說起舟山路大家會(huì)想起什么？

提籃橋 | 猶太難民的集居地 | 清水紅磚的外廊式建筑 | 白馬咖啡館 | 蔥油餅雙雄

曾經(jīng)有數(shù)以萬計(jì)的歐洲猶太難民來到上海，聚集在舟山路上。他們操著一口怪怪的上海話，學(xué)著上海人的生活方式，做著自己民族特色的小生意來謀生.....

逐漸舟山路一帶變成了猶太人活動(dòng)的中心區(qū)域，歐洲風(fēng)情的建筑和店面讓舟山路有了“小維也納”的美稱。

千帆過盡，曾經(jīng)的港灣變得高樓林立，商業(yè)遍布。而舟山路上的舊改動(dòng)遷也基本拆遷完畢，商戶和居民都已經(jīng)搬離，舟山路一帶也準(zhǔn)備做新的建設(shè)規(guī)劃。

曾經(jīng)舟山路上的美食也吸引了我們一眾小編前去打卡，白馬咖啡、卞阿姨奶茶、提籃橋老攤頭蔥油餅、舟山路老上海蔥油餅......

淘最上海往期節(jié)目

仍記得在舟山路上的蔥油餅雙雄，一厚一薄走天下！提籃橋蔥油餅搬到了大連路上，也開啟了多家分店。名氣也許沒有提籃橋響，但口碑一直在線的舟山路老上海蔥油餅去哪了？

舟山路279號(hào)，舟山路老上海蔥油餅搬遷前的原址

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2000年傅師傅和俞阿姨夫妻倆，在舟山路和唐山路的交叉口開了一間早餐小店。沒有顯眼的店招牌，店名似乎也隨意的引用了路名，但這一開就是20年。

當(dāng)年40多歲的傅師傅無奈下崗，和俞阿姨為了生活開了這一間蔥油餅鋪?zhàn)?。俞阿姨是寧波人?strong>有著做點(diǎn)心的好手藝，像寧波的水塔糕這類點(diǎn)心都不在話下。

小店里主要就做蔥油餅，順帶做些別的早餐點(diǎn)心，也能多些收入討個(gè)生活。沒想到生意越來越好，漸漸變得小有名氣起來。

早餐店的第21年，也就是今年，拆遷的緣故小店搬離了舟山路，離開了這待了20年的地方。

新店的面積更大，環(huán)境也更好了，離舟山路開車大約15分鐘的路程，很多曾經(jīng)的老食客還是會(huì)特地過來再嘗一嘗這份老味道。

搬遷的新地方在菜場(chǎng)門口，出于安全的考慮，規(guī)定不能再繼續(xù)使用煤球爐等制作工具，俞阿姨也為此特別定制了電爐，上面煎下面烘。

俞阿姨表示傳統(tǒng)煤球爐做出來的肯定是最香的，雖然傳統(tǒng)工具不能用了，但自己也通過工藝的調(diào)整盡可能的還原傳統(tǒng)的味道。

小編品嘗后覺得俞阿姨做的蔥油餅和別家確實(shí)有些不同。面餅不會(huì)過分松軟，反而牙口不好的食客還會(huì)覺得有點(diǎn)硬。外焦里嫩，滿口蔥香，咬上一口脆掉渣，也不會(huì)過于油膩。

#老上海傳統(tǒng)蔥油餅的幾大關(guān)鍵點(diǎn)

大把蔥配豬板油、先煎后烘、直徑10cm厚度1cm左右

揉面，抹酥油，放板油，撒蔥花，卷螺旋餅胚.....日復(fù)一日的手藝已經(jīng)熟練的相機(jī)都快跟不上了，蔥油餅本就沒有太多奧秘，熟能生巧的手藝和堅(jiān)持傳統(tǒng)的本心就是好味道的關(guān)鍵。

俞阿姨表示老上海的蔥油餅一定要用一塊塊的生豬油，放的量也不能太多，這樣蔥油餅里的葷香才剛剛好。蔥要切的細(xì)不能太長(zhǎng)，這樣烘出來的餅更加蔥香濃郁。

在爐子上按壓面團(tuán)很關(guān)鍵，是長(zhǎng)年累月的手藝活。按不好蔥油餅的形狀就會(huì)彎，在300度的爐子上煎4-5分鐘，店里的習(xí)慣會(huì)煎的老一些。

俞阿姨定制的爐子下面的抽屜是用來烘蔥油餅的，酥脆咸香，趁剛烘出來的時(shí)候來上一口，香到?jīng)]朋友。

店里的早餐還有麻球、粢飯糕、韭菜盒子等和蔥油餅配著一起吃也是不錯(cuò)的選擇。

年紀(jì)逐漸的增長(zhǎng)的俞阿姨也直言，過兩年就不打算做了，到時(shí)候把店盤出去回家養(yǎng)老了。

俞阿姨和傅叔叔

小編覺得這手藝有機(jī)會(huì)能傳承下去也是好的，傅叔叔表示現(xiàn)在年輕人都不太不愿意學(xué)這些傳統(tǒng)的手藝，又苦又累一年到頭也沒個(gè)休息，誰也不想自家孩子這么辛苦。

舟山路拆遷一隅

老一輩的人認(rèn)準(zhǔn)了干什么，一做似乎就是一輩子。舟山路老上海蔥油餅的搬遷，帶走了舟山路上曾經(jīng)人來人往的一些故事，而舟山路不久的將來也會(huì)開啟新的篇章。

新事物也好舊傳統(tǒng)也罷，只要堅(jiān)持用心做好一件事，那這件事一定會(huì)變得閃閃發(fā)光。

有沒有哪家店還留存著上海老味道，

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