麗酒店鄉(xiāng)味小廚總廚
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年，我最大的收獲是得到了更多的烹飪技巧，學(xué)到了一些新的專業(yè)知識(shí)，結(jié)識(shí)到了更多的餐飲同行和美食愛好者，讓我在烹飪技術(shù)上有了新的提高。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 適應(yīng)“生存”，疫情對(duì)全世界任何產(chǎn)業(yè)都產(chǎn)生了影響，別的先不談，因?yàn)槲抑欢惋?。在疫情的洗禮下，食品衛(wèi)生安全被提高到了更嚴(yán)格的等級(jí)，從產(chǎn)地到運(yùn)輸，從儲(chǔ)存到加工，每一道環(huán)節(jié)都成為了重點(diǎn)。民以食為天說明了吃是與百姓的生活離不開的，疫情給很多產(chǎn)業(yè)帶來了損失，對(duì)餐飲更是很大的影響，走在大街上可以看到很多昔日的餐廳門上掛著停業(yè)或者轉(zhuǎn)讓。但是也有很多知名的餐飲品牌正在緊鑼密鼓的裝修和開業(yè)，作為大品牌的餐飲公司，他們?cè)谑称沸l(wèi)生安全上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，有能力管控好員工，更在菜品上保持著完美的出品。所以餐飲業(yè)將會(huì)優(yōu)勝略汰，讓更穩(wěn)定的餐飲企業(yè)遍地開花。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 革命尚未成功，我們還需努力，餐飲人們我們一起加油！ ｜陳政｜源牌酒店餐飲集團(tuán)行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年與2020年相比我們看到了更多嶄新的機(jī)遇，徽菜發(fā)展現(xiàn)在就是最佳時(shí)。安徽地方特色與文化脈絡(luò)豐富、清晰，外界了解勝少，與新老朋友們很容易打開話題。在海納百川、尊重多元的上海，我們既加強(qiáng)文化概念、食材特色，突出品牌的個(gè)性化，亦從交流中感受到各大菜系在食材、烹飪手法、口味、風(fēng)格和文化基因上雖有很多區(qū)別，但有很多共性，為我們創(chuàng)造更多融合、創(chuàng)新菜品提供廣泛的思路。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情兩年也是餐飲行業(yè)重新洗牌的兩年，市場(chǎng)爆發(fā)期已經(jīng)來臨。“國(guó)朝回流”、國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出“豐富菜品，振興餐飲消費(fèi)”，加之消費(fèi)需求不斷升級(jí)，未來的3-5年，為高端地方菜系不斷崛起提供了發(fā)展搖籃，地方文化與品牌百家齊放的趨勢(shì)已然形成。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 不浮躁，積累最重要。 ｜ 杜才清｜杜才清中式美學(xué)空間創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，覺得最大的收獲是？ 健康的身體。對(duì)中餐中式美學(xué)理念提煉和呈現(xiàn)表達(dá)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 接下來新的一年精致餐飲還是會(huì)在更進(jìn)一步蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)中，但也必定產(chǎn)生行業(yè)內(nèi)卷化，看誰(shuí)走的更遠(yuǎn)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 加強(qiáng)餐飲品牌內(nèi)煉和自修做差異化。 ｜董玉振｜深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年對(duì)比2020年最大的收獲：開拓新項(xiàng)目、個(gè)人心態(tài)更加平穩(wěn)，處理事情 更為深入理性，根據(jù)消費(fèi)導(dǎo)向從細(xì)節(jié)出發(fā)來研究新品。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲趨勢(shì)會(huì)更加細(xì)分市場(chǎng)，兩極分化會(huì)更厲害，中端餐飲需要更多改變。消費(fèi)者更加注重場(chǎng)景體驗(yàn)及深層的文化底蘊(yùn)加持。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 一切的變化都是一種必然，積極擁抱時(shí)勢(shì)發(fā)展。 ｜候新慶｜香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 后疫情時(shí)代面對(duì)國(guó)內(nèi)多點(diǎn)散發(fā)的疫情，消費(fèi)者對(duì)跨地域出行更為謹(jǐn)慎，本地居民成為了餐廳最有力的消費(fèi)群體。仰賴于南京香格里拉標(biāo)準(zhǔn)化的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，江南灶始終在消費(fèi)者心目中保持了值得信賴的品牌形象。保證原材料品質(zhì)，保持出品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)是贏得顧客的最重要因素。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲進(jìn)入精致餐飲時(shí)代，各菜系特色愈加明顯。融合菜成為趨勢(shì)。餐飲個(gè)性化。越來越多的顧客愿意花錢享用定制套餐和專屬服務(wù)。餐飲時(shí)尚化。年輕世代的消費(fèi)者除了菜品口味，也對(duì)器皿、擺盤等有著更高的要求。受疫情影響，餐廳將線下堂食和線上外賣并行。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 吸引“吃多識(shí)廣”的消費(fèi)者，需要堅(jiān)持創(chuàng)新，提供更優(yōu)質(zhì)更具個(gè)性化的特色菜品。 ｜方宇翔｜上海東方融宴 行政總廚
