提起面食，很多人會自然而然地聯(lián)想到北方人民的主食。面食在國風美食中的地位不俗，單單面條款式就有不下于百種之多，加上各種以面粉制成的可口小吃，足以讓人們對面食戀戀不舍。

其實制作面食并不難，尤其是今天分享的這16個面食技巧，它可是融合了北方人民在主食層面的烹飪精髓，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1.面食烹飪的主料有哪些？生活中常見的面粉類型主有三種：即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。若想烹飪簡單的面點，只需要記住高筋面粉做面包；中筋面粉做饅頭、面條等；低筋面粉做蛋糕即可。

2.在家制作面食時，酵母的添加應該遵循什么比例？通常每100克面粉需要添加1克酵母，但由于夏天和冬天溫差較大，因此在冬天可以適當增加酵母的用量以達到完美發(fā)酵的效果。

3.家里發(fā)面缺少酵母，該如何快速發(fā)酵呢？可以按照每250克面粉加一勺蜂蜜的比例進行和面。不過這種方法的發(fā)酵時間稍長，在室溫28度的情況下，需要發(fā)酵大約2-3小時才能達到等同于酵母發(fā)面的實質(zhì)形態(tài)。

4.用冷水和用熱水來和面，哪種更好？正確的做法自然是取適量30度左右的溫水和面，操作上只需按照面粉和酵母的比例把酵母倒入溫水中，再攪拌溶解的步驟之后，再進行加水和面才能達到最佳效果。

5.一般來說，面粉和溫水的比例是多少？在家自己做的時候，只需使用面粉重量50%的溫水即可。

6.哪些因素會影響發(fā)面的成功率？第一個因素是酵母的完全溶解率；第二個因素涉及酵母使用量和水溫；第三個因素是指發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和發(fā)酵時長。前兩條很好控制，只有第三條在季節(jié)條件上需要微調(diào)，夏天3大條件很好達成，而在冬季則需要適當延長發(fā)酵時間，以物理升溫之法讓發(fā)酵更完美，就比如可以在發(fā)酵時，用一塊濕紗布蓋在面團上，這樣高溫潮濕的環(huán)境能夠讓面團發(fā)酵更加完美。

7.如何確定面團是否完美發(fā)酵？面團用手撕開，蜂窩狀紋路就是完美的代言。如果手指插入面團后，面團沒有塌陷，又或者坑槽沒有很快回彈，那么也可以表明面團完美發(fā)酵了。

8.如何使家里制作的各種面食更加白嫩軟香？可以考慮在和面的過程中，加入適量的豬油和白糖，但需要控制彼此的用量，建議第一次嘗試的朋友按照每百克面粉搭配三五克的量，嘗試下效果再進行后續(xù)實操。

9.給孩子做花卷、饅頭這類面點，如何才能更顯營養(yǎng)？可以在和面的時候加入一些奶制品，這樣不僅會提高香味和營養(yǎng)，而且外形看起來也會更加白嫩。

10.面團進行二次發(fā)酵的重要性。初輪發(fā)酵的作用不必多說，而二次發(fā)酵則是對面點風味的提升。它使面點的風味口感更有親和力，味道也更甜香軟嫩。

11.在家蒸包子或饅頭，應該選擇冷水起蒸還是熱水起蒸？冷水就是答案。

12.蒸煮包子、饅頭一般需要多久？一般在蒸汽上涌后保持高火蒸20分鐘左右即可，最好在熄火后不要急著打開蓋子，燜三五分鐘可以使口感更好，還能防止面食因熱脹冷縮而影響外觀。

13.鹽在面點中起到了什么作用？主要目的是為了在和面過程中避免面團結(jié)塊，這樣可以更有效率地讓面團發(fā)酵。

14.家里制作饅頭類的面食，所需的主要原料配有什么？面粉、酵母、溫水、白糖、鹽和豬油。至于其他配料，可以更具自身經(jīng)驗多少酌情增減，以提升面食口感。

15. 做電飯煲蛋糕時，哪種奶制品最好？全脂牛奶就是答案。

16.電飯煲蛋糕為什么會受到白糖添加量的大小而影響成品質(zhì)感？最佳的控制方法是將白糖控量至面粉當量的十五分之一左右最佳，這樣蛋糕的甜度中等，不會膩口，如果白糖太多，很容易讓蛋糕焦化。