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北宋黃庭堅(jiān)名列“蘇門四學(xué)士”之首，曾經(jīng)游歷到今湘鄂贛交界處的黃龍山，與祖心禪師論道。禪師以《論語(yǔ)》發(fā)問(wèn)，請(qǐng)黃庭堅(jiān)詮釋?！岸右晕覟殡[乎？吾無(wú)隱乎爾。吾無(wú)行而不與二三子者，是丘也。”這句話黃庭堅(jiān)自小熟讀，便答這是孔門弟子以為老師在學(xué)問(wèn)上有所保留隱藏，孔子說(shuō)我沒(méi)保留，一直在言傳身教。祖心禪師搖搖頭，不以為然，二人爭(zhēng)執(zhí)不下。沉默良久，忽而禪房中飄來(lái)了桂花的濃香。禪師開(kāi)口道：“聞到桂花香了嗎？”黃庭堅(jiān)點(diǎn)頭稱是。禪師曰：“這就是'吾無(wú)隱乎爾’的禪意！”數(shù)年之后，黃庭堅(jiān)被貶西南邊陲，行于道中，憶起祖心禪師舊事，心中豁然開(kāi)朗。他與禪師并未眼見(jiàn)桂花，聞著花香，非但能知花開(kāi)滿樹(shù)，更知秋意漸濃。盧照鄰說(shuō)：獨(dú)有南山桂花發(fā)，飛來(lái)飛去襲人裾。 王摩詰說(shuō)：桂魄初生秋露微，輕羅已薄未更衣。 李清照說(shuō)：暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠(yuǎn)只香留。
一入秋，中國(guó)南方就是桂花的天下。從煙雨朦朧的江浙水鄉(xiāng)，到深入內(nèi)陸的兩湖地區(qū)，再到秋季濕熱的嶺南地區(qū)，只要走在路上，一陣陣濃烈的桂花香味總能撲面而來(lái)，淡雅而不疏狂，沁人心脾。
中國(guó)種植桂花已經(jīng)有2500多年歷史，桂花原產(chǎn)于中國(guó)，據(jù)早期文獻(xiàn)記載起源于喜馬拉雅山脈東段，現(xiàn)在在淮河流域至黃河下游以南各地都能夠聞到“八月桂花香”了。18世紀(jì)70年代桂花從我國(guó)廣州傳至英國(guó)，1789年英國(guó)皇家莊園才開(kāi)始桂花的栽培，后來(lái)風(fēng)靡歐洲。中國(guó)人愛(ài)桂，是“人閑桂花落”的禪心，也是“冷露無(wú)聲濕桂花”的鄉(xiāng)愁，更是“何須淺碧輕紅色”的獨(dú)特。中國(guó)人能想象的各種美好事物，都毫無(wú)保留地讓桂花來(lái)代表了。清秋時(shí)節(jié)，丹桂飄香。這個(gè)時(shí)候的南方人，真的很幸福。小區(qū)旁、街道上、弄堂里，一棵棵隨處可見(jiàn)的桂花樹(shù)，有一種總能聞到、嘗到的香甜。比如杭州。“三秋桂子，十里荷花。”杭州賞桂，西湖以南的滿覺(jué)隴是絕佳地點(diǎn)。這里是一處山谷，桂花盛開(kāi)時(shí)，遇上陣陣秋風(fēng)，滿山的桂花便如落雨一般簌簌而下，形成了杭州一景——“滿隴桂雨”。 有人說(shuō)，南方的秋天，沒(méi)了桂花的秋天，就沒(méi)了靈魂。 可是，秋天的花那么多，桂花憑啥成為秋天的代名詞？因?yàn)楣鸹ǎ嫦悖?/strong>  ▲ 桂花的古名、正式名：木犀。
桂花為常綠喬木，栽種時(shí)常為灌木狀；葉對(duì)生，長(zhǎng)圓形，革質(zhì)；聚傘花序簇生于葉腋，花小，白色、淡黃色、黃色或橙紅色。有人依花色不同，將桂花分為銀桂、金桂、丹桂等品種。桂花香清甜、淳厚、潔凈、舒淡，不媚不妖。 桂花的名字，與花無(wú)關(guān)，而是來(lái)自樹(shù)木的材質(zhì)紋理。南宋學(xué)者范成大認(rèn)為，尋常樹(shù)木，內(nèi)心只有一條縱向紋理，而桂樹(shù)卻有兩條紋理，形似古時(shí)祭祀所用的玉器圭，由此得名。又因其木質(zhì)紋理如犀角，別稱“木犀”，亦寫作“木樨”。如今桂花的中文正式名就叫做“木犀”。桂花因香氣為人喜愛(ài)，先秦《呂氏春秋》里面說(shuō)：“物之美者，招搖之桂?！?/strong>世間若“芳桂常生”，也被認(rèn)為是君王有德行的吉兆。西漢的淮南王劉安，囑門客作《招隱士》之歌，以桂樹(shù)叢生之地，比喻大賢隱居之所，此后桂樹(shù)、桂花也常被暗指賢良才俊。 ▲ 滿地桂花。白居易非常喜歡桂樹(shù)?！坝心久す穑蝗莘缠B(niǎo)宿?！