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蔬菜作為公認(rèn)的健康食物，可以說是物美價(jià)廉，受到家家戶戶的喜歡，幾乎每家每戶的餐桌上都能見到蔬菜的身影。 可是最近，我在買菜時(shí)經(jīng)常聽到一些人在議論，說是網(wǎng)上出現(xiàn)了一些所謂的“蔬菜致癌”文章。這些文章統(tǒng)統(tǒng)指向了一個(gè)問題：我們一直覺得健康的蔬菜，其實(shí)并不健康，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)此，很多人感到很擔(dān)憂，甚至有些人直接不敢再吃蔬菜了。難道蔬菜真的會(huì)致癌嗎？到底還能不能吃了？ 3種蔬菜吃多了會(huì)致癌？ 黃瓜 有人說那些“頂部帶花”的黃瓜是打了激素的，這種黃瓜不能吃，吃了致癌。 事實(shí)上“頂部帶花”本身就是一種正?，F(xiàn)象，之所以會(huì)這樣，一般是因?yàn)槠湓谏L過程中使用到了植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑作為國際通用的植物激素，和我們認(rèn)知中的激素不是同一個(gè)概念。 另外，種植戶會(huì)在黃瓜的果柄處涂上防落素，用于預(yù)防幼小果實(shí)脫落。有時(shí)候涂抹的可能沒那么準(zhǔn)確，就導(dǎo)致防落素被涂到花朵上，這時(shí)黃瓜的頂部就沾上了花朵。 雖說防落素是植物激素，但一般在實(shí)際使用過程中濃度很低，用量很小，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么危害。
佛手瓜 有傳言稱佛手瓜在炒制以后會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這個(gè)丙烯酰胺屬于致癌物，因此佛手瓜不能吃。 需要肯定的是，佛手瓜經(jīng)高溫炒制后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺也確實(shí)是2A類致癌物。但是2A類致癌物是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中明確致癌的，但在人體中沒有明確證據(jù)致癌，因此我們不能完全將丙烯酰胺和癌癥劃上等號(hào)。 更何況，佛手瓜炒制時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺是因?yàn)槠湓诟邷嘏腼儠r(shí)發(fā)生了美拉德反應(yīng)，這個(gè)美拉德反應(yīng)很常見，比如我們炒菜、油炸食物以及各種高溫烹飪時(shí)都有可能產(chǎn)生。 如果說因此將佛手瓜和致癌聯(lián)系到一起，那恐怕現(xiàn)實(shí)中很多熟食我們都不能吃了。 娃娃菜 有人說，有部分商家為了保證娃娃菜的賣相，會(huì)將娃娃菜浸泡在甲醛中，因此娃娃菜不能吃，吃了就等于吃甲醛。 事實(shí)上，甲醛易溶于水且易揮發(fā)，哪怕娃娃菜真的有甲醛，在經(jīng)過運(yùn)輸、儲(chǔ)存和售賣等一系列流程后，大部分甲醛都已經(jīng)被揮發(fā)掉了。 另外，按照正常人的食量，是很難達(dá)到甲醛中毒效果的。要是能達(dá)到中毒效果，除非每天什么都不吃，只吃娃娃菜。 如果真的不放心，可以在烹飪娃娃菜前，將娃娃菜多清洗幾遍。
這類應(yīng)季蔬菜真不能亂吃！ 2023年6月，四川的一對(duì)父子被緊急送醫(yī)。原來，事發(fā)前王大爺摘了自家種的葫蘆瓜來做葫蘆炒肉，并和兒子一起吃。 吃的時(shí)候兒子覺得口感苦，所以沒再繼續(xù)吃，王大爺卻覺得苦味能“祛毒”，于是將一大盆葫蘆炒肉給吃了。 隨后，父子倆相繼出現(xiàn)腹瀉、惡心等癥狀，被送往縣醫(yī)院就診。由于癥狀嚴(yán)重，隨后又被轉(zhuǎn)往省人民醫(yī)院救治。 來到醫(yī)院時(shí)，王大爺已經(jīng)出現(xiàn)重度黃疸與腎損傷癥狀，再遲一點(diǎn)性命堪憂。 這個(gè)案例看起來有點(diǎn)匪夷所思，實(shí)際上幾乎每年都有類似的事情發(fā)生。好好的葫蘆瓜，怎么吃了就中毒了呢？而且后果還那么嚴(yán)重？ 事實(shí)上，正常的葫蘆瓜與葫蘆炒肉都是沒有毒的，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高。可如果你在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦，那就不一樣了，不僅沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，還可能隨時(shí)中毒。 葫蘆、瓠子和絲瓜等葫蘆科植物，在生長時(shí)如果遇到高溫干旱、過量農(nóng)藥以及瓜藤受傷等情況時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生葫蘆素來保護(hù)自己。 葫蘆素作為一種高毒性物質(zhì)，其在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的細(xì)胞毒性，人在食用后會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、肝腎功能損害和消化道出血等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。
