土豆（馬鈴薯）在發(fā)芽之后產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素，如果人吃了發(fā)芽的土豆，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)死亡。在食用時(shí)一定要徹底挖除發(fā)芽部分，還要多削掉一部分。

土豆變色呈綠色的部分也要全部挖除，盡快食用剩余土豆，如果出現(xiàn)大部分變綠，土豆中龍葵素的含量就會(huì)激增，就不要再吃了。

土豆表面竟然長(zhǎng)了很多斑點(diǎn)也不建議使用。

1?? 粉痂病

多發(fā)生在表面，但是如果已經(jīng)滲入馬鈴薯內(nèi)部，馬鈴薯肉顏色變成了褐色或者黑色，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就已經(jīng)被破壞、口感發(fā)麻，不建議再食用。

2??  晚疫病

從表皮爛下去，肉也黑了，只要是黑了的全部不能吃，黑的這種物質(zhì)本身就有毒的。

注意：所以雖然表面的斑點(diǎn)不同，但是一旦土豆肉變色，就不要再食用了。

紅薯上出現(xiàn)了黑斑，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅拢懦龅亩舅丶幢闶墙?jīng)過(guò)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞，這樣的紅薯也不能吃。

在得了黑斑病的紅薯的黑斑上，發(fā)現(xiàn)了甘薯酮和甘薯醇，這兩者會(huì)造成肝臟和肺部中毒，肝臟中毒會(huì)引起肝衰竭，肺部中毒會(huì)產(chǎn)生氣泡，從而引發(fā)呼吸停滯導(dǎo)致死亡。

在病斑1厘米之外的地方，并沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)甘薯酮和甘薯醇，所以，如果不想浪費(fèi)食物，那么在發(fā)現(xiàn)病斑之后可以挖掉病斑和周圍的組織。

注意：得了黑斑病的紅薯聞起來(lái)會(huì)有苦味，并且輕輕摳一下會(huì)看到明顯的黑色紅薯肉，這樣可以跟表皮顏色變黑做區(qū)別。

發(fā)霉發(fā)菌的花生是不能吃的，它有黃曲霉菌，是致癌的。最常見(jiàn)于花生和玉米中。長(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是世界公認(rèn)的三大致癌物之一，具有很強(qiáng)的致癌作用。

發(fā)芽的西紅柿芽含有有毒物質(zhì)龍葵素，不宜食用。攝取少量的龍葵素會(huì)造成腹部疼痛、惡心、腹瀉；龍葵素如果食用過(guò)多，就會(huì)出現(xiàn)體溫升高、反復(fù)嘔吐、呼吸困難、血壓下降等癥狀，極少數(shù)人會(huì)因?yàn)楹粑楸远劳觥?/p>

注意：青西紅柿不能生食，含有龍葵堿，會(huì)引起人的惡心嘔吐，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

核桃打開(kāi)以后里頭有白毛或者有黑毛，是因?yàn)橛辛芽p微生物進(jìn)去了，同時(shí)由于濕度高它孢子在里頭萌發(fā)，所以長(zhǎng)出菌絲。

如果你不經(jīng)過(guò)鑒定的話，你也不知道它長(zhǎng)的毛到底是因?yàn)槭裁疵埂？赡苁前灼咸焰呙?、黑霉或黃曲霉。如果你吃的核桃是黃曲霉，它的黃曲霉毒素是一個(gè)很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，所以這樣的核桃最好不要吃了。

燒焦的動(dòng)物脂肪不能吃，應(yīng)及時(shí)處理掉。

若在烹調(diào)時(shí)不小心將肉燒焦，其中的蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，就會(huì)使人體正常的生理功能受到損害。

有醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，動(dòng)物脂肪燒焦后，會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如食用燒焦的動(dòng)物脂肪，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如苯丙芘，雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴等等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)含量過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥高發(fā)。

腐爛之后會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)（黃樟素），這個(gè)成分可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞的癌變。盡量不要食用爛姜，切掉腐爛部位也不行。