千金菜能催眠，降低血壓，味道越苦越好！

萵苣筍也叫青筍、金萵菜。萵筍為菊科、萵苣屬，能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，1?2年生草本植物。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

【保健食用】

萵筍性味苦辛、微溫，有活血、通經(jīng)絡(luò)、利氣、強(qiáng)筋骨、催乳的功效。萵筍葉中含有多種有機(jī)化合物，如糖、有機(jī)酸、甘露醇。萵苣素味苦，有催眠鎮(zhèn)疼的作用。萵筍中含有豐富的氟，可促進(jìn)牙齒和骨骼的生長發(fā)育。鉀含量也高，能促進(jìn)排尿，對高血壓、心臟病患者有益。

萵筍是大眾蔬菜，吃法很多，如涼拌萵筍，泡菜萵筍，葷、素炒萵筍，排骨燉萵筍，還可以加工制成醬菜，如陜西潼關(guān)有名的醬萵筍、安徽渦陽的菴干（萵筍絲的干制品）。

【歷史文化】

萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸，大約在公元6世紀(jì)隋朝時傳入中國。唐朝《四時築要》中有關(guān)于萵苣的記載，據(jù)說“隋朝時由咼國傳人，隋人以千金購之所以稱千金菜”。到了宋、元時普遍種植，在元朝《農(nóng)桑輯要》一書中，不僅提到“可為常食”，而且還說“霜降可為腌食”。

【降壓作用】

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。

【食用禁忌】

不宜與奶酪、蜂蜜同食。寒性體質(zhì)者不宜食。痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石，眼疾患者不宜食。