人們常說“仁義值千金”、“寶劍值千金”、“春宵一刻值千金”，居然還有蔬菜“值千金”的，是何菜？萵筍是也！

這時有人就問了，那萵筍是不是就是萵苣呢？其實兩者還真是不一樣，可以說萵苣是一個大類，萵筍只是萵苣的一個變種，屬于“莖用萵苣”，除此之外還有“葉用萵苣”，其實就是生菜（皺葉萵苣）和油麥菜（長葉萵苣）。也就是說，萵筍是萵苣，但是萵苣不一定就是萵筍！

那萵筍為何被稱為“千金菜”，其實主要還是營養(yǎng)豐富吧，古人有云：“人命至重，有貴干金”，古人將人命的重要比作千金，能夠營養(yǎng)身體，哺育健康的蔬菜就是“千金菜”。而且萵筍的“礦物質(zhì)”含量豐富，像鈣,磷,鉀,鈉,鎂,鐵,鋅,硒,銅,錳等等，這些豐富的帶“金”字旁的營養(yǎng)物質(zhì)更貼合“千金菜”的稱號。

萵筍吃法很多，和雞蛋也是絕配，前幾天就分享過一次萵筍炒雞蛋的吃法，今天繼續(xù)和雞蛋吃，但是不用炒，直接拌一拌，清爽解膩，營養(yǎng)豐富，制作簡單，很適合夏天來吃，感興趣的快動動手，享受一下制作美食的樂趣。

——萵筍絲拌雞蛋皮——

食材準備：萵筍兩根，雞蛋兩個，白芝麻，紅椒，干辣椒，大蒜，芝麻油，米醋，白糖，食用油，食鹽，雞汁，淀粉水

第一步：準備新鮮的萵筍兩個，將表皮仔細地處理干凈，尤其是一些白色的纖維要清理干凈，免得影響口感，而后切均勻的細絲放一邊備用。

第二步：準備兩個雞蛋充分地打散，而后在準備一湯匙的干淀粉放入碗中，加入一湯匙的清水?dāng)嚢杈鶆颍賹⒌矸鬯谷腚u蛋液中充分地攪拌均勻。

第三步：不粘鍋燒熱，可以在鍋里少淋入一點食用油，再用工具擦拭均勻，將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，晃動鍋身使蛋液均勻地攤平，凝固后翻個面稍微再加熱十幾秒鐘就可以出鍋了，再切絲備用。加了淀粉水的雞蛋皮更有韌性，而且不容易碎。順便再切幾根紅椒絲來配色。

第四步：空碗中加入白芝麻一湯匙，干辣椒適量，大蒜末適量，燒熱油澆進去激發(fā)出香味，再加入白米醋3湯匙，食鹽適量，雞汁一湯匙（可以用雞精代替），白糖一湯匙，清水適量攪拌均勻成料汁備用。

第五步：鍋里燒開水，加入少許食用油，再將切好萵筍絲下鍋焯燙1分鐘時間，撈出后立刻用涼開水冷卻，再撈出來擠干水分放入盆中。

第六步：加入切絲的雞蛋皮，紅椒絲，再將調(diào)好的料汁澆進去，下手從下往上拌勻即可，千萬不要去攪拌，防止萵筍絲出水太多。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：攤雞蛋皮的小技巧，在雞蛋液中加入淀粉水可以增加蛋皮的韌性，防止破裂易碎，此法還可以用在做蛋餃中。

此菜沒有用生抽和香醋這些深顏色的調(diào)料，目的是避免影響萵筍的顏色。