【原】千城開萬店、做中式炸雞第一品牌，紫燕與一家炸雞企業(yè)聯(lián)手了

紅餐網(wǎng) 2023-06-28 發(fā)布于廣東

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一個是佐餐鹵味巨頭，另一個是中式炸雞領(lǐng)域的后起之秀，二者合作能碰撞出怎樣的火花？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪，編輯：洪君。

“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品有新動向了。

昨日（6月27日），紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達(dá)成戰(zhàn)略合作，二者宣布將共同打造中式炸雞第一品牌。

佐餐鹵制品賽道的頭部品牌，為何要將商業(yè)版圖伸向炸雞賽道？老韓煸雞，又是什么來頭，憑什么吸引紫燕食品？

老韓煸雞是什么來頭？

先從老韓煸雞這家企業(yè)說起。

1998年，韓志剛在武漢市大成路開出了自己的第一家店“韓記辣子雞”，主營辣子雞和辣子鴨。門店生意很火，韓志剛也由此與辣子雞結(jié)下不解之緣。此后十多年，他潛心研究，對傳統(tǒng)辣子雞進(jìn)行工藝改良，成功打造出了可外帶的干煸辣子雞產(chǎn)品。

2017 年，韓志剛斥資打造2000多平米的食品加工廠，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研發(fā)出“自動干煸機(jī)”，將復(fù)雜的煸炒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，“老韓煸雞”品牌也由此創(chuàng)立。

2018年，第一家“老韓煸雞”在武漢市江漢路水塔美食步行街開業(yè)，麻辣椒香、解饞過癮、可以外帶的辣子雞一面世就吸引了不少消費(fèi)者的目光。

此后幾年，老韓煸雞迅速打開市場，先后在全國多地開店，門店以武漢市為核心，輻射湖北等全國多個地區(qū)。

整體來看，老韓煸雞的單店營收、門店輻射區(qū)域都還算可觀，但如果僅僅只是這些，可能還不足以吸引紫燕食品。

要透過表象發(fā)掘到深層意味，我們還需要對老韓煸雞這家企業(yè)有一個更為深入的探索，看看其在產(chǎn)品定位、商業(yè)模型、門店形象等方面有何特點(diǎn)。

1、主打可外帶的辣子雞，產(chǎn)品有成癮性、辨識度高

在大眾的普遍認(rèn)知里，辣子雞就是一道菜。而老韓煸雞將這道菜做了升級，將雞腿、雞背等部位的大塊肉或帶骨肉進(jìn)行煸炒，形成了可外帶的辣子雞產(chǎn)品。

可外帶的辣子雞，刷新了消費(fèi)者對炸雞的品類認(rèn)知，讓老韓煸雞在市場上有了比較高的辨識度。

老韓煸雞的公開信息顯示，其產(chǎn)品的獨(dú)特之處還在于“三炸一煸”的復(fù)雜工藝。紅餐網(wǎng)從一位經(jīng)營炸雞多年的餐飲老板處了解到，辣子雞一般是將雞肉與花椒、辣椒一起先炸后煸，使雞肉的水分因受熱外滲而揮發(fā)，香辣椒麻味與雞肉充分融合，達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果。老韓煸雞在煸的基礎(chǔ)上，多了“三炸”的工序，不同的油溫、精準(zhǔn)到秒的炸制時間，才能讓雞肉皮脆肉嫩、飽滿多汁，口感更佳。

在辣子雞的口味上，老韓煸雞主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的產(chǎn)品具有成癮性。

2、“炸雞+小食+飲品”組合，客單價28元左右

從老韓煸雞門店的菜單來看，其不僅有出售炸雞類產(chǎn)品，同時也有提供特色小吃、飲品等，已經(jīng)初步形成了“炸雞+小食+飲品”的產(chǎn)品矩陣。

在這個產(chǎn)品矩陣中，又以招牌無骨辣子雞、有骨辣子雞、辣子雞貝貝為三大核心單品。

紅餐網(wǎng)從老韓煸雞線下多家門店處了解到，這三款大單品的銷售占門店產(chǎn)品總銷量的72 % 以上。

除三大核心單品外，門店還有干煸辣子鴨、干煸脆皮皮雞、香酥無骨炸雞、香酥脆骨炸雞等干煸產(chǎn)品或炸物；小食方面則有酥脆藕條、甘梅地瓜條、麻辣香干、香炸雞腿等；飲料則主打常規(guī)的可樂、雪碧、氣泡水等。

豐富的產(chǎn)品線讓老韓煸雞能夠覆蓋更多消費(fèi)場景，既可以用來佐餐，也可以單獨(dú)當(dāng)做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚會乃至多人聚餐等場景也都適用。

價格方面，根據(jù)美團(tuán)APP顯示的數(shù)據(jù)，老韓煸雞的人均客單價在20-30元左右。由于炸雞系列產(chǎn)品所采用的食材原料都是雞腿肉、雞背肉、雞翅等，很多消費(fèi)者評論表示這個價格很“值”。

3、現(xiàn)炸現(xiàn)煸，原材料當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá)

老韓煸雞有一句廣告語，“現(xiàn)炸現(xiàn)煸更入味”，為了讓產(chǎn)品更好吃，消費(fèi)體驗更好，門店將每份產(chǎn)品現(xiàn)炸現(xiàn)煸。

這背后需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐。根據(jù)公開信息，老韓煸雞在中央工廠完成原材料、輔料等統(tǒng)一采購后，根據(jù)獨(dú)家配方腌制成半成品，再配送到門店。

從生產(chǎn)到配送設(shè)置了十余道安全質(zhì)檢工序，全程使用無菌冷鏈保鮮技術(shù)，專屬物流配送發(fā)貨，當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá)，不滯留囤貨，保證食材的新鮮，產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

腌制好的半成品送到門店后，門店直接采用老韓煸雞專利研發(fā)的自動烹炸煸一體機(jī)器人“現(xiàn)炸現(xiàn)煸”，操作簡單，省人工，出餐效率也更高。

4、門店不設(shè)用餐區(qū)，模型輕、投資小、易復(fù)制

老韓煸雞的門店多為小店，大概15-30平米左右，沒有堂食用餐區(qū)，主打的就是外帶和外賣。

店面模型輕，故門店所需人力也不多，2-4人即可維持一家老韓煸雞門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

有知情人透露，目前投入12萬元左右就可以加盟一家老韓煸雞。由于新開門店多位于商業(yè)綜合體、步行街、社區(qū)、高校、景區(qū)、交通樞紐等場所，客流量較大，再加上門店產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)賣，損耗較少，門店營收穩(wěn)定、回報周期短。

此外，紅餐網(wǎng)還注意到，今年以來，老韓煸雞還打造了新的國潮店型，比如新開的武漢大悅城PRO店、武漢群光廣場店、南京景楓中心店，整體空間設(shè)計將古樸原木與火熱中國紅結(jié)合，產(chǎn)品柜臺上方懸掛上中式燈籠，營造明亮的氛圍，將“干煸辣子雞”“外帶辣子雞”等標(biāo)語突出，凸顯品牌的調(diào)性。