有一樣美食，很受南方人的喜愛(ài)，它就是甜米酒，雖然是酒，但酒精度數(shù)一點(diǎn)都不高，老人小孩都可以喝，沒(méi)有酒的苦澀味，只有香甜的米香味，基本上農(nóng)村家家戶戶都會(huì)制作甜酒，它的主要原材料就是酒曲和糯米。

糯米大家都知道，是一種黏性比普通大米要更加好的米，在南方，大家會(huì)用糯米制作很多的糕點(diǎn)，可以做青團(tuán)、糍粑、甜米酒等等。那么酒曲大家知道是什么嗎？以前我也不知道，記得小時(shí)候老媽要做甜米酒，就讓我去小店里面買酒曲，我根本就不知道是什么，人家老板就給了我一個(gè)白色的小丸子讓我?guī)Щ丶摇?/p>

后來(lái)才知道，這個(gè)白色的小丸子就是酒曲，加在糯米里面，就能夠做出甜滋滋的米酒來(lái)。酒曲除了去買，我們也可以自己制作，原材料很簡(jiǎn)單，在路邊隨便擼一把野草，就能拿來(lái)做酒曲。

辣蓼草介紹

這里用到的野草就是辣蓼草，在農(nóng)村非常常見(jiàn)，路邊就有很多，它的莖條是淡紅色的，在枝條頂部會(huì)有花序，開(kāi)完花就有種子，種子也是淡紅色的，很多的種子堆積在一起形成穗，就和狗尾巴草差不多。

辣蓼草主要分為兩種，一種是長(zhǎng)在路邊上的，叫做旱辣蓼草，還有一種就是長(zhǎng)在水邊的，叫做水辣蓼草。水辣蓼草一般拿來(lái)喂豬，旱辣蓼草的用處要大很多，旱辣蓼草要更加的辣，采集的時(shí)候也會(huì)辣手，它既可以拿來(lái)捕魚(yú)，也可以制作酒曲。

酒曲制作

首先準(zhǔn)備好制作酒曲的原材料，梗米、辣蓼草、桔樹(shù)葉、桂樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草以及馬鞭根草。梗米500克，辣料草50克，其他的材料都是25克左右。

梗米先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，如果家中有米粉的話，更加省時(shí)間，沒(méi)有的話就用梗米來(lái)制作。將其他各種的草采摘回來(lái)，先將雜質(zhì)去掉，然后用清洗漂洗幾遍。

將所有的東西放入石搗臼里面，這個(gè)石搗臼在南方的農(nóng)村比較常見(jiàn)，一般過(guò)年的時(shí)候，大家都會(huì)用這個(gè)石搗臼搗糯米，這樣就能夠制作出糍粑了。將所有原材料放進(jìn)去之后，將它們?nèi)繐v成末。

最后出來(lái)的是淡綠色的粉末，如果粉末比較的松散，可以加入少許的水，加水時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，只要能夠?qū)⒎勰┠蟪赏枳泳涂梢粤恕⑺械姆勰┤磕蟪赏枳?，放在簸箕（曬東西的竹編工具）里面，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入幾顆老酒曲，用搟面杖搗成粉末，然后撒在簸箕中的酒曲丸子上面。

抖動(dòng)一下簸箕，讓酒曲丸子滾動(dòng)起來(lái)，均勻的沾上老酒曲粉末，這樣會(huì)更容易發(fā)酵。準(zhǔn)備一個(gè)陰涼的地方，底部可以先鋪上干稻草，然后將簸箕放上去，簸箕上面蓋上一層干凈的紗布，然后再蓋上干稻草，這樣發(fā)酵兩天，酒曲丸子上就會(huì)長(zhǎng)出很多白色的菌絲來(lái)，能聞到一股濃郁的酒香味。

重新抖動(dòng)一下簸箕，然后拿到外面晾曬，別暴曬，可以早上和晚上的時(shí)候曬一會(huì)，會(huì)讓酒曲變得干燥起來(lái)。曬上兩天左右，我們的甜酒曲就制作好了，可以用袋子收起來(lái)，這樣以后要制作甜酒時(shí)拿出來(lái)即可。

其他簡(jiǎn)易方法

即使單單只用辣蓼草，也可以制作出酒曲，制作方法差不多，就是將其他的原材料去掉就可以，還有就是金銀花的藤脈也可以拿來(lái)制作甜酒曲。

將金銀花的藤蔓曬干，之后拿來(lái)煮水，將煮好的水過(guò)濾，加入到梗米粉里面，就可以搓成一個(gè)個(gè)的酒曲丸子了，然后再放在陰涼的地方發(fā)酵，曬干之后，就是成功的酒曲丸子了，要用的時(shí)候拿出來(lái)，碾碎拌入到糯米里面即可。

現(xiàn)在做甜酒很方便了，既可以自己用材料制作酒曲，外面也有酒曲賣，超市里面也會(huì)有一包一包的甜酒曲粉賣。

各位親愛(ài)的讀者朋友們，大家學(xué)會(huì)如何用辣蓼草制作酒曲了嗎？

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