|
書接上文，評(píng)酒會(huì)共舉行過五屆，本篇就以獲得中國(guó)名酒次數(shù)排行，依次介紹一下十七大名酒前世今生。 蟬聯(lián)五屆評(píng)酒會(huì)的中國(guó)名酒共有三家，分別是：貴州茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖。 1、貴州茅臺(tái)酒（★★★★★） 1951年，在“成義燒坊”的基礎(chǔ)上，改建為“貴州茅臺(tái)酒廠”，1952年，陸續(xù)將“恒興酒廠“、”榮和燒坊”并入。 茅臺(tái)酒采用傳統(tǒng)工藝“四高操作法”，高溫制曲、高溫潤(rùn)料、高溫堆積、高溫流酒，以純小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量大與高粱配比為一比一。還要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌才能完成?？偠灾?，很TM復(fù)雜。 茅臺(tái)酒，晶亮透明色微黃，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、香氣撲鼻，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，飲后空杯留香持久。 在政府支持，各界關(guān)照下，茅臺(tái)酒占盡天時(shí)、地利、人和，連續(xù)五屆獲得中國(guó)名酒稱號(hào)。1963年的第二屆評(píng)酒會(huì)，給茅臺(tái)產(chǎn)品質(zhì)量敲了一次警鐘，從那以后質(zhì)量成了茅臺(tái)的生命線。當(dāng)然，質(zhì)量的堅(jiān)守也讓茅臺(tái)收獲了超額回報(bào)，2008年茅臺(tái)利潤(rùn)與營(yíng)收全面超越五糧液，一舉奠定白酒之王的地位。之后茅臺(tái)一直保持領(lǐng)先，并把五糧液遠(yuǎn)遠(yuǎn)的甩在身后。 2018年茅臺(tái)銷售額突破700億，利潤(rùn)340億。2019年貴州茅臺(tái)股價(jià)更是突破1100元，市值邁入萬億俱樂部，排名全國(guó)第四。僅次于工商銀行、建設(shè)銀行和中國(guó)平安，比中國(guó)石油+民生銀行還高。 貴州茅臺(tái)已經(jīng)成長(zhǎng)為白酒界的巨無霸，產(chǎn)品更是脫離了低級(jí)趣味，擁有了金融衍生品的屬性。 官方指導(dǎo)價(jià)1499元，實(shí)際成交要2500元以上，這就是現(xiàn)在的茅臺(tái)。 關(guān)于茅臺(tái)，可以參考以往文章《瘋狂的茅臺(tái)，還能走多遠(yuǎn)？》 2、汾酒（★★★★★） 新中國(guó)建立后的1951年，在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)產(chǎn)，憑借規(guī)模與成本優(yōu)勢(shì)，汾酒在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是白酒界的大哥大。 汾酒以晉中平原“一把抓”高粱為原料，以大麥和豌豆制成“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑。取深井優(yōu)質(zhì)水，采用傳統(tǒng)“清蒸二次清”工藝，經(jīng)地缸發(fā)酵21天，取醅蒸餾、掐頭去尾取酒。蒸餾后的糟醅再加曲發(fā)酵21天取酒，即兩次蒸餾得酒。 汾酒清香純正，以乙酸乙酯為主和乳酸乙酯結(jié)合而成的香氣為主體。入口醇厚甘冽，回味清爽，飲后余味悠長(zhǎng)。 在1987年，汾酒的出口量是其它名酒出口量的總和，國(guó)內(nèi)每銷售一斤名酒就有半斤是汾酒。當(dāng)年的汾酒，占據(jù)了中國(guó)名酒的半壁江山。 1988年，國(guó)家放開名酒價(jià)格管制后，汾酒在漲價(jià)問題上猶豫不決，以至于在1994年被五糧液全面超越。 1998年的山西毒酒案，讓汾酒受到嚴(yán)重沖擊，外地市場(chǎng)丟失殆盡，行業(yè)地位一落千丈，汾酒用三年時(shí)間才恢復(fù)過來。2012年，汾酒集團(tuán)銷售額過百億，但高營(yíng)收的背后，其貼牌酒的亂像一直讓人詬病。 不過總體來說，汾酒正走在復(fù)興的路上。青花汾酒、老白汾酒、琵琶汾和玻汾銷量一直不錯(cuò)。 關(guān)于汾酒，可以參考以往文章《汾酒，不做大哥好多年》 3、瀘州老窖（★★★★★） 1951年，“春和榮”、“溫永盛”、“定記”、“曲聯(lián)”四個(gè)聯(lián)營(yíng)酒廠，聯(lián)合12家酒坊繼續(xù)生產(chǎn)；1952年以金川酒廠為主，吸收未參加聯(lián)營(yíng)的17戶酒坊成立四川省專賣公司國(guó)營(yíng)第一曲酒廠；1960年，兩個(gè)酒廠合并為國(guó)營(yíng)瀘州曲酒廠。 1952年，瀘州老窖大曲產(chǎn)品在品質(zhì)上分級(jí)為：特曲、頭曲、二曲、三曲，品級(jí)最高的為特曲。特曲酒不僅暢銷全國(guó)，更是出口到四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 瀘州老窖特曲采用當(dāng)?shù)嘏锤吡唬孕←溨瞥傻拇笄鸀樘腔l(fā)酵劑，以龍泉井及沱江水釀造。采用傳統(tǒng)工藝，母糟續(xù)糟配料，老窖發(fā)酵，混蒸混燒，回酒發(fā)酵，雙輪底糟，陳貯老熟，精心品調(diào)而成。 瀘州老窖酒色晶瑩透明，窖香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)，帶有濃馥的菠蘿味酒香。第二屆評(píng)酒會(huì)上瀘州老窖被譽(yù)為“濃香型”白酒典型代表，榮獲“濃香正宗”稱號(hào)。 原來人們只知道瀘州老窖酒好，卻不知香從何來。經(jīng)過十幾年的努力，科研人員從老窖窖泥中，分離出了決定濃香型白酒主體香成分的菌種。1996年，瀘州老窖明朝萬歷年間的“國(guó)寶窖池”成為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、國(guó)家級(jí)物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年瀘州老窖釀造傳統(tǒng)釀制技藝，成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 瀘州老窖原本一直是濃香老大，1988年瀘州老窖的產(chǎn)量是五糧液、全興大曲、郎酒、劍南春四大名酒之和。價(jià)格管制放開后，五糧液輪番漲價(jià)擴(kuò)產(chǎn)，沒幾年就完全超越了瀘州老窖。 頻繁更換的領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品系列老化外加國(guó)家收縮銀根，瀘州老窖陷入低谷。 2001年瀘州老窖的國(guó)窖1573、窖齡酒等產(chǎn)品陸續(xù)上市并取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。當(dāng)然瀘州老窖也有令人詬病、甚至惡心的地方，那就是各種各樣毫無底線的貼牌酒。 瀘州老窖原來有個(gè)夢(mèng)想：超越五糧液，重登濃香老大的寶座；后來有了新夢(mèng)想：重回行業(yè)前三（承認(rèn)五糧液追不上了）；再后來：爭(zhēng)取超越洋河。 關(guān)于瀘州老窖，可以參考以往文章《瀘州老窖的孝子賢孫們！》 