中式面點源于西周，在經歷春秋戰(zhàn)國、秦漢隋唐、宋元明清數千年的演變至今，它已經形成了自己的文化底蘊，吃對于國人而言一直是最具津津樂道的話題，而面點的百種千樣，更是讓人回味無窮。

面點是由百谷之味起始，麥、稻、菽、黍、稷、粟等等谷物都是面點的制作原料，而在我們的日常生活中，最常的面點原料都是加工好的小麥面粉、玉米粉、大米粉等等，它們是饅頭、包子、花卷、餃子、面條等等面點的基礎原料，如果你也想嘗試在家烹飪一些簡單的面點，那接下來分享的12條面點制作妙招，或許能為你指點迷津，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1：面粉的分類。工欲善其事必先利其器，想做面點，就要對原料有基礎的了解。面點的制作對于原材料要求苛刻，就拿最熟知的小麥面粉舉例，不同性質的面粉有著特定的面點制作分類，我國面粉主分4檔，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉；高筋面粉適合做面包、千層酥；中筋面粉適合做饅頭、包子、面條；低筋面粉適合做蛋糕、餅干；無筋面粉一般提供給面粉麩質過敏或減肥人群食用。

2：面粉的營養(yǎng)性如何？面粉本身就是礦物質和粗蛋白的集合體，在一定程度上具備不俗的營養(yǎng)特質，而且面粉的高中低分層，也是根據其蛋白質含量決定的，高筋面粉含13.5%左右的蛋白質，中筋面粉11%左右，低筋面粉9.5%以下。

3：酵母的運用技巧。酵母在面點制作中占據著舉足輕重的地位，一般家中和面，按照每100克左右面粉加1克酵母的比例調配即可，冬天因為冷，可以適當多加0.5%的量，夏天照常添加即可。

4：和面的水溫應該控制在多少度？正常做饅頭、包子、烙餅，用35度左右的水溫和面能讓酵母的活性最大化，如果不確定水溫，可以用手指試一試，不燙手但溫熱就是最佳水溫。

5：和面應該放多少水？普通的面食烹飪，面粉和水占比為1比0.5，如果是新手烹飪，可以提前把面粉和水提前稱重準備好，分多次添加，直至面團軟硬適中，濕度中等，表面無裂痕最佳。

6：面團發(fā)酵好要等多久？按照室溫，20度左右需要1小時至1.5小時不等，30度左右時長縮短一半，但要記住，發(fā)酵盡量選擇半密封的形式，蓋上蓋子或者鋪一塊濕紗布。

7：如何判斷面團有沒有發(fā)酵好？手指插入面團，若陷坑不回彈，周圍面團不下陷就說明發(fā)酵好了。前者反彈說明發(fā)酵不夠，后者則說明發(fā)酵過頭了。一般兩倍大小是最佳外形，撕開面身，蜂窩狀質感則是完美發(fā)酵的代言。

8：如何讓面團發(fā)酵后更加白凈？可以在和面的時候加些白糖，這個方法在南方很是常見，很多面點小吃都會因為白糖的加入而更加亮澤。

9：如何讓面點成品更松軟？可以試著在和面時加些豬油，其原理是動物性油脂在和面粉接觸后能起到乳化作用，進而在發(fā)酵烹飪過后，讓成品更松軟味美。

10：如何讓普通面食更具營養(yǎng)？不妨在和面的時候加適量的溫牛奶，這樣做不僅增加奶香營養(yǎng)，更能讓風味更具特色，軟嫩香甜度也更為突出。

11：二次醒發(fā)有沒有必要？這個問題想必大部分人都沒有特別注意過，但對于面點老手而言，二次醒發(fā)能讓面食風味更具親和力，口感也比之前更加嫩香潤口。

12：面粉的選擇的保存。面粉一定要選擇配料表中不加增白劑的品類，買回家后，取數十?；ń费b入紗布袋，放入面粉袋內，放于避光干燥陰涼處保存即可，一般能保證三至六月不壞。

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