逼湓?shī)詞中詠?lái)灩饦?shù)、桂花、桂子的名句名篇有很多，最著名是：“江南憶，最憶是杭州，山寺月中尋桂子，郡亭枕上聽(tīng)潮頭。何日更重游？”離開(kāi)杭州后他心心念念的一件重要的事兒還是桂樹(shù)。桂花味兒此刻淡淡的從詩(shī)書(shū)墨跡中逸出，馨香千年。聞香而知秋意，是桂花在古時(shí)帶給人們的經(jīng)典意境。桂花飄香，恰逢金秋，于是有了許多桂花與明月相互映襯的傳說(shuō)。相傳月宮中有桂樹(shù)，吳剛伐之而不倒，此乃神樹(shù)也。甚至連《西游記》中沙和尚使用的寶杖，也是用月宮桂樹(shù)制作的。明清時(shí)《杭州府志》更是記載，武林山中的僧人，中秋之夜月華如練時(shí)，可以撿拾到天宮掉落的桂子。暮色降臨，唐朝長(zhǎng)安城平康里的商肆、酒家華燈初上?？婆e考試剛剛放榜，及第的士子們聚集在此宴飲玩樂(lè)。這一年的新科狀元裴思謙，被鶯鶯燕燕們圍繞著，春風(fēng)得意，提筆寫下詩(shī)句：“從此不知蘭麝貴，夜來(lái)新染桂枝香?！薄獜慕裢?，人間珍貴的香料寶物，我都不再稀罕，因?yàn)槲乙?strong>蟾宮折桂、平步青云，要做人上人了。
時(shí)到了宋代，前朝的許多文史典故，都被文人們用在詞牌中。當(dāng)年裴思謙的詩(shī)也化出了一個(gè)新詞牌《桂枝香》。王安石就有一首《桂枝香》。登臨送目。正故國(guó)晚秋，天氣初肅。千里澄江似練，翠峰如簇。歸帆去棹殘陽(yáng)里，背西風(fēng)、酒旗斜矗。彩舟云淡，星河鷺起，畫圖難足。念往昔、繁華競(jìng)逐……此詞有感而發(fā)，真摯優(yōu)美，立意又高遠(yuǎn)，被推為《桂枝香》詞牌的榜首之作。 ▲ 金桂的花香濃郁，在所有桂花品種中最為突出。其實(shí)，“折桂”之說(shuō)，在更早的時(shí)候就有了。《晉書(shū)·郤詵傳》寫道：“郤對(duì)策上第，拜議郎?！圻w雍州刺史。武帝于東堂會(huì)送問(wèn)詵曰：'
卿自以為何如？’詵對(duì)曰：'臣舉賢良對(duì)策，為天下第一，猶桂林之一枝，昆山之片玉?！坌?。” 自此，“折桂”便成為殿試第一的雅稱，后來(lái)科舉考試中的及第者，則有“桂客”“桂枝郎”之稱。漢晉之后，月中有蟾蜍和桂樹(shù)的傳說(shuō)盛行，《淮南子》云：“月中有桂樹(shù)”，唐人牽合兩事，以“蟾宮折桂”稱應(yīng)試及第，故而詩(shī)中也常有“蟾桂”“蟾宮”的說(shuō)法。為何折桂與金榜題名扯上關(guān)系了呢？古時(shí)科舉考試正處在秋季，恰逢桂花開(kāi)，所以古人將奪冠登科比喻成折桂，借喻高中狀元?！罢酃稹币灿械燃?jí)之分，狀元為紅（丹桂），榜眼為黃（金桂），探花為白（銀桂）。金榜題名后相聚宴飲，是中國(guó)人的傳統(tǒng)。尤其在唐代，豁達(dá)豪放、喜歡游樂(lè)的唐人為新科進(jìn)士安排了一系列名目繁多的宴會(huì)，以“探花宴”最為聲勢(shì)浩大。唐《秦中歲時(shí)記》中描寫：“進(jìn)士杏園初宴，謂之探花宴。差少俊二人為探花使，遍游名園，若他人先折花，二使者被罰?！?/span>探花宴的重頭戲，是由主考官提名兩名最英俊的進(jìn)士作為“兩街探花使”，到全城名園中采摘名花。在快馬飛奔的時(shí)候，兩名探花使要折下長(zhǎng)安城里正在怒放的牡丹、芍藥等花朵，折得越多越好，再返回到皇上跟前獻(xiàn)花，皇上則會(huì)讓探花郎將花一一散給所有新科進(jìn)士戴在胸前。橫屏觀看  ▲ 電影《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》中，常建中了探花后騎馬沖撞路人的橋段，應(yīng)該是致敬孟郊的名句——“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花”。
在這樣的賞花“狂歡”中，新科及第者緣情而作，留下不少詩(shī)篇，最有名的就是孟郊的《登科后》——“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花?！?/strong> 一到九月、十月，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是中式茶餐廳還是西式咖啡廳，還是飲品外賣，桂花味美食都成了當(dāng)之無(wú)愧的C位新品。桂花拿鐵、桂花釀風(fēng)味圓筒、金桂酒釀膠原凍、桂花玫瓏啵啵酪酪……這些花里胡哨的名字，確實(shí)讓人感受到，商家們榨干桂花的決心。