蟬聯(lián)四屆評(píng)酒會(huì)的中國(guó)名酒共有四家，分別是：五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒。 4、五糧液（★★★★） 1952年，在“利川永”、“長(zhǎng)發(fā)升”、“張萬和”等糟坊的基礎(chǔ)上，組建成立“宜賓五糧液酒廠”，恢復(fù)了五糧液的生產(chǎn)。 五糧液所用原料是按照高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%的配比來釀造。所用的糖化發(fā)酵劑是用純小麥制成的陳年大曲-“包包曲”。這是一種中間凸起的曲塊，基礎(chǔ)空氣的面積大，有利于霉菌生長(zhǎng)。制曲過程中，培菌時(shí)間長(zhǎng)，霉菌生長(zhǎng)完全，菌壯、菌多，皮薄，所以用“包包曲”釀成的五糧液，具有獨(dú)特香氣。 五糧液發(fā)酵的窖池是陳年老窖，其中“長(zhǎng)發(fā)升”的窖池源于明初，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)70天以上。五糧液具有三香突出的特點(diǎn)：開瓶噴香，入口溢香，飲后留香。五糧液的酒液無色，清澈透明，窖香濃郁，香氣悠長(zhǎng)，口味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處。說來說去無非就是均衡，比起瀘州老窖的香艷，五糧液的中庸穩(wěn)重更適合國(guó)人口感。 五糧液和茅臺(tái)可以說是一對(duì)老冤家，1988年國(guó)家放開名酒價(jià)格管制后，五糧液和茅臺(tái)開始輪番漲價(jià)。1994年，五糧液產(chǎn)能超越汾酒，價(jià)格超越茅臺(tái)，成為汾酒之后的第二屆白酒之王。 濃香型白酒的生產(chǎn)工藝（優(yōu)級(jí)酒出酒率偏低）決定了五糧液不可能像茅臺(tái)一樣，走超級(jí)大單品戰(zhàn)略。前期五糧液靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)力壓茅臺(tái)，但是2005年，情況開始發(fā)生變化：茅臺(tái)利潤(rùn)開始超越五糧液，2013年?duì)I收與利潤(rùn)更是全面超越，之后五糧液與茅臺(tái)的差距越來越大。 現(xiàn)如今五糧液在吃力著追逐茅臺(tái)的步伐，步子邁的小怕落的太遠(yuǎn)，追的太快又后繼乏力。 除了大單品五糧液之外，五糧春、五糧醇、五糧特曲、五糧頭曲以及尖莊的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。 和其它幾款名酒一樣，五糧液的貼牌產(chǎn)品也在不斷稀釋五糧液的品牌價(jià)值。好在2002年開始，五糧液就在不斷清理貼牌產(chǎn)品。 關(guān)于五糧液，可以參考以往文章《一文讀懂“五糧液”的前世今生》。 5、西鳳酒（★★★★） 西鳳酒，產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，由柳林酒發(fā)展而成。原本西鳳酒產(chǎn)量頗豐，但由于戰(zhàn)亂到1949年時(shí)，柳林鎮(zhèn)的釀酒作坊只剩下7家，產(chǎn)量微不足道，瀕臨停產(chǎn)。 新中國(guó)成立后，西鳳酒開始重放異彩，在1952年的第一屆評(píng)酒會(huì)被評(píng)為四大名酒之一。1956年在柳林鎮(zhèn)原有釀酒作坊基礎(chǔ)上，建立“西鳳酒廠”，第二年開始生產(chǎn)“鳳凰牌”西鳳酒。 西鳳酒選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥和豌豆制曲，大麥和豌豆比例為6：4.按比例配好后使用獨(dú)特工藝制成槐瓤大曲。曲為酒之筋骨，西鳳酒的獨(dú)特風(fēng)味，就是來自于其獨(dú)特的制曲工藝。 西鳳酒的釀造工藝也不同一般，采用的是土窖固體續(xù)渣發(fā)酵法。為保持西鳳酒獨(dú)特的風(fēng)味，不采用老窖發(fā)酵，而是用新窖池，發(fā)酵期只有十四五天，這么短期的發(fā)酵工藝在名酒中是比較獨(dú)特的。 西鳳酒的貯存也非常有特色，采用的是“酒?！贝尜A。“酒?！笔且环N獨(dú)特的器皿，它用荊條、竹皮編制而成的酒簍，內(nèi)涂豬血、石灰，再層層裱糊麻紙。每個(gè)簍可貯酒上萬斤，因此，人們把它稱作“酒?！?。這種古老獨(dú)特的容器可以促進(jìn)酒體老熟，以達(dá)到酒質(zhì)清芳甘潤(rùn)的目的。 原酒貯存三年，然后進(jìn)行精心勾兌，把不同品質(zhì)的原酒相互勾兌，使香味成份相互緩沖，起平衡作用，更加突出西鳳酒的固有風(fēng)味。西鳳酒無色透明，清而不淡，濃而不艷，融清香和濃香為一體。酒體醇香芬芳，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，回味舒暢；諸味恰到好處，酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻。“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，而各不出頭。 西鳳酒的“回味愉快、不上頭、不甘喉”，被譽(yù)為三絕。在第五屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒列為獨(dú)具風(fēng)格的“鳳香型”典型酒品。 現(xiàn)如今鳳香型白酒的表現(xiàn)十分差強(qiáng)人意：秦川大曲早已停產(chǎn)，太白酒半死不活，擁有四大名酒光環(huán)的西鳳，混的也像個(gè)脫毛鳳凰。 如果一句話總結(jié)西鳳幾十年的發(fā)展史，那就是：“哀其不幸，怒其不爭(zhēng)”。西鳳酒是四大名酒中表現(xiàn)最差的一個(gè)，連續(xù)四次沖擊上市IPO均告失敗，原因有：業(yè)績(jī)?cè)旒?、挪用公款、非法行賄謀取股權(quán)、塑化劑超標(biāo)。 幾十年來，西鳳一直在吃老本。從內(nèi)來說：生產(chǎn)規(guī)模非常之低下，70%以上的基酒需要采購(gòu)。從外來說：西鳳酒廠是少有幾個(gè)被經(jīng)銷商按地上摩擦的酒企。 直到目前為止，西鳳酒依然沒有主打產(chǎn)品，其目前宣稱的“多品牌戰(zhàn)略”，說白了就是各大貼牌經(jīng)銷商的窩里斗?？梢哉f內(nèi)戰(zhàn)內(nèi)行，外戰(zhàn)外行，這么多年始終走不出陜西省。 溫馨提示：買西鳳酒一定要注意香型，千萬不要買濃香。 關(guān)于西鳳酒，可以參考以往文章《中國(guó)四大名酒中的一朵奇葩：西鳳酒》。 6、董酒（★★★★） 如果你覺得西鳳已經(jīng)混的很爛，那么等看到董酒時(shí)，你就會(huì)倒吸一口涼氣：若名酒比慘，無人能出其左右。 董酒之名有兩種說法，一說是因?yàn)楠?dú)特的百草入曲工藝，草重為董。不過更靠譜的說法是其產(chǎn)于遵義城郊的董公寺，因產(chǎn)地而定名。 董酒，是1927年程氏后人程明坤在前人釀造技藝的基礎(chǔ)之上，結(jié)合當(dāng)?shù)厮?、氣候、原料等條件創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的制曲、窖池、蒸餾等釀酒方法。 1956年遵義酒精廠在原程氏作坊舊址，建成一個(gè)董酒車間，共有16個(gè)酒窖。1957年，董酒恢復(fù)生產(chǎn)。1979年董酒車間擴(kuò)建，正式更名為“遵義董酒廠”。 董酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，引用水口寺甘冽泉水為釀造用水，以大米加入95味中草藥（蜈蚣方）制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑。 用石灰、白泥和楊桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用“兩小兩大，雙醅串蒸”工藝，即：小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級(jí)存貯，陳釀一年以上，精心勾兌而成。 董酒的釀造工藝和配方曾三次被列為“國(guó)家機(jī)密”，“國(guó)密董酒”也因此而得名。 董酒的風(fēng)格很個(gè)性，既有大曲酒的濃郁芬芳，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。專家們概括為“酒液晶瑩透明，脂香氣優(yōu)雅，微帶舒適藥香，入口醇和濃郁，綿甜爽口，飲后甘爽味長(zhǎng)?！?/p> 董酒的香氣非常濃烈，以至于有“香艷露騷、味濃豐潤(rùn)”之說。有愛的愛到骨子里，贊不絕口；有不愛的，說其臭不可擋，難以下口。 1995年之前，董酒風(fēng)光無限。但自從老廠長(zhǎng)陳錫初去世后，董酒廠進(jìn)入嚴(yán)重混亂期，沒有兩年就到了資不抵債的地步。 1997年，振業(yè)集團(tuán)入駐董酒，開始二百五式的改革，大批量濃香型董酒上市。嚴(yán)重傷害了董酒的品牌價(jià)值，不僅市場(chǎng)沒做火，反而酒廠的貯酒罐給弄著火了。當(dāng)振業(yè)集團(tuán)想重振董香時(shí)，又遇上行業(yè)寒冬，結(jié)果又失敗的一塌糊涂。 2007年，被糟蹋了的董酒又迎來了新的資本力量（福建萬祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣），這幾家拿出董酒家底，打造出國(guó)密系列產(chǎn)品，酒質(zhì)還算上乘。可惜的是又碰到一次白酒寒冬，導(dǎo)致價(jià)格全面崩盤。 如今新款董酒變的越來越清純，早沒了那股騷勁。據(jù)說現(xiàn)在董酒由洋河銷售團(tuán)隊(duì)在操盤，又推出了“百草香”和一堆雜七雜八的兼香董酒。 董酒一直沉浸在老八大的榮譽(yù)光環(huán)中，始終認(rèn)不清自己的行業(yè)地位。官方定價(jià)說好聽點(diǎn)是自不量力，說難聽就是自己不知道自己是個(gè)什么東西。 這一波白酒的瘋長(zhǎng)，又是行業(yè)即將見頂節(jié)奏。2018年，董酒銷售額僅0.61億，董酒的復(fù)興之路，依然坎坷無比。 關(guān)于董酒，可以參考以往文章《中國(guó)八大名酒里的“掃貨”：董酒》。 7、古井貢酒（★★★★） 古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳（bo二聲）州市古井鎮(zhèn)（原名減店集）。亳州是曹操和華佗的故鄉(xiāng)（曹操連老鄉(xiāng)都?xì)⒌牟徽Ｑ郏瑵h時(shí)就有釀酒傳統(tǒng)，到明清時(shí)減店集釀酒業(yè)依舊非常發(fā)達(dá)，其中“公興槽坊”的減酒以“九釀法”的生產(chǎn)工藝釀造，產(chǎn)量最大、品質(zhì)最好。清末民國(guó)年間，由于戰(zhàn)亂頻繁，亳州釀酒業(yè)日漸衰落，以至糟坊相繼倒閉。 1958年，在公興糟坊舊址建廠，1959年擴(kuò)建為國(guó)營(yíng)亳縣古井酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝投產(chǎn)古井酒。1960年，酒廠申請(qǐng)“古井貢”商標(biāo)時(shí)，國(guó)家工商局沒有批復(fù)，說“貢”字帶有封建色彩，建議盡量去掉。 時(shí)任安徽省專賣公司經(jīng)理高四龍，特意給工商總局寫信據(jù)理力爭(zhēng)，好不容易才通過注冊(cè)。然而文革期間，“貢”字依然被扣上“四舊”的帽子，大量的標(biāo)簽被燒毀，商標(biāo)又簡(jiǎn)化為“古井酒”，1973年，在消費(fèi)者強(qiáng)烈要求下，古井貢酒商標(biāo)才被恢復(fù)使用。 古井貢酒廠有一口古井，迄今已有一千四百多年，是當(dāng)年建造的24口水井之一，這口井水礦物質(zhì)含量極其豐富，是釀酒的理想用水。古井貢酒是漢代“九醞春”酒的延續(xù)，此酒曾被曹操作為貢酒敬獻(xiàn)過漢獻(xiàn)帝，古井貢酒也是因此而得名。 古井貢酒選用高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制成大曲，用老窖發(fā)酵而成。古井貢酒含有80多種香味物質(zhì)，比其它濃香型白酒多15~30種，香味含量是其它濃香型酒的2~3倍，古井貢酒中還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙脂系列，也是其它濃香型大曲酒所沒有的。 古井貢酒的酒液無色，清如水晶，窖香濃郁，純?nèi)缬奶m，綿軟醇和，尾子干凈，甘潤(rùn)爽口，余香悠長(zhǎng)，色、香、味均為上乘。 1987年，王效金接任古井貢酒廠長(zhǎng)，在他帶領(lǐng)下古井貢酒開始突飛猛進(jìn)。1989~1996年古井貢酒企業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)18倍，利潤(rùn)增長(zhǎng)24倍，古井集團(tuán)也由此成為知名大型企業(yè)。后來王效金膨脹了，每瓶古井貢酒的瓶蓋上都有他的頭像，之后沒過幾年就因?yàn)樨澪凼苜V被抓。 王效金接手古井貢時(shí)，正趕上中國(guó)放開名酒價(jià)格管制，酒價(jià)飛漲的時(shí)期。很多名酒價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過消費(fèi)者購(gòu)買力（是不是和現(xiàn)在很像？），結(jié)果就是1989年，各大名酒開始滯銷，行業(yè)一片蕭條。 中國(guó)傳統(tǒng)名酒大多都是高度烈酒，王效金首先提出“降度降價(jià)”的策略，結(jié)果大獲成功。古井貢酒也是當(dāng)年唯一一家效益沒有滑坡并跨入中國(guó)工業(yè)500強(qiáng)的名酒企業(yè)。 這個(gè)策略如今依然影響著古井貢酒，目前銷售最火的年份原漿系列，大部分高度酒依然比其它名酒低2-4度。 可以負(fù)責(zé)任的說，古井貢酒專業(yè)兌水30年，無人能超越。 蟬聯(lián)三界評(píng)酒會(huì)的中國(guó)名酒共有三家，分別是：劍南春、洋河大曲、全興大曲。 8、劍南春（★★★） 劍南春，產(chǎn)于四川省綿竹市劍南春酒廠，源于唐代古釀“劍南之燒春”。 綿竹自古就是釀酒盛地，唐之燒春，宋之蜜酒均獲譽(yù)無數(shù)。清康熙年間陜西三原縣人朱煜，在綿竹開辦“朱天益酢坊”生產(chǎn)大曲酒。光緒年間，綿竹大曲酒也曾被列為貢酒。李調(diào)元鞥賦詩(shī)贊曰：“天下美酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇?！?/p> 新中國(guó)成立后，1951年在朱天益等燒坊基礎(chǔ)上建成綿竹酒廠，恢復(fù)了綿竹大曲的釀造。1958年，酒廠技術(shù)人員和工人，在傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)之上，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、調(diào)整配方、改進(jìn)工藝，并將發(fā)酵周期從30天增加到60天（這些年又延長(zhǎng)到了75天），釀制出了高檔綿竹大曲。 