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入秋后的一段時(shí)間，氣候逐漸由潮濕悶熱轉(zhuǎn)向晴朗多風(fēng)，秋高氣爽會(huì)讓人感覺很舒適，而這段時(shí)間也很適合曬一些干菜。 此時(shí)很多夏季的蔬菜屬于生長(zhǎng)旺期的最后階段，價(jià)格也便宜，正好趁著這個(gè)好時(shí)機(jī)買上一些將其曬成干菜，物美價(jià)廉，如果天氣好的話，基本一天就能曬成，簡(jiǎn)單省事，干菜好吃耐存放，有著獨(dú)特的香味，留著冬天燉肉吃，太美了。  一、豇豆“一天三頓飯，頓頓豆橛子”，這里的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上幾乎都會(huì)反復(fù)出現(xiàn)用豇豆制成的菜，涼拌豆角、炒豆角、豆角鹵面、豆角燜面等等，簡(jiǎn)直是被豆角支配的夏天，吃不完根本吃不完。  吃不完的豆角將其曬成豆角干其實(shí)也不錯(cuò)，吃起來更有滋味，等到深秋或冬季與肉一起燉著吃，干豆角充分吸收了肉湯的油脂，味道鮮美口感勁道，別有一份滋味。不過曬干豆角不能直接，需要先焯水再晾曬，方法分享給大家。 1、豆角去掉頭和尾，放入清水中沖洗。 2、大煮鍋中接入清水，加入2大勺鹽煮開。  3、煮開后放入豆角，焯水至完全變色撈出。 4、在通風(fēng)有陽光的地方，晾曬至干透即可。 二、茄子茄子與豆角一樣，都是高產(chǎn)的蔬菜，而且此時(shí)價(jià)格還很便宜，有時(shí)間不如多買一些曬成干菜，因?yàn)榍炎拥娜赓|(zhì)很柔軟細(xì)膩，吃起來類似肉的口感，曬成干菜后味道更豐富，越嚼越香，吃起來別有滋味，分享給大家。  1、茄子曬成干菜不用加鹽殺水分，或者焯水，只需要洗凈切片或者條。 2、找一個(gè)干凈的竹席或者竹筐，將茄子鋪在上面晾曬即可。  三、花菜大家知道嗎，其實(shí)花菜也可以曬成干菜，口感脆生生的吃起來很像上好的有機(jī)花菜，而且曬干后還特別耐儲(chǔ)存，保存得當(dāng)放一年都沒有問題。花菜的晾曬方法與豆角差不多，在晾曬之前都需要焯水，便于更好的晾曬，做法分享給大家。  1、花菜掰成小朵，放入清水中清洗干凈。 2、煮鍋中倒入適量的清水煮開，加入2勺鹽。  3、加入花菜，焯水至花菜半熟后撈出。 4、放入竹筐中，放在太陽下晾曬至完全脫水。 四、馬齒莧馬齒莧與其他蔬菜不同，是屬于野菜類的，此時(shí)也是生長(zhǎng)的旺期，不過在菜市場(chǎng)幾乎很難買到，需要自己去田間地頭挖，有時(shí)間的話可以與朋友一起去挖一些回來，做成干菜，順便還能散心也是很不錯(cuò)的。  1、馬齒莧清洗干凈，放入加了鹽的開水鍋中，焯水至變軟撈出。 2、鋪在竹席上或者掛起來將水分完全晾干即可。  五、土豆土豆耐存儲(chǔ)，幾乎一年四季都能吃到，可能很多人都不知道將其切片曬成干，也是很不錯(cuò)的，味道與口感完全不一樣，特別是從那種新鮮的軟綿口感變成韌勁十足，別有一番滋味，如果有時(shí)間不如買上一些，曬成干換換口味。  1、土豆清洗干凈，刮掉土豆皮切成薄片，蒸鍋接入適量的清水煮開后，放入土豆片蒸15分鐘左右。 2、土豆片蒸好后，一個(gè)個(gè)的鋪在篦子上，放在太陽下暴曬4個(gè)小時(shí)，反面再繼續(xù)曬干就可以了。  六、冬瓜冬瓜是含水量特別高的蔬菜，口感清鮮綿軟，與肉燉著吃別提多香了，不過很多人不知道的是，冬瓜其實(shí)也能曬成干，而且口感還不錯(cuò)，吃起來很有韌勁，等到深秋或者冬天，拿出來燉肉吃再好不過了。 不過冬瓜晾曬的時(shí)候需要切成很薄的片，才能更好的晾曬，對(duì)刀工要求比較高，也可以用特制的工具將其削成片。 1、冬瓜洗凈去皮，切成薄片加入鹽殺出水分，或者用特制的工具削成長(zhǎng)條，這樣更容易晾曬。 2、冬瓜切片或者長(zhǎng)條后，放入竹筐中或掛起來曬干就可以了。 ——老井說——不管曬什么干菜，最好提前看一下天氣預(yù)報(bào)，選擇晴朗的天氣曬，這樣蔬菜基本一天都能曬干，如果天氣不好一天曬不干，尤其是不小心淋了雨以后，后期即使曬干了也比較容易發(fā)霉，曬的時(shí)候最好多翻翻面，放在通風(fēng)的地方曬，成功率會(huì)更高。
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