1、過去的2021年和2020年相比，您最大的收獲是什么？ 磨礪的一年，浦東的幾次疫情，我們都影響很大，我們也做了相應(yīng)的工作，我們還是克服種種困難完成了預(yù)期目標(biāo)。 2、如果看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 深耕地方特色菜品，多研發(fā)自己的個(gè)性特色菜品，減少不必要開支，加強(qiáng)內(nèi)部人才培訓(xùn)！ 3、您想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 內(nèi)功 外功都要練！專業(yè)選手永遠(yuǎn)有市場(chǎng)！ ｜馮雪峰｜中建信集團(tuán)餐飲總監(jiān)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 21年比較20年，疫情還是反復(fù)在發(fā)生，對(duì)每家餐飲公司都是有不同程度的影響！我們企業(yè)立足自身，不斷提升服務(wù)的細(xì)節(jié)及產(chǎn)品的質(zhì)量！在服務(wù)和菜肴的品質(zhì)上有一定的提升！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲企業(yè)在疫情當(dāng)下，不要忙目的擴(kuò)張！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 現(xiàn)金為王，守住原有的果實(shí)！ ｜傅擁軍｜聯(lián)合利華飲食策劃行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 支持·靈感·成長(zhǎng)。2021疫情期間依然堅(jiān)持幫助了更多餐飲客戶（其中包括中餐、快餐、火鍋、 星級(jí)酒店、團(tuán)膳以及新零售等）。更多的廚師而提供了最佳餐飲解決方案（包括高質(zhì)量的專業(yè)食品配方和高附加值得餐飲服務(wù)）。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于探索餐飲趨勢(shì)和靈感，也曾經(jīng)發(fā)布新食代餐飲報(bào)告；發(fā)布場(chǎng)景化星級(jí)酒店餐飲趨勢(shì)報(bào)告；包括食客外出就餐行為報(bào)告等，所以未來餐飲市場(chǎng)更加細(xì)化、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈、食客場(chǎng)景、就餐行為、關(guān)注點(diǎn)在變化同時(shí)大家還會(huì)非常關(guān)注菜式靈感、品牌產(chǎn)品、食品安全方面、定制化服務(wù)等，因此聯(lián)合利華飲食策劃一直成為行業(yè)中最佳合作伙伴！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ Nothing is stronger than a small hope that doesn’t give up. 沒什么能比一個(gè)永不放棄的小希望更強(qiáng)大。也希望我們餐飲人永遠(yuǎn)懷揣著那份“小希望”，堅(jiān)持走下去 ｜高曉生｜上海浦東香格里拉桂花樓中餐行政總廚
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 因?yàn)橐咔榈挠绊?，?duì)于酒店業(yè)和餐飲業(yè)來講，迎來了巨大的挑戰(zhàn)。這個(gè)挑戰(zhàn)推進(jìn)了餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。我深刻的感受到，只有務(wù)實(shí)求真，保證菜品從食材到出品都物有所值，才能在這種特別的挑戰(zhàn)中脫穎而出。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 目前大眾食客對(duì)于食材與菜品的口味愈發(fā)挑剔，那么我認(rèn)為將來的餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)就是要結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)狀。將經(jīng)典的傳統(tǒng)菜品用現(xiàn)代的演繹方式呈現(xiàn)，不斷提升自己的的基本功的同時(shí)，將高端的食材融合傳統(tǒng)的烹飪手法，實(shí)現(xiàn)新的突破。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 務(wù)實(shí)前行，只有務(wù)實(shí)才能繼續(xù)前行。 ｜孔德龍｜北京王府井希爾頓酒店
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 在這兩年斷斷續(xù)續(xù)的疫情2021與2020年相比我最大的收獲應(yīng)該是加強(qiáng)了廚房對(duì)員工管理和更加嚴(yán)格的食品安全把控。以往的廚房管理只重視員工的出品和工作狀態(tài)在2021年這一年里，多加關(guān)注員工生活上的困難，在工作中碰到的不好解決的問題，年底也對(duì)每位員工認(rèn)真做了年終總結(jié)，了解他們每位對(duì)自己的工作評(píng)價(jià)，在疫情中最重要的工作還是食品安全，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒ǜ韶涱惤n和每天統(tǒng)計(jì)的出入庫(kù)記錄，出餐的食品質(zhì)量和溫度都在2021年強(qiáng)化管理和培訓(xùn)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 大部分的餐飲應(yīng)該因?yàn)橐咔槭艿胶艽蟀l(fā)展影響，在接下來餐飲趨勢(shì)應(yīng)該是越來越多品牌化的餐廳，隨著食客對(duì)部分的品牌認(rèn)可，也加大市場(chǎng)對(duì)品牌店需求所以品牌餐飲會(huì)大量引進(jìn)管理人才來擴(kuò)充自己門店，還有餐飲的時(shí)尚化，互聯(lián)網(wǎng)媒體的傳播已經(jīng)加速了餐飲行業(yè)的這個(gè)這個(gè)創(chuàng)新的速度，有任何創(chuàng)新的菜品會(huì)在很快的時(shí)間各地流行，很多餐飲會(huì)走在時(shí)尚化的前沿。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 任何困難都不會(huì)阻擋住我們餐飲人對(duì)美食創(chuàng)新追求。 ｜康昆｜懿EAST餐廳主廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 同比2021比2020年疫情得到很好的控制。中高端餐飲得到快速的復(fù)蘇和擴(kuò)張。給了做餐飲人的好多機(jī)會(huì)，也給了好多餐飲人從中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我個(gè)人現(xiàn)在還不好說，要看2022年三月份和四月份，這兩個(gè)月中國(guó)的經(jīng)濟(jì)和個(gè)人收入。2021年上海好多餐飲企業(yè)都在快速發(fā)展擴(kuò)店，這樣下來我感覺會(huì)有一些管理或出品不好的企業(yè)會(huì)倒掉，因?yàn)檫@兩年本就是餐飲行業(yè)一個(gè)改革期。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 做好自己的專業(yè)，后面所有行業(yè)會(huì)越來越專業(yè)。發(fā)現(xiàn)自己的短處，多學(xué)習(xí)別的的長(zhǎng)處。 ｜梁健宇｜廣州白天鵝賓館行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年比2020相對(duì)來說受疫情影響少了，零星的的還是蠻大的，最大的收獲是在這種影響下，我們還是看到餐飲業(yè)的進(jìn)步和整體收益的上升。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 今年應(yīng)該是餐飲業(yè)的一個(gè)發(fā)展爆發(fā)期，小型的、精致的、高端的、親民的的都會(huì)迎來一波反彈。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 把握機(jī)會(huì)，鑄心匠造。 ｜劉禾森｜linglong 主廚兼創(chuàng)始人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 我們餐廳是19年末開的，在2020.2021這兩年更多的是沈淀以及學(xué)習(xí)階段 其中黑珍珠，米其林等各大獎(jiǎng)項(xiàng)的認(rèn)可給我們這兩年的努力交了一個(gè)成績(jī)，但是未來的日子依舊會(huì)做自己努力不懈且虛心請(qǐng)教。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我們都期待著疫情開放后的國(guó)際化，當(dāng)觀光旅游恢復(fù)以往的熱鬧必定會(huì)讓餐飲行業(yè)帶來一波新的高潮。同時(shí)也給了廚師或經(jīng)營(yíng)著與國(guó)外餐廳更順暢的交流渠道。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 2022以后的每一天都會(huì)越來越好，不停積攢自身實(shí)力以及眼界機(jī)會(huì)來了自然能游刃有余的接下來。 ｜路堯｜南京頤和公館萬(wàn)國(guó)春中菜館
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 要說2021年我收獲了什么？有獎(jiǎng)有辛酸，獎(jiǎng)基于辛酸，來之不易。有苦有欣慰，苦襯托出欣慰。作為酒店的行政總廚，肩負(fù)的單子可謂不輕，既要有外界的口碑，也要有內(nèi)在的信服。我的團(tuán)隊(duì)就是這樣一支給力的一群男人幫。他們和我一樣，把時(shí)間奉獻(xiàn)給了崗位，把工作看在了第一位，這就是我們這幫團(tuán)隊(duì)的信仰，服務(wù)與大眾，忠誠(chéng)與單位的信仰。正是這樣的信仰激勵(lì)我們一起打拼，一起努力。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022年新年伊始似乎疫情的形勢(shì)依舊嚴(yán)峻，怎樣做好內(nèi)外皆安，業(yè)務(wù)穩(wěn)中求勝，常常是我夜不能寐輾轉(zhuǎn)反側(cè)考量的問題。疫情的不斷復(fù)燃，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，已是常規(guī)，我們?nèi)绾螒?zhàn)勝時(shí)常侵犯的天災(zāi)，我們應(yīng)準(zhǔn)備更充分些，決策更果斷些，管理更穩(wěn)健些?？陀^認(rèn)識(shí)疫情對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際影響，只要餐飲企業(yè)能夠在疫情中活下來，那么全年總的損失就是可控的，現(xiàn)最大餐飲隱患就是普遍缺乏應(yīng)急對(duì)策，沒有危機(jī)預(yù)案與快速?zèng)Q策能力，所以當(dāng)下問題是面對(duì)疫情來臨時(shí)，各餐飲行業(yè)如何做好危機(jī)預(yù)案與正確的決策。頤和品牌萬(wàn)國(guó)春中餐館作為餐飲行業(yè)的翹首，我們需將所有可預(yù)見的問題對(duì)應(yīng)合理的方案。首先，基于2021年成功引進(jìn)新項(xiàng)目案例，我繼續(xù)根據(jù)市場(chǎng)需求，探索可開發(fā)可招商的新機(jī)遇，拓展頤和品牌新項(xiàng)目。其次，為不斷滿足市場(chǎng)各界對(duì)新品菜肴的好奇與期待，我計(jì)劃在原有基礎(chǔ)上繼續(xù)研制符合我們企業(yè)文化、頤和品味的新菜肴。任何一件事的成功都離不開團(tuán)隊(duì)的合作，所以最后，穩(wěn)固我的團(tuán)隊(duì)，并根據(jù)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有優(yōu)劣情況進(jìn)行提優(yōu)管理。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 技能是我們存活的基礎(chǔ)，新技能是我們優(yōu)勝的基石，信仰是我們奉獻(xiàn)的動(dòng)力，希望我們?cè)谖磥淼囊荒昀锬芨酶鼜?qiáng)更遠(yuǎn)。 ｜李謙｜武漢湖錦酒樓營(yíng)銷總監(jiān)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 逐漸習(xí)慣了在后疫情時(shí)代企業(yè)會(huì)隨時(shí)停擺的這種已經(jīng)常態(tài)化的營(yíng)商環(huán)境，它逼著企業(yè)經(jīng)營(yíng)者去思考和摸索出如何通過優(yōu)化自身的服務(wù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方式，用更少的人力成本創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)收入和更大的利潤(rùn)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 企業(yè)的細(xì)分定位清晰、輕資產(chǎn)、具備極強(qiáng)的線上線下運(yùn)營(yíng)能力、具備網(wǎng)紅打卡屬性。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 相信疫情終將會(huì)被有效地控制住，時(shí)刻準(zhǔn)備好去迎接那個(gè)柳暗花明的日子。 ｜陸功捷｜云南昆明依錦上庭行政總廚
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 答：2020年我在深圳萊佛士酒店工作，2021年初我們依錦上庭餐廳開業(yè)，我們將酒店餐飲產(chǎn)品和社會(huì)餐飲產(chǎn)品的融合，和以云南食材用粵菜的烹飪方式的創(chuàng)新，呈現(xiàn)的產(chǎn)品得到顧客的高度認(rèn)可，這是我們最大的收獲。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我一直是在中高端餐廳工作，所以說一下中高端餐飲。中高端餐飲需求會(huì)不斷增加，但是中高端餐飲的客戶對(duì)餐飲接觸很多，他們的眼光更敏銳、要求會(huì)更高。他們的需求是感受到服務(wù)的熱情和重視，并有量身定制的個(gè)性化體驗(yàn)。所以能做到精準(zhǔn)了解顧客的需求，學(xué)會(huì)預(yù)知顧客體驗(yàn)感，能讓顧客體驗(yàn)感超出期望值的一批餐廳會(huì)活得很滋潤(rùn)，反之只會(huì)倒閉、轉(zhuǎn)型。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 餐飲大環(huán)境都是相同的，只要堅(jiān)持負(fù)責(zé)、投入、創(chuàng)新的餐飲人精神，餐廳一定不會(huì)差！我們都在路上！ ｜劉偉杰｜上房火鍋主廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 這是一個(gè)很好地問題，又到了年終復(fù)盤的時(shí)候了，回顧這一年，在忙忙碌碌中時(shí)間似乎流走的很快。2021我的收獲就是和公司共同成長(zhǎng)。這一年，上房火鍋從疫情的影響中恢復(fù)過來，一步步踏實(shí)向前，連續(xù)迎來了杭州和無(wú)錫兩個(gè)城市的首店開業(yè)。