被年輕人占領(lǐng)的社區(qū)食堂
開始大力翻新“青年餐”
社區(qū)食堂最初是為了符合年長者15分鐘可達(dá)的吃飯需求，提供更符合老人口味的價格和菜肴。
如今，社區(qū)食堂里涌入了更多年輕人。
其中有一些是社交網(wǎng)絡(luò)上的“網(wǎng)紅”社區(qū)食堂、社區(qū)食堂“天花板”，比如坐落于衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)的鄰里匯餐廳，是由武康大樓設(shè)計師鄔達(dá)克設(shè)計的英式建筑，有不少人特地跨區(qū)體驗。
而更多的社區(qū)食堂，是因為健康和親民，成為年輕人稱省心、省力、省錢的生活方式。在“做飯糊弄學(xué)”“白人飯”“料理包”和吃不起的“中式快餐”的包圍下，社區(qū)食堂反而更可以“好好吃飯”。
毗鄰商務(wù)區(qū)的虹橋社區(qū)AI食堂的負(fù)責(zé)人就曾接受采訪時表示，“目前的用餐群體中，白領(lǐng)已經(jīng)占到了30%?！?/span>
因此，不少社區(qū)食堂開始在保障“老年餐”的基礎(chǔ)上，翻新“青年餐”，推出特色菜黏住年輕人，以增加經(jīng)營流水、減少經(jīng)營壓力。
內(nèi)參君探訪時，還看到了不少學(xué)生和家庭群體，大葷9元、小葷6元，蔬菜4.5元，特色菜12-18元，這家的價格符合各個年齡段人群的期待。炒菜機(jī)器人等設(shè)備的引入，也有效的降低了經(jīng)營成本。
不過，更多人涌入，老年人的空間是否會被擠占？
目前有不少社區(qū)食堂，是通過設(shè)置老年人用餐時段、青老錯峰就餐來解決這一問題的。有一些較小的門店，也開通了面向老年人的配送服務(wù)。
通過做加法，提供更加方便和全面的服務(wù)，社區(qū)食堂正在打通生活空間到食堂的最后一公里。
社區(qū)食堂+外賣平臺就是一個方向。
部分高齡、空巢、獨居老人，其實并不方便全網(wǎng)社區(qū)食堂就餐，社區(qū)食堂也沒有足夠的人手開展送餐服務(wù)。美團(tuán)、餓了么等外賣配送平臺就推出社區(qū)助餐配送服務(wù)。
不僅限于此，上海松江區(qū)新橋鎮(zhèn)的社區(qū)食堂還上線了餓了么，新橋鎮(zhèn)的惠老助餐紅包也通過餓了么發(fā)放，提高發(fā)放效率并解決老年人用餐不便利的問題。上線了外賣平臺后，社區(qū)食堂的服務(wù)范圍也進(jìn)一步擴(kuò)大。即使沒有補(bǔ)貼，也有很多年輕人下單。
“社區(qū)食堂+”打通的不只是居住空間，還有公共活動的空間。
雖然大部分社區(qū)食堂僅在供餐時間開放，但也有一些社區(qū)食堂營業(yè)時間從早上7點持續(xù)到晚上9點，在非餐飲時段成為老年人交流、學(xué)習(xí)的空間，以及外賣送餐員的“驛站”。
一些建在街道辦、黨群服務(wù)中心、衛(wèi)生站的社區(qū)食堂，融入“三點半課堂”、親子烘焙、助浴理發(fā)各類便民服務(wù)，成為了附近居民的生活服務(wù)中心。出一次門就可以享受全天候、一站式的服務(wù)。
社區(qū)食堂也在進(jìn)行更多的業(yè)務(wù)探索。
位于上海泗涇地區(qū)的泗民Hui社區(qū)食堂，除了提供一日三餐、十多款外，還在時令到來時，現(xiàn)做青團(tuán)、粽子、月餅、年夜飯等等。
內(nèi)參君十一假期回太原時，還在晉祠路的一家社區(qū)食堂門口，看到了結(jié)婚用到的充氣拱門。
而搜索新聞，還能找到一些專門提供婚宴、壽宴、生日宴、升學(xué)宴等各種宴席的社區(qū)食堂，上?；蛏鐓^(qū)食堂，2022年項目改造后，專為居民提供宴席服務(wù)，可同時容納約30桌宴席。