蜀中詩(shī)人龐石帚將其改名為“劍南春”，這個(gè)名字更加明顯的反應(yīng)出了劍南春的歷史和地域意義。所以就在1985年，酒廠也更名為：“劍南春酒廠”。 劍南春采用優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、玉米和小麥為原料，以純小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，汲取諸葛井的泉水為釀造用水。用紅糟蓋頂、回沙發(fā)酵、清蒸熟糠、低溫發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵等工藝，掐頭去尾分段取酒、貯存老熟、精心勾兌而成。 劍南春酒液無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)，具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 目前白酒市場(chǎng)在300-400的價(jià)格區(qū)間，劍南春是絕對(duì)的王者。就在2018年，水晶劍南春?jiǎn)纹蜂N售額突破100億、3000多萬瓶。是除茅臺(tái)、五糧液之外，第三個(gè)以單只產(chǎn)品進(jìn)入百億俱樂部的品牌，“茅五劍”的說法，絕非浪得虛名。 除了水晶劍南春、珍藏級(jí)劍南春和年份酒之外，其中低端金劍南、銀劍南的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。 關(guān)于劍南春，可以參考以往文章《中國(guó)白酒價(jià)值典范，劍南春！》。 9、洋河大曲（★★★） 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)，以產(chǎn)地而得名。 洋河鎮(zhèn)是一個(gè)古老的重鎮(zhèn)，在古黃河與淮河之間，北鄰駱馬湖，南接洪澤湖，在唐代就有酒品生產(chǎn)。清代初期，山西白姓商人在洋河鎮(zhèn)建立糟坊，從山西請(qǐng)釀酒師釀酒，酒質(zhì)香甜醇厚，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。洋河大曲酒在民國(guó)1932年實(shí)業(yè)部編寫的《中國(guó)實(shí)業(yè)志-江蘇省》中也有記載，“聚源涌”、“逢泰”、“南王人和”等糟坊較為著名。 1949年，在舊糟坊基礎(chǔ)上建成江蘇省洋河酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)洋河大曲酒。早期的洋河大曲以粘高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，選用美人泉之水為釀造用水，以紅褐色黏土制成的老窖為發(fā)酵池。這種黏土適合丁酸菌、乙酸菌繁殖，能產(chǎn)生更多的丁酸乙酯和己酸乙酯物質(zhì)，能使酒醅香甜兼?zhèn)洌瑒e具一格。 洋河大曲采用混蒸續(xù)餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發(fā)酵?；瓢l(fā)酵周期在60天以上，調(diào)味酒發(fā)酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入陶壇貯存，經(jīng)分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調(diào)味、包裝出廠。具有濃而不烈、柔而不寡、綿長(zhǎng)尾凈、豐滿協(xié)調(diào)的獨(dú)特的綿柔型風(fēng)格特點(diǎn)。 洋河大曲酒原本在中國(guó)名酒隊(duì)伍中聲名不顯，1999年整個(gè)酒廠效益下滑、經(jīng)營(yíng)困難，甚至到了瀕臨破產(chǎn)的境地。2002年洋河大曲開始改革重組成立了江蘇洋河酒廠股份有限公司。 洋河以“綿柔型”白酒，開始了企業(yè)的逆襲之路。2003年，洋河推出“藍(lán)色經(jīng)典”系列，從“海之藍(lán)”開始，到“天之藍(lán)”、“夢(mèng)之藍(lán)”。夢(mèng)之藍(lán)又分化出M3、M6、M9，再到夢(mèng)之藍(lán)手工班。洋河是少數(shù)從中低端起步，穩(wěn)步向高端滲透而又大獲成功的白酒品牌。 2018年，洋河實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入241.21億元，僅次于茅臺(tái)、五糧液，將曾經(jīng)的濃香老大--瀘州老窖遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。從最初“世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空。比天空更廣大的是男人的情懷，洋河藍(lán)色經(jīng)典，男人的情懷！”到“中國(guó)夢(mèng)、夢(mèng)之藍(lán)”，洋河的廣告?zhèn)鞅榱舜蠼媳薄?/p> 雖然很多老酒鬼都不大看的上它。但洋河的營(yíng)銷確實(shí)有一套！ 10、全興大曲（★★★） 全興，是中國(guó)名酒中一個(gè)特殊存在，好似一只脫殼的蟬，殼是目前的全興大曲，蟬是如今的水井坊。殼沒了靈魂，而蟬要么在樹上，要么飛在天上，就是不接地氣。 全興大曲是成都全興酒廠的產(chǎn)品，明末清初有一王姓客商在成都市東門外水井街建“福升全”酒坊，引“薛濤井”之水釀成“薛濤酒”，非常成功，文學(xué)家李汝珍在《鏡花緣》中都有記載。 公元1824年（道光四年），福升全酒坊為擴(kuò)大生產(chǎn)，在水花街覓得新址，辟分號(hào)名曰：“全興成”。新作坊繼承老字號(hào)傳統(tǒng)工藝，所釀酒品名稱為“全興大曲”。 1951年，在全興成燒坊的基礎(chǔ)上，建成“四川省成都酒廠”。1984年，全興酒廠得到國(guó)家與省政府資金支持，發(fā)展開始提速。1989年，酒廠更名為“成都全興酒廠”。 早期的全興大曲是單糧濃香，采用高粱為原料，以純小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“原窖分層堆糟法”，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤(rùn)糧，翻砂發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)分級(jí)存貯，精心勾兌而成。 全興大曲酒色澤晶瑩清澈，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘冽，落口凈爽，余味悠長(zhǎng)。全興大曲以醇和、味凈尤為突出。可以說是：“濃而不艷，雅而不淡，醇甜尾凈”。 1998年8月，全興大曲在曲酒生產(chǎn)車間改造時(shí)，發(fā)現(xiàn)了地下埋藏的古代釀酒遺址，之后被列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。當(dāng)年全興大曲以20多元的單價(jià)，創(chuàng)造出年銷售15.6億，凈利潤(rùn)1.8億的奇跡，僅次于五糧液和茅臺(tái)。 2000年8月，全興大曲推出高端品牌“水井坊”，試圖走高端路線。上交所的“全興股份”也改名為“水井坊”。