能夠?qū)⒚朗澄幕瘋鞑コ鋈?，讓我覺得開心和滿足。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 餐飲業(yè)是一個(gè)看似容易入門的行業(yè)，但其實(shí)是非常難做的行業(yè)；看似是一個(gè)很古老的行業(yè)，同時(shí)又是一個(gè)很具創(chuàng)新性的行業(yè)。中國(guó)有句古話“民以食為天”。未來，餐飲業(yè)依舊會(huì)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，但是它對(duì)于從業(yè)人員的要求也越來越高。 我個(gè)人認(rèn)為，未來餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)趨于：大品牌連鎖化、特色精品化、平臺(tái)分級(jí)化；以及隨著“雙循環(huán)”發(fā)展格局中的消費(fèi)升級(jí)，越來越多的餐企會(huì)走向上市。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 讓我們守住食品安全的底線，擁抱市場(chǎng)變化，與時(shí)俱進(jìn)。餐飲人，一起加油吧！ ｜李麗｜卡露伽國(guó)內(nèi)事務(wù)部總經(jīng)理
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 從08年來到上海，成為魚子醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的第一個(gè)“開荒者”，這十三年深刻地體會(huì)到要想將魚子醬這個(gè)西方美食，融入到中國(guó)的飲食文化和習(xí)慣中，是非常的困難。但是在2020年，疫情的發(fā)生對(duì)我們整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)的影響可以說是巨大的，但是國(guó)人在這場(chǎng)疫情當(dāng)中表現(xiàn)出來的消費(fèi)力也是巨大的，所以公司更加重視國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更加專注于做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。相信這個(gè)應(yīng)該是每個(gè)出口企業(yè)都在思考的問題，如何轉(zhuǎn)型做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。所以呢，2020年對(duì)于我們來說是一個(gè)機(jī)會(huì)之年，而2021年則是魚子醬的破局之年。2021年通過國(guó)內(nèi)首場(chǎng)魚子醬品牌發(fā)布會(huì)拉開品牌推廣的序幕，又相繼在上海、杭州、西安、成都、廈門、深圳、三亞、北京等城市舉辦了十幾場(chǎng)魚子醬品鑒會(huì)，2021年品牌傳播量達(dá)到了將近1.2億次，讓品牌的聲音更有力的開遍全國(guó)，卡露伽品牌邁向一個(gè)更高的維度，穩(wěn)穩(wěn)坐住了魚子醬行業(yè)第一品牌，這么多年的努力終于得到了市場(chǎng)的認(rèn)可和回報(bào)，這應(yīng)該就是最大的收獲！感恩所有！ 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情依然階段性的存在，行業(yè)洗牌也是這兩年的話題，疫情的反復(fù)和不確定性，改變了餐飲市場(chǎng)的格局，淘汰了一批模式陳舊，競(jìng)爭(zhēng)力弱的餐飲企業(yè)，也衍生出更強(qiáng)的資源整合，更具特色和差異化的餐飲企業(yè)。我并不是直接從事餐飲行業(yè)，但是魚子醬的消費(fèi)情況也從側(cè)面反映了整個(gè)中國(guó)高端餐飲的發(fā)展勢(shì)頭是非常好的。疫情之下，國(guó)人的消費(fèi)觀念發(fā)生了改變，促使高端餐飲市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，據(jù)說2022年僅上海地區(qū)就有300家高端餐廳即將開業(yè)，在高速發(fā)展的同時(shí)，當(dāng)然也存在競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)！高端餐飲不像小型的連鎖餐飲，保證了好的味道，滿足了就近消費(fèi)的需求，價(jià)格上親民實(shí)惠，就有可能保證企業(yè)的生命力。80后90后已經(jīng)成為消費(fèi)主力，更需要餐飲品牌創(chuàng)新和變化。高端餐飲將越來越重視食材的可追溯體系和故事性，烹飪手法上的融合，消費(fèi)場(chǎng)景的打造，服務(wù)上的儀式感，以及目前出現(xiàn)的餐飲品牌間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，餐飲品牌與名廚間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，餐飲企業(yè)品牌化，廚師個(gè)人IP的打造等等，餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)多維度的競(jìng)爭(zhēng)和提升！我不是專業(yè)的餐飲人，但是卡露伽也馬上要在上海開中國(guó)首家魚子醬品牌體驗(yàn)店，所以，會(huì)開始留心留意餐飲人之間的一些話題和趨勢(shì)。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 疫情催生行業(yè)洗牌是必然的，但是餐飲是民生行業(yè)，我相信整個(gè)大市場(chǎng)一定會(huì)越來越好。讓我們保持客觀的認(rèn)知，積極的擁抱變化，適當(dāng)?shù)幕蛑亟M，進(jìn)化出超強(qiáng)的體質(zhì)，使餐飲行業(yè)健康的發(fā)展?。?/p> ｜姚丹｜閑云·鶴公館餐廳
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大收獲：2021面對(duì)疫情的反復(fù)，保持一顆平常心，在壓力中逆風(fēng)前行，積極求變。 閑云野鶴（香港路店）蟬聯(lián)“黑珍珠餐廳”閑云·鶴舍餐廳榮獲“橄欖中國(guó)·餐廳大獎(jiǎng)”閑云·鶴舍餐廳榮獲“攜程美食林金牌餐廳” 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ A.經(jīng)營(yíng)管理上培養(yǎng)疫情思維。B.做好私宴服務(wù)。C.抓住餐飲新零售機(jī)會(huì)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 新的一年，新起點(diǎn)，新征程！閑云餐飲凝聚全員向心力，乘風(fēng)破浪，與時(shí)俱進(jìn)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。 ｜林鐘坤｜金海華集團(tuán)出品總監(jiān)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 今年我們公司擴(kuò)張了8家新店，加深了我們對(duì)品牌和IP的理解。開店磨合的過程中也收獲了快速成長(zhǎng)的團(tuán)隊(duì)，有亮眼的人才出現(xiàn)，這使我非常欣喜。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我覺得現(xiàn)在高端餐飲市場(chǎng)對(duì)于品質(zhì)和品牌的追求越來越多，無(wú)論是品牌IP還是主廚主理人IP的打造很重要。經(jīng)營(yíng)打造品牌會(huì)是接下來高端餐廳的一個(gè)趨勢(shì)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 希望大家2022生意紅火，一切順利，每個(gè)餐廳都能呈現(xiàn)自己的個(gè)性出品和驚喜。 ｜司明｜ 東方司宴外灘店 執(zhí)行董事