廣建朋友圈
市場化運(yùn)作互利共榮
在助老、滿足老年人的就餐需要這一點上，更多民營餐飲企業(yè)也加入了社區(qū)食堂的“朋友圈”。
松江區(qū)的酷味樂智選飯?zhí)煤缑仿返?，原本是面對漕河涇開發(fā)區(qū)的自選稱重快餐，現(xiàn)在他們也掛上了“虹梅社區(qū)食堂”的牌子。居民只要手持老年卡、敬老卡、優(yōu)補(bǔ)卡，都可以享受85折的優(yōu)惠，也可以選擇按照小份菜購買。
徐匯區(qū)經(jīng)營有20余年的安穩(wěn)酒家，在日前閉店裝修后，將一樓轉(zhuǎn)型為“社區(qū)食堂”。點餐改為自助取餐，小份菜價格也更加便宜。社區(qū)食堂的廚師都是飯店的“原班人馬', 從原先的海鮮大排檔、聚會用餐，面向和輻射更多消費者。
對于社區(qū)食堂，一直有一種質(zhì)疑，他們享受著優(yōu)惠和補(bǔ)貼？是否擠占了其他社區(qū)餐飲的生活空間?
安穩(wěn)酒家就是一個很好的例子。一些大酒店是可以“共建”社區(qū)食堂，來接觸和服務(wù)更多消費者，并增收的。
另外，由于社區(qū)食堂主流是小份菜，附近的門店也可以錯位競爭。
10月18日晚間，松江社區(qū)AI食堂附近的沙縣小吃、黃山菜飯、紅燒牛肉面，也都有不錯的生意。
盈利關(guān)卡仍難解
以上的三個變化，共同指向一個目標(biāo)——盈利。只有盈利，社區(qū)食堂才可持續(xù)。
無論是拉攏更多消費者、擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)容和半徑、還是更加市場化運(yùn)作，都是為了滿足這個目標(biāo)。
如果社區(qū)食堂無法盈利，即使有政府的補(bǔ)貼也難以為繼。
近兩年，各地的社區(qū)食堂開始“爆炸式出現(xiàn)”。以太原地區(qū)為例，截至2022年底，共建成社區(qū)食堂300個，并計劃2025年建成500個社區(qū)食堂。但社區(qū)食堂的運(yùn)營方，盈利卻較為困難。
太原新聞網(wǎng)的一篇報道稱，雙塔寺街社區(qū)食堂每天就餐的人數(shù)并不少，營業(yè)額每天有4000元左右，但因為飯菜價格低、就餐的顧客大部分還享受折扣，每天還在虧損。
店長表示，困難老人、兒童和殘疾人就餐，可享受每人每天2元的政府補(bǔ)貼，去年政府補(bǔ)貼了60萬元，僅實現(xiàn)了微利營收。
另外的一些社區(qū)食堂并沒有太多顧客，沒有折扣的價格并不比其他餐飲小店便宜，無法吸引更多消費者。作為一個面食為主的城市，買上二兩面條，用西紅柿或白菜或肉沫做一個“調(diào)和”，在家解決一餐也非常容易。
回歸到更小的“中央廚房+養(yǎng)老助餐點”，或與現(xiàn)有主體共建開展助餐服務(wù)。可能更加的適合當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>
相對來說，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、市民服務(wù)完善的城市，社區(qū)食堂的經(jīng)營情況會更好一些，因為價格有相對優(yōu)勢，并且有更多沒時間做飯的消費者。
但從餐飲大盤看，“薄利多銷”社區(qū)食堂只是社會化餐飲的補(bǔ)充，消費者的消費習(xí)慣仍然需要時間培養(yǎng)，整個市場還未成熟。
一個經(jīng)營者表示，擺在社區(qū)食堂經(jīng)營者眼前的，除了各種高企的成本，還有即將到來的淡季。11月到次年3月老年人的消費會減少，這將是一大挑戰(zhàn)。
