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一瓶酒的好壞，除了看品質(zhì)，還要看文化底蘊(yùn)。經(jīng)歷過(guò)歲月洗禮的白酒，才別有一番風(fēng)味。 中國(guó)八大名酒，個(gè)個(gè)都有著悠久的歷史，是白酒文化重要的組成部分。那你知道老八大名酒誰(shuí)歷史最久遠(yuǎn)嗎？   茅臺(tái) 關(guān)于茅臺(tái)酒，目前比較公認(rèn)的說(shuō)法是，茅臺(tái)源于漢代“枸醬酒”。 遠(yuǎn)古的濮人就有釀酒的歷史，在秦漢時(shí)期當(dāng)時(shí)還屬于夜郎國(guó)的茅臺(tái)鎮(zhèn)就有了用各種果實(shí)釀的枸醬酒，遠(yuǎn)銷(xiāo)各國(guó)。 而我們現(xiàn)在熟知的茅臺(tái)酒，相傳起源于唐宋，距今有800多年的歷史，但真正成名是在清代，那時(shí)候茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)真正興旺起來(lái)，有了“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒，康熙年間茅臺(tái)正式得名傳承至今。  后來(lái)到了近代因?yàn)閼?zhàn)亂茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒業(yè)凋敝，只剩三家酒坊勉強(qiáng)活了下來(lái)，這三家以姓命名分別叫華茅、王茅和賴(lài)茅，三家酒廠也就是如今茅臺(tái)酒的前身。 1949年，華茅、王茅和賴(lài)茅三家酒坊合并，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠正式成立，茅臺(tái)的神話從這里開(kāi)始。  五糧液 談到五糧液，不得不提到一個(gè)地方，那就是五糧液的“故鄉(xiāng)”——四川宜賓。宜賓擁有 4000 多年釀酒史，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織評(píng)為 “在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，素有 “中國(guó)白酒之都” 的美譽(yù)。 大約從秦漢開(kāi)始，五糧液萌發(fā)于此地。 先秦時(shí)期，宜賓一帶就已經(jīng)出現(xiàn)“蒟醬”。南北朝時(shí)，彝族人采用小麥、青稞等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開(kāi)啟了采用多種糧食釀酒的先河。宋朝時(shí)候，由姚氏家族私房釀制的姚子雪曲，采用了玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食，這就是五糧液最成熟的雛形。  1909年，鄧子均攜酒參加當(dāng)?shù)孛餮鐣?huì)，晚清舉人楊惠泉品嘗后說(shuō)：“如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌凡俗，姚子雪曲名字雖雅，但不足以反映韻味，既然此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液？”“五糧液”自此正式得名。 1952年，利川永、長(zhǎng)發(fā)升、全恒昌、天錫福、張萬(wàn)和、鐘三和、聽(tīng)月樓、劉鼎興等8家宜賓最著名的古傳老酒坊，組建成立聯(lián)營(yíng)社，并在1959年更名為五糧液酒廠。五糧液作為中國(guó)名酒登上新時(shí)代舞臺(tái)。  古井貢酒 古井貢酒最受認(rèn)可的起源說(shuō)為“九醞春酒”。 據(jù)《齊民要術(shù)》記載：東漢建安元年（即公元196年），曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并上表說(shuō)明九醞春酒的制法《九醞酒法》，漢獻(xiàn)帝大為贊賞，九醞春酒自此成為皇家貢酒。亳州一帶釀酒作坊也因此一直十分繁榮，這對(duì)亳州釀酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。  明代初期，減店集的“減酒”經(jīng)懷姓商人所建的“公興糟坊”釀制而出，品質(zhì)極佳、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 直到20世紀(jì)50年代末，“公興糟坊”結(jié)束其歷史使命，正式更名為“安徽毫縣減店酒廠”，該廠生產(chǎn)出的酒被正式命名為“古井貢酒”。  劍南春 劍南春的前身為劍南燒春， 產(chǎn)于四川省綿延市，時(shí)唐人以“春”命酒，綿竹位于劍山之南，劍南道燒春，故稱(chēng)“劍南燒春”。 1500年前，劍難燒春以大唐御酒被記錄在正史《舊唐書(shū)·德宗本紀(jì)》中。書(shū)中有記載“酒則有郢州之富水，烏程之若下，劍南之燒春……” 相傳李白曾為喝此美酒把皮襖賣(mài)掉買(mǎi)酒痛飲，故留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。  到清康熙年間，綿竹人借鑒各地釀酒的良方秘訣，在原有白酒的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，通過(guò)新的改革，釀制出了“劍南春”的前身——綿竹大曲。 20世紀(jì)初期，綿竹大曲就已名揚(yáng)重慶、南京、上海等地。