2006年，全球最大的洋酒公司帝吉?dú)W開始逐步控股全興集團(tuán)。由于《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》規(guī)定，中國(guó)名優(yōu)酒只允許中方控股，不允許外資控股。全興集團(tuán)將“水井坊”、“全興大曲”一拆為二。 帝亞吉?dú)W通過“繞道”控股“水井坊”把原本全興優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)洗劫一空，而“全興大曲”則被新東家上海市糖業(yè)煙酒有限公司控股。從此之后，兩個(gè)品牌開始分道揚(yáng)鑣，結(jié)果發(fā)展的都不是很理想。 不像國(guó)窖之于瀘州老窖，可以高低互動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高中低全覆蓋?，F(xiàn)在全興大曲的高端化路程非常失敗，沒有一款產(chǎn)品能得到市場(chǎng)認(rèn)可；反觀水井坊，一直是高端路線，中低端只有一個(gè)天號(hào)陳系列，還賣的不溫不火。 全興大曲好好的一個(gè)中國(guó)名酒，楞是割裂成兩個(gè)，結(jié)果一個(gè)高不成，一個(gè)低不就！ 榮獲兩屆評(píng)酒會(huì)中國(guó)名酒稱號(hào)的共有三家，分別是：郎酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓。 11、郎酒（★★） 郎酒，回沙郎酒的簡(jiǎn)稱而來，產(chǎn)于四川省古藺（lin四聲）縣二郎鎮(zhèn)。與習(xí)酒隔赤水河相望，和茅臺(tái)相聚50公里，處于醬香酒釀制黃金地帶。 清代雍正、乾隆年間的赤水河河道疏通，川鹽入黔，赤水河畔二郎灘經(jīng)濟(jì)日漸繁榮，釀酒業(yè)隨之得到發(fā)展。 1898年，四川省榮昌縣人鄧惠川攜家人，聘請(qǐng)李炳山做幫手創(chuàng)辦“絮志糟坊”（后改名惠川糟坊），在二郎灘用“鳳曲法酒”、“回沙工藝”和茅臺(tái)酒的工藝相結(jié)合，釀出了“回沙郎酒”（郎酒1898，由此而得名，現(xiàn)已停產(chǎn)）。 回沙郎酒上市之初，其質(zhì)優(yōu)味美，但價(jià)格昂貴。三十年代售價(jià)賣銀一錢一分，比高粱酒的二三分，高好幾倍。就這樣，還有很多人買來喝。曾有船歌唱到：“上游是茅臺(tái)，下游接瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒”。 1933年，四川古藺的雷紹清集資，在古藺縣二郎鎮(zhèn)創(chuàng)辦“集義糟坊”，并請(qǐng)茅臺(tái)鎮(zhèn)成義酒坊技師鄭銀安及惠川糟坊酒師莫紹成，釀成了質(zhì)量甚佳的回沙郎酒，雷紹清將酒名簡(jiǎn)化為“郎酒”，開始名傳四方。 1939年，鄭銀安酒師回茅臺(tái)鎮(zhèn)成義酒坊，拉走集義糟坊的部分母糟，為茅臺(tái)鎮(zhèn)的成義酒坊做配料使用（成義酒坊為茅臺(tái)前身之一），茅臺(tái)與郎酒也可以說是有一定的歷史淵源。 解放前夕，惠川糟坊與集義糟坊相繼解體散伙。1956年，周總理視察四川時(shí)，與隨行人員說：“四川有一個(gè)郎酒嘛，解放前就很有名，要加快發(fā)展?！薄Ｓ谑?，當(dāng)年就在二郎灘上建成：“國(guó)營(yíng)郎酒廠”，集“惠川”、“集義”兩個(gè)糟坊的釀酒技師，按照傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)“郎泉牌”郎酒生產(chǎn)（郎酒1956，由此而得名，現(xiàn)已停產(chǎn)）。 郎酒以高粱為原料，用純小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以微甜的郎泉水為釀造用水，采用與茅臺(tái)酒釀制工藝相似，而又獨(dú)具特色的高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫曲酒，貯存期長(zhǎng)的“三高一長(zhǎng)”傳統(tǒng)工藝，經(jīng)兩次投糧，涼堂堆積，回沙發(fā)酵，八次蒸餾，七次取酒，九個(gè)月生產(chǎn)周期取得原酒，分次分質(zhì)陶缸封存，貯存在得天獨(dú)厚的天然溶洞“天寶洞”和“地寶洞”中，三年后再精心勾兌而成。 郎酒呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體風(fēng)干，空杯留香悠長(zhǎng)。以醬香濃郁，醇厚凈爽，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)有特點(diǎn)，有人贊其曰：“蜀中盡道多佳釀，更數(shù)郎酒回味長(zhǎng)”。 2000年左右，中國(guó)名酒開始發(fā)力，有的直接漲價(jià)如茅臺(tái)、五糧液、劍南春；有的推出高端新品如國(guó)窖、水井坊。郎酒，由于觀念守舊，沒有趕上這次漲價(jià)潮。 2002年，郎酒由國(guó)營(yíng)改制為民營(yíng)，結(jié)果弊多利少，導(dǎo)致大量人才流失，工廠始終處于半停產(chǎn)狀態(tài)，到2005年負(fù)債更是高達(dá)12.5億（郎酒2002，由此而得名，早已停產(chǎn)）。 2003年，郎酒開始推出紅花郎系列產(chǎn)品作為主推。2004年，郎酒對(duì)品牌進(jìn)行了重新定位，確定了“神采飛揚(yáng)，中國(guó)郎”的品牌戰(zhàn)略，形成醬、兼、濃一樹三花的產(chǎn)品格局。郎酒的兼與濃一直不溫不火，定位“醬香典范”的紅花郎系列大獲成功，成為了全國(guó)知名品牌。 郎酒醬香逐步形成了以百年郎酒、連年有魚、青花郎酒為高端，紅花郎15、紅花郎10為主推，紫砂郎、郎酒1989、郎酒1956、郎酒2002為中低端的格局。 原本郎酒還有一款普郎替代曾經(jīng)的老郎酒，結(jié)果沒多久就傳出停產(chǎn)消息。如今郎酒越來越高大上，低端只剩普郎變種的各種紀(jì)念酒和禮盒。 郎酒看來是想要么飛天成功，要么再次血崩，祝福它吧！ 12、雙溝大曲（★★） 雙溝大曲，產(chǎn)于江蘇省泗洪縣的雙溝鎮(zhèn)，是以產(chǎn)地而定名的中國(guó)名酒。 關(guān)于中國(guó)各大名酒的起源，最牛B的就是雙溝大曲。1953年中科院的專家在雙溝鎮(zhèn)附近發(fā)掘出一些猿人化石，經(jīng)證實(shí)這些猿人就是因?yàn)槌院攘藥в邪l(fā)酵酒精成分的野果汁，醉倒成為化石。說明五萬年前，這里已經(jīng)有了原始的“猿酒”。 唐初有歌謠說：“南街到北巷，三步兩酒坊；酒肆如林立，酒香熏透腸?！薄Ｇ宄赫觊g，山西太谷縣人賀氏，在雙溝鎮(zhèn)辦起糟坊，起名為“全德糟坊”。將山西釀酒方法與本地釀酒技術(shù)結(jié)合，釀出了上品美酒。同時(shí)期的“廣盛”、“涌源”兩家也非常有名。 1912年4月，孫中山先生為踐行實(shí)業(yè)救國(guó)計(jì)劃行至南京，為嘉許在南洋勸業(yè)會(huì)中榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、甲等佳酒第一名的雙溝大曲，孫中山欣然揮筆題詞“雙溝醴泉”四字以示嘉勉，意為“甘雨時(shí)降，萬物以嘉，謂之醴泉”。這也是孫中山先生所有現(xiàn)存墨寶中唯一一幅將企業(yè)名稱嵌入其中的書法作品。 可惜的是酒廠出品的以“雙溝醴泉”命名的系列，銷量并不理想。 