凡長(zhǎng)了黑斑的紅薯一定不要食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，其中含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，并且紅薯中還含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)。

原理：而紅薯上出現(xiàn)了黑斑，是由于受到了一種真菌的污染，這種真菌被叫做黑斑病菌，黑斑病菌中含有紅薯酮和紅薯酮醇，會(huì)使紅薯發(fā)苦變硬，這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，但其生物活性不會(huì)被破壞。

在人體內(nèi)會(huì)影響人體肝臟的正常功能，食用后使人體出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、四肢無力、胃部不適等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)死亡。對(duì)此病，目前尚無特效療法。

發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。

馬鈴薯是人們常吃的食物，但如果人吃了發(fā)芽的馬鈴薯，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)死亡。

原理：這是因?yàn)轳R鈴薯發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素。它是一種生物堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫等。

注意：但在日常生活中，人們經(jīng)常把發(fā)芽的部分削掉，其余部分仍然食用，其實(shí)這樣是有危險(xiǎn)的，因?yàn)辇埧麎A有擴(kuò)散的可能。

在食用時(shí)一定要徹底挖除發(fā)芽部分，還要多削掉一部分，另外土豆變色呈綠色的部分也要全部挖除，只有這樣才能防止中毒。

燒焦的動(dòng)物脂肪不能吃，應(yīng)及時(shí)處理掉。

原理：若在烹調(diào)時(shí)不小心將肉燒焦，其中的蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，就會(huì)使人體正常的生理功能受到損害。

有醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，動(dòng)物脂肪燒焦后，會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如食用燒焦的動(dòng)物脂肪，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如苯丙芘，雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴等等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)含量過高，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥高發(fā)。