下圖這個蔬菜有多少人吃過的？我可是從小吃到大的，為夏季應(yīng)季蔬菜，小時候多種植在農(nóng)村的一些破碎瓦礫堆邊，想吃的時候隨手割一個，炒著吃、燒湯都是美味，小時候聽大人喚作“葫子”，長大后才知道，原來應(yīng)該叫做“瓠（hu）子”！

其實它就是“葫蘆”的變種，長老了以后也會木制化，對半剖開去掉種子就是一個農(nóng)村的水瓢，蘇軾《赤壁賦》中的那句“駕一葉之扁舟，舉匏樽以相屬”，其中的“匏樽”就是瓠子做的飲酒器具。

瓠子和其他瓜果一樣吃法相似，小時候常用其燒雞蛋湯，很清爽解渴，這在于瓠子和冬瓜一樣也是清熱解暑，利尿消腫的蔬菜，還可以清炒，也是鮮甜味美。如果和韭菜一塊吃呢？是不是很多人都沒見過，其實這兩樣也是絕配，今天就用韭菜和瓠子搭配一個“蒸餃”的吃法，沒事經(jīng)常蒸一鍋，又解暑、又能嘗鮮，保證你吃一次就愛上它。

——韭菜瓠子雞蛋餡蒸餃——

食材準備：面粉，瓠子兩個，韭菜一把，雞蛋3個，蝦皮一把，芝麻油，食用油，食鹽，雞精

第一步：瓠子洗干凈后直接用擦絲工具擦成細絲，注意此處的瓠子皮可以去也可以不去，可以用手掐一掐，比較鮮嫩的留著食用也不錯。再擦一點胡蘿卜絲進去配色，撒入一把食鹽腌制10分鐘左右去水，最后擠干水分備用。

第二步：此時再將擠干水分的瓠子絲簡單的切幾刀，使其稍微碎一點。而后再準備一把韭菜洗干凈后切碎，再準備3個雞蛋炒熟炒碎后備用。

第三步：將瓠子、雞蛋、韭菜全部放入一個盆中，再加入一把小蝦皮，先淋入食用油和少許芝麻油充分地攪拌均勻，而后再撒入食鹽和雞精來調(diào)味，此時的餡料就準備完畢了。

第四步：準備面粉加入食鹽少許，用溫水和面成光滑的面團，松弛醒發(fā)10分鐘左右后就分小劑子，搟大餃子皮，取餡料按照自己的手法包成大餃子。

第五步：將所有的餃子上籠屜，加蓋后大火開蒸，發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)充分地上汽、鍋蓋上有水煮滴落后開始計時，大約5分鐘時間既可以關(guān)火，不用燜直接開蓋，稍微冷卻后就可以開吃了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：有人聽說瓠子有毒，其實這只是“苦味瓠子”才有毒，一般超市中購買的都沒有問題，只是家中自己種植的要小心，因為一些環(huán)境和土壤的因素會讓其發(fā)苦，辨別方法就是切開后舔一舔，有甜味的就可以放心吃。

像這種純素餡的蒸餃或者包子一定別加熱太久，尤其是有韭菜的，蒸的太久韭菜就會變色發(fā)爛，影響味道。