在農村的房前屋后就有各種各樣的植物，其中多數都還是叫不出名字的。而就是這眾多的雜草中，有一種相信很多農民朋友都很熟悉，它就是俗稱的“辣子草”，一種自帶辣味的野草。
但是大家可不要小看了這種植物，它也被稱之為“酒曲草”，換言之就是一種天然的酒曲。如果大家要制作甜酒曲的話，用這種野草就可以。 辣子草是什么？辣子草是民間的一種叫法，有些地方也叫它野辣椒、胡椒草，或者是柳葉蓼、辣蓼等，而它的學名叫辣蓼，是蓼科蓼屬的一年生草本植物。 這種植物在農村是十分常見的，在路邊、水溝邊，甚至是房前屋后的空地都有。它長得也很有特點，莖直立，多分枝，而在莖葉的表面上面還有很多紫紅色的小斑點，節(jié)稍膨大；葉互生，看起來很像是辣椒樹葉子。
而且最大的特點就是它是自帶辣味的，如果你在野外如廁沒有帶紙，不小心采摘它的葉子來替代，那后果不堪設想。 也是因為它的辣味很重，在古代的時候它也被當成辣椒來吃。它的嫩葉是可以當野菜吃的，既能涼拌、做湯，也可以當調料來炒食。但它最常用的還是用來制作甜酒曲，可以說辣蓼是制作甜酒曲的靈魂所在。 辣子草為何能做酒曲？在我的家鄉(xiāng)這邊，以前家家戶戶都會制作甜酒曲，而辣蓼草就是必不可少的一種原料。有些講究的人家還會放入桑葉、桃樹葉、荷葉、金銀花藤、馬鞭草、竹葉等，而有些人家就只用辣蓼草一種原料，也能制作出甜酒曲。用它釀制的酒不僅好喝而且還不上頭。 那為何辣蓼草能制作酒曲呢？并且還有著不可替代的作用呢？這是因為辣蓼草在制作酒曲的時候，也是發(fā)揮了重要的作用。 首先，它含有豐富的微生物生長素，其中包括根霉菌和酵母菌等多種對酒曲發(fā)酵有益的微生物。這些微生物的生長素能有效促進微生物的生長和繁殖，使得酒曲得以快速發(fā)酵。 其次是辣蓼草中還有抑制有害雜菌生長的作用。在酒曲制作過程中，有害雜菌的生長會阻礙正常發(fā)酵，而辣蓼草的抗菌作用能夠有效抑制這些有害雜菌的生長，從而保證酒曲的質量。 最后就是辣蓼草中含有的酵母可以促進谷物發(fā)酵，使得大米發(fā)酵時間更快。同時，由于辣蓼草具有殺蟲作用，因此能有效防止酒曲的營養(yǎng)成分被破壞，也能避免酒曲在制作和保存過程中受到蟲害的侵擾。 而用辣蓼草制作酒曲也不難，過去主要是將水蓼搗爛成汁，將其汁液濾出來之后和米粉攪拌。而現在儀器更先進了，更多的是人是把它曬干了，然后研磨成為粉末了，再和米粉攪拌均勻，之后加入水制作成為雞蛋般大小的酒曲，再加入陳年的酒曲粉經過發(fā)酵、曬干之后就做成了上好的酒曲，在之后釀酒的時候，加入該酒曲就行了。 |
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