年節(jié)將至，想說(shuō)說(shuō)過(guò)年餐桌上的重頭戲——湯圓、湯團(tuán)、團(tuán)子、圓子，可是太多，只好提煉關(guān)鍵詞，說(shuō)說(shuō)“團(tuán)”和“圓”的事。

我沒(méi)有走遍全國(guó)的實(shí)勘經(jīng)驗(yàn)，但我猜各地都有吃“團(tuán)”“圓”的習(xí)俗。一來(lái)材料易得；二則制作方便；第三，當(dāng)然開口就是好口彩，咽下就是好祝愿。而蘇州沒(méi)有專門的湯圓、湯團(tuán)店，大街小巷里分布著的，是“糕團(tuán)”店——節(jié)節(jié)高升再加團(tuán)團(tuán)圓圓，好寓意的平方。

但是你注意沒(méi)有？大街小巷中，只能看見“糕團(tuán)”店，沒(méi)有“糕圓”店哦！蘇州人為啥偏愛“團(tuán)”？

關(guān)于“包子”“饅頭”哪個(gè)有餡哪個(gè)沒(méi)餡之辯，已成調(diào)侃蘇州人的老話題。但到了“團(tuán)”“圓”之別上，蘇州就嚴(yán)格區(qū)分“有餡”和“沒(méi)餡”了：有餡的叫“團(tuán)”，沒(méi)餡的叫“圓”，然后根據(jù)是不是水里煮的，再分為湯團(tuán)、湯圓，和團(tuán)子、圓子。

聽起來(lái)也合理。只不過(guò)，我拿這個(gè)說(shuō)法去問(wèn)一位“老蘇州”，卻收獲一記斜瞥的白眼：“啥寧講格？唉格要看大小格哇！大格叫團(tuán)子，小格叫圓子！”

噫嘻？愿聞其詳！

之所以有“有餡沒(méi)餡”這種區(qū)分方法，大約還是因?yàn)?，大團(tuán)子往往是包了餡的，而小圓子的個(gè)頭小，通常不包。故而用“有沒(méi)有餡”來(lái)區(qū)分“團(tuán)子”和“圓子”，基本也大差不離。但仔細(xì)想想，還真不盡然。

老蘇州說(shuō)，他小時(shí)候，蘇州人特別喜歡吃一種黃豆粉團(tuán)子。拿黃豆炒熟后，磨成細(xì)細(xì)的豆粉，吃的時(shí)候，將小孩拳頭大小的實(shí)心糯米白團(tuán)子，在水里煮熟，撈出來(lái)，趁熱、趁著軟軟粘粘的，往黃豆粉里一滾，讓黃豆粉裹滿幾層，再捧起來(lái)吃的時(shí)候，“那爽滑、豆香、軟糯、細(xì)膩、清甜”。

又譬如大受寵愛的小圓子，浮沉在赤豆糊或酒釀的湯底中，再澆一勺糖桂花，在紅煙黃朵的映襯下，一粒一粒半現(xiàn)半隱、潔白透亮、瑩潤(rùn)飽滿、玲瓏可愛?，F(xiàn)在市面上出現(xiàn)一種迷你版的小湯圓，里面也有豆沙或者花生的餡，做成彩色的，一袋一袋分裝好，像彩虹糖一樣漂亮，亦可以用來(lái)煮赤豆小圓子。蘇州阿姨很喜歡去買，但絕對(duì)稱它“小圓子”，而不是“小團(tuán)子”。

再多說(shuō)一句，為啥大的叫團(tuán)，小的叫圓呢？那請(qǐng)你發(fā)一發(fā)吳語(yǔ)當(dāng)中的“圓”，是不是和“丸”很像？要是不嫌麻煩，再去聽聽昆曲，張繼青版的《牡丹亭》，“皂羅袍”一折的第一句：“原來(lái)姹紫嫣紅開遍?！蹦莻€(gè)“原”字的發(fā)音方法，和“丸”字幾乎一模一樣。至于超市里可以買到的那種袋裝湯圓，個(gè)頭居中、不大不小，類似桂圓的，全稱叫“寧波湯圓”，在蘇州的點(diǎn)心店里是找不到的，不在討論之列。

老蘇州有回憶作支撐，這個(gè)理論殺傷力巨大，暫且存此一說(shuō)。

因?yàn)樾A子做法單調(diào)，而團(tuán)子夠大，有充分的發(fā)揮空間，所以蘇州的團(tuán)子花樣百出：甜的、咸的；封口的、開口的；節(jié)令的、日常的；圓形的、一頭尖的、兩頭尖的、壽桃型的；煮的、蒸的、煎的、炸的；紅的、綠的、黃的、白的；一碗可以盛兩個(gè)的、一碗只裝得下一個(gè)的……

還有種最特別的雙釀團(tuán)子（蘇州話中把“餡”叫作“釀”），一個(gè)團(tuán)子里還包著一個(gè)團(tuán)子。先輕輕咬一口，是淺褐松甜的豆沙；再咬一口，豆沙里居然還藏著一層糯米皮；再咬開，又噴出洋黑軟甜的黑洋酥。這是老法頭招待客人的最高規(guī)格，現(xiàn)在在蘇州話中還有著喜慶的意味。譬如說(shuō)，今天我好事成雙了，或者看起來(lái)喜氣洋洋，大家就會(huì)起哄：“哦喲，你吃到雙釀團(tuán)子了哇！”