1951年，將“全德”、“涌源”、“廣盛”等小酒坊合并，以產(chǎn)地為名，成立“雙溝酒廠”，繼承傳統(tǒng)工藝，釀制雙溝大曲酒。 雙溝大曲以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，選用大麥、小麥、豌豆制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以水質(zhì)甘美、含堿量低的深井水為釀造水，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)老窖低溫發(fā)酵、分層出醅、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級(jí)密封存貯、精心勾兌而成。 雙溝大曲酒色清澈透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)，醇而不烈，風(fēng)格獨(dú)特。雙溝大曲全國(guó)名度一般，在江蘇是三溝一河的代表之一（湯溝變身兩相和、高溝變身今世緣、雙溝、洋河）。 原本雙溝大曲以中低端為主，2005年開始推出個(gè)性化品牌“雙溝珍寶坊”，首創(chuàng)白酒自由調(diào)兌的先河。珍寶坊為水晶玻璃瓶裝，瓶型采取上下瓶體倒扣相銜接，頂部小瓶裝有20ml的68度原漿酒，底部大瓶裝有480ml優(yōu)質(zhì)酒。上下兩種酒體，既可以單獨(dú)飲用，又可以自由調(diào)兌。 珍寶坊的推出，沒有改善雙溝酒業(yè)經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)狀。2006年，資本界的貪吃蛇--維維集團(tuán)，斥資收購(gòu)雙溝酒業(yè)40.59%的股權(quán)，成為第一大股東。 維維的入駐同樣也沒給雙溝帶來什么改變，沒多久就將其轉(zhuǎn)手賣給洋河，白撿3個(gè)小目標(biāo)。隨著洋河不斷增持股份，雙溝酒業(yè)徹底淪為洋河集團(tuán)子公司。 洋河中高端的海天夢(mèng)想，不斷汲取雙溝酒業(yè)的營(yíng)養(yǎng)。雙溝的珍寶坊，只能淪落到去開發(fā)中低端市場(chǎng)。 長(zhǎng)此以往，雙溝的明天不知道會(huì)怎么樣。 13、特制黃鶴樓（★★） 十七大名酒最早徹底咽氣的就是黃鶴樓，由于淡出大眾視野太久，以至于很多人都忘記了它。 黃鶴樓，號(hào)稱清香三大名酒之一（汾酒、寶豐、黃鶴樓），有“南樓北汾”之說。當(dāng)然，現(xiàn)在清香老大汾酒不太爭(zhēng)氣，小弟們也都沒有好日子過。 現(xiàn)在說到黃鶴樓酒，很多人第一反應(yīng)就是：煙廠出酒了？ 其實(shí)南北朝時(shí)期，黃鶴樓就以酒家有美酒而聞名。唐代，武漢三鎮(zhèn)的酒品吸引了很多文人墨客，其中以崔顥的《黃鶴樓》最為有名?？滴跄觊g夏口人劉某，以高粱為料，仿山西制法，用大曲作藥釀酒，人稱漢汾酒，其中以“天成糟坊”最負(fù)盛名。 民國(guó)時(shí)期，漢口以“天成益”、“康成”、“宏順祥”、“成大記”、“魁興”，武昌以“白康”、“森茂”、“萬順”、“義順”、“盛福源”、“永泰”、“積泰和”、“大豐”等糟坊著稱，釀酒盛況一時(shí)無兩。 1952年，在老天成等幾家糟坊的基礎(chǔ)上建成武漢酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)漢汾酒，并在1962年在漢汾酒基礎(chǔ)上投產(chǎn)特制漢汾酒，又于1984年更名為“特制黃鶴樓”。“特制”表明經(jīng)過改進(jìn)配方和工藝，釀制過程中采用了一些特殊的方法，精心釀造而成。 特制黃鶴樓酒，選用“一把抓”優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以大麥、豌豆踩制的靑茬、紅心、后火大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸兩次清工藝，經(jīng)陶缸或水泥池固態(tài)發(fā)酵、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級(jí)入庫(kù)、長(zhǎng)期貯存、精心勾兌等工序而成。 特制黃鶴樓酒，酒液無色清亮，清澈透明；清香純正、幽雅，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的符合香氣；滋味入口醇厚綿軟，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈、悠長(zhǎng)，飲之怡人提神。 1992年，酒廠易名為湖北省武漢黃鶴樓酒廠。1993年10月，黃鶴樓開始股份制改造，員工資金入股。有錢的黃鶴樓開始多元化經(jīng)營(yíng)，養(yǎng)過王八、賣過鋼、炒過地皮、賣過房，就是沒有認(rèn)真釀過酒。黃鶴樓就這樣玩來玩去，資金全打了水漂。 2003年，武漢天龍投資有限公司注入巨資，對(duì)原武漢黃鶴樓酒業(yè)集團(tuán)的資產(chǎn)進(jìn)行重組，并在此基礎(chǔ)上成立武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司。 2004年下半年，闊別市場(chǎng)近10年的黃鶴樓酒重出江湖，2005年黃鶴樓酒銷售突破億元大關(guān)，創(chuàng)下湖北市場(chǎng)鋪貨速度、銷售增長(zhǎng)速度、品牌認(rèn)知度三個(gè)第一。但所有一切僅是曇花一現(xiàn)，很快就扯犢子完蛋了。 從那以后別說全國(guó)，就是在湖北省內(nèi)黃鶴樓都淪落為二線品牌，排在稻花香、枝江、白云邊之后。 2016年，古井貢酒8.16億元收購(gòu)武漢天龍黃鶴樓51%股權(quán)，成功入主黃鶴樓。 這兩年，雜交的黃鶴樓又開始出新品。不僅有清香，還有古井貢酒擅長(zhǎng)的濃香，以及湖北市場(chǎng)大受歡迎的兼香。 借尸還魂的黃鶴樓，能活多久？ 最后是單次入選的中國(guó)名酒，分別是：沱牌曲酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液。 14、沱牌曲酒（★） 沱牌曲酒，產(chǎn)于四川省射洪縣沱牌鎮(zhèn)，以產(chǎn)地有沱泉而命名。 射洪縣自古就以釀酒著稱，詩(shī)圣杜甫宦游此地時(shí)曾留下：“射洪春酒寒仍綠”的詩(shī)句。無論唐朝時(shí)的“春酒”，還是明清的“謝酒、火酒、糟壇”，這些都是沱牌曲酒一脈相承的淵源。 1911年，釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，繼承“謝酒”的的傳統(tǒng)工藝，引龍澄、青龍二山交匯的沱泉水為釀造用水，釀制大曲酒，取名“沱牌曲酒”。 1951年，在吉泰祥糟坊的基礎(chǔ)上，建立國(guó)營(yíng)射洪縣曲酒廠，又于1988年廠名更換為射洪沱牌曲酒廠。沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米為原料，以小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，沱泉水為釀造用水。 采用“謝酒”傳統(tǒng)工藝，經(jīng)續(xù)糟配料、老窖低溫發(fā)酵、混蒸混燒、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、貯存勾兌等工序釀制而成。 沱牌曲酒，色澤無色透明，酒液清澈明亮；以己酸乙酯為主體的復(fù)合香，香氣濃郁，聞香撲鼻；清冽甘美，綿甜醇厚，尾凈余長(zhǎng)。