不要覺得這是在危言聳聽，目前已知的葫蘆素大概有20多種，就拿葫蘆素D來說，其致死量為15mg，毒性比砒霜還毒，大約是砒霜的7-9倍。并且，葫蘆素C、D、E、I等都有致死的案例出現(xiàn)。 在我們常見的葫蘆科蔬菜或水果中，都可能會(huì)遇到味道很苦的情況。因此，要是發(fā)現(xiàn)葫蘆科蔬菜和水果味道極苦，盡量就不要吃了，更不要覺得那是在“祛毒”。 當(dāng)然，苦瓜是個(gè)例外，因?yàn)榭喙现械目辔吨饕獊碜杂诤J素和苦瓜苷。其中葫蘆素占極少比例，大部分都是苦瓜苷，所以苦瓜是可以放心吃的。 3種食物發(fā)芽后別吃，當(dāng)心中毒 發(fā)芽土豆 其實(shí)發(fā)芽土豆不能吃很多人都知道，但很少有人能說出具體的所以然來，導(dǎo)致有些人存在僥幸心理，結(jié)果吃了以后中毒了。 發(fā)芽土豆之所以不能吃，是因?yàn)槠渲泻幸环N叫龍葵素的有毒物質(zhì)。土豆在發(fā)芽后，其龍葵素含量就會(huì)跟著增長，如果龍葵素含量超過20mg/100g，那么人在食用后就會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉以及口舌發(fā)麻等癥狀，如果攝入量過大，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)發(fā)生呼吸困難和昏迷等癥狀。 不要鋌而走險(xiǎn)覺得把土豆煮熟了就能吃，因?yàn)辇埧夭粌H耐冷還耐熱，所以普通的烹飪手段幾乎很難破壞它。 發(fā)芽紅薯 發(fā)芽紅薯一般不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但還是不建議大家吃。因?yàn)榧t薯一旦發(fā)芽后，就意味著其生長環(huán)境也適合霉變。紅薯發(fā)生霉變的話，霉菌在生長繁殖過程中就可能產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮。 所以，在吃發(fā)芽的紅薯前最好檢查一下有沒有霉變了，霉變了就不要再吃了。 發(fā)芽花生 花生芽本身是可以吃的，并且味道還不錯(cuò)，但如果是自己放在家里很久的花生突然發(fā)芽了，建議最好別吃。 這是因?yàn)榛ㄉ诎l(fā)芽的同時(shí)外殼也會(huì)被破壞，一旦受到霉菌污染，就可能生成強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素毒性很強(qiáng)，勸大家千萬不要以身犯險(xiǎn)，而且黃曲霉毒素很喜歡在堅(jiān)果等食物上滋生，所以花生本身就是黃曲霉毒素的高發(fā)食物。 因此自己放在家里的花生如果發(fā)芽了，盡量不要吃，實(shí)在想吃花生芽可以去超市或菜市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購買。 這些瓜果蔬菜可能有毒，別亂吃 青西紅柿 吃過青西紅柿的朋友可能都深有感觸，第一口下去是苦的，這里的苦味來源也是龍葵素，所以青西紅柿不要吃。 泡發(fā)太久的黑木耳 泡發(fā)太久的黑木耳會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種菌又會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸是一種致命毒素，哪怕在高溫下也很難殺死，且中毒后沒有特效藥可用。 所以泡發(fā)了太久的木耳，或者看到泡發(fā)的木耳表面黏糊糊的，就不要再吃了。 紅鳳菜 紅鳳菜又稱血皮菜、紅背菜和觀音菜等，紅鳳菜中含有吡咯里西啶類生物堿，這種物質(zhì)有肝毒性。在吡咯里西啶類生物堿類目下，共有660多種物質(zhì)，其中有一些就有很強(qiáng)的肝毒性。 長期大量食用紅鳳菜可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害，要是本身就患有乙肝，可能會(huì)在乙肝病毒的協(xié)同作用，加重對(duì)肝臟的損害。 參考資料：
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