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2020年是疫情防控最關(guān)鍵的一年，記得衡山玖弄?jiǎng)倓傞_始試營(yíng)業(yè)時(shí)，全中國(guó)就來了疫情，過了春節(jié)，在過去2個(gè)月，在政府的幫助下，復(fù)工復(fù)產(chǎn)，才開始了新的對(duì)外營(yíng)業(yè)。2021年4月初我們的浦東嘉里城玖弄小鮮開業(yè)了，年底靜安的中信泰富玖弄臻鮮開業(yè)了。2020年和2021年我們最大的收獲是機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存，疫情讓我們更加體會(huì)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和每家團(tuán)隊(duì)在疫情防控面前協(xié)作團(tuán)結(jié)的重要性。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 個(gè)人感覺，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化，人們對(duì)餐飲需求的不同，也引領(lǐng)餐飲更注重，環(huán)境，服務(wù)，與菜品創(chuàng)新的協(xié)調(diào)共進(jìn)。菜品創(chuàng)新更加注重不失傳統(tǒng)的文化氣質(zhì)與食材的本味要求。未來餐飲的發(fā)展一定意義上是更加專業(yè)，更加需要美感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的綜合性創(chuàng)新項(xiàng)目。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 2022年更是一個(gè)挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)著餐飲行業(yè)那么多的新品牌，新想法的餐廳，更應(yīng)該修煉內(nèi)功，做好品質(zhì)，積極向上，不停學(xué)習(xí)。餐飲是一個(gè)勤行，堅(jiān)持不懈的付出，才會(huì)有所期待與收獲。 ｜王襟冰｜蘇州凱悅酒店行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，覺得最大的收獲是什么？ 相比第一年遇到疫情的時(shí)候，這一年最大的收獲是遇事更冷靜沉著了，不會(huì)有手忙腳亂、不知所措的尷尬局面。后來大家也開始學(xué)會(huì)適應(yīng)，疫情常態(tài)化，尤其是防疫的社會(huì)治理非常精準(zhǔn)，像年前上海的一個(gè)奶茶店被劃分為最小的高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，不像以前一刀切。也讓我們每個(gè)人都更定心。 另外一個(gè)就是餐飲企業(yè)適應(yīng)了多種銷售渠道的拓寬，不再局限于堂吃。并且把自己的主打的產(chǎn)品做成單品，以熱門單品來樹立自己的品牌。這是我看到挺大的一個(gè)改變。 從我們酒店餐飲來說，2021最大的收獲就是我們的餐飲營(yíng)收超過了預(yù)期，在疫情不穩(wěn)定的時(shí)期仍然有不錯(cuò)的營(yíng)收。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 一種是高端的、沉浸式餐飲體驗(yàn)的類型餐廳會(huì)越來越多，針對(duì)的受眾將集中在高收入人群。另一種，則是接地氣的有地域特色的單品小店，比如蘇州的松鶴樓做了面館北上開了很多連鎖店，類似這樣的單品類小店會(huì)有前途。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 廚師不能只是鉆研做菜了，要對(duì)茶、酒都要提升認(rèn)識(shí)。在我們這個(gè)行業(yè)里，廚師的綜合業(yè)務(wù)能力被賦予更高的要求，提升眼界，持續(xù)學(xué)習(xí)，才能服務(wù)更多的消費(fèi)者。 ｜王志雄｜成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店中餐行政總廚
1、過去的2022年與2021年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年最大的收獲是作為龍軒中餐廳主理人加入成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店。這一年我們餐廳做出了很多重要變革，為了呈現(xiàn)令人難忘的料理，我在傳統(tǒng)香港粵菜烹飪的手法上加了意境菜概念，在選材和擺盤上不斷的嘗試，對(duì)員工全方位的開展培訓(xùn)。希望借著餐廳的不斷改革，在成都這個(gè)美食天堂，將“龍軒中餐廳”打造為成都粵菜“少林寺”。 2、如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 面對(duì)疫情常態(tài)化的管控趨勢(shì)，餐飲在衛(wèi)生、采購(gòu)食材等方面加強(qiáng)管控，積極面對(duì)內(nèi)部協(xié)調(diào)，把控細(xì)節(jié)。除此之外，當(dāng)下正是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，探索全新經(jīng)營(yíng)模式，通過品質(zhì)打造口碑營(yíng)銷，提升品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候。 3、你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 2021年疫情反復(fù)，酒店和餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)甚至是洗牌，然后有“危機(jī)”才會(huì)有“轉(zhuǎn)機(jī)”。希望我們可以不斷的思考市場(chǎng)需求，打造新餐飲模式，共同為提升成都乃至中國(guó)的餐飲高度而努力。 ｜王靜｜蘇州江南首席總經(jīng)理