所以蘇州人習(xí)慣于“糕團(tuán)店”，實(shí)在是團(tuán)子的種類繁多、市場(chǎng)太大了。

何況蘇州人，或者說(shuō)整個(gè)江南，吃“團(tuán)”“圓”和其他地方的人還不太一樣，其他地方的人可能只在正月十五吃元宵，江南人因?yàn)閭鹘y(tǒng)吃大米的關(guān)系，米粉做的“團(tuán)”“圓”也就是四季早晚日常餐飲的一部分。譬如我的同事黃美人，吃膩了盒飯，就常常約上三五個(gè)人，去不遠(yuǎn)處的點(diǎn)心店里，來(lái)兩只湯團(tuán)、一碗小餛飩，或者一碗豆?jié){、一副油條大餅，吃得清清爽爽、文文氣氣。

就是這樣，蘇州人吃湯團(tuán)，必要配一碗小餛飩，類似于豆?jié){總要配油條大餅，你怎么點(diǎn)，就看出你會(huì)不會(huì)吃。

那天，我興沖沖直奔山塘街榮陽(yáng)樓，一家在外地人中名聲不顯，在老蘇州中鼎鼎有名的點(diǎn)心店，他們家有令人垂涎三尺的油氽團(tuán)子，我已經(jīng)很久沒(méi)吃到了。地方很好找，就在新民橋往西一兩百米，門口停滿電瓶車的就是，它的斜對(duì)面，是同樣在老蘇州中鼎鼎有名的阿坤鹵菜店。

進(jìn)得門去，是蘇式點(diǎn)心店傳統(tǒng)的柜臺(tái)，掌柜端坐著，身后的墻上掛著整整齊齊的竹頭標(biāo)簽，展示著店中供應(yīng)的品種；店堂里十來(lái)張桌子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。下午三點(diǎn)多，正是小學(xué)放學(xué)的時(shí)候，阿爹好婆接了乖孫孫女，心疼不已，忙先帶過(guò)來(lái)補(bǔ)充點(diǎn)能量，再定定心心回家。

在大門右手邊，對(duì)外開放的窗口里，售賣豬油年糕等外帶的點(diǎn)心，還有油氽團(tuán)子。比我拳頭還大的糯米團(tuán)子，中間是肉餡的，包好后在油鍋里氽熟，然后盛在鐵盤子里售賣。

點(diǎn)單、付錢，阿姨熟練地拿起食品袋，兩手一翻，抓起兩個(gè)團(tuán)子再一抖，團(tuán)子落袋。走進(jìn)店里，再點(diǎn)上一碗小餛飩，美滋滋的一個(gè)下午就從脆蓬蓬的油氽團(tuán)子開始。

油炸食品真的具有銷魂的力量，就像這個(gè)油氽團(tuán)子。包好的團(tuán)子原本粉粉白白的，在烈火熱油中翻滾幾分鐘，就有了黃金的皮相；關(guān)鍵是在炸到一半的時(shí)候，廚房的大師傅還會(huì)用長(zhǎng)筷子把他們一只只夾起來(lái)，觀察一番，再用力“啪唧”一下，夾爆一個(gè)口子，扔回油鍋，你仿佛看見團(tuán)子們翻滾著，一口濁氣吐了出來(lái)，內(nèi)里也就此得到了升華。

所以能不好吃嗎？入口先是酥脆，再是油香，然后軟糯，牙齒、舌頭、上顎、咽喉的感覺細(xì)胞全部開動(dòng)。再咬一口便是肉餡了，咸甜的配比剛剛好，肉醬和皮汁的配比也剛剛好。團(tuán)子太大，兩口是吃不完的，放回盤子里，轉(zhuǎn)而去吃小餛飩的間隙里，餡的汁慢慢沁出來(lái)，油花泛著天光，一點(diǎn)點(diǎn)就如一汪汪。

不禁要感嘆吳方言的精準(zhǔn)。蘇州人為啥把“餡”叫作“釀”？“釀”字，有時(shí)間的要素，有固定的程式，有純釅的味道，有變化的神妙。你再看一看、嘗一嘗這油氽團(tuán)子，其中“釀”的顏色、口感和微溢的湯汁，是不是厚重、古老，而又靈動(dòng)、鮮亮的江南？

吃完油氽團(tuán)子和小餛飩，我感覺肚皮尚有余地，就又跑到幾十米外的朱新年手工點(diǎn)心店。這家店現(xiàn)包現(xiàn)賣，供應(yīng)的是傳統(tǒng)的蘇式大湯團(tuán)，為了便于區(qū)分，把肉餡的包成圓形，芝麻餡的拉出一個(gè)尖，蘿卜絲餡的則有兩個(gè)尖。其他諸如豆沙、花生之類的，也各有造型。

可惜不是仲春，吃不到青團(tuán)子，也不是初夏，吃不到炒肉團(tuán)子。而且這家店只有湯團(tuán)，不供應(yīng)上籠蒸熟的松花團(tuán)子和壽團(tuán)等。但就剛剛下肚的那三個(gè)，已經(jīng)撐到我的喉嚨口了?？偣彩艍K錢，可以管飽到第二天。

吃完返程，路過(guò)榮陽(yáng)樓的時(shí)候，窗口前食客依舊絡(luò)繹不絕。

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