不建議室溫、泡熱水解凍，主要是考慮到解凍溫度正好踩在危險(xiǎn)溫度區(qū)上。

4℃～60℃是食物的危險(xiǎn)溫度區(qū)，在這個(gè)溫度內(nèi)，導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌微生物可以快速生長(zhǎng)，每20分鐘數(shù)量就能翻一番。

一般來(lái)說(shuō)，肉這類(lèi)易腐敗的食物最好不要在室溫下放置超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，如果是高溫天氣（高于32℃）則不要放置超過(guò)1小時(shí)。

將肉放在室溫下解凍或者放在熱水里化凍，時(shí)間必然超過(guò)兩小時(shí)，有時(shí)甚至能放上5、6個(gè)小時(shí)，期間肉上繁殖的細(xì)菌微生物能多到你不敢想。

室溫解凍和靜水解凍的菌落總數(shù)最高

可能有人會(huì)說(shuō)了，反正肉也要做熟，細(xì)菌不就被高溫殺死了嗎？還怕啥。

事情并沒(méi)這么簡(jiǎn)單。肉類(lèi)天生帶有腐敗菌，比如假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科、節(jié)桿菌屬等等。冷凍時(shí)腐敗菌的生長(zhǎng)受到抑制，解凍后腐敗菌又會(huì)恢復(fù)活性，并和肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，自身代謝出一些硫化物、胺類(lèi)等“毒素”。

在適合腐敗菌增殖的溫度下放置時(shí)間越長(zhǎng)，腐敗菌就會(huì)“占領(lǐng)”我們的食材，最終肉會(huì)變色、變臭、變黏、變壞。

這時(shí)即便肉被煮熟至能殺死細(xì)菌本身的溫度，一些毒素也會(huì)在烹飪過(guò)程中存活下來(lái)，這也是壞肉煮熟也不能吃的原因。

我們將肉冷凍就是為了保持新鮮、避免腐敗，但卻在吃之前將肉放在室溫下長(zhǎng)達(dá)好幾個(gè)小時(shí)，讓肉變得不再安全可食，圖啥？總之一句話，人生拒絕白干，不要室溫化凍。

除此之外，還有研究發(fā)現(xiàn)室溫解凍下肉類(lèi)蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的氧化最為嚴(yán)重，很影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將肉泡在熱水里，還會(huì)導(dǎo)致水樣化，影響風(fēng)味口感。

肉類(lèi)解凍
試試這三種方法

• 冷藏解凍——

將要吃的肉提前計(jì)劃好從冷凍室拿進(jìn)冷藏室解凍，冷藏室溫度要保持在4℃以下，有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。冷藏解凍化出來(lái)的肉也比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

需注意：
冷藏解凍耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，需要提前計(jì)劃好；
冷藏會(huì)減慢但不能防止細(xì)菌生長(zhǎng)，肉化凍后趕緊吃，不要放著放著就忘了；
放置時(shí)注意生肉的包裝要完好無(wú)損，避免化一冰箱血水，生熟分開(kāi)存放。

• 微波爐解凍——

最大的優(yōu)點(diǎn)就是效率快，不用提前計(jì)劃，現(xiàn)吃現(xiàn)解凍也是可以的。

需注意：
微波爐解凍后的食物已經(jīng)達(dá)到危險(xiǎn)溫度區(qū)，解凍后要立即烹飪；
將肉切至合適的大小，大塊的肉很容易受熱不均，出現(xiàn)一部分肉熟化甚至過(guò)度脫水、一部分肉還是生的尷尬場(chǎng)面。

• 冷水解凍——

此方法類(lèi)似于冷藏解凍，可能比冷藏解凍更快，不過(guò)比較麻煩，個(gè)人不推薦。

需注意：
不要直接將肉扔進(jìn)冷水中，最好裝在防漏包裝里，避免空氣中的細(xì)菌污染食材，也能避免肉吸收水分變軟影響口感；
保持水一直是冷的，最好每30分鐘換一次水。