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2020年突發(fā)新冠疫情，社會(huì)經(jīng)濟(jì)短暫停擺，但是我們?cè)诖似陂g對(duì)門店的內(nèi)部環(huán)境、設(shè)備設(shè)施和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面持續(xù)投資。在2021年經(jīng)濟(jì)高開低走、信貸收縮、地產(chǎn)不景氣的情況下，蘇州高端餐飲總量下降，而我們的門店?duì)I收仍舊穩(wěn)步增長(zhǎng)，之前的付出得到了回報(bào)。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 長(zhǎng)期的疫情影響和改變了很多行業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，餐飲總量收縮，高端餐飲市場(chǎng)的客戶群體更看重餐飲品牌和綜合水平，餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化已成為競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 作為餐飲人，應(yīng)該不斷提高認(rèn)知和眼界，除了對(duì)餐飲行業(yè)的專業(yè)知識(shí)以外，更要正確認(rèn)識(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 ｜吳文｜東湖賓館中餐廳主廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 如果說2020給我?guī)淼氖牵β?，等待，忙碌）。那?021其實(shí)最大的收獲是同樣（成長(zhǎng)，彌漫，位置）成長(zhǎng)其實(shí)這一年從溧陽(yáng)回到了魔都，對(duì)自己是另一個(gè)跨越。離開魔都一年多又回來及熟悉又非常陌生，其實(shí)走了很多坎坷，最終選擇了現(xiàn)在的餐廳，找到自己喜歡的工作環(huán)境，找到了適合自己的工作環(huán)境?；叵胱约涸谀暇┻@10多年的工作經(jīng)歷磨練，使得自己如今在魔都能穩(wěn)定下來，在酒店總經(jīng)理的帶領(lǐng)下自己會(huì)蒸蒸日上。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 2022餐飲還是一直在往上走，我覺得日后的趨勢(shì)餐飲兩極分化會(huì)很大。兩年多的疫情影響下，餐飲會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的不斷不穩(wěn)定，低端餐飲去廚師話會(huì)是當(dāng)下餐飲人考慮的趨勢(shì)。高端餐飲會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定需求會(huì)更高，更精致。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 經(jīng)歷2年多的疫情，太多的餐廳面臨各種困難。如果去年是收，那么22年應(yīng)該是餐飲突破的一年。希望大家抓住當(dāng)下經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)固的基礎(chǔ)找尋自己的餐飲新形勢(shì)發(fā)展。 ｜沈曉東｜富春山居度假村行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 就是無(wú)論中餐還是西餐菜肴的設(shè)計(jì)都要有深度，經(jīng)得起推敲，當(dāng)所有的細(xì)節(jié)隨著時(shí)間（不應(yīng)急于求成）的推移和沉淀后，這樣呈現(xiàn)出來的菜品才會(huì)讓顧客安心，感動(dòng)和共鳴。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 持續(xù)不斷的疫情，抑制了餐飲業(yè)的發(fā)展，擠壓著餐飲企業(yè)的生存空間，但那些將品質(zhì)與細(xì)節(jié)處理到位的餐飲企業(yè)，將會(huì)有更好的發(fā)展，反之將舉步維艱。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？“無(wú)論什么事，一步一個(gè)腳印才是最好的捷徑”。 ｜小界｜魯采LU STYLE 合伙人&營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 第一是我們開了兩家新店，并且2021年公司整體的戰(zhàn)略計(jì)劃，在兩家新店中得到了實(shí)現(xiàn)，比如說我們剛開的北京CBD店，融入了無(wú)邊界美術(shù)館，實(shí)現(xiàn)了魯采2.0的版本。 其次就是我們?cè)?021一整年中，繼續(xù)深挖了傳統(tǒng)魯菜，同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新，所以收獲像糟熘魚片、芫爆肚絲、燴烏魚蛋湯、酥海參等幾道還不錯(cuò)的菜品。 最后就是在一個(gè)一直有疫情挑戰(zhàn)的環(huán)境中去生存、提升，反而對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了打磨，提升了核心團(tuán)隊(duì)的素養(yǎng)和戰(zhàn)斗力。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我覺得最突出的就是市場(chǎng)會(huì)更細(xì)分，產(chǎn)品會(huì)更垂直，像果汁領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)有專門的品牌只做芒果汁，來破局，相信在餐飲也一樣，會(huì)有更多的垂直品牌出現(xiàn)，搶占市場(chǎng)。 同時(shí)高端餐飲的都會(huì)變得更精致化，從設(shè)計(jì)、原料、出品、服務(wù)等各個(gè)方面，都會(huì)變得更精細(xì)，好的品牌也會(huì)越來越多。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 沒有太多能說的吧，魯采就是找好自己的定位，扎扎實(shí)實(shí)，做好產(chǎn)品、做好服務(wù)、做好客服滿意度。 ｜邵慶宏｜天然臺(tái)1908品牌總經(jīng)理
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 沉下心來，戒去浮躁，思考未來品牌的發(fā)展，有更多的時(shí)間和團(tuán)隊(duì)一起并肩研發(fā)新品和優(yōu)化提升練內(nèi)功！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 只要自身在行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)大了，明天會(huì)更好！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ “種因得果”，學(xué)習(xí)使人進(jìn)步！加油！ Vicky Tian 洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)品牌中餐主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？洲際酒店集團(tuán)的中餐品牌彩豐樓走出了酒店配套設(shè)施的固有模式，野蠻生長(zhǎng)，線上引流線下體驗(yàn)，使非住店客戶用餐人數(shù)大幅增長(zhǎng)，占比達(dá)到總用餐人數(shù)80%這個(gè)驕人的戰(zhàn)績(jī)。第一家特許經(jīng)營(yíng)彩豐樓也成功簽約，將在2022年與大家見面！