在北方面食十分的受歡迎，無(wú)論是餃子、面條、混沌、大餅、花卷還是饅頭都是人們餐桌上常見(jiàn)的美食，然而這并不能代表每個(gè)北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)有這樣的疑惑，為什么在外面買的饅頭又白又大又香，但是自己家里面做的饅頭卻不是這樣呢？這當(dāng)然還是做法上的不同了。面點(diǎn)師傅50年訣竅，蒸出的饅頭又大又白又嫩，跟著學(xué)錯(cuò)不了！

饅頭，又稱之為饃。蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。不管是南方人還是北方人，都愛(ài)吃這個(gè)主食，饅頭富含蛋白質(zhì)和糖，以及人體所需的多種維生素。饅頭雖說(shuō)家家戶戶都會(huì)做，但是要做好它還是需要技巧的。

面粉的選用：面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉。其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來(lái)做饅頭包子。

兩種發(fā)面方法：1.老面。每次做完饅頭，留下一小坨食物，稱為老面。老面饅頭，就是用老面加適量水化開(kāi)，加堿，再加上面粉揉制而成。但是需要注意的是堿要適當(dāng)，不然饅頭會(huì)發(fā)酸發(fā)黃甚至發(fā)苦。

2.酵母粉。這種方法就是簡(jiǎn)單的方法，適合新手和家庭用。酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。

想要讓饅頭蒸的好吃，在和面的時(shí)候加上2個(gè)雞蛋，按照比例500克面粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出松軟有彈性。

接下來(lái)就是發(fā)面了，夏天溫度高，是發(fā)酵的最好季節(jié)，一般40分鐘左右就可以了。冬天天氣緣故，時(shí)間要長(zhǎng)一些。冬天發(fā)酵的時(shí)候可以用烤箱或者是泡沫箱什么的，要看著面團(tuán)上有大大小小的氣泡、有之中膨脹起來(lái)的現(xiàn)象才行。

需要注意的：1.揉面，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。

2.蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)酵好非好，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

3.蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來(lái)，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

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