紅餐君 · 2020-04-07 20:46 來源：紅餐網(wǎng)

復工兩重天：有餐廳悄悄漲價，有餐廳“流血”促銷；新榮記的“抗疫”之路；疫情下餐飲將會迎來哪些大趨勢？春雨計劃繼續(xù)公益直播，周四下午與你不見不散。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

餐廳復工冰火兩重天  

有的悄悄漲價，有的“流血”促銷  

這幾天，多地網(wǎng)友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。

一位北京的食客在微博曬出海底撈的新菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉44塊錢一盤……”

這并非個例，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。而社交媒體上吐槽海底撈漲價的帖子也比比皆是。有網(wǎng)友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。

海底撈的漲價也引發(fā)爭議。

部分支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價的權(quán)利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，“工資沒漲，消費卻漲了，不可思議?！边€有部分消費者表示，“最難以接受的是，漲價的同時，菜量也縮水了?！?/p>

關(guān)于漲價一事，海底撈則這樣解釋：“因為疫情的關(guān)系，海底撈各地的門店在復業(yè)后的餐桌數(shù)量、接待客戶數(shù)量方面都還有所限制，一是員工現(xiàn)在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右?！?/p>

△圖片來自北京商報

事實上，漲價的餐飲品牌不止海底撈。

有眼尖的消費者發(fā)現(xiàn)西貝莜面村也漲價了，甚至比海底撈的漲幅還要大?！氨緛硪詾楹５讚茲q價漲得有點多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”

有行業(yè)人士判斷，“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業(yè)遇到這類問題，參與漲價的企業(yè)也很有可能會越來越多?！?/p>

不過，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青對北京商報記者表示，目前旺順閣堂食正在穩(wěn)步恢復，暫時沒有感到食材成本上漲。而在嘉和一品創(chuàng)始人劉京京看來，雖然餐飲食材成本有些許漲價，但嘉和一品目前沒有漲價的意愿。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，“疫情對中國的餐飲行業(yè)來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業(yè)依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權(quán)、定價權(quán)。但更多的中小型企業(yè)可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯?！?/p>

而事實上也是如此。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)在梳理過程中發(fā)現(xiàn)，除了部分餐廳漲價外，還有不少餐飲品牌開始高調(diào)打起了復工“價格大戰(zhàn)”，如肯德基推出的38元咖啡包月卡；麥當勞推出為期20天的9.9元會員不限次麥辣雞腿堡；華萊士會員每月逢6號，可享受全場6元精選商品。

此外，還有不少復工餐廳為了搶人氣，紛紛大手筆送券、送菜等。

有行業(yè)人士表示，無論是“被迫”漲價，還是“流血”促銷，這些餐飲品牌的最終目的都是為了活下去。

正如紅餐網(wǎng)日前所報道的，《四月，餐飲迎來生死大考》，對于全國各大餐飲品牌而言，自救已是刻不容緩。 

進口三文魚、金槍魚、龍蝦可能斷供  

餐廳要做好調(diào)整菜品準備  

境外疫情還在爆發(fā)，全球多國已經(jīng)進入緊急狀態(tài)或“封國”！航空、海運業(yè)遭重創(chuàng)，大部分國家關(guān)閉了所有邊境通道。

自3月28日起，國務(wù)院疫情聯(lián)防聯(lián)控提出要求后，國內(nèi)每家航空公司經(jīng)營至任一國家的航線只能保留1條，且每條航線每周運營班次不得超過1班；外國每家航空公司經(jīng)營至我國的航線只能保留1條，且每周運營班次不得超過1班。要知道，很多進口食材，是靠客機的貨艙來運輸?shù)摹?/p>