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？我個(gè)人的感覺是兩級(jí)分化會(huì)日趨嚴(yán)重。高端精致餐飲與接地氣地方小吃各有各做，但是不上不下、差異化不明顯的中層消費(fèi)將會(huì)縮水。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 作為餐飲業(yè)的新人，與其跟同行說，我還是更想鼓勵(lì)一下自己：無(wú)論在什么時(shí)代、什么環(huán)境，都要在希望中努力、努力、再努力，永遠(yuǎn)充滿激情和勇氣，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡。酒店中餐“笨小孩“ 努力奮斗不怕難！與大家共勉。 ｜邢亮｜重慶順風(fēng)123主廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 通過內(nèi)部的品質(zhì)把控，細(xì)節(jié)調(diào)整，以客人的需求，滿意度為宗旨，讓我們還活著 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 注意食材 追求本質(zhì) 以味為先 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 活下去 ｜徐子淇｜上海三海嶺餐飲
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 疫情發(fā)展一年比一年得到控制，在疫情面前餐飲品牌以及餐飲人更加地團(tuán)結(jié)互助。有危才有機(jī)，餐飲負(fù)責(zé)人面對(duì)了第一波大疫情后都更加有應(yīng)對(duì)能力，能撐過2020和2021年的企業(yè)相信在2022年會(huì)更加的輝煌。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 個(gè)人看來餐飲業(yè)還在蓬勃發(fā)展的，2022年會(huì)是一個(gè)好的開春。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 從專業(yè)到行業(yè)，需要從專業(yè)能力提升再到行業(yè)內(nèi)能立標(biāo)桿，是我們從業(yè)人的志愿。 ｜吳朋｜華濱國(guó)際酒店經(jīng)易家肴主理人
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2020我們過的特別艱難，疫情的原因減少很多客流甚至沒有客流，但我還是往常一樣的在酒店里靠著聯(lián)系盒飯與外賣來維持酒店的正常運(yùn)行。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 生意一天天好起來，但偶爾的小插曲讓一百多號(hào)人閑半個(gè)月也是吃不消的，我時(shí)刻準(zhǔn)備維持酒店運(yùn)營(yíng)不會(huì)像2020那樣來的措手不及，同時(shí)研發(fā)了新品數(shù)字化餐飲營(yíng)養(yǎng)五項(xiàng)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，只有這樣餐飲的路才會(huì)走向未來。 ｜楊超｜上海柏悅酒店中餐行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021比2020最大的收獲，我覺得最大的收獲就是好的同類餐廳更加的豐富，多元化，大家做的細(xì)節(jié)，更加的細(xì)致！一定要多多去學(xué)習(xí)別人的細(xì)節(jié)處理方式！才能保證不會(huì)落伍！掉隊(duì)！ 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 未來餐飲肯定是搶奪優(yōu)秀技術(shù)人才的時(shí)刻，所以我覺得現(xiàn)在年輕人，認(rèn)真，努力學(xué)好技術(shù)，未來一定會(huì)發(fā)光發(fā)熱！ 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 細(xì)節(jié)決定成敗吧！每天努力做好每一件小事，匯成一件大事！ ｜楊震｜萍河福舍餐飲顧問
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 這一年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多，也收獲了很多。也結(jié)識(shí)了很多餐飲從業(yè)者，有餐企成功上市了，也有餐企宣布閉店收縮。有餐企接連獲得了巨額融資大力發(fā)展，也有餐企因成本波動(dòng)資金鏈斷裂黯然離場(chǎng)。在困境下學(xué)會(huì)怎樣很好的生存。用什么方式適應(yīng)環(huán)境帶來的巨大變化，在變化中怎樣尋找機(jī)會(huì)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 因?yàn)橐咔樵蚋叨瞬惋嬤€是沒有很大的市場(chǎng)，行業(yè)內(nèi)還是會(huì)繼續(xù)洗牌。優(yōu)勝略汰，而且上海越來越多的優(yōu)秀的人才因?yàn)閲?guó)外疫情而回到國(guó)內(nèi)。整體來說行業(yè)內(nèi)還是在持續(xù)的進(jìn)步和提升。消費(fèi)者的認(rèn)知也在不斷地提升，對(duì)于餐飲業(yè)是好的動(dòng)向。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 活在當(dāng)下，困難和機(jī)遇并存。 ｜張凱銘｜上海迪士尼度假區(qū)餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 需要沉下心來去思考“回歸本源”“ 利潤(rùn)是核心。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我們深刻的感受到：創(chuàng)新的探索和思考。行業(yè)“內(nèi)卷”的背景之下，我們是否還會(huì)有新紅利？我們?cè)撊绾伟盐招录t利，行業(yè)將迎來一個(gè)不斷探索和不斷求證的新時(shí)代。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 深受疫情影響，以及數(shù)字化浪潮所帶來的諸多不確定性的時(shí)代背景下，餐飲運(yùn)營(yíng)者應(yīng)該如何在充斥大量嘈雜信息的紛擾環(huán)境下，依然保持清晰的判斷力，求變之心的迫切驅(qū)動(dòng)下，勇敢嘗試將促進(jìn)行業(yè)更加百花齊放。 ｜葉劍｜隨堂里餐廳主廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么? 對(duì)于過去的一年，因?yàn)橐咔殛P(guān)系很多進(jìn)口食材的使用上，我做出了一些取舍，盡可能的尋找，能夠替代的本土食材，比如鴨肝，龍江的和牛，它們的口味和質(zhì)感已經(jīng)不遜色任何國(guó)外的產(chǎn)品！這也讓我重新定意了隨堂里未來的道路！向本土化食材和可持續(xù)性發(fā)展。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在國(guó)內(nèi)一線城市里，餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)高端餐飲和快餐，單品店的二級(jí)分化態(tài)勢(shì)！而原本傳統(tǒng)高端商務(wù)宴請(qǐng)的店，或會(huì)所！又會(huì)分流出一些摩登有個(gè)性且注重食材精美的小餐廳和注重一人食 帶寵物友好的餐廳！會(huì)迎來發(fā)展的契機(jī)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 我們拼命的奔跑 才能夠留原地！ ｜虞曉祥｜蘇州柏悅行政副總廚
