牛肉做法千千萬(wàn)，牛肉涼菜在餐桌上也是必不可少的待客菜，宴席菜。下面精選10款牛肉涼菜做法，肉香味美，款款好吃，大家可以收藏起來(lái)了。

七星椒姜汁牛肉

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來(lái)晾涼，切成薄片再圍擺于盤內(nèi)，呈“風(fēng)車形”備用。

2.鍋入清水燒沸，放入適量鮮七星椒末，再加入鹽、姜米、醬油、醋、味精等基本調(diào)料，熬成味汁，出鍋晾涼，加入剩余的鮮七星椒末，浸泡至出味，淋在盤中熟牛肉上，撒上一些香菜點(diǎn)綴，美味即成。

米椒牛頭方

1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋中鹵熟，撈出來(lái)晾涼片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。

2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽、芝麻油，納入空碗中，調(diào)成味料，澆在盤中的牛頭皮上，最后撒上香菜節(jié)或者蔥花，美味即成。

燒椒拌牛肉

1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎或者放在炭火上炙烤，煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段備用。

2.將白鹵好的帶筋牛肉切成薄片，清油燒熱澆在蒜末上使其炸香備用。

3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納入拌菜盆中，加入味精，生抽，醋，花椒油，小蔥3，蒜末，清油，小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，裝盤即可。

青椒牛肉

1.把牛肉加入腌料拌勻，放入冰箱冷藏腌制5天，上籠蒸熟，晾涼了撕成絲。另把火燒的虎皮青椒也撕成絲備用。

2.將牛肉絲納入拌菜盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻，裝盤即成。

3.腌料按比例配制：沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節(jié)、廣紅蘿卜片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。

風(fēng)味手撕牛肉

1.將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時(shí)，氽水切片，放入黃酒、蔥姜上鍋蒸20分鐘。

2.鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入排骨醬，叉燒醬，雞飯老抽，十三香，孜然粉，味精，雞精，白糖少許，翻拌均勻，倒入烤盤，平鋪均勻，烤箱上火180度下火200度烤25分鐘，即可出爐，美味即成。

醬汁牛肉

1.牛腱子肉剔去白色筋膜，改刀成大塊沖洗去血水，下入沸水中汆燙至變色，撈出再下入川式紅鹵水中，投入山楂6個(gè)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘，再加蓋小火燜1小時(shí)，待牛肉成熟，撈起瀝干備用。

2.接著下入六成熱油中炸至金黃，盛入保鮮盒備用。

3.鍋入菜籽油、紅油燒至四成熱，下入李錦記香辣醬、老干媽豆豉醬、沙茶醬小火煸香，調(diào)入保寧醋、白糖、雞精、味精、十三香翻勻，倒入裝有牛肉的保鮮盒中浸泡24小時(shí)以上才可使用。

3、上菜時(shí)取腱子肉300克改刀成片，放入微波爐回?zé)?，裝盤后淋上泡牛肉的醬料，撒上白芝麻、香蔥碎，即可享用。

銷魄牛肉粒

1.將鹵好的牛腱子改刀切成條備用。

2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱，下入鹵牛腱子，炸至干香，出鍋備用。

3.鍋留底油，加入香辣醬、黃飛鴻香脆椒炒香，下入牛腱子，再下入調(diào)料雞精、胡椒粉、生抽、料酒、叉燒醬，翻炒均勻，起鍋晾涼，裝盤即可上桌。

風(fēng)味涼拌牛肉

1.醬牛肉切片備用。大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ们逅磧?，拍碎，剁成?xì)末。香菜也剁成碎末，蔥切末備用。

2.拌菜盆中加入蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油和辣椒油渣、香油拌勻，倒入牛肉片一起充分拌勻裝盤，或者牛肉片擺盤，淋上料汁也可以，或者蘸食也行。

酸爽牛肉

1.牛肉燒熟切片備用，老壇酸菜切片沖水減少鹽分備用。

2.取鍋放入適量紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開(kāi)，加入鹽、味精、白糖少許、美極鮮、花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入，炒勻收汁，出鍋擺盤，可以熱吃，也可以冷食。

夫妻肺片

1.香芹切段焯水放入盤中墊底備用。

2.牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，牛肉處理干凈，分別焯水，鹵熟，放涼切薄片。裝盤蓋在香芹上。

3.調(diào)汁：蒜泥，味精，雞精，花椒面，一品鮮醬油，芝麻醬，花椒油，香油，辣椒紅油，鹽攪勻。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

牛肉的這十款涼菜你覺(jué)得怎么樣？覺(jué)得還不錯(cuò)的話，點(diǎn)擊關(guān)注，不錯(cuò)過(guò)，這里還有更多美味菜品，別弄丟我哦！