風(fēng)格綿、甜、爽、凈，尤以甜凈著稱。 沱牌曲酒獲得中國(guó)名酒稱號(hào)的第二年，沱牌曲酒廠就被列為國(guó)家大型企業(yè)。1997年沱牌營(yíng)收達(dá)到8.52億，凈利潤(rùn)1.85億，營(yíng)收與利潤(rùn)均超同期茅臺(tái)與汾酒。早期的沱牌以低端為主，市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)超五糧液和瀘州老窖。 2000年，沱牌酒產(chǎn)銷量行業(yè)第一，因?yàn)闆]走高端市場(chǎng)，沱牌利潤(rùn)一年不如一年。 2001年，沱牌推出“舍得酒”，企圖搶占高端市場(chǎng)，但為時(shí)已晚，又恰逢國(guó)家稅制改革，再加上沱牌玩慣了低端，舍得銷量一直不佳。在這一波產(chǎn)業(yè)調(diào)整中，沱牌一天不如一天。 沱牌曲酒為了突出舍得產(chǎn)品，將公司名稱改為：“沱牌舍得”。2010-2012年，白酒行業(yè)蓬勃發(fā)展，舍得帶著沱牌一路高歌，貌似要翻身，結(jié)果遇到2013年的塑化劑事件，白酒行業(yè)又陷入調(diào)整，沱牌舍得業(yè)績(jī)斷崖式跳水，利潤(rùn)下滑96.82%。 2016年天洋集團(tuán)成為沱牌舍得大股東，第一件事就是將“四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司”變更為“舍得酒業(yè)股份有限公司”，股票簡(jiǎn)稱也變?yōu)椤吧岬镁茦I(yè)”，“沱牌”二字，徹底從公司名稱抹去。 2018年，舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)4.42億元，終于超越了自己21年前創(chuàng)造的記錄。目前白酒行業(yè)漲聲一片，不知道這次吹的泡泡什么時(shí)候會(huì)破，也不知道根基未穩(wěn)的舍得能不能挺得住。 15、武陵酒（★） 武陵酒產(chǎn)自湖南省常德市，以常德古稱“武陵”為名。常德地區(qū)釀酒歷史悠久，早在先秦就有擺“春臺(tái)席”，置酒合飲的風(fēng)俗。漢代，民間已有按節(jié)氣飲酒的習(xí)俗。南北朝時(shí)期，宋永亨撰寫的《搜采異聞錄》就有“魏太武至彭城遣人于武陵王處求酒”的記載。 五代時(shí)，以崔氏姥所釀“崔氏酒”最為有名，其汲水之井已被稱為“崔婆井”。宋代，常德所產(chǎn)“白玉泉酒”已被排入全國(guó)名酒之列。清代，在常德民間，釀酒業(yè)已較為普遍。 1952年，在舊糟坊基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦常德市酒廠，按傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)名為“德山大曲”的傳統(tǒng)濃香酒品。70年代初，茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，全國(guó)各地開始了仿制茅臺(tái)的實(shí)驗(yàn)。憑借自然環(huán)境和時(shí)任廠長(zhǎng)鮑沛生與時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)副廠長(zhǎng)季克良的關(guān)系，常德酒廠得到了試制茅臺(tái)酒的任務(wù)。 常德酒廠通過派遣技術(shù)人員到茅臺(tái)酒廠潛心學(xué)習(xí)研究，于兩年后醬香型白酒試制成功，命名為武陵酒。 武陵酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成的高溫大曲（火曲）為糖化發(fā)酵劑，引用“崔婆井”的泉水為釀造用水，采用特殊的操作方法，將高粱整粒浸漬，使高粱充分吸水，然后再?zèng)_洗兩次，洗凈雜質(zhì)，減少部分單寧，增強(qiáng)酒的甜度，并增大第一次發(fā)酵用曲量，使酒味醬香濃郁，略帶焦香，經(jīng)清蒸清燒、涼堂堆積、入池發(fā)酵、八蒸七吊得酒，陳貯撒年以上，最后精心勾兌釀制而成。 武陵酒色澤微黃，清澈透明，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致；柔和綿長(zhǎng)，飲后空杯留香。傅杰為之題詩(shī)贊道“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號(hào)武陵”。 當(dāng)年全國(guó)很多地方都有仿制茅臺(tái)的醬香型白酒，評(píng)酒會(huì)上也都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。但是從九十年代開始，這些酒廠大都逐漸沒落，獲得中國(guó)名酒稱號(hào)的武陵酒也未能逃脫。 2003年，瀘州老窖開始陸續(xù)收購(gòu)武陵酒股權(quán)，試圖用武陵中國(guó)名酒的影響力，來打造高端醬香白酒品牌，以達(dá)到和國(guó)窖1573齊頭并進(jìn)，實(shí)現(xiàn)濃醬并舉的戰(zhàn)略，可惜的是武陵酒這灘爛泥實(shí)在上不了墻。 2011年6月，聯(lián)想控股旗下的豐聯(lián)酒業(yè)先是收購(gòu)武陵39%股權(quán)，7月又全資控股武陵酒業(yè)。10月份全資收購(gòu)河北承德板城酒業(yè)，2012年收購(gòu)孔府家酒，2013年收購(gòu)文王貢酒。豐聯(lián)酒業(yè)太想當(dāng)然，以為收購(gòu)幾個(gè)破落戶，就能在白酒界呼風(fēng)喚雨，結(jié)果被現(xiàn)實(shí)啪啪打臉。 2017年開始，老白干開始和豐聯(lián)酒業(yè)洽談收購(gòu)板城酒業(yè)的事宜，結(jié)果談著談著就成了整合打包一起買，價(jià)格從18億談到15億，最后14億成交。豐聯(lián)酒業(yè)一買一賣最少虧十幾個(gè)小目標(biāo)，從那開始，武陵酒又變成了老白干的孩子。 這么多年，被賣來賣去的武陵酒依然縮在湖南，絲毫沒有羞恥之心。明明實(shí)力不怎么地，還偏偏醬香、兼香、濃香一起上。在價(jià)格定位上即傲嬌又高冷。 武陵酒釀酒水平高不高？我不知道。反正毛利率水平非常高，僅次于茅臺(tái)、水井坊和酒鬼。據(jù)年報(bào)顯示2017年1-9月，武陵酒采購(gòu)359.64噸糧食，生產(chǎn)出607.46噸白酒，出酒率牛B不？這還不算什么，畢竟采購(gòu)糧食的資金占比只占2.98%。 武陵酒的主要開銷在包裝材料，資金占比達(dá)63.43%。其次是外購(gòu)原酒，資金占比25.47%。還有購(gòu)買酒精，占比2.87%。 從武陵購(gòu)買酒精和糧食花費(fèi)來看，兩者基本相當(dāng)。但酒精做啥用卻沒說，翻看武陵酒全系列產(chǎn)品，還都是純糧固態(tài)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 據(jù)個(gè)人猜測(cè)，可能是武陵酒有潔癖，買的200多噸酒精是為了給昂貴的酒瓶消毒。至于買原酒也不難理解，應(yīng)該是武陵酒良心發(fā)現(xiàn)，不肯拿自己生產(chǎn)的次酒蒙人，所以才高價(jià)采購(gòu)它人基酒來銷售。 綜上所訴，武陵酒絕對(duì)是個(gè)“良心”酒企。 16、寶豐酒（★） 寶豐酒，產(chǎn)于河南省寶豐縣，以產(chǎn)地而得名。寶豐酒又名“蓮花酒”，其得名有兩種說法：一是點(diǎn)燃后，火焰如蓮花；二是酒香清雅，類似蓮花馨香。 