1. 過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 在過去的一年里認(rèn)識(shí)了新的朋友，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，自我提升及沉淀。 2. 如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在目前大環(huán)境下疫情會(huì)常態(tài)化，給餐飲市場(chǎng)還是帶來了些沖擊和影響，亦會(huì)有許多新興餐飲在這個(gè)時(shí)期中不斷的涌現(xiàn)，對(duì)餐飲市場(chǎng)的剛需是要健康的運(yùn)作。 3. 你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 民以食為天，當(dāng)下食客更懂得如何去吃和怎么安全健康的去吃，作為餐飲人更需把控食材及烹飪的重要性，體現(xiàn)飲食文化，挖掘有故事可說的食材及菜品。 ｜尉曉?。贾莅貝偩频曛胁椭鲝N
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么 過去的2021年與2020年相比，我覺得最大的收獲是烹飪的技藝和眼見的提高，看到了更多好的烹飪食材的搭配和沖撞。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 我覺得結(jié)下來的餐飲趨勢(shì)還是注重當(dāng)?shù)夭惋嬑幕?，不要有太多的菜系在一家店里，老菜做的更加精?xì)和創(chuàng)新，可以結(jié)合全國(guó)各地的好食材用當(dāng)?shù)氐淖龇▉沓尸F(xiàn)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 最想說的話：堅(jiān)持努力后會(huì)有幸運(yùn) ｜許彥平｜珍滋味海鮮火鍋品牌
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得做大的收獲是什么？ 首先我們沒有了2020疫情初期對(duì)餐飲市場(chǎng)的迷茫和恐慌感，其次我們收獲一只堅(jiān)如磐石的團(tuán)隊(duì)、使得我們依然在逆勢(shì)中生存和成長(zhǎng)。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，未來餐飲市場(chǎng)一定是朝著精致餐飲的方向大步迭代。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 餐飲市場(chǎng)就好比一場(chǎng)沒有終結(jié)的戰(zhàn)爭(zhēng)，要努力做好自己，想盡一切辦法讓自己活下去，明日的輝煌才能向你招手,致敬餐飲人！一起向未來！ ｜朱翔｜東平潮總經(jīng)理
1、過去的2021年和2020年相比，您最大的收獲是什么？ 最大的收獲是籌建了，三利音年度重點(diǎn)項(xiàng)目之一，東平潮·現(xiàn)代潮菜（隸屬于上海三利集團(tuán)的東平潮將于虎年初正式開業(yè)，為滬中潮菜傾力添上一盅醇正海味。東平潮落在大隱隱于市的席氏宅邸，地屬上海衡山路歷史風(fēng)貌保護(hù)區(qū)。東平潮特邀潮菜巨擘張新民先生以及西子湖畔的名廚俞斌先生二人鼎力合作，一開先河，為這一風(fēng)貌保護(hù)所在地度身定制名門潮菜。 2、如果看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 個(gè)人的看法是，上海的市場(chǎng)包容性一直較高，節(jié)前不少有品質(zhì)的餐廳相繼開業(yè)，大家都在精益求精，菜品服務(wù)環(huán)境，水平都在整體相互提高，對(duì)整體餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，抱有樂觀廣闊的前景。 3、您想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話？ 任道而重遠(yuǎn)，共同發(fā)展，攜手同贏。 ｜張謙｜上海半島酒店行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 2021年是機(jī)遇和變革的一年，對(duì)餐飲市場(chǎng)是非常困難的一年，疫情的發(fā)展是對(duì)餐飲行業(yè)的打擊。但是也是順應(yīng)時(shí)代和市場(chǎng)去改變的機(jī)遇，如何把握時(shí)機(jī)，順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)來自我提升能力和價(jià)值。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 在接下來的2022年中，應(yīng)該是餐飲行業(yè)提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要一年，能在2022年中站穩(wěn)腳步，迎來變革會(huì)是繼續(xù)發(fā)展下去非常關(guān)鍵的一年。對(duì)于員工的培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量和提升，產(chǎn)品特色和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，都是這一年中需要提升的重點(diǎn)。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 把握機(jī)會(huì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打。 ｜周松竹｜南京景楓萬(wàn)豪酒店中餐行政總廚
1.過去的2021年與2020年相比，你覺得最大的收獲是什么？ 最大的收獲就是：疫情讓自己慢了下來，慢下來也是一份收獲，去整理自己，歸納自己的所學(xué)與見識(shí)，更好的去展示自己。 2.如何看待接下來的餐飲趨勢(shì)？ 疫情讓各行各業(yè)都進(jìn)入了常態(tài)化的格局，從疫情中打出了自己獨(dú)當(dāng)一面的道路。正所謂不破不立，抓住市場(chǎng)多選擇需求，曝光自己的產(chǎn)品長(zhǎng)處，為餐廳創(chuàng)造出自己的一份力量。 3.你想給同行業(yè)的餐飲人最想說的一句話是？ 努力提煉適合自己餐廳的產(chǎn)品，創(chuàng)造符合本地區(qū)食客消費(fèi)觀念及菜系口味的菜肴，乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。與疫情共同度過。 |
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