多個因素的疊加，對我國進出口水產(chǎn)食材貿(mào)易形成了制約。

自3月28日起，日本和澳大利亞已經(jīng)宣布暫停向中國出口金槍魚。受影響的進口海鮮中，龍蝦、象拔蚌、澳鮑、帝王蟹等也將持續(xù)缺貨。

目前，挪威三文魚、智利三文魚、新西蘭三文魚，還有金槍魚、龍蝦、鮑魚、象拔蚌、帝王蟹等進口貨入口均已暫停。

據(jù)金沙漁港海鮮酒樓梁老板介紹，這幾種海鮮因為難以長時間冰鮮，目前廣西省大部分地區(qū)的貨源都是2月底到3月初的時候進貨，庫存量不多。有行業(yè)人士預測，至5月初，或許有不少產(chǎn)品要斷供了。

而北極貝、青口、帶子等冰鮮產(chǎn)品，由于存貨足、供應(yīng)穩(wěn)，目前業(yè)內(nèi)人士預測并不會有太大的波動。

參照目前市場行情和相關(guān)信息，涉及以上海鮮食材的餐廳，可能要對菜品做相應(yīng)調(diào)整了。

新榮記張勇  

天塌下來，先壓死老板  

日前，新榮記創(chuàng)始人張勇在鳳凰美食網(wǎng)的采訪下，分享了新榮記的“抗疫”心路歷程。

和全國所有的餐飲品牌一樣，新榮記也因為突如其來的疫情損失慘重，年夜飯遭到退訂，餐廳被迫關(guān)門。

不過，這段時間以來，新榮記并沒有坐以待斃，除了通過旗下品牌開啟外賣奮力自救外，還做了不少暖心舉措。

對內(nèi)，在疫情初期，張勇就給全體員工發(fā)內(nèi)部信，提出了“三不原則”：不關(guān)店、不裁員、不停薪?！跋Ｍ蠹也灰?，天不會塌，即使塌了，先壓死的也是老板?！边@句簡單卻有力的承諾，足以穩(wěn)定軍心。

對外，新榮記則在大眾買菜困難的疫情特殊時期，通過企業(yè)的渠道幫客戶代買食材。而那句“平時我們是您的米其林餐廳，現(xiàn)在我們幫您買魚買菜”也虜獲了不少消費者的心。

很多事情看似無心之舉，但結(jié)果都是環(huán)環(huán)相扣而成的。在各餐廳復工期間，不少客人主動到店辦理充值卡，有的人表示是專門過來支持新榮記餐廳復工。

在紅餐網(wǎng)看來，如此一家在危難之時還心系員工，有大愛和社會責任感的企業(yè)，必定會守得云開散霧時，也會先人一步迎來春暖花開。

據(jù)了解，目前新榮記寶格麗店生意已經(jīng)恢復到了7成，其它的幾家新榮記門店也在慢慢復蘇。目前所有店的總營業(yè)額已經(jīng)恢復到了疫情之前的5成左右。

疫情之下  

餐飲將會迎來哪些大趨勢？  

四月，餐飲迎來生死大考。報復性消費根本不存在，開業(yè)后的種種難題卻接踵而至。防疫、客流、成本營收，都是問題。一些餐廳嚇得繼續(xù)關(guān)門，但現(xiàn)在還不開業(yè)。

為了讓餐飲朋友化焦慮為行動，《春雨計劃·餐飲線上公益課》持續(xù)直播，持續(xù)助力。

上周四，我們請來了木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，用一線餐企最鮮活的案例，讓大家看到了在嚴峻疫情沖擊下，逆境突圍完全是可能的。

4月9日，本周四下午3點，我們請來了門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者，未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏，為大家分享“變革下的新餐飲大趨勢”。

一直以來，余奕宏都助力餐飲企業(yè)打造差異化強勢品牌，成為區(qū)域知名旺鋪。他的一句“不換門頭，就換老板”，引發(fā)行業(yè)內(nèi)“換門頭風暴”。其線下課程更是吸引了海底撈、西貝、九毛九、眉州東坡、老娘舅等近600家知名餐飲品牌。

相信余奕宏的直播分享，可以解答當前一些餐飲人心中的困惑。而他對趨勢的預測，也能指點迷津，讓餐飲人做到心中不慌，有的放矢。