除卻賞花聞香，桂花也常用于制作飲食。桂花樹(shù)在中國(guó)種植的2000多年來(lái)，一直是觀賞與藥食這兩種功能兼具。以桂花入饌，是中國(guó)自古以來(lái)的飲食文化。如今我們經(jīng)常喝到的桂花酒，早在屈原那時(shí)就被奉為佳釀了。在《九歌》中，就有“援北斗兮酌桂漿”的句子，“桂漿”就是用桂花釀制的酒。在東漢的《禮樂(lè)》中，也能找到“尊桂酒，賓入鄉(xiāng)”的描述。▲ 桂花酒。 北宋最有名的“吃貨”蘇東坡還專門寫下《桂酒頌》，稱贊桂花酒“釀成而玉色，香味超然，非人間物也?！?/strong>簡(jiǎn)單的桂花酒，可以直接把干桂花、枸杞、桂圓等倒進(jìn)米酒制作，靜候一個(gè)月，便可飲用。除了桂花酒，還有明清兩代較為風(fēng)行的桂花湯和桂花茶等。桂花湯采桂花陰干，用干花泡入溫水為湯。桂花茶則是以干桂花“點(diǎn)茶”，使其香氣混入茶香中。以桂花加工而成的食品也是五花八門，其中桂花做糕點(diǎn)，最出名的就是桂花糕，而古時(shí)，它又名廣寒糕。宋人林洪的菜譜《山家清供》中，記有廣寒糕的做法，“采桂英，去青蒂，灑以甘草水，米粉飲作糕”。廣寒糕喻義“廣寒高甲”，象征著“蟾宮折桂”的好運(yùn)。▲ 桂花糕。而要說(shuō)和桂花最配的，還得是糖。明代古書(shū)上記載有一種美味，名為桂花糖露，這種食品對(duì)原料要求苛刻，制作時(shí)間也只能在秋天的一個(gè)月。桂花糖露的制作是一件熬人的事情，熬制桂花糖露需要制作提糖，還需要由青梅和食鹽制成的鹵汁，桂花一碰到鹽鹵，其味道瞬間就會(huì)被留住。最終的桂花糖露，比一般的桂花蜜更為甜潤(rùn)，滋味更濃郁。
還有我們經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的那道桂花糖藕，白嫩整齊的藕片，淋上桂花糖汁，藕的清香和桂花的甜蜜融為一體。▲ 桂花糖藕。明代文臣朱國(guó)楨曾說(shuō)，“生平所恨者五事：一恨鮒魚(yú)多骨，二恨金橘多酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠無(wú)香，五恨曾子固不能作詩(shī)?！比松妒?，首先由口腹之欲引起，而要對(duì)生活做修復(fù)，也需從味道開(kāi)始。
在這些美食中，桂花都是作為佐料或最后的點(diǎn)綴，它雖不顯眼，卻為菜肴增添了獨(dú)一無(wú)二的芬芳。桂花融入食物，是中國(guó)人骨子里獨(dú)特的飲食審美。入饌的桂花雖小巧，卻最具辨識(shí)度，故常能引動(dòng)食客，打動(dòng)人心，成為打開(kāi)味蕾之門乃至心靈之門的密碼。桂花不像牡丹、芍藥等花朵那樣濃烈奔放，但憑借小小的身姿，一簇簇細(xì)細(xì)密密地掛滿了枝頭。如今，不少城市，都把桂花作為市花，當(dāng)仁不讓的便是“桂樹(shù)城林”的桂林。不過(guò)，蘇州、杭州、合肥等地，同樣是桂香飄城。在合肥，幾乎大多數(shù)公園都種植有桂花樹(shù)。入秋之后，合肥的桂花次第盛開(kāi)，到了農(nóng)歷八月的時(shí)候，合肥的桂花更像是約好了一般，一起競(jìng)相綻放，一起吐露芬芳。那種淡淡的幽香，時(shí)而有，時(shí)而無(wú)，隨著一陣陣秋風(fēng)，欣然飄來(lái)。用鼻子嗅一嗅，淡淡的，很好聞，仿佛空氣中，都有絲絲的甜味。▲ 春折柳，秋折桂。當(dāng)然，在很多南方人心中，賞桂不一定非要去公園或?qū)ｉT的景點(diǎn)。奔忙的打工人，就算走在日常的街頭巷尾，也能感受到那沁人心脾的桂花香縈回。
也許，有的時(shí)候，專程不如偶遇來(lái)得驚喜。走在路上，一個(gè)轉(zhuǎn)角，突然聞到一縷清香，那便是，秋天來(lái)了。撰文 | 林少 參考資料： 博物2017年10期《桂花 飄香嘉樹(shù)月中來(lái)》
中華遺產(chǎn)2018年01期《秋的味道》
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