文/梁鶯瑜

不曉得你曉不曉得，上海每年都有蝴蝶酥技能大賽，幾十家上海著名食品企業(yè)派出幾十名選手“華山論劍”、同臺PK，爭奪金牌蝴蝶酥獎(jiǎng)。

要從美的角度來講，東方美講究的是含蓄內(nèi)秀，西方美講究的是落落大方，在美食世界里也是這個(gè)道理。你去看呀，中式點(diǎn)心的精華通常都是被包在里層的，像餃子啊、餛飩啊、湯圓??；相比之下西式點(diǎn)心則歡喜張揚(yáng)通透、一覽無余，比如蛋糕、法棍、甜甜圈，一看就看得到賣相了。要是用這個(gè)的審美眼光來看待西式點(diǎn)心里的蝴蝶酥的話，那它算得上是不動聲色地達(dá)到了一定的高度，看上去含蓄，味道非常通透，賽過是一位戲曲舞臺上的花旦，整個(gè)場子都是她的光彩。

算起來蝴蝶酥是在二十世紀(jì)三十年代由法國的廚師帶進(jìn)上海的，之后俄國廚師又對它的制作配方做了調(diào)整。這種歐洲酥皮點(diǎn)心剛剛上市，就因?yàn)樗?dú)特的外形和酥脆的口感，加上白砂糖的顆粒感征服了上海人挑剔的嘴巴。

首屈一指的要算國際飯店的蝴蝶酥了，可以講是稱霸江湖。它是前店后工廠，用的原材料只不過是大家都熟悉的黃油、面粉、鹽、糖、水，但是經(jīng)過點(diǎn)心師傅們的巧手，面團(tuán)被反復(fù)折疊8次，就做出了2的八次方，整整256層，再經(jīng)過高溫烘烤，一只只面團(tuán)就變成了一只只翩翩起舞的蝴蝶。造型優(yōu)美、名字雅致，味道香濃但不夸張，就這樣蝴蝶酥香飄石庫門，變成了上海又一張美食名片。不少外地來的朋友都會想到要買一份蝴蝶酥帶回去給大家嘗嘗上海的味道，蝴蝶酥已經(jīng)變成了“上海金牌小吃”、“上海最受歡迎旅游紀(jì)念品”。

現(xiàn)在，黃河路上的國際飯店門口經(jīng)常是大排長龍，顧客在慢慢地等待中感受松弛，那份平時(shí)快節(jié)奏生活當(dāng)中的緊張和焦慮在這時(shí)候都消失了。小小一只蝴蝶酥漂洋過海，從遙遠(yuǎn)的歐洲來到上海，變成本地的流行點(diǎn)心，又被來自全國各地的人帶回到自己的家鄉(xiāng)，這個(gè)過程想想也蠻有趣的。

現(xiàn)在，蝴蝶酥的花頭經(jīng)也多起來了。從大小來講，有的比面孔還要大，有的迷你的像一只手指甲；從味道上講也開發(fā)出了抹茶味道、黑芝麻味道、芝士味道、苔條味道等各種各樣的蝴蝶酥；還有顏色上的變化，有五顏六色的蝴蝶酥，有珠光寶氣的蝴蝶酥，看上去像是一個(gè)蝴蝶的海洋。

評價(jià)一個(gè)東西好不好吃，最重要的是“契合”——點(diǎn)心師傅的獨(dú)具匠心和食客的細(xì)心品嘗在咬下去的那一瞬間相遇，唇齒之間生出愉悅之感，想必這就是美食的最高境界了。就像俞伯牙和鐘子期因?yàn)榍俾暢蔀橹?，點(diǎn)心師傅和食客是因?yàn)槊朗吵蔀榱酥喊　?/p>

這真是：西家蝴蝶遠(yuǎn)東飛，展翅翩翩攢花蕾，人間代代多食客，吟風(fēng)曉月共品味。