寶豐地處中原腹地，自古就有釀酒之風(fēng)，傳說中的儀狄造酒就是在當(dāng)今寶豐。1948年，在民間作坊基礎(chǔ)上，成立了“寶豐酒廠”，以“清字入手，凈字收尾”的傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)寶豐酒。 寶豐酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆混合制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸二次清傳統(tǒng)工藝，經(jīng)原料粉碎、潤(rùn)料、糊化、加漿、揚(yáng)冷拌曲、入缸發(fā)酵、甑桶蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、長(zhǎng)期貯存、精心勾兌等工序釀制而成。 寶豐酒，酒液無色透明、清香芬芳、甘潤(rùn)爽口、純凈棉柔、回味悠長(zhǎng)，俗話說：“花香蜂不退，酒美人喜愛”。寶豐與汾酒還有黃鶴樓，并稱中國(guó)三大清香型白酒。 80年代末90年代初，是寶豐酒的巔峰時(shí)期。曾以十幾元的售價(jià)，創(chuàng)造過年2.2億元的銷售額，成為當(dāng)?shù)丶{稅大戶。當(dāng)?shù)卣X得寶豐還可以挑更重的擔(dān)子，于是把十幾家效益差的企業(yè)扔給寶豐擔(dān)保運(yùn)營(yíng)，結(jié)果其它企業(yè)沒發(fā)展起來，寶豐也完蛋了。 從1995年開始，寶豐由于自身原因，加上激烈的競(jìng)爭(zhēng)，酒賣不出去，工資都發(fā)不出來，以至于釀酒車間停產(chǎn)。2002年，如日中天的健力寶集團(tuán)收購(gòu)寶豐，賣飲料內(nèi)行的健力寶，在白酒行業(yè)卻是門外漢。 折騰了三年，寶豐不僅沒有任何起色，還因健力寶總裁張海的入獄，酒廠大部分資產(chǎn)被銀行凍結(jié)，寶豐再次陷入癱瘓。 健力寶時(shí)期的寶豐和振業(yè)時(shí)期的董酒有一拼，把傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品雪藏，定價(jià)嚴(yán)重脫離群眾，再用垃圾的濃香型白酒沖擊市場(chǎng)。結(jié)果就是，新客戶不認(rèn)可，老客戶全丟了。 2006年，寶豐縣潔石實(shí)業(yè)接手寶豐，逐步恢復(fù)生產(chǎn)，發(fā)展的一直不溫不火。主要原因是產(chǎn)權(quán)不清，寶豐酒廠的生產(chǎn)設(shè)備和廠房屬于國(guó)有寶酒集團(tuán)，目前寶豐酒廠僅是租賃經(jīng)營(yíng)。拖拖拉拉十幾年，寶豐的產(chǎn)權(quán)還是沒多大進(jìn)展。 以國(guó)企的尿性，發(fā)展的不好沒人搭理，一旦開始賺錢，摘桃子比誰都快。加多寶和王老吉之爭(zhēng)，就是一個(gè)明顯的例子。 依目前來看，寶豐這朵蓮花，短期盛開無望。 17、宋河糧液（★） 宋河糧液是濃香型大曲高粱酒，產(chǎn)于河南省鹿邑縣宋河鎮(zhèn)（原棗集），以當(dāng)?shù)赜泄潘魏佣妹?/p> 鹿邑釀酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也是老子故里。春秋時(shí)期孔子由曲阜至鹿邑問禮于老子，曾在棗集（2009年改名宋河），留下“美哉！然唯酒無量，不及亂”的箴（zhen）言。大概意思是說：“酒量這個(gè)東西沒固定標(biāo)準(zhǔn)，別瞎喝亂性！”。 唐代，玄宗李隆基親至棗集謁（ye）祭老子，就是選用棗集當(dāng)?shù)氐木破?，因此棗集佳釀也有“皇封祭酒”之稱。明代之初，有山西釀酒師來此釀酒，至清代時(shí)鹿邑各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有酒品釀制，共有酒坊48家。 1968年，在20余家釀酒作坊的基礎(chǔ)上，建成“國(guó)營(yíng)鹿邑酒廠”。并在傳統(tǒng)鹿邑大曲酒基礎(chǔ)上，投產(chǎn)宋河糧液。1988年，廠名改為河南省宋河酒廠。 早期的宋河糧液以本地高粱為原料，以70%小麥、20%大麥、10%豌豆在伏天制成大曲為糖化發(fā)酵劑，以宋河槐花水為釀造用水，采用老五甑續(xù)楂混蒸工藝，用膠泥拌麥曲和豆餅等培育膠泥，使窖壁產(chǎn)生一種己酸菌，增加酒的香氣，經(jīng)老窖泥池發(fā)酵、沿用古老甑桶和冷卻器蒸餾取酒、定期陳貯、精心勾兌而成。 宋河糧液酒質(zhì)無色透明，芳香濃郁，醇和清冽，綿甜凈爽，回香悠長(zhǎng)，具備豫派濃香的特點(diǎn)。 和寶豐一樣，八十年代末九十年代初，宋河糧液的銷售也達(dá)到高峰。1993宋河銷售額達(dá)到6.9億，成為名副其實(shí)的中原老大。之后隨著廣告酒的風(fēng)行，孔府、秦池開始逐步搶占宋河糧液固有市場(chǎng)。1997年秦池崩盤時(shí)，宋河也沒有抓住機(jī)遇改革跟進(jìn)。 2002年輔仁藥業(yè)入主宋河，通過不斷注資梳理，宋河迎來一個(gè)發(fā)展小高潮。2005年銷售額6.5億，接近歷史高水平，之后隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇宋河又沒落起來。 2019年7月，宋河糧液的東家輔仁藥業(yè)財(cái)務(wù)造假爆雷，還是因?yàn)榉旨t爆的。輔仁藥業(yè)自從上市之后，就是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鐵公雞常年不分紅。2017年才第一次分紅8000萬。今年是第二次，結(jié)果就出了怪事：明明賬上有18個(gè)億，偏偏6000萬都拿不出來。 宋河糧液效益本來就不佳，如今更是雪上加霜。截至今年8月，宋河酒業(yè)已經(jīng)累計(jì)拖欠員工半年工資和5年半的社保。 2019年4月，宋河酒業(yè)又向陜西西金融資租賃有限公司抵押灌裝生產(chǎn)線14條、白酒生產(chǎn)管理自動(dòng)控制系統(tǒng)1套，以及不同容積的不銹鋼罐臺(tái)、儲(chǔ)酒罐數(shù)十個(gè)，含配套平臺(tái)等設(shè)施，擔(dān)保金額為6060.628萬元。在近5年時(shí)間里，宋河酒業(yè)陸續(xù)抵押借款總額約達(dá)16億元。 現(xiàn)在宋河已全面停產(chǎn)，被欠薪的員工正在自發(fā)的輪流看守原酒庫(kù)房，都指望多賣些原酒能把工資和養(yǎng)老金補(bǔ)上。 據(jù)說宋河酒業(yè)在輔仁集團(tuán)掌控下也曾到達(dá)過業(yè)績(jī)高點(diǎn)，2009年前三季度就已提前完成了20億元的年度目標(biāo)。然而到了2010年，宋河酒業(yè)營(yíng)收下降至12.74億元。2012年，宋河酒業(yè)宣布完成22.5億元的銷售額，但在2014年再次降為13.24億元。 看業(yè)績(jī)波動(dòng)變化，就知道是輔仁藥業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)格，喝高興了就多寫點(diǎn)，不高興就少寫點(diǎn)。 宋河糧液，雖然沒有破產(chǎn)，但也到了邊緣。 縱觀中國(guó)名酒，前三屆評(píng)選的四大名酒、老八大名酒、新八大名酒，可以說實(shí)至名歸。從第四屆、第五屆開始，除了郎酒與沱牌可圈可點(diǎn)，其余幾家大都是兌水湊數(shù)的貨色。 自從評(píng)酒會(huì)結(jié)束后，白酒江湖風(fēng)云變幻三十多年，很多名酒早已名不副實(shí)...... |
|
|