四川大學(xué)的蜀中名詩(shī)人龐石帚先生為此美酒題名，“劍南春”由此得名。  瀘州老窖 瀘州古代名為陽(yáng)江，有句話叫：“陽(yáng)江盡道多佳釀”，意為此地自古就是中國(guó)的酒城。 瀘州老窖酒的釀造技藝，發(fā)源于古江陽(yáng)，是在秦漢以來(lái)的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時(shí)空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來(lái)，世代相傳，形成了獨(dú)特的、舉世無(wú)雙的酒文化。 據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時(shí)期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫(huà)像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。  元、明時(shí)期瀘州大曲酒已正式成型，據(jù)清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀制出了第一代瀘州老窖大曲酒。 瀘州老窖明代萬(wàn)歷年間的舒聚源作坊窖池，距今有400多年的歷史，它利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物通過(guò)酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、醇厚、豐滿(mǎn)的瀘州老窖酒。 1952年第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，瀘州老窖被評(píng)為首屆中國(guó)“四大名酒”，并成為蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”的濃香型白酒 。 汾酒 6000年前的山西杏花村，誕生了“中國(guó)第一縷清香”。這里出土的“小口尖底甕”，被考古界、釀酒界認(rèn)為是“最早的釀酒發(fā)酵容器”。 它的出現(xiàn)，證實(shí)了中國(guó)酒文化的歷史可上溯至仰韶時(shí)期，是杏花村的先人們集土地之香氣，采山水之靈性，創(chuàng)造出了清香汾酒。 從南北朝時(shí)成為最早的國(guó)酒被載入二十四史，直到明清時(shí)代，汾酒品種與酒質(zhì)遠(yuǎn)超前朝，制酒、制曲和賣(mài)酒等行業(yè)均得到空前的發(fā)展。特別是以高粱為釀酒主要原料，以大麥豌豆制成的曲為輔助原料，用蒸鎦法燒制的白酒燒鍋業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭最猛。 1915年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。1948年汾陽(yáng)解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。 解放初期，汾酒飛速發(fā)展，曾一度成為做為御用招待酒，“汾老大”的名聲如今依舊流傳至今。 西鳳酒 西鳳酒原產(chǎn)于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、郿縣一帶，以鳳翔城西柳鎮(zhèn)所生產(chǎn)的酒為最佳，聲譽(yù)最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。 新中國(guó)初期，柳林地方小酒坊僅殘存七家，1954年工藝科學(xué)重點(diǎn)總結(jié)，1956年國(guó)家投資在鳳翔縣柳林鎮(zhèn)建立了陜西省西鳳酒廠，產(chǎn)品命名為“鳳凰牌”西鳳酒。從此西鳳酒這個(gè)古樹(shù)奇花才獲得新生，煥發(fā)出絢麗的光彩。 全國(guó)五屆評(píng)酒會(huì)中，西鳳酒在1952年的全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳與茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖，一起被評(píng)為“四大名酒”。 董酒 董酒廠位于遵義市北郊的董公寺，清朝末年，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，大小作坊已數(shù)十家，釀造大曲，小曲兩種酒曲。此外，以草本植物入曲制酒是當(dāng)?shù)匾唤^，其中以釀酒世家“程氏作坊”所釀的小曲酒最為出色。 董酒是由居住董公寺的釀酒大師程明坤所創(chuàng)。該酒于1927年試制，1929年底正式釀出第一批“窖酒”，也就是董酒前身。 1932年后又稱(chēng)為“董公寺窖酒”、“程家窖酒”，初露名酒神韻。1942年，西遷至遵義的浙江大學(xué)教授們來(lái)到董公寺飲酒后，提議將該酒命名為“董酒”。 解放前夕，程氏作坊倒閉，酒窖作坊等被踐踏，董酒亦在市場(chǎng)上絕跡。一直到1957年，董酒踩恢復(fù)生產(chǎn)。隨后董酒憑借著特殊的工藝以及稀有的原料，迅速走紅，與茅臺(tái)并稱(chēng)“貴州雙雄”。 中國(guó)白酒文化底蘊(yùn)深厚，歷史久遠(yuǎn)，久到很多事實(shí)已經(jīng)很難再去考究，各大名酒究竟源于何時(shí)也各有爭(zhēng)議。究竟誰(shuí)才是歷史最久遠(yuǎn)的白酒，不同人也會(huì)有不同的答案。 |
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